Plantilla

Plan de Negocio
Julio,
2015

INDICE

I
RESUMEN EJECUTIVO..........................................................................................
I.

DESCRIPCION DEL NEGOCIO.........................................................................

A.

Nombre del Negocio..................................................................................

B.

Breve descripcin del negocio...................................................................

C. Visin.........................................................................................................
D. Misin........................................................................................................
E.

Objetivos...................................................................................................

F.

Estructura Organizacional.........................................................................

G. Anlisis interno y externo del negocio.......................................................

II.

ANALISIS DEL MERCADO...............................................................................

A.

Mercado Potencial.....................................................................................

B.

Estimacin de Mercado..............................................................................

C. Segmentacin de Mercado........................................................................
D. Propuesta nica de Venta..........................................................................
E.

Anlisis de la Competencia........................................................................

F.

Ventaja Competitiva..................................................................................

G. Estrategias de Marketing...........................................................................
H. Proveedores...............................................................................................
I.

Distribucin...............................................................................................

J.

Mercado Externo........................................................................................

K.

Anlisis y Pronstico de Ventas..................................................................

III. ANALISIS TECNICO...................................................................................... 10

A.

Diseo del Producto servicio.................................................................10

B.

Descripcin del proceso/operaciones......................................................10

C. Localizacin y distribucin fsica del negocio..........................................10

D. Recursos necesarios: materiales, humanos, equipos, e instalaciones.....10

IV. EVALUACION ECONOMICA Y FINANCIERA....................................................11

2

A.

Inversin en Activos Fijos y Gastos Pre-operativos..................................11

B.

Clculo de Costos.................................................................................... 11

C. Costo Unitario de produccin...................................................................11

D. Capital de Trabajo.................................................................................... 11
E.

Precio de Venta........................................................................................ 12

F.

Determinacin del Punto de Equilibrio.....................................................12

G. Flujo de Caja Econmico..........................................................................12

H. Plan Financiero........................................................................................ 12
I.

Flujo de Caja de Financiamiento Neto......................................................12

J.

Anlisis de Rentabilidad...........................................................................13

K.

Anlisis de Sensibilidad........................................................................... 13

RESUMEN EJECUTIVO
Lo propuesto en el presente plan, es el diseo de un

restaurante que

busca

diferenciarse de los dems en la ciudad de Tarapoto gracias a caractersticas

como la calidad en el servicio y, por supuesto, en la comida que ah se ofrece pero,
sobre todo, se pretende que se diferencie de sus competidores.

Se dice que la industria restaurantera es un reflejo de los cambios que sufre la

sociedad en la que operan. La sociedad poblana ha sufrido cambios que la han
convertido en una ms compleja y acelerada, cambiando as por completo las
exigencias de las personas. La industria restaurantera ha despertado un nuevo
segmento de negocios, pero es tanta la competencia que se requiere innovar y as
poder ajustarse a las preferencias de los consumidores, que cada vez son ms
selectivos y exigentes.

Los restaurantes se ven obligados a enfrentar una actualizacin permanente, no

slo en sus productos, sino tambin en sus procesos. Hay que tomar en cuenta que
si se desea llegar a un pblico con un poder adquisitivo alto, se tiene que ofrecer
algo distinto y novedoso.

II

DESCRIPCION DEL NEGOCIO

A. Nombre del Negocio

Restaurant Delicious

B. Breve descripcin del negocio

Se trata de un restaurante en el que se ofrece comida nacional. Pertenece al sector
servicios, ya que dentro de este sector se incluyen las empresas cuyo principal
elemento es la capacidad humana para realizar trabajos fsicos o intelectuales.

C. Visin
En el restaurant nos dedicamos a preparar alimentos y bebidas de la mejor calidad,
siempre buscando satisfacer las ms altas exigencias de los clientes y ofreciendo
el mejor servicio.

D. Misin
Llegar a ser lder en el mercado y buscar oportunidades de desarrollo y expansin.
Posicionarse en el mercado como uno de los mejores restaurantes, siendo
reconocido por el sabor y calidad de los alimentos servidos, as como por su
servicio e innovacin.

E. Objetivos
Corto plazo. Nuestro objetivo es la plena satisfaccin de todos nuestros clientes, con
el fin de posicionar al restaurante como uno de los mejores en la ciudad. Brindar una

II

DESCRIPCION DEL NEGOCIO

propuesta diferente e innovadora para los clientes.

