PROCESO DE TRATAMIENTO

PROCESO DE TRATAMIENTO DE JARABE 2015

DE JARABE

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ANDRES PALOMARES THALIA

CHVEZ ANTUNEZ MARIELENA
MATEO OSORIO KATERING

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AO DE LA

TITULO: PROCESO DE TRATAMIENTO DE JARABE PARA AZCAR BLANCA

PRESENTAN:
ANDRES PALOMARES THALIA
CHAVEZ ANTUNEZ MARIELENA
MATEO OSORIO KATERING

UNIVERSIDAD NACIONAL JOSE FAUSTINO SACHEZ CARRION

FACULTAD DE INGENIERA QUMICA Y METALRGICA
FACULTAD DE INGENIERA QUMICA
HUACHO- PERU
2015

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PRESENTACION

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DEDICATO
GRACIAS A DIOS POR DARNOS LA VIDA. ANTE
TODO, ESTE TRABAJO DEDICAMOS A
NUESTROS PADRES PROFESORES Y
COMPAEROS QUIENES NOS AYUDAN A
SALIR ADELANTE POR TODO EL APOYO DE
NUESTROS PADRES. Y NUESTRO MAESTROS
POR BRINDARNOS CONOCIMIENTOS.

Contenido
INTRODUCCION.............................................................................................. 5
CONCEPTOS BASICOS:................................................................................... 6
Contaminantes presentes en el azcar.......................................................7
Qu es la adsorcin?................................................................................. 7
Qu es el carbn?...................................................................................... 7
Estructura de los diferentes tipos de carbones...........................................8
Qu es carbn activado?...........................................................................8
Materias primas para la elaboracin de carbn activado............................9
PROCESOS DE ACTIVACION.........................................................................9
DOSIS DE CARBON Vs. % DE IMPUREZAS REMOVIDAS..............................10
Factores que afectan la adsorcin.............................................................10
Granulometra de polvos...........................................................................10
Granulometra en polvos...........................................................................11
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Carbn activado en polvo A los carbones pulverizados debido a su tamao muy pequeo se los
denomina en trminos de porcentaje de retencin en malla 325.............................11
Ejemplo.......................................................................................................... 11
Cmo seleccionar el carbn activado?....................................................11
Determinacin de dosificacin de carbn activado...................................11
Mtodos para evaluar resultados..............................................................12
..................................................................................................................... 12
PROCESO DE TRATAMIENTO DE JARABE.......................................................13
TRATAMIENTO DE JARABE PARA AZUCAR BLANCA.....................................13
Filtracin y decoloracin........................................................................13
CLARIFICACIN...................................................................................... 14
Los parmetros que pueden influir en el tratamiento de decoloracin son:

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INTRODUCCI
ON
La clarificacin del jarabe de azcar en una planta embotelladora consiste en la eliminacin de
sustancias que son las causantes de producir turbidez, color y alteraciones en el sabor y olor.
La clarificacin se basa en la experimentacin, debido a los parmetros variables involucrados en el
proceso no se pueden establecer normas rgidas sino procesos dinmicos guiados por la prctica con
el fin de obtener ptimos resultados
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CONCEPTOS BASICOS:

Slidos disueltos.- se encuentran en una mezcla ntima y homognea con el medio que los
contiene, su tamao est en el rango de 0,1 a 1 milimicra

Slidos suspendidos.- insolubles en el medio que los contiene, en el caso del jarabe de
azcar se encuentran en tamao coloidal.

Coloide.- a las partculas presentes en una solucin y cuyo tamao se encuentra en el rango
de 0,001 a 1 micra se les conoce como coloides, estos generalmente son los causantes de la
turbidez y en menor grado tambin influyen en el color del jarabe de azcar.
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Turbidez.- propiedad que tienen las soluciones de partculas muy finas de afectar la
transmisin de la luz a travs de ellas. La turbidez se expresa segn el mtodo usado para su
determinacin que puede ser:
o
o

Unidades Jackson
Unidades nefelometras (NTU)

Color.- causado por slidos disueltos y coloides, el color se determina por intermedio de un
equipo que tiene patrones de colores y generalmente se mide en unidades de color APHA. Si
se desea obtener un valor ms exacto se utiliza equipos fotoelctricos y los resultados se
obtienen en unidades de color ICUMSA o valores UMA.

Contaminantes presentes en el azcar

Causas
- Tipo de caa
- Forma de cortarla
Impurezas presentes en las diferentes etapas del proceso de obtencin del azcar (lavado,
molienda, extraccin, purificacin, blanqueo, concentracin, cristalizacin)
Tipos
Pueden ser contaminantes orgnicos e inorgnicos:
Polvo, limo, cenizas (materia inorgnica oxidada), carbn coloidal, bagacillo, xidos y sales
de hierro o cobre (corrosin de equipos), pectinas, ligninas, melaloidinas (melaza
descompuesta), gomas, protenas, albminas, compuestos cloroflicos, almidones, otros.

