GASTRONOMIA DEL CUY

1.

CUY CHACTADO

INGREDIENTES:
-

1 cuy tierno
1 cucharada de ajo molido
taza de maz molido
Sal, pimienta y comino al gusto.

PREPARACION:
Calentar aceite en una sartn grande. Mientras tanto sazonar el cuy con
ajos, sal, pimienta, y comino. Espolvorear con el maz. Despus echarlos a la
sartn y colocarles encima una piedra grande ( chaquetas ) para evitar que
el cuy se encoja durante la coccin, voltearlos y repetir la operacin
anterior. Cuando estn crocantes y dorados, retirar, escurrir.
Servir con:
Con papa amarilla sancochada y ensalada criolla.

2.

CHICHARRON DE CUY:

INGREDIENTES:
-

1 Cuy tierno
1 cucharada de ajo molido
1 clara de huevo
taza de harina
Sal pimienta al gusto.

PREPARACION:
Trozar el cuy en trozos pequeos. Sal y pimentar el cuy. Pasar el cuy por
la clara de huevo ligeramente batido, luego embadurnar con la harina y
llevarlo a frer en aceite bien caliente y abundante.
Servir con:
Con papa amarilla sancochada y frita con ensalada de cebolla, tomate y
yerba buena

3.

CUY ADOBADO CON PURE DE PAPA:

INGREDIENTES:
-

1cuy tierno
1 taza de aj panca molido
2 cucharadas de ajos molido
de taza de vino tinto seco
2 cucharadas de vinagre
2 cucharadas de sillao
Sal, pimienta, comino, organo al gusto
50 gr. De mantequilla
tarro de leche evaporada
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de yerba buena picada
1 kilo de papa arenosa

PREPARACION:
En una olla poner: el aj panca molido, el ajo molido, el vino, vinagre, sillao,
sal pimienta, comino, organo y mezclar todo, poner en esta mezcla el cuy
por 2 horas aproximadamente, luego de este tiempo frer en bastante
aceite bien caliente.
Sancochar las papas, en una sartn poner un poco de aceite, luego la
mantequilla, una ves derretida echar el perejil y yerba buena, luego poner la
papa sancochada y aplastada y remover y mezclar todo, echar la leche y sal
pimienta al gusto.
Servir con:
Lechuga, ensalada de cebolla y tomate.

4.

PIERNITAS DE CUY CON PURE DE YUCA:

INGREDIENTES:
-

1 cuy tierno
taza de vinagre
2 cucharadas de sillao
1 cucharada de vino tinto seco

2 cucharadas de perejil picado

Ajos, sal, pimienta al gusto.
de kilo de yuca
50 gr. De mantequilla
1 tarro de crema de leche o leche evaporada
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de hierva buena picado

PREPARACION:
Trozar el cuy en 4 pedazos. En un recipiente, poner el vinagre, vino, sillao,
ajos, sal, pimienta y el perejil y mezclar, luego en esta mezcla poner el cuy y
dejar marinar por 2 horas aproximadamente. Luego de este tiempo, frer el
cuy.
Sancochar las yucas y aplastarlas o rallarlo; en una sartn poner un poco de
aceite luego echar la mantequilla y dejar que se derrita, echar el perejil y la
hierva buena, las yucas ralladas y remover, echar la leche, sal pimienta.
Servir con:
Rodajitas de tomate y pepinillo.

5.

CUY FRITO EN SALSA DE VINO

INGREDIENTES:
- 1 cuy tierno
- 1 taza de vino tinto seco
- Sal, pimienta
- 4 cucharadas bien llenas de harina
- 50 gr. de mantequilla
- tarro de leche evaporada
- Arroz cocido ( graneado )
PREPARACION:
Trozar el cuy, sal pimentarlos y frerlos. En una sartn poner la mantequilla,
una ves derretida echar la harina y mover para que no se forme grumos,
agregar la leche y seguir moviendo, agregar el vino sin dejar de mover sal
cimentar y dejar que espese solo un poco, reservar.
Servir con:
Arroz el cuy frito y sobre este echar la salsa de vino.