Mediano Plazo. Lograr una expansin a las principales ciudades del pas mejorando
la calidad del servicio y la calidad de los alimentos que se ofrecen, siempre
conservando el aspecto innovador del restaurante, as como poseer gran
reconocimiento y posicionamiento en su ramo.
Largo Plazo. Ser reconocidos nacional e internacionalmente por la calidad de los
alimentos que se ofrecen y por la cultura del servicio.

II

DESCRIPCION DEL NEGOCIO

F. Estructura Organizacional

Gerencia

Hostess

Chef

Operaciones

Contabilidad

Jefe de
meseros
Meseros

Limpieza y
Seguridad
Ayudante

Ayudantes
de cocina

de limpieza
Garroteros

Guardia de seguridad

G. Anlisis interno y externo del negocio

7

II

DESCRIPCION DEL NEGOCIO

FORTALEZAS
Buena calidad en los platillos.
Excelente calidad en el servicio.
Platos bien presentados.
El restaurante contar con un ambiente muy agradable para los comensales.

OPORTUNIDADES
El crecimiento de la zona en la que se establecer el restaurante.
El sector restaurantero est en crecimiento en la ciudad de Puebla.
La costumbre de asistir a restaurantes est en auge.
En Puebla slo existe un restaurante que use iPads como parte de sus operaciones.

DEBILIDADES
Nuevo restaurante
Al ser nuevo no es conocido y no est posicionado en la mente de los consumidores.
Est dirigido a un segmento muy especfico.

AMENAZAS
Crecimiento acelerado en el nmero de restaurantes en la ciudad de Tarapoto.
8

II

DESCRIPCION DEL NEGOCIO

Existe una gran posibilidad de que nuevos restaurantes traten de imitar las
caractersticas de Restaurante Delicious.

II.

ANALISIS DEL MERCADO

A. Mercado Potencial

Las caractersticas del

mercado objetivo al que se dirige el restaurante es el

siguiente:
Gente de cualquier edad que pueda y sepa apreciar y disfrutar de sabores innovadores,
que busque la mejor calidad y servicio.

B. Estimacin de Mercado

Al pblico en general que disfrute de la buena comida y el buen servicio.

C. Segmentacin de Mercado
Gente de cualquier edad que pueda y sepa apreciar y disfrutar de sabores
innovadores

D. Propuesta nica de Venta

Describa brevemente la frase que describe la propuesta de valor para los clientes
de su negocio.

10

II.

ANALISIS DEL MERCADO

E. Anlisis de la Competencia

Entre los principales competidores tenemos:

Real Gril
Ta Suly

F. Ventaja Competitiva
Describa la caracterstica que diferencia a su producto o servicio de la
competencia. Diga lo que lo hace nico y diferente.

G. Estrategias de Marketing
Describir "como" alcazar los objetivos propuestos. Explicar el "como" le ayudar
ha describir la(s) estrategias. Pueden ser: de producto, precio, promocin,
localizacin, personas, procesos, evidencia fisica.

11

II.

ANALISIS DEL MERCADO

H. Proveedores
Identifique todas las empresas y personas que ofrecen insumos, bienes y
servicios para su produccin.

I. Distribucin
Identifique y analice el sistema de comercializacin que existe y cul cree es el
ms adecuado al producto que va a ofrecer y vender.

J. Mercado Externo
Describa si existe un mercado exterior, cules son sus caractersticas, normas de
calidad, convenios, exoneraciones arancelarias, etc.

12

II.

ANALISIS DEL MERCADO

K. Anlisis y Pronstico de Ventas

Estime la cantidad de unidades que piensa vender en el primer ao de
operaciones del negocio. tome como base lo determinado en los apartados
anteriores (mercado objetivo).
Proyeccin de Ventas (Archivo Excel anexo)

13

III.

ANALISIS TECNICO

A. Diseo del Producto o servicio

Los productos que se ofrecern en el restaurante pueden agruparse principalmente
en dos: alimentos y bebidas. Basado en los resultados de la encuesta, se decidi
disear el men incluyendo la comida nacional, el restaurante estar abierto para
comida y cena. El lugar estar dividido en dos reas, una de ellas estar
ambientada de una forma ms juvenil y divertida, mientras que a la otra se le dar
un enfoque ms familiar, de esa forma se abarcarn dos mercados diferentes.
Este restaurante ofrecer a los comensales la oportunidad de disfrutar de una
comida nacional de gran calidad, adems de ofrecer comodidad y un excelente
servicio en un muy cmodo ambiente.

