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Valor nutritivo
Tipos de frutas y hortalizas
Fisiologia de frutas y hortalizas
Maduracion de las frutas
Plagas y enfermedades
Informacion adicional
Valor nutritivo
Por qu consumirlas?
Las frutas y hortalizas frescas son ingredientes vitales de la dieta ya que aportan a
los alimentos, variedad, sabor, inters, atraccin esttica y porque satisfacen
ciertas necesidades nutricionales. La vitamina C (cido ascrbico) es un nutriente
importante presente en frutas y hortalizas porque el organismo humano es
incapaz de sintetizarla. Las frutas y hortalizas pueden ser fuentes importantes de
carbohidratos, minerales y protenas as como de otras vitaminas. Algunas
enfermedades que se presentan en las personas con un alto nivel de vida, han sido
relacionadas a una insuficiencia de fibra cruda en la dieta, ocasionada por el
consumo de frotas y hortalizas con alto grado de procesamiento y por ende con
bajo contenido de fibra o simplemente por no consumir suficientes frutas y
hortalizas frescas.
Tipos de frutas y hortalizas
Comparadas con los otros alimentos, las frutas y hortalizas se caracterizan por
una extrema diversidad de tamao, forma, estructura y fisiologa (Figura 1). Esta
diversidad es el resultado de la evolucin y de la seleccin natural, por supuesto
algo es debido a los programas de cruzamiento en que las porciones comestibles
han sido acentuadas.
Las frutas y hortalizas se cultivan en todo el mundo bajo muy diversas
condiciones climticas y ambientales; poseen caractersticas estructurales y
fisiolgicas propias que les permiten desarrollar sus funciones normalmente bajo
las condiciones de crecimiento para las cuales estn adaptadas.
Respiracin
Las frotas y hortalizas frescas necesitan respirar a fin de obtener la energa
suficiente para la mantencin de la vida. Respiran absorbiendo oxigeno de la
atmsfera y liberando dixido de carbono, tal como lo hacen el hombre, los
animales y otros organismos. Durante la respiracin la produccin de energa
proviene de la oxidacin de las propias reservas de almidn, azucares y otros
metabolitos, Una vez cosechado, el producto no puede reemplazar estas reservas
que se pierden y la velocidad con que disminuyen ser un factor de gran
Importancia en la duracin de la vida de poscosecha del producto.
La respiracin es necesaria para la obtencin de energa, pero parte de esa energa
produce calor que debe ser disipado de alguna manera, o de lo contrario el
producto se calentar, sobreviniendo la degradacin de los tejidos y la muerte. En
la etapa de crecimiento este calor es transmitido a la atmosfera, pero despus de
la cosecha y cuando el producto es empacado en un espacio confinado, la
eliminacin del calor puede dificultarse. La importancia de la disipacin del calor
del producto fresco reside en el hecho que la respiracin consiste en una serie de
Las hortalizas de hoja como la lechuga y el apio, por lo tanto pierden apara a
mayor velocidad, mientras que los melones y manzanos con menos superficie
expuesta pierden agua ms lentamente. La betarraga (betabel) plateada y la
lechuga de hojas sueltas que tienen todas las hojas expuestas, se marchitan ms
rpidamente que la lechuga compacta y repollo, que slo tienen expuestas las
hojas externas.
Las races almacenadas con sus partes superioros adheridas pierden agua mucho
mas rpido que aquellas con las partes su. periores removidas.
Los tomates tienen una piel relativamente impermeable y pierden humedad
principal. mente a travs de la cicatriz del pednculo.
Efectos de la temperatura
La temperatura influye directamente sobre la respiracin y si se permite que
incremente la temperatura del producto, igualmente incrementar velocidad de la
respiracin, generando una mayor cantidad de calor. Asi, manteniendo baja la
temperatura, podemos reducir la respiracin del producto y ayudar a prolongar su
vida de poscosecha (Figura 6).
La temperatura adems de la Influencia que ejerce sobre la respiracin, tambin
puede causar dao al producto mismo. Si el producto se mantiene a una
temperatura superior a los 40C, se daan los tejidos y a los 60C toda la
actividad enzimtica se destruye, quedando el producto afectivamente muerto. El
dao causado por la alta temperatura se caracteriza por sabores alcohlicos
desagradables, generalmente como resultado de reacciones de fermentacin y de
una degradacin de la textura del tejido. Ocurre con frecuencia cuando el
producto se almacena amontonado a temperaturas ambientes tropicales.
