Manual de Instalao

e Operao
Mdulos Eltricos de Lastro
SIEP

Leia cuidadosamente este manual antes

de instalar e/ou utilizar o equipamento.

NDICE

Termo de Garantia

1. Instrues de Segurana

2. Procedimentos para Instalao

3. Operao dos Fornos de Panificao

10

4. Higienizao

12

5. Pequenos problemas que podem ser resolvidos

sem ajuda de um tcnico

12

6. Concluso

13

7. Anexos

14

Carta ao Cliente

com orgulho que ns da Prtica passamos a fazer parte do seu dia-a-dia com
nossos equipamentos.
Ao adquirir um forno da Prtica, voc passa a contar com um parceiro sempre
atento s suas necessidades e interessado em mant-lo plenamente satisfeito.
Estamos disposio para atend-lo a qualquer momento, para uma troca de
idias, para ouvir suas crticas e sugestes, ou mesmo para solucionar algum problema.

Conte conosco!

Nossa Misso
Levar qualidade e produtividade ao ambiente de preparo de alimentos.

Nosso Compromisso
Continuamente levantar e atender as necessidades de nossos clientes.
Oferecer produtos confiveis, de alto desempenho e energeticamente eficientes.
Buscar melhoria de processos, produtos, e custos de modo a oferecer cada vez
mais valor aos clientes.
Tratar com honestidade as pessoas e empresas que se relacionam conosco.
Aplicar parte dos resultados da empresa em aes de responsabilidade social.

Termo de Garantia

1. Prazo E Detalhamento
a) Os equipamentos Prtica tm garantia legal de 3 (trs) meses e garantia
contratual de 9 (nove) meses, totalizando, um (1) ano, a partir da data de emisso
da nota fiscal de venda, exclusivamente para o primeiro comprador. Se por
quaisquer motivos, a Nota Fiscal no seja localizada, prevalece como data para
incio da garantia a data de fabricao do equipamento, constante na etiqueta
indicativa.
b) Independente da instalao efetiva ou o perodo de utilizao do equipamento
o perodo de garantia iniciado de acordo com a data da emisso da NF de venda.
c) Para instalao e entrega tcnica dos equipamentos a Prtica Produtos
disponibilizar, sem custos ao cliente, uma visita nica de um tcnico autorizado
e/ou prprio. No caso de necessidade de nova(s) visita(s) para finalizao da
instalao/entrega tcnica, em funo de no disposio dos pontos prediais sejam
eles eltricos, de gs, hidrulicos ou de exausto, sero de responsabilidade do
cliente.
d) A Prtica Produtos conta com uma extensa e qualificada Rede de Servios
Autorizados Prtica SAP. No entanto, se na cidade de instalao do equipamento
ainda no houver um tcnico autorizado, ser acionado o servio mais prximo e o
deslocamento e outras despesas sero de responsabilidade do cliente.
e) Para a instalao dos equipamentos o cliente dever providenciar todos os
pontos prediais (gua, luz, gs, terra e exausto) descritos no croqui de instalao.
Tambm dever cuidar do deslocamento do equipamento at o local exato da
instalao.
f) Alguns equipamentos Prtica so considerados como portteis, como os fornos
Miniconv VP e SV e o Moinho MF80. Nesses casos, o deslocamento para a
manuteno de responsabilidade do cliente.O valor do deslocamento deve ser
combinado com o SAP, ou o cliente tem a opo de levar o equipamento ao
servio autorizado.
g) A garantia somente cobrir falhas originadas por matria-prima, componentes
ou fabricao.
h) A aplicao da garantia se dar atravs de manutenes, regulagens ou troca de
3