El equipo que integrar al restaurante estar formado por profesionales, tanto en el rea
gastronmica como administrativa y operativa, con la finalidad de mantener una alta
calidad en todos los sentidos.

B. Descripcin del proceso/operaciones

14

III.

ANALISIS TECNICO

Anlisis del producto

Se haba mencionado con anterioridad que los productos que se ofrecern en el
restaurante se agrupan principalmente en dos: alimentos y bebidas.
Dentro del grupo de los alimentos se encuentran las entradas, platos fuertes y
postres; y dentro del grupo de las bebidas se encuentran las bebidas alcohlicas y
las no alcohlicas. Este restaurante ofrecer un men rico en innovacin y en
variedad, siendo siempre flexible para poder adaptarse a las preferencias de los
clientes.
Un aspecto que se consider muy importante en el establecimiento es la
presentacin de los platos, ya que sta es de las primeras impresiones de calidad
que percibe el cliente. Se pretende deleitar a los clientes con productos que tengan
una excelente presentacin, esta caracterstica lograr resaltar la delicadeza y
pulcritud con la que se elaboran los platillos, lo que har que el comensal disfrute de
una experiencia nica desde que recibe el platillo que orden.
Cuando se habla del sector restaurantero se puede decir que ste es uno muy
delicado, ya que los consumidores son sumamente exigentes. Es por esto que la
calidad en los alimentos es un factor primordial. Los ingredientes utilizados para
elaborar los platillos deben caracterizarse por su frescura y por la buena
manipulacin que reciben por parte del personal de cocina; el chef ser la persona
que se asegure de la correcta manipulacin de los ingredientes y de la calidad de los
platillos.
El men o carta del restaurante es fundamental tambin, se puede decir que es ste
uno de los componentes que caracterizar al restaurante. La carta estar dividida en

15

III.

ANALISIS TECNICO

los siguientes componentes:

Entradas

Ensaladas

Platos fuertes

Postres

Bebidas

Anlisis del servicio

El servicio es un factor de primordial importancia en un restaurante. El proceso de
servicio comienza desde que el comensal entra al restaurante y termina cuando este
sale del mismo. Lo que se intenta lograr es brindar un servicio que haga que los
comensales deseen regresar, creando as, poco a poco, una lealtad en el cliente. El
personal se encargar de brindar a los clientes una experiencia de servicio nica,
hacindolo sentir que su satisfaccin es lo ms importante, conservando siempre la
pulcritud y el respeto.
Hablando de la estrategia de servicio que se utilizar en el restaurante, se puede
decir que sta es hbrida, cabe recalcar que una estrategia hbrida es aquella que
consiste en servicios y bienes por partes iguales. Esto quiere decir que los clientes
llegan buscando una excelente calidad en la comida que se sirve, pero tambin llega
buscando un excelente servicio. Adems de vender algo fsico, que es la comida, en
el restaurante se vende una experiencia, y es por eso que es necesario que sta sea
16

III.

ANALISIS TECNICO

completamente satisfactoria para el cliente.

17

ANALISIS TECNICO

III.

C. Localizacin y distribucin fsica del negocio

Defina la distribucin fsica para los procesos definidos. Tenga en cuenta lo
siguiente: distancia de recorrido, espacios de trabajo, iluminacin,
flexibilidad, libre acceso, seguridad, etc. Disee el rea de produccin.

D. Recursos necesarios: materiales, humanos, equipos, e

instalaciones
Se requiere de maquinaria y equipo que faciliten los proceso de produccin, as
como de utensilios y accesorios. A continuacin se enlistan los accesorios,
maquinaria y equipo necesarios para el buen funcionamiento del restaurante:
Maquinaria, equipo y utensilios de cocina:

Estufa

Refrigerador

Licuadora

Freidora

Microondas

Cafetera

Molino de caf

Computadora

Pantallas de plasma

Telfono

Sartn
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ANALISIS TECNICO

III.

Ollas

Parrilla

Cazuelas

Olla a presin

Cucharn

Esptula

Charola

Jarra

Colador

Abrelata

Batera de cocina

Encendedor

Exprimidor

Rallador

Salero

Pimentero

Salsera

Tabla de cortar

Tenedor

Cuchillo

Cuchara

Plato grande

Platos hondos
19

ANALISIS TECNICO

III.