Bajo temperaturas de refrigeracin inadecuadas, el producto fresco se congela a
alrededor de-2C, ocasionando el rompimiento de los tejidos y sabores
desagradables al retornar a temperaturas mas altas, por lo que el producto
generalmente no es comerciable. La mayora de las frutas tropicales
experimentan dao por fro a temperatura entre 5 y 14C. Frutas tales como la
papaya, el pltano y la pia muestran degradacin de tejidos, ennegrecimiento y
sabores desagradables si se las mantiene a temperaturas bajas por algn tiempo.
(Cuadro 1).
Cuadro 1. Alteraciones por el frio en frutas y hortalizas
PRODUCT
TEMPERATURA MINIMA
SEGURA
TIPO DE ALTERACION
PRODUCIDA ABAJO DE LA
TEMPERATURA MINIMA
Palta (aguacate)
40 - 55
4.5 - 13
Obscurecimiento de la pulpa y de la
piel.
Banano (pltano)
55-60
12-15
Pomelo Toronja)
50 - 60
10 - 15.5
Lima
45-50
7 - 10
Mango
50-55
10 -13
Ennegrecimiento de la pulpa y de la
piel, madurez dispareja, sabor
desagradable.
Meln
35-50
2 - 10
Naranja
35-45
2-7
Papaya
40-55
4.5- 7
Pia
45 - 55
7 - 13
Heridas y machucones
El control de la temperatura es el factor mas importante en el control de la
respiracin, pero no es el nico. Las heridas y machucones del producto no slo
son desagradables, sino que al producir ruptura de las clulas y dao tisular
ocasionan la prdida de agua y lo ms importante, un rpido incremento en la
respiracin del tejido daado. El aumento en la velocidad de la respiracin
naturalmente ocasiona un aumento localizado de la temperatura que, si no es
controlado, calentara el ambiente que rodea al producto. Esto significa que una
fruta daada en una caja de frota limpia y sana constituye un serio riesgo para la
caja entera. Se deduce entonces que deben tomarse todas las precauciones para
reducir al mnimo las heridas y machucones, lo que puede lograrse nicamente
mediante la co. sacha, manejo y procedimientos de embalaje cuidadosos.
de madurez del mismo cultivar y tambin entre zonas de produccin. Las frotas
tambin difieren en sus respuestas a la maduracin a diversos ambientes de
poscosecha, sin embargo, es posible identificar ciertos fenmenos generales en
relacin al comportamiento de la maduracin.
Climatricas y no-climatricas
Las frutas pueden dividirse en dos tipos, climatricas y no climatricas (Cuadro
2). En las frotas no climatricas el proceso de madurez y sazn, es un proceso
gradual pero continuo. En las frutas climatricas, el proceso natural de madurez y
sazn, es iniciado de acuerdo a cambios en la composicin hormonal El inicio de
la maduracin climatrica es un proceso bien definido, caracterizado por un
rpido aumento en la velocidad de la respiracin y el desprendimiento de etileno
por la fruta, en un momento de su desarrollo, conocido como respiracin
climatrica. Estas diferencias en el patrn de maduracin se ilustran grficamente
en las Figuras 8 y 9.
Cuadro 2. Ejemplos de frutas climatricas y no climatricas
CLIMATERICA
NO CLIMATERICA
FRUTAS DE CLIMA
TEMPLADO
Manzana
Pera
Durazno
Damasco (chavacano)
Ciruela
Cereza
Uva
Frutilla (fresa)
HORTALIZAS DE
FRUTO
Meln
Tomate
Sandia
Pepino
Naranja
Pomelo (toronja)
Limn
Lima
Aceituna
Pia
Litche
FRUTA TROPICAL
MENOS COMUN
Castaa de Caj
Ciruela de Java
Otras especies de Eugenia
spp
Chirimoya
Guanbana
Fruta del pan
Jackfruit
Mamey
Zapote
Insectos
Es reconocido que las plagas ocasionadas por insectos, constituyen un serio
peligro para la produccin y mercadeo de poscosecha de granos, leguminosas y
otros productos bsicos. Los insectos causantes de plagas, y especialmente sus
larvas tambin pueden ser un serio problema para la produccin de frutas y
hortalizas frescas por lo que debe recurrirse al uso de prcticas culturales
cuidadosas y a la aplicacin controlada de insecticidas, evitando que haya
residuos dainos presentes en el momento de la cosecha. En el momento de la
cosecha el producto infestado es relativamente fcil de identificar y separar del
producto sano. El rpido mercadeo de la mayora de los productos frescos
tambin significa poca oportunidad para que lo infesten los insectos, siempre que
se tomen precauciones razonables y que el producto que estaba infestado antes de
la cosecha no sea empacado y almacenado junto con el producto sano.
