EL GRAN ENGAO DEL COLESTEROL

DR. DWIGHT LUNDELL*

Un cirujano reconocido mundialmente expone la verdadera causa de las

enfermedades coronarias.
Nosotros, los mdicos, con toda nuestra formacin, los conocimientos y la autoridad que uno
va adquiriendo, tendemos a aumentar nuestro ego y difcilmente admitimos que nos hemos
equivocado. Y sin embargo, tengo que confesar que me he equivocado. Como cirujano del
corazn, con 25 aos de experiencia, con ms de 5000 cirugas realizadas de corazn
abierto, hoy ha llegado el momento de reparar el dao mediante los hechos mdicos y
cientficos. He estado formando durante muchos aos a otros mdicos, de esos a los que
luego se etiqueta como "formadores de opinin".
Asediados por la literatura cientfica, asistiendo de forma continua a seminarios, los
creadores de opinin han insistido en que las enfermedades coronarias son el resultado del
simple hecho de tener unos niveles de colesterol muy elevados en sangre. La nica terapia
aceptada ha sido la de prescribir medicamentos para bajar el colesterol y una dieta muy
restringida en grasas. Un menor consumo de grasas traera consigo una disminucin en la
cantidad de colesterol y se reducan las enfermedades coronarias.
Cualquier desviacin de estas recomendaciones se consideraba una hereja y daba lugar a
la realizacin de malas prcticas mdicas. Pero no est funcionado! Estas
recomendaciones no son ni cientficamente ni moralmente defendibles. El descubrimiento
hace unos aos de que es la inflamacin en la pared arterial la causa real de la enfermedad
cardaca, es lo que poco a poco est dando lugar a un cambio de paradigma en la forma en
que son tratadas las enfermedades cardacas y otras dolencias crnicas. Las
recomendaciones dietticas establecidas desde hace mucho tiempo han provocado
epidemias de obesidad y de diabetes, consecuencias que empequeecen cualquier otra

plaga histrica en trminos de mortalidad, sufrimiento humano y de graves consecuencias

econmicas.
A pesar de que el 25% de la poblacin toma costosos medicamentos a base de estatinas, y
a pesar del hecho de que hemos reducido la cantidad de grasa presente en nuestra dieta,
cada vez mueren ms personas por enfermedades que afectan al corazn. Las estadsticas
de la American Heart Association indican que 75 millones de estadounidenses sufren
enfermedades cardacas, que 20 millones padecen diabetes y 57 millones pre-diabetes.
Estos trastornos afectan cada vez a personas ms jvenes, en mayor nmero cada ao.
En pocas palabras, sin la inflamacin corporal no es posible que se acumule el colesterol en
las paredes de los vasos sanguneos y se causen de este modo enfermedades cardacas y
apoplejas. Sin inflamacin, el colesterol se mueve libremente por todo el cuerpo; es la
inflamacin lo que hace que el colesterol quede atrapado. La inflamacin no es un proceso
complejo, se trata simplemente de una reaccin natural del cuerpo ante invasores extraos,
tales como bacterias, toxinas o virus. El ciclo inflamatorio es una forma de proteger al cuerpo
ante invasores bacterianos y virales. Sin embargo, si se expone de forma crnica a nuestro
organismo a toxinas o alimentos que el cuerpo humano no est preparado para procesar, se
produce entonces una inflamacin crnica. La inflamacin crnica es tan daina como
beneficiosa una inflamacin aguda.
Qu persona sensata se expondra de forma intencionada en repetidas ocasiones a
alimentos u otras sustancias que sabe le causan dao corporal? Bueno, quizs los
fumadores, pero al menos se trata de una decisin voluntaria. El resto nos limitamos a
seguir la dieta recomendada, baja en grasas y alta en grasas poli-insaturadas y
carbohidratos, sin saber que estamos causando repetidas agresiones a nuestros vasos
sanguneos. Esta agresin repetida produce una inflamacin crnica que conduce a la
enfermedad cardaca, a los accidentes cerebro - vasculares, a la diabetes y la obesidad.
Permtanme que se lo repita: la lesin e inflamacin de nuestros vasos sanguneos
est causada por una dieta baja en grasas, algo recomendado durante aos por la
medicina convencional. Cules son los mayores culpables de la inflamacin
crnica? En pocas palabras, la sobrecarga de hidratos de carbono simples y alimentos
muy procesados (azcar, harina y todos los productos derivados) y un exceso de
consumo de aceites vegetales con omega-6, tales como aceites de soya, maz y
girasol, que se encuentran presentes en muchos alimentos procesados.
Visualice lo siguiente: un cepillo duro que repetidamente se frota sobre la piel hasta que sta
enrojece y sangra, esto durante varias veces al da, as diariamente durante 5 aos. Si se
tolerase este cepillado, se producira sangrado, hinchazn de la zona afectada, que cada
vez sera peor a medida que repite la agresin. Esta es una buena forma de visualizar el
proceso inflamatorio, y es lo que podra estar pasando en su cuerpo ahora mismo.
Independiente de dnde se produzca el proceso inflamatorio, bien interna o externamente,
es lo mismo. He observado el interior de miles y miles de arterias. Una arteria enferma se
ve como si alguien hubiese cogido un cepillo y lo hubiese frotado varias veces contra las
paredes. Varias veces al da, todos los das, los alimentos que comemos producen
pequeas lesiones, sobre las que se producen otras, de modo que es la causa de que
nuestro cuerpo responda de forma continua con inflamacin.

