You are on page 1of 16

CENTRO UNIVERSITRIO DE BRASLIA UniCEUB

FACULDADE DE CINCIAS DA EDUCAO E SADE


CURSO DE NUTRIO

AVALIAO DO CUSTO DE REFEIES BASE DE


ALIMENTOS IN NATURA OU MINIMAMENTE PROCESSADOS E
DE REFEIES BASE ALIMENTOS ULTRAPROCESSADOS
EM BRASLIA

Aline Bassetto Okamura


Gisele Bortolini
Natalie Soares

Braslia, 2015

1. Introduo
Desde o sculo XIX o mundo tem passado por diversas mudanas, entre
elas econmicas, polticas, sociais e tambm culturais, as quais se intensificaram
no sculo passado e provocaram alteraes significativas para a vida atual da
sociedade, gerando grandes transformaes na forma de viver do brasileiro.
Alm disso, verifica-se uma rpida transio demogrfica, epidemiolgica e
nutricional, na qual mudanas importantes so observadas no padro de sade
e comportamento alimentar da populao (BRASIL, 2010).
Atualmente as principais doenas que acometem os brasileiros so as
doenas crnicas, e no mais as agudas como a desnutrio em crianas,
apesar de ainda ser verificado deficincias de micronutrientes e desnutrio
crnica em alguns grupos vulnerveis. Ao mesmo tempo, observado um
diagnstico crescente de sobrepeso (52,4% da populao) e obesidade (17,9%)
em todas as faixas etrias, onde as doenas crnicas correspondem a 70% das
causas de morte, atingindo fortemente grupos mais vulnerveis, como a
populao de baixa escolaridade e renda (BRASIL, 2011b; BRASIL, 2014a,
2014b).
Aliado a isso, h um aumento significativo da participao de alimentos
prontos para o consumo acompanhado por redues do consumo de alimentos
in natura. Por isso, para o enfrentamento desse cenrio, importante a
ampliao de aes que repercutam positivamente sobre os diversos
determinantes da sade e da nutrio, promovendo assim, a alimentao
adequada e saudvel (BRASIL, 2011b; MARTINS, 2013).
Dessa forma, o Guia Alimentar para a Populao Brasileira (GAPB)
recomenda que para uma alimentao nutricionalmente balanceada, saborosa,
culturalmente apropriada e promotora de um sistema alimentar ambientalmente
e socialmente sustentvel, seja baseada em alimentos in natura ou minimamente
processados. E, tambm, evitar alimentos ultraprocessados, pois so
nutricionalmente desbalanceados (BRASIL, 2014 a).
Os alimentos in natura so aqueles obtidos diretamente de plantas ou
animais sem terem sofrido qualquer alterao, como as frutas, hortalias, razes,
tubrculos. J os alimentos minimamente processados so submetidos a
processos de limpeza, remoo de partes indesejveis, fracionamento,
1

pasteurizao refrigerao, congelamento, entre outros processos que no


envolvam a incluso de qualquer substncia como sal, acar, gordura e outros
aditivos (BRASIL, 2014a).
A fabricao de alimentos ultraprocessados geralmente feita por
indstrias de grande porte, nas quais envolvem diversas etapas de
processamento, incluindo inmeros ingredientes, adio de sal, acar, leos,
gorduras e substncias de uso exclusivo industrial. Alguns exemplos desses
alimentos so as guloseimas em geral, salgadinhos de pacote, refrescos e
refrigerantes, barras de cereal, produtos congelados prontos, embutidos, pes
de forma, iogurtes e bebidas lcteas, sopas e macarro instantneo, entre muitos
outros (BRASIL, 2014a).
No entanto, o custo para a obteno de alimentos in natura ou
minimamente processados parece ser um obstculo para a populao brasileira
na busca de uma alimentao saudvel. Principalmente para os brasileiros de
menor poder aquisitivo, onde acredita-se que grande parte da sua renda teria
que ser empregada na compra de alimentos saudveis. Porm, essa ideia muitas
vezes criada pelos altos valores de alimentos ultraprocessados enriquecidos
com vitaminas e outros nutrientes, criando a impresso de produtos ideais para
emagrecer (BRASIL, 2014a; BORGES, 2015).
Contudo, possvel observar que alimentos que fazem parte das
tradies culinrias brasileiras, como arroz, feijo, mandioca, entre outros no
apresentam preos altos, especialmente se comprados na poca de safra. Essa
realidade tambm pode ser transpassada para frutas e hortalias que em poca
de colheita e em locais onde h menos intermedirios entre agricultor e
consumidor final, como feiras e sacoles, encontraro preos mais baixos
(BRASIL, 2014a).
Portanto, este trabalho tem o objetivo de comparar de forma objetiva e
numrica (valores em reais) refeies compostas por alimentos in natura ou
minimamente

