PRTICA 4 CENTRIFUGAO

INTRODUO:
Diversos so os mtodos de separao de fases, sendo que a centrifugao a que
produz maior eficcia. Nas separaes de lquidos e slidos emprega-se a forca
centrifuga tanto nas operaes de sedimentao como nas de filtrao. Em ambos os
casos, ela substitui a fraca forca gravitacional, o que provoca sedimentao e filtrao
mais rpida e torta solidas com menos liquido.

A centrifugao e definida como um processo de solucionar sistemas de variados

componentes, com no mnimo uma fase liquida, pela aplicao de forca centrifuga. As
centrifugas podem ser divididas em dois tipos, como centrifugas sedimentadoras e
filtros centrfugos, sendo que estes podem ser subdivididos de acordo com o tipo de
separao liquidas e solidas. Qualquer maquina rotativa na qual a fora e aplicada a
um fim pratico (separao de fases, por exemplo) e chamado um centrifugador ou uma
centrifuga.

Um centrifugador geralmente consiste em um rotor ou vaso, ou cesta, no qual a forca

centrifuga e aplicada ao contedo do vaso; um eixo motor; mancais do eixo; selos
(quando se deseja uma certa presso no sistema); um mecanismo motor (usualmente
motor eltrico ou turbina) para fazer girar o eixo e o rotor; e uma carcaa para
segregar os produtos separados.

Os centrifugadores so usados para outros fins alem de separao de slidos e

lquidos. Entre estes fins esto, as separaes de lquidos imiscveis de diferentes
densidades; a separao de macromolculas como os vrus; e a concentrao de
gases de diferentes massas moleculares.

Se uma suspenso for deixada em repouso, as partculas dispersas iro se assentar

por meio do fenmeno de decantao ou sedimentao, por ao da gravidade (g =
9,8 cm/s2). Primeiro sero sedimentadas as partculas maiores e depois as menores
em valores de tempo variveis, o que dificulta determinar o trmino da operao.
Atravs da centrifugao este tempo acelerado, pois pequenas partculas podem ser
separadas com a aplicao da fora centrfuga. Se compararmos com a filtrao, a
centrifugao mais cara, porm a principal desvantagem da filtrao a

possibilidade rpida de entupimento dos filtros, dependendo do tipo de material

utilizado.

Figura 1. Centrfuga de bancada para laboratrios

Quando uma suspenso de partculas centrifugada a sedimentao das partculas
proporcional fora aplicada. As propriedades da soluo tambm iro interferir na
taxa de sedimentao.

Qualquer corpo ou partcula que apresente um movimento circular uniforme est

submetido a uma fora centrfuga, que tem como referncia, o centro da trajetria
circular que a partcula descreve, e pode ser representada pela relao:

onde: m = massa do corpo; = velocidade angular do movimento de rotao e, r =

raio de rotao

Quanto maior for o nmero de rotaes por segundo, maior ser a fora centrfuga
aplicada na partcula e, quanto maior o raio da circunferncia, maior a fora centrfuga.
A fora centrfuga relativa (FCR) pode ser calculada por:
FCR = 1,118. 10-5 * R * N2
Onde:
R = raio de centrifugao, em m ou cm,
N = velocidade de centrifugao em rotaes por minuto (rpm).
Quando uma suspenso submetida a uma velocidade ou a um nmero de
revolues por minuto (RPM), a fora centrfuga faz com que as partculas se afastem
radialmente do eixo. A rotao de uma centrfuga pode ser especificada em termos de
Fora Centrfuga Relativa (RCF) expressa em unidades de gravidade (g). Muitas
centrfugas expressam a velocidade em termos de revolues por minuto (rpm).
A converso entre g (a fora centrfuga) e rpm dada pela relao:
FC = (1.118*10-5)M R S2 ou FCR = (1.118*10-5) R S2,
onde: Fc = fora centrfuga; FCR = fora centrfuga relativa; R = dimetro do rotor (cm)
;

S = velocidade da centrfuga (rpm); M = massa da amostra

No caso do clculo da Fora centrfuga relativa, esta no considera a massa da

amostra, ou a sua densidade. Quando se troca a centrfuga, deve-se recalcular o g.
Nesta Pratica vamos determinar o teor de gordura presente em amostras de leite.
A Determinao do Teor de Gordura:
Sua importncia decorre do fato de que o pagamento do leite ainda feito em diversos
pases pelo seu contedo em gordura. Por outro lado, muitos produtos tm limites
mnimo e/ou mximos legais para seu teor de gordura. Atualmente so empregados
mtodos clssicos (Gerber, Babcock, Rose-Gottlieb) e mtodos instrumentais
(baseados em turbidimetria, como o Milko-Tester e o Autoanalyser; na absoro
infravermelha, como o IRMA e o NIRS; na velocidade de ondas sonoras, como o
Darisonmetro) para a determinao da gordura.