2. Razes de Excluso da Garantia

a) Danos oriundos de transporte. O cliente dever inspecionar a entrega do
equipamento e acionar a transportadora no caso de irregularidades.Na instalao,
o tcnico dever encontrar o equipamento em sua embalagem original, totalmente
preservada.
b) Irregularidades na instalao predial.
c) Uso ou instalao em desacordo com o Manual de Instalao e Operao que
acompanham o produto.
d) A no observao a detalhes de instalao, em desacordo com o Manual de
instalao, como: cho desnivelado, instalao do forno ao lado de equipamentos
que exalam gordura, calor ou partculas solida em suspenso, falta de circulao de
ar, etc.
e) Danos e falhas decorrentes da no execuo de limpeza do equipamento ou
limpeza feita inadequadamente, danificando componentes, como: jogar gua
dentro do painel eltrico, etc.
f) Mudana das condies originais de instalao, como: distribuio eltrica,
distribuio de gs, local de instalao, etc, executadas por tcnicos no
autorizados
.
g) Uso de produtos agressivos ou abrasivos, imprprios para a limpeza, que
possam manchar, desgastar, riscar ou danificar acessrios ou componentes do
equipamento.
h) Danos e falhas operacionais decorrentes de gua com grande teor de clcio, gs
de baixa qualidade ou fornecimento de energia eltrica com oscilao de voltagem
ou rudos/interferncia na linha de alimentao.
i) Ocorrncias oriundas de descargas eltricas decorrentes da ao da natureza ou
picos de fornecimento originados de geradores ou companhias de fornecimento.
j) Danos no equipamento ou seus acessrios, como: sensores de ncleo, placas
eletrnicas, teclados e outros, em consequncia de acidentes, maus tratos,
operao incorreta, manuseio inadequado ou uso em desacordo com o manual de
instalao e operao que acompanha o produto.
k) Tentativas de reparo por terceiros no autorizados, ou por utilizao de peas e
4

m) Falhas decorrentes de redes hidrulicas ou de gs pressurizados ou com

dimensionamento inadequado, provocando a oscilao de presso imprpria para
o bom funcionamento do equipamento.

3. Observaes e Recomendaes:
a) Oriente os operadores dos equipamentos, tendo como base o manual de
instrues e operaes do equipamento;
b) Certifique-se de que as instalaes hidrulica, eltrica, gs e exausto sejam
feitas por empresa ou tcnico capacitado;
c) Antes de acionar a Assistncia tcnica, no manual constam algumas ocorrncias
que podem ser sanadas sem a interferncia de um tcnico.
d) O desgaste natural do equipamento no esta coberto pela garantia. Para
garantir a produtividade e um melhor prazo de vida til de seu equipamento,
fundamental a higienizao diria de seu equipamento e sugerido que se faa um
contrato de manuteno preventiva.
e) Para acionar a assistncia tcnica e mesmo para qualquer reclamao,
comentrio ou sugesto sobre os reparos prestados pelas Assistncias Autorizadas,
ligue grtis, durante horrio comercial, no nosso servio de atendimento ao
consumidor:
35 3449 1200 Opo 3

IDENTIFICAO DO EQUIPAMENTO
(preencha para facilitar as chamadas tcnicas)
MODELO:_______________________ VOLTAGEM: _____________
NUM. SRIE: __________ REVENDEDOR: ______________________
NUM. NF.: _________________ DATA COMPRA : ________________

1. Instrues de Segurana
1.1 EPIs
Para maior segurana do operador necessria a utilizao de Equipamentos de Proteo
Individual (EPI). Na operao use luvas de proteo e avental. Na higienizao use tambm
mscara e culos de proteo.

Luvas de Proteo

Mscara de Proteo

culos de Proteo

Avental

1.2 Energia Eltrica

Disjuntor do Forno
O aterramento do forno obrigatrio.
O forno deve possuir um disjuntor exclusivo.
Somente tcnicos habilitados devem abrir o painel do equipamento.

1.4 Abrir o equipamento durante o uso:

Para abrir a porta do forno utilize as alavancas laterais.