processados

refeies

compostas

por

alimentos

ultraprocessados, a fim de demonstrar a viabilidade de uma alimentao


nutricionalmente balanceada, saudvel e barata.

2. Objetivos
a. Objetivo Geral
- Comparar o custo de refeies base de alimentos in natura ou minimamente
processados e de refeies base alimentos ultraprocessados.
b. Objetivos Especficos
- Fazer uma busca bibliogrfica nacional e mundial sobre a diferena de preos
de refeies base de alimentos in natura ou minimamente processados e de
refeies base alimentos ultraprocessados.
- Analisar custo de refeies base de alimentos in natura ou minimamente
processados.
- Analisar o custo de refeies base alimentos ultraprocessados.
- Comparar os preos das refeies a curto, a mdio e a longo prazo.

3. Metodologia
Tratou-se de um estudo transversal com o objetivo de comparar o custo
de refeies base de alimentos in natura ou minimamente processados com
as refeies base alimentos ultraprocessados. O estudo foi divido em trs
etapas metodolgicas:

Primeira etapa:
Foram selecionadas as refeies as quais seriam feitas as comparaes
de pratos, totalizando quatro: desjejum, almoo, lanches e jantar. Para a
composio dos pratos das refeies foram selecionados alguns alimentos in
natura ou minimamente processados e alimentos ultraprocessados presentes na
POF 08/09, bem como alimentos recomendados pelo GAPB (Tabela 1). A poro
mdia estipulada para cada alimento foi determinada de acordo com a poro
mdia consumida pelos brasileiros (BRASIL, 2011) e as que no haviam valores
na referncia, foram estipulados valores pela pesquisadora (Tabela 2).
Foram encontrados valores de medidas caseiras para cada alimento para
melhor entendimento da poro (PINHEIRO, 2002) (Tabela 2). Para os alimentos
que sofrem alterao na coco foram utilizados os fatores de coco
(converso) da tabela elaborada pela professora Mnica dos Anjos (UFPR) para
achar o valor do alimento cru (Tabela 3). Com isso, a tabela 4 mostra os valores
em peso (g) dos alimentos a serem utilizados em cada refeio.
Tabela 1 - Composio de refeies propostas para anlise de preos de refeies base de
alimentos in natura ou minimamente processados e de refeies base alimentos
ultraprocessados. 2015
base de alimentos in natura
base alimentos
Refeio
ou minimamente processados
ultraprocessados
Desjejum
Almoo
Lanches
Jantar

Caf + leite + po de sal +


manteiga + banana

Po integral + peito de peru +


bebida base de soja

Arroz + feijo + carne moda +


salada crua + mandioca + laranja

Lasanha pronta + refrigerante +


sorvete

Tapioca com queijo + caf +


ma
Arroz + feijo + frango assado+
abobrinha refogada + cenoura
ralada

Salgadinhos industrializados e
biscoito recheado + refrigerante
Pizza pronta + suco de caixinha