Ocasionalmente existen excepciones y la insistencia de los oficiales encargados
de cuarentena, de fumigar la fruta antes de la entrada a puerto para impedir la
diseminacin de la mosca de la fruta, es un ejemplo concreto.
Enfermedades y deterioro
El deterioro de poscosecha producido por hongos y bacterias en el producto
fresco causa dao fsico, aumenta la prdida de agua y la respiracin con todos
los efectos adversos comentados anteriormente. Las bacterias proliferan mediante
una rpida multiplicacin celular y se introducen en el producto principalmente a
travs de cortes en la superficie o de puntos de abscicin naturales. La
contaminacin del producto por bacterias se produce mas comnmente por
contacto con agua infectada o por contacto con bacterias del suelo. Los hongos
proliferan por extensin y divisin celular o formando esporas que son
dispersadas por el aire, el agua, animales vectores e Insectos. La contaminacin
por hongos puede provenir a travs de cortes en la superficie o puntos de
abscicin naturales o por la penetracin de patgenos al producto. La entrada de
patgenos a los tejidos sanos e intactos est reducida a unos cuantos organismos;
generalmente la entrada se realiza a travs de cortes en la superficie, tejido
daado o tejido que sufre algn "stress" por razones diversas.
Durante el almacenamiento, el producto envejece y los tejidos se debilitan por
una degradacin gradual de la estructura e integridad celular. El producto en este
estado es menos capaz de soportar la invasin, producindose la infeccin por
organismos patgenos (es decir, la infeccin est latente). Esto es especialmente
cierto en muchas frutas en que la infeccin aparentemente est ausente en el
momento de la cosecha, pero se desarrolla durante la vida de poscosecha como
*Productos qumicos
PLATANOS
Tiabendazol (TBZ)
Benomyl
FRUTAS CITRICAS
Carbonato de Sodio
Brax
o-fenilfenato de sodio (SOPP)
Tiabendazol
Benomyl
Difenilo
PIA
o-fenilfenato de sodio
Salicilanilida
MANGO
Benomyl
* NOTA: Los productos qumicos aparecen con sus nombres genricos y no con
108 nombres comerciales usados por los fabricantes. El TBZ y el Benomyl se
usan en soluciones para inmersin o en pulverizaciones de suspensiones acuosas.
El SOPP puede incorporarse en un tratamiento con cera en ctricos y el Difenilo
se usa con mas frecuencia en papeles de envolver impregnados con el compuesto
para frutas ctricas.
Informacion adicional
El material, tal como se presenta en esta seccin, es a manera de introduccin a
los diversos trminos tcnicos y consideraciones adoptadas por la industria del
mercadeo de frutas y hortalizas. Existe mucha mas informacin disponible en la
lista de referencias de este manual. Adicionalmente, debe buscarse el consejo de
tcnicos e investigadores de las universidades locales. Detalles sobre la
aplicacin, costo y efectividad de los pesticidas pueden obtenerse tambin de los
representantes de los fabricantes y de los extensionistas agrcolas.
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Manejo de la cosecha
Mano de obra
Madurez de cosecha
Hora de cosecha
Cosecha manual
Cosecha mecanizada
Acopio en terreno
Recipientes de campo
Transporte fuera del predio
Manejo inadecuado
Durante jornadas de cosecha larga algunas personas desarrollan hbitos de
golpear, presionar y frotar el producto. Otras se cansan y comienzan a lanzar o a
dejar caer el producto en los receptculos. Tales prcticas pueden ocasionar un
dao irreversible, y pueden controlarse vigilando el trabajo, acortando los turnos,
y proporcionando buenas condiciones de trabajo.
Joyas
Antes de empezar la cosecha, las personas deben quitarse anillos, brazaletes y
uas largas porque sus bordes agudos son una causa significativa de erosiones en
el producto.