1.5 Higienizao:
obrigatrio o procedimento dirio de higienizao, para uma maior segurana do
operador, melhor conservao do equipamento e no contaminao dos alimentos.

2. Procedimentos para instalao

A instalao dos fornos Prtica deve ser feita com os necessrios cuidados para evitar
problemas e danos ao equipamento e garantir sua plena utilizao.
Ao receber o equipamento verifique se o mesmo sofreu danos no transporte. Em caso de
suspeita, notifique imediatamente o revendedor ou a fbrica.
A garantia no engloba danos resultantes do no-cumprimento das presentes instrues de
instalao.
A instalao do forno Prtica requer:
2.1. Energia eltrica;
2.2. gua;
2.3. Sistema de exausto.
de responsabilidade do cliente toda instalao predial!

2.1 Energia eltrica

Certifique-se que as caractersticas eltricas da rede predial esto de acordo com as
especificaes tcnicas do forno constantes na placa de identificao localizada na parte
traseira do painel;
Dimensionar adequadamente o disjuntor e os cabos da rede.
Use um disjuntor exclusivo para o forno posicionado no mximo a 1,5 metros de distncia,
e, do lado direito de onde ser instalado o equipamento. Recomenda-se a instalao de
uma tomada de engate rpido (steck) nos cabos de alimentao, facilitando uma possvel
movimentao do equipamento.

1,5 m
Disjuntor

Tomada Steck
(Parede)

Tomada Steck
(Equipamento)

Para evitar a movimentao do cabo de alimentao, recomendamos a utilizao de um

prensa cabos.
A conexo a terra (aterramento) obrigatria.
Em casos em que o forno for alimentado em 380 volts dever estar disponvel um cabo
neutro (independente do aterramento).
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2.2 gua
O forno dever ser ligado a uma canalizao de gua fria.
Antes de realizar a instalao de gua, descarregar os condutos de gua do lado da
instalao predial para retirar eventuais sujeiras do encanamento (purga).
Dever estar disponvel um registro de " com rosca externa para conexo da mangueira de
entrada de gua.
Ponto de gua
(registro de 3/4)

Ponto de gua
(registro de 3/4)

1m
1m

Presso de gua

Observar a presso da rede hidrulica:

Mnima

Mxima

coluna dgua

3,0 mca

8,0 mca

pascal

29 kPa

78 kPa

Na maior parte dos casos, a instalao da rede hidrulica pode ser feita sem filtro. No caso
de condies de gua particularmente crticas, recomenda-se realizar uma filtragem e/ ou
um tratamento da gua, evitando a calcificao e a corroso interna do equipamento.

2.3 Sistema de Exausto

O equipamento deve ser colocado sob uma coifa para coleta dos vapores provenientes da
utilizao do equipamento, evitando-se desta forma que estes se espalhem no ambiente. A
coifa deve projetar-se 300 mm alm da face frontal do equipamento.

Coifa

Coifa
30 cm

2.4 Observaes gerais

Deve ser respeitado um afastamento mnimo das paredes de 10 cm em relao a lateral e
ao fundo do forno.
Para facilitar a manuteno do forno, recomenda-se um espao de, no mnimo 80 cm
entre a lateral.

80 cm
Espao mnimo
para manuteno

10 cm

O forno no deve ser posicionado junto a foges, fritadeiras e chapas quentes ou outros
equipamentos que exalem gorduras, vapores e calor, necessrio que as sadas de
ventilao, painel eltrico esteja afastado desta fonte de calor afim de evitar danos ao
sistema eltrico do equipamento.
A no instalao do equipamento em local apropriado pode ocasionar a perda da
garantia do equipamento.
Base: serve de suporte para o forno.
Equipado com exclusivo Sistema Inteligente
de Equalizao de Potncia (SIEP) que
controla eletronicamente a intensidade de