Tabela 2 Pores mdias dos alimentos que compe as refeies base de alimentos in natura ou
minimamente processados e de refeies base alimentos ultraprocessados. 2015
Alimento
Poro mdia total (g)
Medida caseira
Caf
162
3 copos de cafezinho
Leite
230
1 copo duplo cheio
Po de sal
64
1 po
Manteiga
10
Mdia quantidade no po francs
Banana (prata)
104
2 unidades grandes
Arroz
131
3 colheres de arroz cheia
Feijo
177
2 colheres mdias rasas
Carne moda
130
2 colheres de arroz cheia
Alface
36
2 folhas grandes
Mandioca
194
1 pedao grande
Laranja
274
1 unidade grande
Tapioca/polvilho
60
3 colheres sopa
Queijo
40
2 fatias muarela
Ma
157
2 unidades pequenas
Frango assado
115
1 sobrecoxa grande
Abobrinha
69
1 colher de arroz cheia
Po integral
40
1 fatias (1 fatia 25g)
Peito de peru
24
1 fatia grande
Bebida base de soja
202
1 copo duplo raso
Suco de caixinha
265
1 copo duplo cheio
Lasanha pronta
340
2 escumadeiras mdias
Refrigerante
306
2 copos pequenos cheios
Sorvete
117
1 bola grande
Salgadinhos industrializados
85
1 pacote
Biscoito recheado
106
+/- 8 unidades
Pizza pronta
220
2 fatias mdias
leo
14,6
2 colheres sopa
Acar
37
1 colher de pau mdia cheia
Tomate
63,2
2 fatias grandes
Cebola
20
2 colheres sopa cheia
Cenoura crua ralada
45,5
3,5 colheres de sopa cheia
Tabela 3 Fatores de coco (converso) de alguns alimentos cozidos e suas quantidades cruas de
refeies base de alimentos in natura ou minimamente processados e de refeies base alimentos
ultraprocessados. 2015
Alimentos
ndice de converso
Alimentos crus (g)
Arroz
2,33
56
Feijo
1,89
93
Carne moda
0,77
168
Abobrinha
0,93
74
Mandioca
1,1
176

Tabela 4 Pores mdias dos alimentos que compe as refeies base de alimentos
in natura ou minimamente processados e de refeies base alimentos
ultraprocessados. 2015
Alimento
Quantidade a ser utilizado (g)
Caf
10
Leite
230
Po de sal
64
Manteiga
10
Banana (prata)
104
Arroz
56
Feijo
93
Carne moda
168
Alface
36
Mandioca
176
Laranja
274
Polvilho
60
Queijo muarela
40
Ma
157
Frango - sobrecoxa
115
Abobrinha
74
Po integral
40
Peito de peru
24
Bebida base de soja
202
Suco de caixinha
265
Lasanha pronta
340
Refrigerante
306
Sorvete
117
Salgadinhos industrializados
85
Biscoito recheado
106
Pizza pronta
220
leo
14,6
Acar
37
Tomate
63,2
Cebola
20
Cenoura
45,5

Segunda etapa:
Aps a definio das refeies e suas respectivas pores, foi realizada
a coleta dos preos dos alimentos. Para tal, foram utilizados alguns dados de
custo dos alimentos da cesta de alimentos do Distrito Federal (Dieese) e valores
de alimentos in natura comercializados pelo CEASA-DF para os alimentos
encontrados nos mesmos. Para os alimentos que no foram encontrados nos
locais supracitados foram selecionados trs supermercados de Braslia de forma
aleatria, onde foi coletado o preo mais alto e mais baixo de cada alimento.
Todos os preos foram tabelados pelo quilo comprado, ainda que nem
todos os produtos sejam comercializados por quilo. Aqueles que no so
vendidos quilo, foram transformados nessa quantidade.

Terceira etapa:
Por fim, foi feita a anlise de dados que se deu atravs da uma mdia de
preos coletados nos supermercados para achar os valores de cada alimento.
Aps as mdias de cada alimento, foram calculados os custos das refeies para
finalmente comparar os preos de cada tipo de refeio a curto (1 dia), a mdio
(1 ms) e a longo (1 ano) prazo.
Posteriormente, os dados foram tabelados no programa Microsoft Office
Excel (2013) para melhor visualizao dos resultados.