Os mtodos de Gerber e de Babcock, apesar de largamente usados, no so exatos,

necessitando sofrer padronizao por um mtodo gravimtrico tal como o de RoseGottlieb, que, inclusive, recomendado pela Federao Internacional de Laticnios
como mtodo de referncia (IDF, 1A: 1969).
til observar que, no mtodo de Gerber, a manuteno do butirmetro por tempo
prolongado no banho de gua a 65C pode levar a uma esterificao do lcool
isolamlico, com conseqente aumento no volume da camada de gordura. Isso,
obviamente, causar uma superestimao do teor de gordura da amostra sob anlise.
Uma maneira de evitar tal erro usar o B.M. a 40C, centrifugar vrias vezes at
leitura constante e multiplicar o valor da leitura por 1,02.
Deve-se efetuar cuidadoso controle das rolhas dos butirmetros. As rolhas de
borracha natural absorvem gordura em alguma extenso. J as borrachas butlicas e
nitrlicas so satisfatrias.
Tem-se como fundamento que o cido sulfrico ir carbonizar todos os compostos do
leite com excesso da gordura. A reao fortemente isotrmica. A utilizao do lcool
amlico tem como objetivo facilitar a separao da interface

gordura e fase no

gordurosa ( componentes que reagiram com o cido) pela presena de densidade.

Tabela 1- Classificao do leite quanto ao teor de gordura

Classificao

Teor de gordura (% ou g/100g)

Integral

Teor original

Padronizado

3,0 (ou outro especificado)

Semi-desnatado

de 0,6 a 2,9

Desnatado

Mx. 0,5

OBJETIVOS:

Demonstrar a operao unitria de centrifugao (separao de misturas),

utilizando certa quantidade de leite integral e desnatado e avaliando o teor de
gordura de ambas as amostras.

MATERIAIS: Butirmetro de Gerber para leite; Pipeta volumtrica de 11 mL;

Pipeta

graduada de 1 mL; cido sulfrico d=1,820 a 1,825 g/cm em dosador de 10 mL;

lcool isoamlico d= 0,815 g/cm3

Centrfuga de Gerber; Banho-maria a 65C;

Amostras de leite.

PROCEDIMENTO:
ATENO!!! Os reagentes utilizados nesta anlise exigem cuidados especiais. Siga
as normas de segurana e utilize os EPIs necessrios (jaleco de algodo de manga
comprida, culos e luvas).
1 - Colocar no butirmetro 10 mL de cido sulfrico;
2 - Adicionar lentamente e escorrendo nas paredes da vidraria 11 mL de leite, com
cuidado para no misturar com o cido;
3 - Adicionar 1 mL de lcool isoamlico
4 - Limpar com leno de papel as bordas internas do gargalo do butirmetro e fechar
com rolha apropriada; Obs: molhar a rolha com lcool isoamlico para escorreg-la
com facilidade pelo butirmetro;
5 - Envolver o butirmetro em pano e agitar, invertendo vrias vezes, de modo que os
3 lquidos se misturem e, ao final, agite vigorosamente eliminando qualquer resduo de
leite. Durante a agitao apontar a parte com a rolha em uma direo onde no haja
pessoas, como piso e paredes, por exemplo. Tomar cuidado, pois h aquecimento (a
reao extremamente exotrmica);
6 - Centrifugar durante 5 minutos a 1000 -1200 rpm em centrfuga de Gerber;
Ateno: equilibre os pesos na centrfuga colocando os butirmetros em pares e
localizando-os em posio diametralmente oposta. Aps a centrifugao mantenha o
rolha posicionada na parte inferior at proceder a leitura;
7 - Levar em banho-maria a 65C durante 5 min. (com rolha para baixo);
8 - Retirar o butirmeto do banho, mantendo a rolha para baixo; - Se for necessrio,
coloque a camada de gordura dentro da escala do butirmetro manejando a rolha;
9 - A leitura dever ser feita na parte inferior do menisco e dar diretamente a
porcentagem de gordura.

RESULTADOS A APRESENTAR:

Os resultados do teor de gordura presente nas amostras de leite desnatado

e integral;

O Clculo de FC e FCR

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
FOUST, A. S. et al. Princpios das Operaes Unitrias. Ed. Guanabara, 1982.
KERN, D. Q. Processos de Transmisso de Calor. Ed. Guanabara Koogan S.A., Rio
de Janeiro, 1987.
PERRY, R.H. & CHILTON, C.H. Manual de Engenharia Qumica, 5 edio. Ed.
Guanabara Dois S.A., Rio de Janeiro, 1980.