HIgiene en el campo
Los productos que no se van a comercializar no deben dejarse en el terreno,
donde se van a podrir y a contaminar los cultivos sanos. La recoleccin rutinaria
de los desperdicios es un aspecto importante de la operacin de cosecha y todos
los trabajadores deben contribuir a ella. La limpieza, esterilizacin o reemplazo
de los recipientes de recoleccin debe realizarse regularmente con el fin de
prevenir que se desarrollen las infecciones. La higiene del personal de campo es
un punto igualmente vital si se desean evitar los peligros de contaminacin
bacteriana de los productos recolectados a mano. (Figura 15).
Equipo
A cada Individuo deber proporcionrsele el equipo necesario, las Instrucciones
claras para su manejo y la capacitacin para su mantencin. De. be ser
responsabilidad de estos individuos mantener los cuchillos y tiferas limpias y
afiladas, y mantener en buen estado el otro equipo como calas, prtigas, redes y
bolsas. Los cuchilios y tijeras romas y sucias son grandes fuentes de
contaminacin de las bacterias de la pudricin blanda de frutas y hortalizas.
Madurez de cosecha
La eleccin del momento justo de madurez para la cosecha de frutas y hortalizas
es una consideracin Importante de pre-cosecha que tendr gran influencia en la
vida de poscosecha del producto y en su comercializacin. Es importante en esta
etapa distinguir claramente entre madurez fisiolgica y comercial:
Madurez fisiolgica
- Tacto
- Odo
- Olfato
olor y aroma;
- Gusto
de plantacin a floracin;
- Ambiente
- Caractersticas fsicas
- Caractersticas qumicas
-Caractersticas fisiolgicas
Algunos cultivos tales como el repollo y el ame son aceptables para el consumo
en un amplio rango de desarrollo y seleccin porque la co" sacha depende del
precio y de las preferencias de tamao en el mercado. Otros cultivos deben ser
cosechados con un grado especifico de madurez ya que de lo contrario no sern
comercializables por razones tales como mal sabor, alto contenido de fibra y/o
rpido deterioro poscosecha.
La pia para consumo local y para conserva se cosecha generalmente, cuando la
fruta tiene alrededor del 25 30% del color amarillo, mientras que la frota para
exportacin puede ser, ya sea completamente verde, o ms frecuentemente
cuando muestra los primeros signos de coloracin amarilla en el extremo basal.
Los criterios de recoleccin del mango pueden variar con los patrones de
consumo local y la distancia del mercado. En Pakistn cuando algunos frutos
maduros empiezan a caer en forma natural del rbol ("tapka"), toda la produccin
de ese rbol se recolecta aunque est verde y se madura despus en la bodega. En
otros lugares, el tiempo desde la floracin combinado con la madurez fisiolgica
del fruto, constituyen los criterios para la cosecha del mango.
Figura 16. Diferencias entre madurez fisiolgica y comercial.
Los productores deben decidir entre cosechar tan pronto como el precio del
mercado asegure un retorno razonable, o dejar el cultivo en el campo hasta
obtener un rendimiento mximo. Sin embargo, esperar demasiado tiempo el
aumento de rendimiento, puede reducir drsticamene la vida de mercado del
producto y bajar el precio de venta. Este balance es un factor critico pata
determinar el ingreso del productor proveniente del cultivo. En la prctica el
periodo total de cosecha es muy corto y el agricultor tiene muy poco tiempo para
tomar la decisin correcta. En cultivos tales como porotitos verdes (ejotes) y
tomates, una vez iniciada la cosecha esta debe ser continua, con el fin de
recolectar el producto con el mismo grado de madurez y abastecer al mercado,
con un producto uniforme (Figuras 17 y 18).
Hora de cosecha
La hora del da en que se realizar la cosecha depender de la disponibilidad de
transporte y otras facilidades, de las condiciones ambientales y de factores
humanos, as como de las demandas y cuotas del mercado.
El factor que adquiere la mayor importancia depende del cultivo y de la situacin
local.
- es rpido y barato;
- el fruto usualmente se corta en un punto de abscicion natural y por consiguiente
la entrada de patgenos es minimizada.
Las desventajas son que la planta puede ser daada, y que la remocin forzada,
en un lugar de ruptura que no es natural, va a dejar un corte abierto a las
infecciones (esto es ms importante en las frutas que en la mayora de las
hortalizas).