4. Resultados
Os dados coletados tanto do Dieese DF quanto do CEASA DF foram
feitos no dia 18/08/2015 com valores referenciados do dia anterior e os dados
coletados nos supermercados foram observados no dia seguinte. Foram
tabulados os preos em quilo e por poro utilizada na refeio (Tabela 1).
Tabela 1 Preo dos alimentos que compe as refeies base de alimentos in natura ou
minimamente processados e refeies base de alimentos ultraprocessados. 2015
Alimento
Preo
Local de
Quantidade utilizada
Preo da
(R$)/kg
consulta
na refeio (g)
poro (R$)
Caf
14,55
Dieese - DF
10
0,15
Leite
2,22
Dieese - DF
230
0,51
Po de sal
9,49
Dieese - DF
64
0,61
Manteiga
20,21
Dieese - DF
10
0,20
Banana
3,05
Dieese - DF
104
0,32
Arroz
2,76
Dieese - DF
56
0,15
Feijo
4,89
Dieese - DF
93
0,45
Carne moda
20,86
Dieese - DF
168
3,50
Alface
5,33
Ceasa - DF
36
0,19
Mandioca
1,50
Ceasa - DF
176
0,26
Laranja
0,75
Ceasa - DF
274
0,21
Polvilho
6,88
Mdia SPM1
60
0,41
Queijo
39,69
Mdia SPM1
40
1,59
Ma
4,17
Ceasa DF
157
0,65
Sobrecoxa de
1
10,29
Mdia SPM
115
1,18
frango
Abobrinha
1,67
Ceasa - DF
74
0,12
Po integral
15,49
Mdia SPM1
40
0,58
Peito de peru
40,61
Mdia SPM1
24
0,97
Bebida base
4,64
Mdia SPM1
202
0,94
de soja
Suco de
5,06
Mdia SPM1
265
1,34
caixinha
Lasanha
16,88
Mdia SPM1
340
5,74
pronta
1
Refrigerante
2,05
Mdia SPM
306
0,63
Sorvete
11,11
Mdia SPM1
117
1,30
Salgadinhos
51,90
Mdia SPM1
85
4,41
industrializados
Biscoito
21,00
Mdia SPM1
106
2,23
recheado
Pizza pronta
27,28
Mdia SPM1
220
6,00
Cenoura
1,67
Ceasa - DF
45,5
0,08
leo
2,94
Dieese - DF
14,6
0,04
Acar
2,62
Dieese - DF
37
0,10
Tomate
4,51
Dieese - DF
63,2
0,29
Cebola
3,75
Ceasa - DF
20
0,08
SPM1: supermercados

Para o desjejum a refeio base de alimentos in natura ou minimamente


processados totalizou em R$1,84, enquanto o desjejum base de alimentos
ultraprocessados custou R$2,49, verificando-se uma diferena de R$0,65 na
8

refeio (Tabela 2). Dessa forma, encontrou-se que a refeio base de


alimentos in natura ou minimamente processados foi 26,1% mais barata que
base de alimentos ultraprocessados.
Tabela 2 Anlise do custo da refeio desjejum base de alimentos in natura ou minimamente
processados e base de alimentos ultraprocessados. 2015
base de alimentos in natura e
base alimentos ultraprocessados
minimamente processados
Alimentos
Preo (R$)
Alimentos
Preo (R$)
Caf
0,15
Po integral
0,58
Leite
0,51
Peito de peru
0,97
Po de sal
0,61
Bebida base de
0,94
Manteiga
0,20
soja
Banana
0,32
Acar
0,05
Total:
1,84
Total:
2,49