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Qu es la adsorcin?
La adsorcin es un proceso por el cual los tomos en la superficie de un slido atraen y retienen
molculas de otros compuestos
Mecanismo de adsorcin:
- Difusin externa
- Difusin interna
- Fijacin en la superficie del carbn

Qu es el carbn?
Con el trmino genrico de carbn se conocen a los compuestos que tienen en su composicin al
elemento carbono (C), ordenados regularmente
Todos los tomos de carbono de una estructura cristalina se atraen unos a otros, los tomos
situados en la parte exterior de la estructura cristalina disponen de fuerzas de atraccin libres, lo que
les permite atraer compuestos existentes en su inmediato alrededor

Estructura de los diferentes tipos de carbones

Una de las maneras ms sencillas de diferenciar los carbones que se encuentran en la naturaleza a
los que son fabricados por el hombre es de acuerdo al grado de ordenamiento de sus tomos
En el extremo de mayor orden se encuentra el diamante y poco antes de este el grafito.
Un carbn estar ms ordenado mientras su proceso de formacin se haya llevado a cabo a mayor
temperatura y a mayor tiempo

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Qu es carbn activado?
Producto obtenido a partir del carbn amorfo, el cual se ha sometido a un tratamiento de activacin
con el fin de incrementar su rea superficial hasta en 300 veces debido a la formacin de poros
internos, puede alcanzar reas de 1200 1500 metros cuadrados por gramo de carbn
Al incrementar su rea se multiplica la capacidad de adsorcin del carbn, pues se aumenta la
cantidad de tomos disponibles para este fin y se crea una mayor superficie interna de contacto.

Materias primas para la elaboracin de carbn activado

El carbn amorfo susceptible de activacin puede ser vegetal o mineral
Carbones minerales

antracitas
hulla bituminosa
Lignita
turba
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Carbones vegetales

Madera(pino, acacia)
Residuos de madera
Cascara de coco
Bagazo
Huesos de frutas

PROCESOS DE ACTIVACION
Proceso qumico: La activacin qumica se basa en la deshidratacin mediante substancias
qumicas y a una temperatura media (400 a 600 C) sta depende de las substancias qumicas a
utilizar para activar el carbn, generalmente los agentes qumicos son el cido fosfrico, el cloruro de
zinc y el cido sulfrico.
Cintica de la adsorcin
El proceso de adsorcin en s es muy rpido, casi instantneo; si la adsorcin lleva a veces un
tiempo apreciable se debe a la dificultad de penetracin de las impurezas en el carbn activado y
sobre todo, a la lentitud del proceso de difusin dentro de los poros del carbn
El carbn activado solamente adsorbe partculas ms pequeas que sus poros.

DOSIS DE CARBON Vs. % DE IMPUREZAS REMOVIDAS

La adsorcin es un proceso de equilibrio
Si la impureza es afn al producto en el que est presente dificultar la adsorcin
Entre ms soluble sea la impureza en el medio en el que se encuentra ms difcil ser adsorberla
Cualquier variable que afecte la difusividad afectar la adsorcin
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Un carbn activado normalmente adsorbe entre un 10 y 60% de su peso en impurezas

Factores que afectan la adsorcin

a. Temperatura
b. Tiempo de contacto
c. pH.- a pH cido es ms fcil la adsorcin
d. Tamao de partcula

Granulometra de polvos
Escala de tamices
Serie de tamices que van teniendo sucesivamente mayores aberturas
Escala normalizada de tamices de Tyler
Numero de malla = Es el nmero de aberturas que hay en una pulgada lineal (2.54cm.) de una malla.
1 Pulgada
Ejemplo : I I I I I I I I I I I I = Numero de malla: 11
11 Aberturas

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Granulometra en polvos
Carbn activado en polvo A los carbones pulverizados debido a su tamao muy pequeo se los
denomina en trminos de porcentaje de retencin en malla 325

Ejemplo.
Granulometra = 40% de retencin en malla 325. Esto significa que el 40% de carbn en polvo que no
pasa a travs de la malla 325 tiene un tamao de partcula mayor a 0.043milmetros La diferencia en
la calidad de partculas ms finas es la que le imparte al carbn en polvo la caracterstica de
filtrabilidad.

Cmo seleccionar el carbn activado?

Las propiedades ms importantes a considerar al seleccionar un carbn son el dimetro y las
caractersticas de los poros, desafortunadamente estos parmetros no son fciles de medir, y en
consecuencia se pueden utilizar algunos ndices como:
ndice de yodo.- medida indirecta para determinar el nmero de micro poros. Rango ptimo: 600
1200 mg/gr de carbn activado.
ndice de melaza.- medida indirecta para determinar el nmero de poros medios o mesoporos, es un
nmero adimensional, Su valor oscila entre 170 y 200.
ndice de azul de metileno.- es otra medida indirecta para determinar el nmero de macroporos,
Generalmente su valor oscila entre 5 gr./100 gr. de carbn hasta 25 gr./100 gr. De carbn.

