CULTIVOS ANDINOS

Estas valiosas especies que hemos heredado de nuestros antepasados,

no pueden pasar desapercibidas en nuestra alimentacin diaria.

Presenta elevado contenido proteico y de excelente calidad por la proporcin de aminocidos esenciales.

Se siembran desde hace ms de 8000 aos en toda la regin andina. Tienen la particularidad de poder desarrollarse, incluso, en
condiciones desfavorables de clima y suelo. Poseen valor como producto originario y con potencial para el desarrollo regional.
Histricamente formaron parte de la alimentacin de las poblaciones nativas y son revalorizados hoy en da, por sus caractersticas como alimentos de alta calidad nutricional, su delicioso sabor y texturas, as como su versatilidad gastronmica.

Rica en vitamina E, antioxidante natural que reacciona contra los radicales libres protegiendo a las clulas.

La alimentacin saludable es aquella en la que se incluyen alimentos variados, en la cantidad y proporcin justa de
nutrientes y energa que se necesita de los 6 grupos de alimentos.
La gran diversidad gentica de los cultivos andinos hace que tambin exista una variabilidad en formas, colores y tamaos, y
ocurren diferencias de calidades y cantidades de componentes primarios (almidones, azcares, protenas, minerales, vitaminas y cidos
grasos), y secundarios (saponinas, alcaloides, taninos, oxalatos, carotenos, antocianinas, betacianinas).
Los Cultivos Andinos pertenecen al grupo de cereales, legumbres y pan el que constituye el de mayor proporcin
en el consumo diario de nuestra alimentacin.
Contienen hidratos de carbono complejos que proveen la
energa suficiente.
Poseen mayor cantidad y calidad de protenas, vitaminas,
minerales y fibras, que son esenciales para mantener el
buen estado nutricional.
Solos o combinados con otros alimentos, forman parte
de una gran variedad de preparaciones dulces y saladas,
fras y calientes.
Grfica de la alimentacin saludable para la poblacin argentina. Fuente: Asociacin Argentina de Dietistas y Nutricionistas Dietistas (AADYND).

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QUINUA (chenopodium quinoa will)

Aporta cidos grasos insaturados que ayudan a disminuir el colesterol

en sangre.

Contiene minerales como calcio, magnesio, fsforo, potasio y hierro,

indispensables para la actividad celular y para mantener el organismo
en equilibrio.
Muy digestiva, pero contiene una sustancia llamada saponina que es
muy amarga y debe eliminarse antes del consumo, lavando la qunoa en
agua hasta que desaparezca la espuma que produce esa sustancia.
Tiene propiedades antiinflamatorias y cicatrizantes.
No contiene gluten, lo cual es apto para celiacos.

AMARANTO (amaranthus caudatos)

Elevado contenido proteico y de excelente calidad por el equilibrio de los aminocidos.
Elevado contenido de fibra que enlentece la absorcin de la glucosa y ayuda al estreimiento.
Se destaca su contenido en acido oleico y acido linoleico ejerciendo
una accin beneficiosa sobre los vasos sanguneos y el corazn.
Ayuda a reducir el colesterol en sangre.
Contiene escualeno, cido orgnico con actividad antioxidante y
efectos anticancergenos.
Es rica en vitamina C y cido flico
Contiene gran cantidad de calcio y magnesio, ayudando a prevenir la osteoporosis.
No contiene gluten, lo cual es apto para celiacos.

Quinua: aporte nutricional por 100gr

Nutriente

cantidad

%VD*

Energa
Humedad
Hidratos de carbono
Protenas
Grasas
Fibra
Calcio
potasio
Fsforo
Magnesio
Hierro
Tiamina
Riboflavina
Niacina
Vitamina C
Vitamina E

354 kcal
12,5%
70 g
10,6 g
4,5 g
4,1 g
127 mg
697 mg
390 mg
270 mg
4,2 mg
0,35 mg
0,32 mg
1,43 mg
6,8 mg
5,3 mg

17,7 %
23,3%
14%
8%
16%
12,7%
15%
55%
100 %
30%
29%
25%
9%
11%
53%

Fuente: FAO http: //

www.rlc.fao.org/es/agricultura/produ/cdrom/contenido/libro10/anexo1.htm

YACN (smallanthus sonchifolius)

Presencia de inulina y fructooligosacridos, un tipo especial de azcar
que no eleva la glucemia.
Presentan antioxidantes que evitan la formacin de radicales libres y
vitaminas que cumple una funcin reguladora.
Disminuye el nivel de colesterol y triglicridos
Previene afecciones gastrointestinales.
Fortalece las defensas.
Mejora la biodisponibilidad de calcio, reduciendo el riesgo de padecer
osteoporosis.
Ayuda a corregir el estreimiento por su contenido en fibras.
Aporta muy poca cantidad de caloras.