6. BROCHETAS DE CUY.
Ingredientes:
2
2
1

cuyes tiernos deshuesados

cucharadas de vinagre
cucharadita de aj panca
una pizca de organo
comino, pimienta y sal
pimiento morrn
cebolla

Preparacin:
Trozar los cuyes deshuesados.
En un recipiente mezclar el aj, organo, comino, sal, pimienta y vinagre,
echar las presas y dejar macerar al cuy desde el da anterior.
Ensartar en palitos de caa intercalando con el pimiento y cebolla en trozos,
ligeramente pasados por sillao.
Luego dorar ligeramente en una parrilla sazonando con gotitas de sillao.
Se sirve con:
Papa, choclo, crema de rocoto.

7. ENRROLLADO DE CUY
Ingredientes:
1 cuy tierno deshuesado
ajo molido
verduras picadas bastoncito
sal y pimienta

Preparacin:
Limpiar y deshuesar el cuy.
Una vez listo estirar la pulpa de carne de cuy y colocar las verduras
picadas, enrollarlo y de ser posible amarrarlo con una pita.
Una vez que est listo colocar el enrollado en una cacerola con un poco de
caldo.
Dejar cocinar a fuego lento y echar el vino que hierva hasta que se cocine
la carne.

Se sirve con:
Pur de papa.
Arroz, ensalada.
8. CUY AL PISCO CON PURE DE
YUCA.
Ingredientes:
(2 porciones)
1
1
1
1
3

cuy tierno deshuesado

taza de harina sin preparar
huevo (solo la clara)
vasito de pisco
dientes de ajo molido
Aceite
Sal y pimienta

Preparacin:
Trozar la carne de cuy en presas pequeas y en un tazn sazonarlas con
ajos,
sal,
pimienta
y
pisco.
Luego en un recipiente echar solo la clara de huevo y pasar las presas, una
por
una,
retirarlas
y
apanarlas
con
la
harina.
Una vez listas frer las presas en la sartn con abundante aceite hasta
que estn bien doradas para luego retirarlas y dejarlas escurrir.

Se sirve con:
Ensalada de manzana, pia, apio, pasas (picadas en cubitos pequeos) y
agregar mayonesa.

9. MILANESA DE CUY.
Ingredientes:
1 cuy tierno deshuesado
1 paq. galletas molidas o pan rallado
1 huevo
2 dientes de ajo
1/4 aceite
unas gotas de pisco
sal y pimienta al gusto
Preparacin:
Limpiar
bien
y
deshuesar
el
cuy.
Luego
sazonarlo
con
sal,
pimienta,
ajo
y
pisco.
En un recipiente echar solo la clara de huevo, y baar las presas.
Una vez listas apanar las presas con la galleta molida, y frer en moderado
aceite.
Se sirve con:
Papas fritas.
Ensaladas de pepinillo, lechuga, tomate.
Mayonesa.
10. CUY AL VINO.
Ingredientes:
2
1
4

cuyes tiernos
vaso grande de Vino
aj mirasol

cebolla en cuadritos
pequeos o rayada
10 gramos de pasas
comino, sal y pimienta
una pizca de perejil molido
una pizca de culantro

Preparacin:
Trozar los cuyes.
Luego en una olla frer y dorar bien las presas.
Retirar la carne de cuy y echar la cebolla, ajo, aj, comino, pimienta, perejil y
vino, que dore bien hasta que el aderezo este sofrito.
Luego agregar las pasas y dejar sudar hasta que la carne este lista.
Se sirve con:
Arroz.
Yuca sancochada.
Papa amarilla.