No almoo a refeio base de alimentos in natura ou minimamente


processados custou R$5,11, enquanto o almoo base de alimentos
ultraprocessados R$7,67, observando-se uma diferena de R$2,56 na refeio
(Tabela 3). Com isso, verificou-se que a refeio base de alimentos in natura
ou minimamente processados foi 33,38% mais barata que base de alimentos
ultraprocessados.
Tabela 3 Anlise do custo da refeio almoo base de alimentos in natura ou minimamente
processados e base de alimentos ultraprocessados. 2015
base de alimentos in natura ou
base alimentos ultraprocessados
minimamente processados
Alimentos
Preo (R$)
Alimentos
Preo (R$)
Arroz
0,15
Lasanha pronta
5,74
Feijo
0,45
Refrigerante
0,63
Carne moda
3,50
Sorvete
1,30
Alface
0,19
Tomate
0,29
Mandioca
0,26
Laranja
0,21
leo
0,02
Cebola
0,04
Total:
5,11
Total:
7,67

Com relao ao jantar, a refeio base de alimentos in natura ou


minimamente processados ficou em R$2,04, enquanto o jantar base de
alimentos ultraprocessados custou R$7,34, constatando-se uma diferena de
R$5,30 na refeio (Tabela 4). Portanto, verificou-se que a refeio base de
alimentos in natura ou minimamente processados foi 72,21% mais barata que
base de alimentos ultraprocessados.
9

Nos lanches a refeio base de alimentos in natura ou minimamente


processados custou R$2,85, enquanto o lanche base de alimentos
ultraprocessados valeu R$7,27, verificando-se uma diferena de R$4,42 na
refeio (Tabela 5). Assim, observou-se que a refeio base de alimentos in
natura ou minimamente processados foi 60,80% mais barata que base de
alimentos ultraprocessados.
Tabela 4 Anlise do custo da refeio jantar base de alimentos in natura ou minimamente
processados e base de alimentos ultraprocessados. 2015
base de alimentos in natura ou
base alimentos ultraprocessados
minimamente processados
Alimentos
Preo (R$)
Alimentos
Preo (R$)
Arroz
0,15
Suco de caixinha
1,34
Feijo
0,45
Pizza pronta
6,00
Sobrecoxa de
1,18
frango
Abobrinha
0,12
Cenoura
0,08
leo
0,02
Cebola
0,04
Total:
2,04
Total:
7,34
Tabela 5 Anlise do custo das refeies lanches base de alimentos in natura ou
minimamente processados e base de alimentos ultraprocessados. 2015
base de alimentos in natura ou
base alimentos ultraprocessados
minimamente processados
Alimentos
Preo (R$)
Alimentos
Preo (R$)
Caf
0,15
Refrigerante
0,63
Polvilho
0,41
Salgadinhos
4,41
industrializados
Queijo
1,59
Biscoito recheado
2,23
Ma
0,65
Acar
0,05
Total:
2,85
Total:
7,27

A curto prazo o custo das refeies do dia base de alimentos in natura


ou minimamente processados seria de R$11,84 e base de alimentos
ultraprocessados seria de R$24,77, sendo verificada uma diferena de R$12,93
(52,2%). A mdio prazo essa diferena passaria a R$387,90 e a longo prazo a
R$4654,80.

10

5. Discusso
Muitos estudos de diversos pases demonstram que o custo de
alimentaes saudveis so mais altas que refeies menos saudveis. O
aumento desse efeito verificado, principalmente, de 30 a 40 anos atrs, onde
alimentos processados se tornaram mais baratos que alimentos com menos
densidade energtica como frutas e vegetais (WIGGINS et al., 2015).
Uma pesquisa sobre a evoluo dos preos relativos de grupos
alimentares entre 1930 e 2010 em So Paulo, verificou que ao longo do perodo
analisado alimentos in natura, bebidas e alimentao fora de casa demonstraram
tendncia de aumento nos seus preos relativos. Por outro lado, carnes, leite,
leguminosas, ovos e alimentos industrializados apresentaram reduo de preos
relativos (YUBA et al., 2013).
Apesar disso, essa realidade no foi verificada no presente estudo, onde
refeies a base de alimentos ultraprocessados foi consideravelmente mais cara
que refeies a base de alimentos in natura ou minimamente processados. E, se
esses hbitos forem mantidos por perodos mdios ou longos, a economia de
custos das refeies a base de alimentos in natura ou minimamente processados
seria bastante significativa.
Resultados de um estudo que verificou a participao crescente de
produtos ultraprocessados na dieta brasileira, confirmou a tendncia de aumento
da participao de alimentos ultraprocessados prontos para consumo, sobretudo
para embutidos, bebidas aucaradas, doces, chocolates e refeies pontas. Ao
mesmo tempo, houve declnios significativos na participao calrica de
alimentos in natura ou minimamente processados e de ingredientes culinrios
(MARTINS et al., 2013).
Um estudo de 2015 relata que para aderir a uma dieta mais saudvel, os
gastos com alimentao seriam at duas vezes maiores e comprometeria grande
parte da renda dos brasileiros. Ainda, apresenta que brasileiros com menor
poder aquisitivo teriam que aumentar consideravelmente sua renda para atingir
as recomendaes de uma alimentao ideal (BORGES et al., 2015).
Porm, o observado no presente estudo que seguindo as
recomendaes da 2 edio do Guia Alimentar para a Populao Brasileira
(BRASIL, 2014a) que orienta basear as refeies em alimentos in natura ou
11