Yacn: aporte nutricional por 100 g

Nutriente

cantidad

%VD*

Energa
Humedad
Hidratos de carbono
Protenas
Grasas
Fibra
Calcio
Fsforo
Hierro
Tiamina
Riboflavina
Niacina
cido ascrbico
Vitamina A

54 kcal
86,6 %
12,5 g
0,3 g
0,3 g
0,5 mg
23 mg
21 mg
0,3 mg
0,02 mg
0,11 mg
0,34 mg
13,1 mg
33,4 UI

2,7%
4,1%
0,4%
0,5%
2%
2,3%
3%
2,1%
1,6%
8,4%
2,1%
21,8%
0,6%

Fuente: FAO http: //

www.rlc.fao.org/es/agricultura/produ/cdrom/contenido/libro10/anexo1.htm

Amaranto: aporte nutricional por 100 gr.

Nutriente

cantidad

%VD*

Energa
Humedad
Hidratos de carbono
Protenas
Grasas
Fibra
Calcio
Fsforo
Hierro
Tiamina
Riboflavina
Niacina
Vitamina C

366 kcal.
12,3%
65,1 gr
12,9 g
7,2 g
6,7 g
217 mg
454 mg
5,3 mg
0,20 mg
0,57 mg
0,95 mg
3,2 mg

18,3%
21,7%
17,2%
13%
26,8%
21,7%
65%
38%
16,6%
44%
6%
5,3%

Fuente: FAO http: //

www.rlc.fao.org/es/agricultura/produ/cdrom/contenido/libro10/anexo1.htm

Papa andina: aporte nutricional por 100gr

PAPA ANDINA (solanum andigena)

Desempean funciones energticas por su alto contenido en almidn.
Funciones reguladoras por su elevado contenido en vitaminas hidrosolubles C y B, minerales como calcio, potasio, zinc, hierro y fibras.
Baja en grasas.
Por su contenido en fenoles, tiene efecto antioxidante y anticancergeno.
Bien cocida es un alimento muy digestivo, por lo que son ideales para
personas con problemas gstricos.

Nutriente

cantidad

%VD*

Energa
Humedad
Hidratos de carbono
Protenas
Grasas
Fibra
Calcio
Potasio
Hierro
Tiamina
Riboflavina
Niacina
Acido ascrbico

70 kcal
82 %
19 g
2g
0,1 g
1,4 g
9 mg
255 mg
1,8 mg
0,11 mg
0,04 mg
0,25 mg
19,5 mg

3,5%
6,3%
2,6%
0,1%
5,6 %
0,9%
5,4%
12,8 %
9%
3%
1,5%
32,5%

Fuente: Elaboracin propia

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Oca: aporte nutricional por 100gr

OCA (oxalis tuberosa)

Buena fuente de energa por el contenido de almidn que presenta.
Alto contenido de calcio, que colabora para prevenir la osteoporosis.
Tiene una funcin antiinflamatoria y astringente.
Fuente: FAO http: //
www.rlc.fao.org/es/agricultura/produ/cdrom/contenido/libro10/anexo1.htm

Nutriente

cantidad

%VD*

Energa
Humedad
Hidratos de carbono
Protenas
Grasas
Fibra
Calcio
Fsforo
Hierro
Tiamina
Riboflavina
Niacina
Vitamina C
Vitamina A

61 kcal
84,1 %
13,3 g
1g
0,6 g
1g
22 mg
36 mg
1,6 mg
0,1 mg
0,12 mg
0,67 mg
77,5 mg
4,3 UI

3%
4,4%
1,3%
1%
4%
2,2%
5%
11,4%
8%
9,2%
4,1%
130%
0,1%

(*) VD=Valores Diarios con base a una dieta de 2.000 kcal u 8.400 kJ. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus
necesidades energticas.

Los cultivos andinos son considerados rsticos, resistentes a sequas, heladas, y suelos de caractersticas
salinas. Su obtencin de ubica principalmente en las regiones andinas de las provincias del NOA.
La produccin est a cargo de pequeos productores que la cultivan para consumo propio, siendo
incipiente la produccin de tipo comercial. Carecen de un sistema de comercializacin desarrollado,
destacndose la falta de consumo masivo, como tambin la ausencia de un mercado referencial,
siendo baja la vinculacin con los diferentes eslabones de la cadena.
Los cultivos andinos, tanto granos, tubrculos, races, frutales, aromticas y medicinales, tienen un
gran potencial de evolucin en productos procesados, pudindose obtener productos con caractersticas excepcionales. El reto ser encontrar las formas ms adecuadas de transformacin, sin que
pierdan sus principales cualidades nutritivas ni sus caractersticas de sabor, color y textura.

Secretara de Desarrollo Rural y Agricultura Familiar

Subsecretara de Desarrollo de Econmias Regionales
Direccin Nacional de Programa de Desarrollo Regional
Contacto: infocerca@minagri.gob.ar - cultivosandinos@minagri.gob.ar

Seguinos en:

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www.minagri.gob.ar

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CULTIVOS
ANDINOS

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