11. CUY AL MANI.

Ingredientes:
2 cuyes tiernos
1/2 cucharada de aj panca
1/2 cucharada de aj mirasol
150 gr. de man tostado pelado
Cebollas
Aceite
4 dientes de ajo
1 taza de caldo
comino, pimienta y sal al gusto
una pizca de perejil molido
Preparacin:

Limpiar
y
cortar
cada
cuy
en
cuatro
presas.
Sazonar con sal y pimienta y luego dorar las presas en una olla.
Una vez doradas retirar y echar a la olla la cebolla, ajo, perejil molido, aj
mirasol,
comino,
pimienta,
y
aj
panca.
Una vez que el aderezo cambie de color agregar la carne y el caldo que crea
necesario
junto
con
el
man.
Rectificar la sazn y que el guiso quede con un ligero espesor, dejar cocinar
por espacio de 4 minutos.

Se sirve con:
Arroz blanco, papa amarilla, yuca sancochada, una copita de vino.

12. PICANTE CE CUY.

Ingredientes:
1 cuy tierno
1 cebolla
1 aj panca
1 aj mirasol
ajo molido
sal y pimienta
Preparacin:
Trozar el cuy.
Sazonar con sal, pimienta y frerlo en abundante aceite.
Una vez dorado retirar las presas a otro recipiente y en el mismo aceite
echar la cebolla, aj, ajo, sal y pimienta.
Cuando el aderezo este traslcido aumentar caldo o agua, que hierva por
unos minutos y luego agregar el cuy para que tome el sabor de guiso.

Se sirve con:
Arroz graneado, yuca frita

13. CAUSITA DE CUY.

Ingredientes:
1 cuy tierno
1/2 papa amarilla
3 limones
1 cebolla
1 tomate
1 cucharada de aj amarillo
Ajos, sal, pimienta al gusto
Mayonesa
Preparacin:
Cocinar el cuy y deshilachar la carne.
Sancochar la papa, pelarla y aplastarla cuando est caliente para hacerla
ms fcil,
En una sartn poner un poco de aceite y frer el aj amarillo; luego echar en
la papa aplastada y amasar con las manos bien limpias, agregarle el jugo de
los limones, sal, pimienta y amasar hasta que todos los ingredientes se
integren y reservar.
En un recipiente mesclar la cebolla y el tomate, el cuy deshilachado, sal y
pimienta, y echar sobre todo esta mescla la mayonesa.

Para emplatar se pone una capa de la papa preparada anteriormente y sobre

esta poner la preparacin del cuy con la cebolla y tomate y poner encima
otra capa ms moldear y servir.
Se sirve con:
Lechuga, tomate, pepinillo y mayonesa

14. CUY EN SALSA DE SACHA CULANTRO

Ingredientes:
1 cuy tierno
100 gr de mantequilla
taza de leche evaporada
100 gr de harina sin preparar
1 cucharada de sacha culantro picado
taza de caldo
Ajos molidos, sal, pimienta al gusto
Preparacin:
Sazonar el cuy con los ajos sal pimienta y frerlo en abundante aceite y
reservar
En una sartn derretir la mantequilla, agregarle la harina y mover
constantemente para que no se forme grumos, agregarle un poco de caldo y
la leche sin dejar de mover echar sal, pimienta y agregarle el sacha culantro
licuado y dejar cocinar por un espacio de 5 minutos realizando un constante
movimiento y servir.
Se sirve con:
Papa amarilla frita y pimiento morrn.

CMO DEBEMOS DE ATENDER A NUESTROS

CLIENTES?
QUIEN ES EL CLIENTE?

Sin duda, el cliente, es la razn de ser de nuestro negocio, de nuestra

empresa, sin los clientes no puede existir una empresa;
El cliente es quien hace uso de un servicio o adquiere nuestro producto.
Toda campaa de marketing y publicidad va dirigido a tratar de captarlos y
para ello se invierten grandes sumas de dinero, de all, tambin, la
importancia de cuidarlo como si fuese oro.

QUE ESPERAN LOS CLIENTES?