Las ventajas de usar herramienta cortante son:
- los tejidos firmes pueden ser cortados sin esfuerzo;
- el recorte de tallos y hojas puede hacerse en el terreno lo que reduce ce los
costos en la bodega de empaque;
- los cortes limpios de cuchillos con filo y limpios son mucho menos susceptibles
a infeccin de poscosecha que los puntos de desprendimiento toscamente
desgarrados.
La principal desventaja de las herramientas cortantes es que los virus y las
infecciones pueden diseminarse en todo el campo a troves de sus partes cortantes.
Por lo tanto es Importante que las herramientas se mantengan limpias y afiladas.
Se puede usar cualquier tipo de desinfectante fuerte, siempre que se tomen
precauciones razonables y las herramientas se laven con agua limpia antes de
usarlas.
Herramientas para cavar. Las hortalizas de raz y tubrculos usualmente se
arrancan de la tierra con horquetas (bielgo) y azadones. En general, es preferible
levantar haciendo palanca y tirar las races antes que cavar para arrancarias, ya
que ello causa menos dao a la piel externa del producto y origina menos dao
durante el almacenamiento. La mayora de las hortalizas de raz a menudo se
cosechan mejor cuando el suelo est relativamente seco, eliminando la necesidad
de lavado y el posible dao, que es causa de deterioro.
Recipientes para la cosecha. Se usan muchos tipos de bolsas, canastos, sacos,
cajas y cajones, de diversos materiales, para recolectar el producto del terreno y
transferirlo a su punto de recoleccin. Deben evitarse los canastos con bordes
speros que causan abrasiones. Lo ideal sera cosechar el producto en el
recipiente en que ser trasladado a la estacin de empaque o centro de
almacenamiento. A menudo se produce dao cuando el producto es transferido
desde el recipiente en que se cosecha a un recipiente mayor. Son tambin causas
Caractersticas (MASTER-)
2. Mtodo de medicin
1) Vierta de 2 a 3 gotas en
natural.
Escala de Medicin
Escala Mnima
Clase de proteccion
internacional
(Excepto ocular)
Tamao y Peso
3.33.320.4cm, 160g
Brix Rango de
Medida
MASTER-
0.0 a 33.0%
MASTER-2
28.0 a 62.0%
MASTER-3
58.0 a 90.0%
MASTER-4
45.0 a 82.0%
MASTER-53
0.0 a 53.0%
MASTER-10
0.0 a 10.0%
MASTER-20
0.0 a 20.0%
Caractersticas
Compensacin automtica de temperatura
Resistente al agua IP65 (Excepto ocular)
Compensacin automtica de temperatura
Resistente al agua IP65 (Excepto ocular)
Compensacin automtica de temperatura
Resistente al agua IP65 (Excepto ocular)
Compensacin automtica de temperatura
Resistente al agua IP65 (Excepto ocular)
Compensacin automtica de temperatura
Resistente al agua IP65 (Excepto ocular)
Compensacin automtica de temperatura
Resistente al agua IP65 (Excepto ocular)
Compensacin automtica de temperatura
Resistente al agua IP65 (Excepto ocular)
MASTER-T
0.0 a 33.0%
MASTER-2T
28.0 a 62.0%
MASTER-3T
58.0 a 90.0%
MASTER-4T
45.0 a 82.0%
MASTER-53T
0.0 a 53.0%
MASTER-10T
0.0 a 10.0%
MASTER-20T
0.0 a 20.0%
MASTER-M
0.0 a 33.0%
MASTER-2M
28.0 a 62.0%
MASTER-3M
58.0 a 90.0%
MASTER-4M
45.0 a 82.0%
MASTER-53M
0.0 a 53.0%
MASTER-10M
0.0 a 10.0%
MASTER-20M
0.0 a 20.0%
Compensacin automtica de temperatura
MASTER-50H
0.0 a 50.0%
MASTER-80H
30.0 a 80.0%
MASTER-93H
45.0 a 93.0%
MASTER-100H
60.0 a 100.0%
N-8
0.0 a 8.0%
N-10E
0.0 a 10.0%
* Las series MASTER-, T, H y el ATC-20 vienen equipados con la funcin de compensacin automtica de
temperatura, que garantiza la precisin de las mediciones, independientemente de las diferencias de
temperatura del ambiente o de la muestra.
*El MASTER-50H, MASTER-80H, el MASTER-93H y el MASTER-100H son idneos para muestras con
temperaturas altas o que contengan ingredientes cidos o corrosivos.
