ADITIVOS ALIMENTARIOS

DEFINICIN
Un aditivo alimentario es toda sustancia que, sin constituir por s misma un
alimento ni poseer valor nutritivo, se agrega intencionadamente a los
alimentos y bebidas en cantidades mnimas con objetivo de modificar sus
caracteres organolpticos o facilitar o mejorar su proceso de elaboracin o
conservacin.[1] [2] En este proceso de mejora de la elaboracin tambin se
consigue una texturizacin en la cual los elaboradores obtienen unas
ganancias en peso de producto.

TIPOS DE ADITIVOS
La clasificacin general de los aditivos alimentarios puede ser:

Sustancias que impiden las alteraciones qumicas biolgicas (antioxidantes,

sinrgicos de antioxidantes y conservantes)

Sustancias estabilizadoras de la caractersticas fsicas (emulgentes, espesantes,

gelificantes, antiespumantes, antipelmazantes, antiaglutinantes, humectantes,
reguladores de pH)

Sustancias correctoras de las cualidades plsticas. (mejoradores de la

panificacin, correctores de la vinificacin, reguladores de la maduracin).

Sustancias modificadoras de los caracteres organolpticos (colorantes,

potenciadores del sabor, edulcorantes artificiales, aromas).

Existen categoras de aditivos por su uso en la industria alimentaria, entre ellas tenemos:

Aromatizantes

Colorantes

Conservantes

Antioxidantes

Acidulantes

Edulcorantes

Espesantes

Derivados del almidn. Tienen como base para su elaboracin el almidn.

Saborizantes

Emulsionantes
TOXICIDAD

La toxicidad de los aditivos reside principalmente en la cantidad que de stos se adicione a los
alimentos. Los aditivos han de ser sustancias perfectamente detectables y medibles en los
alimentos. No han de interaccionar con el envase y han de carecer de toxicidad.

Aun as existen riesgos sanitarios asociados a la utilizacin de aditivos. Uno de ellos es la

utilizacin de nitratos y nitritos como antioxidantes, con el fin de evitar la presencia de
Clostridium botulinum en las conservas.

Adems existen otros aditivos cuya toxicidad no est aclarada del todo, es el caso de los
edulcorantes tipo aspartamo, o colorantes que se han visto que producen alteraciones en los
nios. Otros estn prohibidos, aunque se usen fraudulentamente, as por ejemplo el cido brico,
se utilizaba para evitar el ennegrecimiento de las cabezas de las gambas que se produca
cuando estas llevaban mucho tiempo.

RAZONES DE SU USO

Las razones por las que se emplean los aditivos en la industria alimentaria son las siguientes:
Razones econmicas y sociales:

El uso de ciertos aditivos permite que los alientos duren ms tiempo lo que hace que exista
mayor aprovechamiento de los mismos y por tanto se puedan bajar los precios y que exista un
reparto ms homogneo de los mismos. Por ejemplo al aadir al tomate en lata sustancias que
permitan disminuir el pH, la duracin del mismo se prolonga en el tiempo, pudiendo ser
consumido en pocas donde la produccin de tomate disminuye.
Razones psicolgicas y tecnolgicas:
El alimento ha de ser atractivo par el consumidor ya que sino ste no lo comprar, si no
aadiramos colorantes a la mermelada de fresa, sta no presentara este color rojo que la hace
tan apetecible, sino que presentara un color grisceo debido a los tratamientos a los que se la
somete. De igual forma los aditivos permiten realizar determinados tratamientos tecnolgicos que
sin ellos sera imposible.
Razones nutricionales:
En los alimentos pueden desarrollarse reacciones qumicas que disminuyan el valor nutritivo del
alimento e incluso generen compuestos txicos. Un claro ejemplo lo tenemos con la adicin a los
alimentos enlatados de sustancias antioxidantes, como los nitratos y nitritos, los cuales permiten
que en estas latas no se desarrolle una bacteria muy peligrosa para la salud humana que es
Clostridium botulinim, estos compuestos antioxidantes se han comprobado que son
cancergenos, pero si no se adicionara a los alimentos enlatados el riesgo de padecer botulismo
se elevara, por lo que los beneficios que se obtiene al adicionarles a los alientos es superior que
el riesgo que se corre por adicionarlos.

Los aditivos han de cumplir una serie de caractersticas para que la Unin Europea permita su
utilizacin. Los aditivos aparecen en las etiquetas de los alimentos de la siguiente forma: e-302,
la e significa que est legislado y permitido por la Unin Europea, y el nmero que le sigue es el
nmero identificador del tipo de aditivo que es.

Aditivos permitidos en la industria alimentaria

Bibliografa
http://html.rincondelvago.com/aditivos-alimenticios.html
https://es.wikipedia.org/wiki/Aditivo_alimentario#Tipos_de_aditivos
http://www.monografias.com/trabajos13/aditi/aditi.shtml#ixzz3ftsDSHki
http://www.monografias.com/trabajos13/aditi/aditi.shtml#ixzz3fts0aHww