Cuando vamos a un establecimiento a comprar un
producto o servicio, queremos que se nos trate de la
mejor manera, pues eso mismo es lo que buscan todos los
clientes. Entonces solo tenemos que actuar tal como
desearamos que nos traten a nosotros. Por eso a

continuacin exponemos lo que generalmente buscan los clientes cuando se

les atiende:
a.

Cortesa.- El trato corts, sin duda, es el primer paso que nos acerca

a un cliente. El saludo y unas palabras de respeto y

confianza son

esenciales para el primer paso en el contacto vendedor-cliente.

b.

Atencin Rpida.- La inmediata atencin a un cliente es signo

de

consideracin y halago. Hacer esperar a un cliente es ignorarlo.

c.

Confiabilidad.- Esta virtud crea en el cliente confianza para con

la

empresa. Un cliente que confa en nosotros en un cliente cautivo.

d.

Atencin Personal.- Nada hay ms halagador que ser atendido

personalmente y no por medio de encomenderos. El cliente debe sentir que

es el preferido,

e.

esto nos da ventaja sobre otros vendedores.

Simpata.- Una sonrisa abre hasta la puerta ms dura, la seriedad

acartonada es una

barrera impenetrable para granjearnos la

confianza y amistad de un cliente.

f.

Personal bien informado.- De nada vale ganarnos al cliente si no somos

capaces

de resolver sus inquietudes. No hay nada ms bochornoso que

enviar a nuestro

cliente

donde un desconocido para que absuelva su

pregunta.
g.

Empata.- Pongmonos en el pellejo del cliente para que de esa manera

nos anticipemos a sus requerimientos, gustos y necesidades.

h.

Ambiente limpio y atractivo.- El ambiente donde se atiende a un

cliente es el corolario para brindar una atencin eficiente. A veces todo

esfuerzo por ganarse al cliente es intil si un ambiente es descuidado o
sucio. Eso ahuyenta al cliente pues siente que
tengamos la mejor intencin.

esta siendo engaado, as

Un vendedor exitoso no es aquel que logra vender como sea su

producto, sino aquel que, aunque no venda, logra que el cliente regrese

10 PRINCIPIOS CLAVES PARA LA ACCION CON UN UNICO

OBJETIVO:

1. Si no va a ser amable con sus clientes mejor cierre su

negocio.
2. Soluciones S, problemas No.
3. Cumpla sus promesas y si puede d algo ms.
4. Servir es bueno, servir Bien es mejor.
5. La

llave

de

oro

del

negocio:

La

Estrategia

del

Mejoramiento.
6. No adivine lo que quiere el cliente: Pregnteselo.
7. Cuando se equivoque: Reconozca sus errores y no los repita.
8. Gnese la lealtad del Rey.
9. Para ganar la confianza del cliente: Armonice con el.
10.Trate a sus empleados tan bien como a sus clientes.

TECNICAS DE ATENCION AL CLIENTE

Estas tcnicas estn basadas en la interrelacin entre el
vendedor y el cliente. Para la realizacin de esta
interrelacin es necesario que el vendedor conozca las
tcnicas analizando al cliente tanto en sus necesidades,
su personalidad y sus actitudes.

1.

Si se da el caso que un cliente se acerca a nosotros a presentar una

queja por defectos del producto o por que no esta satisfecho por el
mismo, tenemos que hacer lo necesario para subsanar el problema
aunque esto conlleve un costo para la empresa. En estos casos
tenemos que tener presente la frase el cliente siempre tiene la
razn y, aunque el cliente quizs no tenga la razn, en la medida de
lo posible tenemos que hacerla cumplir.

2.

Es fundamental que los precios estn en todos los productos.

Muchos clientes se abstienen de preguntar precios, ya sea por
timidez o vergenza, a pesar de que pueden tener el dinero
suficiente

para

pagar

dichos

productos,

perdindose

irremediablemente la venta. Tambin cuidemos que un mismo

producto tenga precios diferentes, esto denota poca seriedad en la
empresa, salvo que estn en oferta.
3.