A pesar de que resulta tentador saborear los dulces, nuestros cuerpos responden de forma
alarmante, como si un invasor extrao nos declarase la guerra. Los alimentos estn
cargados de azcar, carbohidratos simples, o procesados con omega-6, uno de los pilares
de la dieta norteamericana durante varias dcadas. Estos alimentos nos envenenan
lentamente a todos. Cmo un simple dulce produce una cascada de inflamaciones que
hace que el cuerpo enferme? Imagnese que roca el teclado con miel; esto es una
representacin visual de lo que ocurre dentro de la clula. Cuando consumimos hidratos de
carbono simples, tales como el azcar, los niveles de azcar en la sangre se elevan
rpidamente. Como respuesta, el pncreas segrega insulina, cuya misin principal es que el
azcar llegue a todas las clulas donde se almacena la energa. Pero si la clula est llena,
si no necesita ms glucosa, se rechaza el exceso para evitar una disfuncin de los procesos
que se llevan a cabo en su interior. Cuando las clulas rechazan el exceso de glucosa, se
elevan los niveles de azcar en sangre, aumentando la produccin de insulina, y se
almacena en forma de grasa.
Qu tiene que ver todo esto con la inflamacin? La cantidad de azcar en sangre se
controla entre unos valores mximos y mnimos muy estrechos. Las molculas de azcar se
unen a una amplia variedad de protenas, que lesionan las paredes de los vasos
sanguneos. Esta lesin repetida de las paredes de los vasos sanguneos desencadena la
inflamacin. Cuando sube el nivel de azcar en sangre varias veces al da, todos los das, es
como frotar con papel de lija el delicado interior de los vasos sanguneos. Si bien no puede
observarlo, puede estar seguro de que ocurre as.
Lo he visto en ms de 5000 pacientes sometidos a ciruga durante los 25 aos que llevo
ejerciendo. Todos ellos tenan un denominador comn: la inflamacin de las arterias.
Volvamos al asunto de los dulces. Bajo su inocente aspecto, no slo contienen azcar, sino
que tambin estn elaborados con cidos grasos omega-6, tales como los provenientes de
la soja. Las patatas fritas se fren con aceite de soja, muchos alimentos procesados se
fabrican con cidos grasos omega-6, para que as tengan ms larga duracin. Mientras que
las grasas omega-6 son esenciales al formar parte de la membrana celular, y as controlar
lo que entra y sale de la clula, deben estar en un equilibrio adecuado con los omega-3.Si
este equilibrio se rompe por el consumo excesivo de cidos grasos omega-6, la membrana
de la clula produce unas sustancias qumicas denominadas citoquinas, que causan
directamente inflamacin.
Hoy en da, la dieta suele producir un desequilibrio muy grande entre estos dos tipos de
cidos grasos. La relacin de desequilibrio puede estar en torno de 15:1, o incluso de 30:1
en favor de los cidos grasos omega-6. Esto produce una enorme cantidad de citoquinas
que causan la inflamacin. Lo ideal sera una proporcin de 3:1 para que fuese saludable.
Para empeorar an ms las cosas, el sobrepeso produce una sobrecarga de clulas grasas
que vierten grandes cantidades de productos qumicos pro-inflamatorios, lo que se suma a
las lesiones causadas por los altos niveles de azcar en sangre. El proceso que comenz
consumiendo productos dulces se convierte en un crculo vicioso que con el tiempo genera
una enfermedad cardaca, elevada presin arterial, diabetes y por ltimo Alzheimer, si el
proceso inflamatorio no disminuye.