Plato de postres

Vasos

Tazas

Azucarera

Cremera

Otros accesorios

Iluminacin

Cenicero

Esponjas

Escoba

Trapeador

Cubeta

Franelas

Recojedor

Uniformes

Mobiliario

Lmparas

Mesas

Sillas

Bancos

Espejos
20

ANALISIS TECNICO

III.

Anaqueles

Estantes.

21

IV.

EVALUACION ECONOMICA Y FINANCIERA

A. Inversin en Activos Fijos y Gastos Pre-operativos

Para que el restaurante funcione son necesarios diferentes activos para que se
opere correctamente. Se requiere maquinaria y equipo, utensilios de cocina,
mobiliario y artculos de limpieza.
La inversin en activos para un restaurante de 23 mesas ser aproximadamente la
siguiente:
Precio
Unitario
$8,000.00

Canti
dad
2

$40,000.00

$800.00

Freidora

$6,700.00

Microondas

$1,100.00

$30,519.00

Molino de caf

$1,519.00

Computadoras

$8,000.00

Pantallas de TV

$6,000.00

$250.00

MAQUINARIA
Estufas
Refrigeradores
Licuadora

Cafetera

Telfono
Total

Total
$16,000.
00
$80,000.
00
$1,600.0
0
$6,700.0
0
$1,100.0
0
$30,519.
00
$1,519.0
0
$16,000.
00
$12,000.
00
$500.00
$295,92
8.00

B. Clculo de Costos
Son los costos de realizacin del Plan pueden ser: fijos, que no dependen
de la produccin; y variables que si dependen de la produccin.
Costos (Archivo Excel)

22

IV.

EVALUACION ECONOMICA Y FINANCIERA

C. Costo Unitario de produccin

Lo que cuesta producir una unidad de producto o servicio. Provienen de la
suma de dos costos unitarios: variables y fijos. Los variables se asignan
por producto, los fijos se distribuyen proporcionalmente a las unidades
producidas.
Costo Unitario (Archivo Excel)

D. Capital de Trabajo
Son los gastos a cubrir durante los primeros meses de operacin. Se
considera en la prctica como la suma de los costos fijos y variables de los
primeros dos o tres meses, depende del tipo de proyecto.
Capital de Trabajo (Archivo Excel)

E. Precio de Venta
Para fijar el precio de venta tenemos que tener en cuenta algunos elementos
como:
Costo Total Unitario de Produccin
Averiguar los precios de la competencia (este es un dato referencial
pero importante)
Depende a quienes se les vender el producto
Precio de Venta (Archivo Excel)

F. Determinacin del Punto de Equilibrio

Indica a partir de que cantidad vendida se perciben utilidades. Es
importante conocerlo porque puede fijar metas operativas.
Punto de Equilibrio (Archivo Excel)

23

IV.

EVALUACION ECONOMICA Y FINANCIERA

G. Flujo de Caja Econmico

Es el resumen en nmeros del negocio. Muestra todos los ingresos y
egresos, ya sean presentes o futuros.
Flujo de Caja Econmico (Archivo Excel)

H. Plan Financiero
Si no dispone del capital suficiente, y es sujeto de crdito; puede optar por recurrir
a entidades financieras.
Plan Financiero (Archivo Excel)

I. Flujo de Caja de Financiamiento Neto

Muestra el prstamo recibido, el pago de la deuda (amortizacin de la deuda) y
los intereses que cobrar el banco o institucin financiera por el prstamo.
Flujo de Caja Financiero (Archivo Excel)

J. Anlisis de Rentabilidad
El Plan de negocio tiene que agregar valor, lo cual se mide con en VAN (Valor
Actual Neto). Si el Valor Actual Neto es mayor a CERO, entonces el proyecto o
negocio es Viable. Tambin tenemos la Tasa Interna de Retorno (TIR) y la
relacin Beneficio/Costo

24

IV.

EVALUACION ECONOMICA Y FINANCIERA

K. Anlisis de Sensibilidad
Consiste en hacer modificaciones en una o ms variables que afectan el Flujo de
Caja, observando su efecto en el VAN. Esto da lugar a que un conjunto de
supuestos originan escenarios.

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