La etiqueta empresarial es fundamental en trato con los clientes.

Sea un pequeo restaurant, tienda o un gran almacn, el personal
debe cuidar su apariencia fsica y sus actitudes ya que la imagen del
establecimiento esta en juego.

4.

Nunca acose al cliente ni intente forzar una venta. El vendedor tiene

que estar conciente de que el cliente necesita de un espacio, no lo
invadamos sin su permiso. A veces el cliente solo viene en busca de
informacin, ayudmoslo a conseguirlo discretamente; nuestro xito
esta no en hacer que l se lleve un producto sino en que regrese
convencido por nuestra calidad de servicio.

5.

La calidez y amistad hacia el cliente es tambin fundamental.

Muchas veces las personas que ofrecen una mercanca, la realiza en
forma fra y automtica, pensando solo en la transaccin comercial,

sin inters de crear un ambiente de aceptacin y de identificacin

con el cliente. Por eso es importante desarrollar un conocimiento
sobre los defectos y virtudes de los seres humanos, de acuerdo a los
diferentes caracteres y personalidades de nuestros clientes.

Todos estos puntos se complican cuando el personal no esta preparado

para llevarlo a cabo, por ello es necesario que los empleados estn
entrenados para enfrentar estos retos.

Todo negocio debe tener como objetivo primordial el buen trato a sus
clientes, y el personal debe ser conciente que sin el cliente no habra
ventas, trayendo por consecuencia deficiencia econmica en la empresa
limitando el crecimiento de la misma y hasta la posible quiebra del negocio.

Usted debe estar siempre atento y preparado para atender las demandas
de sus clientes. Tenemos que tener en cuenta que ellos son seres humanos
diferentes entre si. Se comportan de manera distinta ante Ud., por lo que
se hace necesario destacar la importancia de comprender a nuestros
clientes y tratar de serviles de acuerdo a sus particulares formas de ser.

La llave que abre la puerta de una buena relacin entre el cliente y

el vendedor es el buen trato que se brinde al cliente

IMPORTANCIA DE LA ATENCION PERSONALIZADA

Esta indica un trato muy especial con el cliente, es ir ms all
del simple contacto entre un cliente y un vendedor.

Entendemos por atencin personalizada:

Tratar al cliente por su nombre.

Responder amablemente.

Anticiparse a sus necesidades.

Resolver personalmente sus problemas.

Estar siempre dispuesto a ayudar al cliente.

Estar siempre atento en el lugar de trabajo.

Entregar lo que necesite el cliente en sus manos.

Atenderlo u darle soluciones en el momento preciso.

Dar sugerencias tiles o alternativas.

Tener conocimiento de todos los productos.

Tener tacto.

Agradecimiento.

El precio se olvida, la calidad y el servicio queda. Si el cliente hace

objeciones acerca del precio hay que responder mediante argumentos
referentes a la calidad

QUE QUIEREN LOS CLIENTES AL PRESENTAR UNA QUEJA?

Ser tomados en serio

Ser tratados con respeto

Accin inmediata

Recibir una compensacin/reposicin

Sancin para quien lo trate mal

Que se aclare el problema para que no vuelva a suceder

Ser escuchado

QUE DEBEMOS DE HACER PARA RESOLVER LA QUEJA DE UN

CLIENTE?
1. Escuche las quejas sin interrumpir, para saber exactamente lo que
pasa.
2. Utilice el nombre de la persona, esto le ayudar a personalizar la
conversacin.
3. Pida

disculpas

para

favorecer

acuerdos

antes

de

nuevas

discusiones.
4. Empatice. Colquese en el lugar dla otra persona. Dgale por
ejemplo: entiendo como se sienteyo tambin me sentira molesto

etcEsto revela comprensin y disponibilidad.

5.

Encrguese personalmente del problema. Si Ud. Recibe la queja,

acepte la responsabilidad de la solucin de la misma.

6. Indique que va hacer, Cmo va a resolver el problema y cuanto

tardar