No se puede olvidar el hecho de que cuanto ms se consumen alimentos procesados, ms

se dispara la inflamacin, un poco cada da. El cuerpo humano no puede procesar, ni fue
diseado para consumir, los alimentos envasados con azcar y preparados con cidos
grasos omega-6. No hay otra solucin para disminuir la inflamacin que consumir los
alimentos lo ms cercano posible a su estado natural. Para reconstruir un msculo, se
deben consumir ms protenas. Para energa elija carbohidratos complejos, tales como los
presentes en frutas, verduras y granos integrales. Reduzca o elimine el consumo de los
cidos grasos omega-6, tales como el aceite de maz y soya, y los alimentos
procesados que se han elaborado con estos aceites. Una cucharada de aceite de maz
contiene 7,280 mg de cidos grasos omega-6; la soya 6,949 mg. En su lugar, utilice aceite
de oliva o mantequilla, procedente de animales alimentados con pasto. Las grasas
animales contienen menos del 20% de omega-6 y son mucho menos propensas a producir
inflamacin que los aceites poli-insaturados, de los que se dicen que son supuestamente
saludables. No es cierto que las grasas saturadas produzcan enfermedades cardacas.
Tampoco aumentan en exceso los niveles de colesterol en la sangre. Ahora sabemos que el
colesterol no es la causa de la enfermedad cardaca, as que la preocupacin por las grasas
saturadas resulta absurda hoy en da. La teora del colesterol llev a recomendar alimentos
sin grasa, con pocas caloras, lo que trajo consigo el consumo de otros alimentos que han
causado esta epidemia de inflamaciones.
La medicina convencional cometi un tremendo error cuando aconsej a la gente que
evitara las grasas saturadas en favor de los alimentos ricos en cidos grasos omega6. Ahora tenemos una epidemia de inflamacin de las arterias, que conduce a
enfermedad cardaca y otras muertes silenciosas. Lo que usted puede hacer es consumir
alimentos integrales, de los que su abuela saba, y no esta moda de consumir tantos
alimentos procesados. Eliminando los alimentos que producen inflamacin y aadiendo los
nutrientes esenciales presentes en los alimentos frescos no elaborados, se revertiran los
daos en las arterias y en todo su cuerpo.
* El Dr. Dwight Lundell es jefe del Servicio de Ciruga Coronaria en el hospital Banner Heart
Hospital , Mesa , Arizona USA. Recientemente dej la ciruga para centrarse en el
tratamiento nutricional de las enfermedades cardacas. Es el fundador de Healthy Humans
Foundation, que promueve la salud humana mediante un enfoque que ayude a las
Corporaciones a promover la salud. Es tambin autor de "The Cure for Heart Disease" and
"The Great Cholesterol Lie.