Determinacin de dosificacin de carbn activado

Calidad de azcar
Tipo de carbn activado
Temperatura de jarabe
Concentracin de jarabe
Tiempo de contacto
Tipo de filtro
Tipo de tierra filtrante
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Los factores ms importantes son: Cualquier variacin de uno o varios de estos factores alterarn los
resultados finales. En la adsorcin en jarabes de azcar hay parmetros que estn previamente
establecidos
Temperatura = 80 C
Tiempo de contacto = 30 minutos
Concentracin de jarabe de azcar = 60 Brix

Mtodos para evaluar resultados

Para evaluar los resultados y elegir la dosis ms conveniente hay que tomar en cuenta los
parmetros requeridos de color
Con la curva I no se llega a obtener el color deseado
Con la curva II se llega a obtener el color deseado con 35 minutos de contacto
Con la curva III se llega a obtener el color deseado con 21 minutos de contacto
Con la curva IV se llega a obtener el color deseado con 15 minutos de tiempo de contacto.

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PROCESO DE TRATAMIENTO DE JARABE

Tratamiento del jarabe de afinacin: Los jarabes de afinacin van a la fbrica para ser tratados de
una de dos formas:
1. En el mtodo ms sencillo, se bombean los lavados al piso de tachos, donde se usan para la
coccin de templas de refundicin altas.
2. En las refineras que tiene gran capacidad de filtracin con carbn animal el procedimiento que se
sigue es la dilucin del jarabe de afinacin hasta 54Brix con agua dulces oscuras, y hecho esto se
enva a las defecadoras para ser filtrado en filtros de presin y de carbn animal.

TRATAMIENTO DE JARABE PARA AZUCAR BLANCA

El azcar, junto con el agua, es una de las materias primas principales en la industria de las bebidas.
El azcar, en especial el de caa, puede ser de diferente calidad en funcin del tipo de proceso de
refinado a que ha sido sometido. En algunos casos, el azcar a disposicin no puede ser utilizado tal
cual porque no cumple con las normas y los estndares de calidad de los embotelladores de bebidas.
En este caso, el jarabe de azcar puede ser sometido a tratamientos de filtracin (para eliminar
slidos en suspensin), clarificacin y decoloracin (para reducir turbidez y color) y e desodorizaran
(para eliminar eventuales olores y/o sabores desagradables).
Filtracin y decoloracin
La tecnologa ms utilizada para la decoloracin del jarabe de azcar est representada por el
tratamiento con carbn activado en polvo seguido por filtracin en tierra de diatomeas (kieselguhr).

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El carbn activo es un adsorbente, es decir, tiene la capacidad de atraer y fijar a su superficie ciertos
compuestos con los que entra en contacto, y por tanto es capaz de remover del jarabe de azcar las
impurezas contenidas en l, entre ellas las sustancias indeseadas responsables de color y olor.
Esta caracterstica suya deriva de la superficie activa extremadamente extendida, resultado de una
porosidad muy fina y desarrollada.

CLARIFICACIN
El licor de lavado de crudos del tanque de disolucin contiene algunas materias insolubles tales como
bagacillo, arcilla o arena, cantidad apreciable de suspensiones finas y dispersiones, y tambin gomas,
pectinas y otros coloides verdaderos, que no fueron extrados por la clarificacin en el ingenio o
fueron formados en el proceso posterior de fabricacin.
Los parmetros que pueden influir en el tratamiento de decoloracin son:
la cantidad de carbn utilizado, que aumenta al aumentar las impurezas a remover;
la temperatura de tratamiento. Al aumentar la temperatura disminuye la viscosidad de la solucin

azucarada, mejorando el acceso de las impurezas a las porosidades del carbn activo y por tanto
su remocin;
el tiempo de contacto necesario para garantizar el acceso de las impurezas a las porosidades del

carbn activo. En general se considera ptimo un tiempo de contacto de 30 minutos.

el pH que puede provocar la disolucin de cenizas inorgnicas o adsorber preferentemente un

constituyente cido o bsico de la solucin.

El jarabe de azcar puede ser decolorado tambin mediante una o varias columnas de resinas de
intercambio inico, con sucesivo tratamiento de desodorizaran en columna GAC (carbn activo
granulado). All donde se requiera, siempre mediante resinas de intercambio inico, es posible
efectuar tambin la desmineralizacin (reduccin de sales) de la solucin azucarada.

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Purificacin del guarapo de caa mediante tratamiento con carbn activado
pulverizado y ultrafiltracin
El carbn activado es un compuesto que remueve compuestos que confieren olores y color pero no
elimina compuestos inorgnicos. Esto permite utilizarlo para obtener guarapo de caa libre de
impurezas y con mayor claridad. Por otro lado, la ultrafiltracin separa algunos otros de los
compuestos no removidos por el carbn activado. La remocin de color en el guarapo o jugo de caa
crudo representa el inicio de la elaboracin de jarabes fructosa dos a partir de guarapo de caa.

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