Padro
Forno de
Lastro
Prtica

potncia para lastro e teto, minimizando os

efeitos da inrcia trmica com equalizao
da temperatura e economia energtica.
O Forno Modular de Lastro Prtica Technipan est equipado com extrator de Vapor, com a
funo de vlvula, que extrai o excesso de umidade no interior da cmara de cozimento.
No caso do assamento de produtos especficos, a tampa da vlvula situada na parte
traseira do forno pode ser aberta, intensificando-se a sada de umidade.
IMPORTANTE
necessrio pr-aquecer o forno, tal procedimento poder levar at 50 minutos. A
temperatura interna do forno ser aquela programada no painel. Os tempos e temperaturas
aqui apresentados so indicativos que devem ser ajustados de acordo com as receitas, os
tamanhos dos produtos e as preferncias dos consumidores. Como regra geral aplica-se aos
fornos de Lastro, tempos e temperaturas maiores do que os utilizados nos fornos de conveco
(turbo).
9

3. Operao dos fornos de panificao modular de lastro

3.1 - Painel de Comando
Escala gradual de potncia do teto: Mostra a
intensidade de Potncia de aquecimento do teto.
Controle de potncia do teto: Permite que se
estabelea qual a intensidade de potncia que se
deseja para o teto.
Escala gradual de potncia do lastro: Mostra a
intensidade de Potncia de aquecimento do lastro.
Controle de potncia do lastro: Permite que se
estabelea qual a intensidade de potncia que se
deseja para o lastro.
Display da temperatura real: Mostra a
temperatura mdia do forno.
Led indicador: Quando aceso indica que o
equipamento est ligado, caso esteja apagado com o
forno em funcionamento indica avaria no sistema de
medio.
Display da Temperatura desejada: Mostra a
temperatura definida para o assamento.

10

Led indicador de Temperatura: Quando aceso

indica que a temperatura desejada ainda no foi
alcanada.

9 Controle de temperatura: Permite estabelecer a

temperatura desejada.

11
12
13
14
15

IMPORTANTE
A Linha de Fornos Modulares Prtica
Technipan est equipada com SIEP - Sistema
Inteligente de Equalizao de Potncia, o qual
minimiza os efeitos da Inrcia Trmica,
permitindo maior preciso na transferncia da
energia trmica, garantindo maior controle no
processo e considerval economia energtica.

10 Timer: Indica o tempo de assamento. Alarme

sonoro avisa o perodo completado e para desativlo basta apertar uma das teclas de ajuste do timer.
11 Teclas de Ajsute do Timer: Permite configurar o
tempo para cada preparao (minutos).
12 Vapor Temporizado: Basta um leve toque para
acionar vapor. A presso de gua deve ser pequena,
manter o registro da linha com pouca abertura.
13 Tecla Liga: O painel do equipamento energizado.
14 Tecla Desliga: O equipamento pra de operar.
15 Iluminao: Acende ou apaga a iluminao interna
da cmara de coco.

10

Observao: Ao ligar o equipamento o painel energizado, porm

pausado. Nos displays aparecem traos indicando que o equipamento no
esta em operao.

Para liberar o forno necessrio pressionar uma das teclas de

programao do tempo,
ou
.
11

4. Higienizao
Procedimento Dirio:
A limpeza diria e cuidadosa dos fornos importante, tanto no que diz respeito a higiene
alimentar como na economia de energia. Manter as paredes internas da cmara de
cozimento limpas ajuda na conservao do calor. Eis algumas observaes e cuidados na
preservao de seu equipamento:
Nunca utilize ps, esponjas de ao, facas, esptulas ou qualquer objeto perfurante.
Procure manter a cmara interna sempre com aspecto de nova.
No jogue gua fria sobre o vidro quente.
Nunca jogue gua na superfcie externa do forno. Pode comprometer o painel de
controle e componentes eltricos.
A superfcie externa, painel de controle e o vidro podem ser limpos usando a seqncia:
pano mido, pano com detergente, pano mido e pano seco.
O Lastro deve ser limpo com um pano mido envolto num rodo ou vassoura.