minimamente processados, o brasileiro que mora em Braslia iria economizar


cerca de 50% do seu gasto com alimentao, uma vez que as refeies
baseadas em alimentos ultraprocessados custou mais que o dobro da
alimentao baseada em alimentos in natura ou minimamente processados.
verificado em um estudo sobre o aumento do custo de uma dieta
saudvel em economias emergentes que de seis pases, Mxico, Reino Unido e
Brasil so os pases que possuem opes mais saudveis de alimentaes,
enquanto China, Coria e Estados Unidos oferecem menos alimentos saudveis.
Em contra partida, o maior consumo de alimentos menos saudveis foi verificado
no Brasil e nos Estados Unidos, enquanto China, Coria e Mxico apresentaram
os menores ndices de consumo (WIGGINS et al., 2015).
Tambm visto na literatura que para economias emergentes, como
pases da Amrica Latina, o consumo de alimentos ultraprocessados e bebidas
aucaradas est abaixo da mdia mundial. Alguns, ainda, relatam que a
obteno desses alimentos possa ser consequncia do intenso marketing das
grandes indstrias alimentcias (WIGGINS et al., 2015).
O elevado ndice de compra e ingesto de alimentos ultraprocessados em
detrimento do consumo de alimentos in natura, ainda que mais caros, pode ser
efeito da grande publicidade de alimentos que propagam superalimentos,
modismos e alimentos de qualidade supostamente superior. Alm disso, muitas
vezes se confunde alimentao saudvel com dietas para emagrecer (BRASIL,
2014a).
Portanto, verifica-se a importncia de mais estudos nessa rea, alertando
para a possibilidade de uma alimentao saudvel mais barata em detrimento
do consumo de alimentos ultraprocessados. Aliado a isso, essencial a
educao alimentar e nutricional por meio do esclarecimento para populao de
que a alimentao saudvel pode ser barata e acessvel a todos, alm de
demonstrar a inteno das grandes indstrias de alimentos em seduzir
consumidores para seus produtos.

12

6. Concluso
A nova edio do GAPB apresenta alguns possveis obstculos para a
adoo e cumprimento das recomendaes sobre as escolhas dos alimentos, e
entre eles est o custo. Dessa forma, este trabalho objetivou comprovar que
refeies a base de alimentos in natura ou minimamente processados custam
menos que refeies a base de alimentos ultraprocessados, onde foi verificado
que todas as refeies (desjejum, almoo, jantar e lanches) mais saudveis
tiveram custo inferior s refeies a base de alimentos industrializados.
Portanto, evidenciado que refeies mais saudveis so possveis do
ponto de vista do custo. Porm, mais estudos so necessrios nesta rea. Alm
disso, atividades de educao alimentar e nutricional so importantes para
demonstrar a populao que praticvel uma alimentao saudvel sem
comprometer sua renda e elucidar o papel da indstria de alimentos no marketing
de produtos supostamente saudveis.