Escalas Disponibles
Rango de Medida
HHR-2N
MJ-1E
RS-32
Humedad en la Miel
12.0 a 30.0%
0.0 a 56.0%
Sodium chloride
0.0 a 28.0%
Sopa de tallarines
0.0 a 32.0%
0.0 a 10.0
5. Mantenimiento
Tras la medicin, se debe usar un pauelo sin polvo para limpiar la muestra de la superficie del prisma. En
caso de que la muestra contenga aceites o grasas, se recomienda utilizar alcohol
isopropilo y agua.
Cuando no se use, el refractmetro debe permanecer guardado en la carcasa a
una temperatura ambiente de 20 C. No guarde la unidad en lugares expuestos a
la luz directa del sol o en ambientes hmedos, ni la exponga a fuertes impactos o
vibraciones. La temperatura ambiente recomendada para el almacenamiento de la unidad oscila entre los 0
y los 40 C.
Descargas y software:
REFRACTMETROS
Utilizando la Luz para Medir la Concentracin
Principios de Operacin y Aplicaciones de los Refractmetros
Anlogos
Los Refractmetros son reconocidos mundialmente por su sencillez y
precisin. Con slo unas cuantas gotas de una muestra lquida, cualquier
usuario puede medir la concentracin de un slido disuelto fcilmente.
Esta facilidad de operacin aumenta tanto la eficiencia como la
productividad, y su versatilidad los ha proporcionado un nicho slido en
una gran variedad de mercados.
El Principio de la Refraccin
La introduccin de la luz en un lquido (Fig.1) es un fenmeno conocido
como refraccin. Entre ms concentrada una solucin con slidos
disueltos, ms cambiar de direccin la luz (Fig. 2). Un refractmetro
mide el grado de cambio de direccin de la luz, conocido como el ngulo
de refraccin. Se ha establecido un ndice para cada uno de estos
ngulos de refraccin, y se puede utilizar este "ndice de refraccin" (nD)
para identificar o evaluar una muestra de lquido dada.
Principios de Operacin
Bsicamente, los refractmetros anlogos consisten en un prisma
principal y una placa de luz diurna montados en el extremo de un cilindro.
Se extiende la muestra lquida en forma uniforme por el prisma principal y
se cierra la placa de luz diurna encima de la muestra. Cuando la luz pasa
por la placa de luz diurna, toca la muestra y cambia su direccin antes de
pasar por el prisma. Despus, el prisma dirige esta luz reorientada hacia
el interior del cilindro en donde pasa por una lente primaria, la escala, y
finalmente por una lente secundaria enfocable.
Mejor respuesta: EL USO DEL REFRACTOMERO es pertimir de un modo sencillo y directo, sin
necesidad de ningn tipo de clculo,el ndice de refraccin de un fluido, donde refraccin
entendemos por el cambio de direccin de una onda debido al cambio de velocidad. Esto ocurre
cuando las ondas pasan de un medio con un ndice de refraccin dado a un medio con otro ndice
otro.
Definicin de refractmetro
Todos los refractmetros necesitan ser calibrados antes de su uso para asegurar una
lectura precisa. Deposita una gota de agua destilada en el prisma principal y djala
reposar por 30 segundos para que se ajuste a la temperatura ambiente del
refractmetro. Cierra la tapa y ajusta el dial de calibracin hasta que las lneas de
sombra lleguen a la marca cero. Abre la tapa y seca el prisma principal con un pao
suave de algodn.
Operacin
Coloca una gota de la muestra que se desea medir en el prisma principal y cierra la
cubierta. Una sola gota es todo lo que se necesita para obtener una lectura pero
asegrate de que la gota sea fresca. Las lecturas deben realizarse rpidamente para
evitar la evaporacin, que puede distorsionar los resultados. Mira a travs del ocular y
ajusta la luz para que la lnea entre la zona oscura y la de luz est enfocada. Una vez
que esta lnea se alinea con la escala, registra la lectura y toma nota de la temperatura.
Las lecturas deben medirse con una precisin de 0,1 por ciento. Si ests usando un
refractmetro digital, no habr ocular o ajustes manuales necesarios. Si ests tomando
varias mediciones, seca el refractmetro despus de cada medicin con un pao suave
de algodn. Despus de cada 10 a 15 mediciones, usa un disolvente de alcohol para
limpiar y secar el prisma. Guarda siempre el refractmetro en su estuche original
cuando no est en uso.