5. Pequenos Problemas que podem ser resolvidos sem ajuda de um Tcnico

A Prtica dispe de uma grande rede de assistentes tcnicos, sempre ao dispor de
seus clientes. Apresentamos aqui uma lista de pequenos problemas que podem ser
resolvidos pelos operadores dos equipamentos:
Inconvenientes
Forno no aquece
Forno demora a aquecer
(ou retomar temperatura)
Forno no d nenhum sinal

Causa e Soluo
Queda de fase: Verificar Instalao predial.
Queda de fase.
Porta desregulada.
Forno sujo - Proceder limpeza.
Vazamento de gua.
Queda de fase.
Disjuntor Desligado.

Disjuntor de proteo desarmando

Disjuntor/rede mal dimensionado.

Porta desregulada.
Temperatura muito alta (Baixar temperatura).
Forno desnivelado (nivelar equipamento).
Assamento desuniforme
Forno sujo.
Resistncia queimada.
Forno d choque
Falta de aterramento. / Umidade no Painel.
Temperatura muito alta.
Alimento queimando
Tempo excessivo de assamento.
Temperatura muito baixa.
Demora para assar
Forno sujo.
Vazamento de gua.
Forno sujo.
Passa cheiro ao alimento
Tempo excessivo de assamento e com
Resseca o alimento
temperatura baixa
Temperatura muito alta.
Alimento no assa por dentro
Pouco tempo de assamento.
Forno aquecendo em excesso externamente Ventilao deficiente do ambiente.
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6. Concluso
Enfatizamos aqui caractersticas necessrias aos profissionais que operam estes
equipamentos: Responsabilidade, Iniciativa e Criatividade.
A Responsabilidade aparece na medida em que lhe confiada uma ferramenta que
incorpora inovao e tecnologia e que se constitui em um investimento que precisa dar o
retorno compatvel com as necessidades da instituio onde operam ambos: homem e
mquina. Os fornos precisam ser operados com cuidado e ateno para que proporcionem
os resultados que se espera deles.
A Iniciativa se mostra quando, ao ter em mos um instrumento como o forno Prtica,
o operador ou responsvel consegue extrair o mximo em termos de desempenho do
equipamento, cuidando de adequar os processos e o modo de operao ao novo sistema.
A Criatividade o diferencial que se espera do profissional a quem se oferece a
melhor ferramenta. Nada substitui a criatividade humana - o profissional que se dispe a
dominar o forno como ferramenta passa a ter melhores condies de desenvolver as prprias
habilidades.
Finalmente, colocamos a disposio dos usurios dos equipamentos Prtica nosso
apoio no que se refere a aproveitar as potencialidades do equipamento, atravs de nossa

13

7 Anexo
7.1 Tabela de Dimensionamento
(kWa)

METP 1.2B

90

965

1060

300

1 Assadeira 60X80

3,3

METP 1.2A

100

965

1060

390

1 Assadeira 60X80

3,3

METP 2.4B

150

1570

1060

300

2 Assadeiras 60X80

6,6

METP 2.4A

165

1570

1060

390

2 Assadeiras 60X80

6,6

METP 4.8B

250

1570

1860

300

4 Assadeiras 60X80

13,2

METP 4.8A

275

1570

1860

390

4 Assadeiras 60X80

13,2

Altura interna das cmaras: baixa 140 mm - Alta: 230 mm

14

CDIGO

030659

Fbrica / Plant:
Rodovia BR 459, km 101 - Pouso Alegre - MG
CEP 37550-000 - Fone / Fax 55 (35) 3449.1200
pratica@praticabr.com - www.praticabr.com
Show Room So Paulo:
Rua Dr. Virglio de Carvalho Pinto, 551 - Bairro Pinheiros - So Paulo - SP
CEP 05415-030 Fone / Fax 55 (11) 3814.2208