13

7. Referncias
ANJOS, Mnica de Caldas Rosa. Relao de fatores de correo e ndice de
converso (coco) de alimentos. Disponvel em:
<http://people.ufpr.br/~monica.anjos/Fatores.pdf>. Acesso em 18 ago. 2015.
BRASIL. Ministrio da Sade. Poltica nacional de promoo da sade.3 ed.
Braslia: 2010.
BRASIL. Ministrio do Planejamento, Oramento e Gesto. Pesquisa de
oramentos familiares 2008-2009: anlise do consumo alimentar pessoal no
Brasil. Rio de Janeiro: IBGE, 2011a.
BRASIL. Ministrio da Sade. Plano de aes estratgicas para o
enfrentamento das doenas crnicas no transmissveis (DCNT) no Brasil
2011-2022.Braslia: 2011b.
BRASIL. Ministrio da Sade. Guia alimentar para populao brasileira. 2 ed.
Normas e manuais tcnicos. Braslia: 2014 a.
BRASIL. Ministrio da Sade. Vigilncia de fatores de risco e proteo para
doenas crnicas por inqurito telefnico Vigitel Brasil 2014. Braslia: 2014b.
BORGES, Camila Aparecida et al. Quanto custa para as famlias de baixa renda
obterem uma dieta saudvel no Brasil? Cad. Sade Pblica, Rio de Janeiro, v.
31, n. 1, p. 137-148, Jan. 2015.
CEASA Central de Abastecimento do Distrito Federal. Programa Brasileiro de
Modernizao
do
Mercado
de
Hortigranjeiro.
Disponvel
em
<http://www.ceasa.gov.br/precos.php>. Acesso em: 18 ago. 2015.
Dieese - Departamento Intersindical de Estatstica e Estudos Socioeconmicos.
Cesta bsica de alimentos: Banco de dados. Disponvel em
<http://jboss.dieese.org.br/cesta/>. Acesso em: 18 ago. 2015.
MARTINS, Ana Paula Bortoletto, et al. Participao crescente de produtos
ultraprocessados na dieta brasileira (1987-2009). Rev. Sade Pblica, So
Paulo, v. 47, n. 4, p. 656 665, Ago. 2013.
PINHEIRO, Ana Beatriz Vieira, et al. Tabela para avaliao de consumo
alimentar em medidas caseiras. 4 ed. So Paulo: Atheneu, 2002.
WIGGINS, Steve, et al. The rising cost of a healthy diet: changing relative
prices of foods in high-income and emerging economies. Overseas
Development Institute. London: 2015.
YUBA, Tania Yuka, et al. Evoluo dos preos relativos de grupos alimentares
entre 1939 e 2010, em So Paulo, SP. Rev. Sade Pblica. So Paulo, v. 47,
n. 3, p. 549 559, Jun. 2013.
14

Apndice A tabela de preos pesquisados nos supermercados


Alimentos
Polvilho
Queijo muarela
Sobrecoxa de Frango
Po integral
Peito de peru
Bebida base de soja
Suco de caixinha
Lasanha pronta
congelada
Refrigerante
Sorvete
Salgadinho
industrializado
Biscoito recheado
Pizza pronta congelada
Sal
SPM1: supermercado

Peso do produto
(kg ou l)
1
1
1
0,550
1
1
1
0,650

Mdia
(R$)
6,88
39,69
10,29
8,52
40,61
4,64
5,06

2
1,5
0,100

4,10
16,66

0,120
0,460
1

2,52
12,55
1,81

10,97

5,19

SPM1 1
(R$)
6,34
42,90
12,59
8,89
38,89
4,34
4,59
9,41

SPM1 2
(R$)
6,12
41,43
9,38
7,13
38,70
5,29
6,39
11,30

SPM1 3
(R$)
8,19
34,74
8,89
9,53
44,24
4,30
4,19
12,20

3,98
17,20
4,21

4,04
14,61
4,83

4,29
18,17
6,54

2,25
14,94
2,04

2,40
11,21
1,59

2,91
11,51
-

15

You might also like