PRACTICA N 1

TAMAO DEL GRANO

I.

OBJETIVOS:
- Conocer el procedimiento de la determinacin del tamao del grano.
( cereales, seudo cereales y leguminosas)

II.

FUNDAMENTO TORICO

En la industria alimentaria la calidad del grano tiene como caracterstica

fundamental al tamao del grano esta caracterstica define diferente estndares
y que al final le corresponde diferentes precios.
El tamao del grano est relacionado con las variedades de la cual proceden,
esta caracterstica est definida genticamente por esta razn se buscan
variedades que tengan tamaos del grano adecuados para la industria
alimentaria. Otro aspecto el tamao del grano define un tipo de tecnologa para
su transformacin generalmente en la forma de harina. Tal es caso de la
industria del grano de harina. Donde se han desarrollado completamente esta
tecnologa.
La divisin del grano en general se realiza midiendo longitud mayor y la longitud
menor debido a que la forma no es geomtrica; estas medidas generalmente
corresponden a la longitud y el espesor del grano, solamente en los granos de
que se asemejan a una esfera su medida correspondiente a un solo dimetro, el
instrumento til el vernier.
III.
MATERIALES Y MTODOS
III.1.
Materiales:
- Kiwicha, (1 kg).
- Caihua, (1kg).
- Quinua (1kg)
- Vernier
- Pinzas
- Cartulina de color blanco, (40 cm X 40 cm).

III.2.

Procedimiento

Procedimiento N 1: medida del tamao del grano.

Pas 1.- separar 100g de la kiwicha, Caihua y Quinua.
Paso 2.- medir utilizando un vernier, seleccionar la mayor dimensin del grano y
anotar.
Procedimiento N 2: manejo de datos
Pas 1.- determinar la frecuencia de los datos obtenidos, mediante el
establecimiento de las clases que va ser igual a 7.
Amplitud= R/7 = (V mx.- V min)/7
Pas 2.- graficar la distribucin de tamaos consignando los parmetros VS.
Marca de clase.
Pas 3.- determinar el tamao del grano utilizando, el grafico de distribucin las
sumatorias de las frecuencias sucesivas de 90 % como mnimo.
IV.

RESULTADOS Y DISCUSIONES.

Cuadro 1. Mediciones de la Kiwicha expresados en milmetros.

1
0.180
0.100
0.190
0.170
0.150
0.160
0.180
0.180
0.160
0.140

2
0.160
0.170
0.140
0.180
0.170
0.160
0.170
0.165
0.145
0.185

3
0.185
0.170
0.170
0.185
0.180
0.185
0.175
0.150
0.175
0.170

4
0.170
0.150
0.125
0.195
0.190
0.160
0.165
0.130
0.190
0.170

5
0.185
0.160
0.170
0.190
0.140
0.170
0.165
0.175
0.185
0.185

6
0.140
0.160
0.160
0.165
0.180
0.195
0.170
0.170
0.190
0.185

7
0.180
0.185
0.180
0.170
0.165
0.165
0.170
0.180
0.180
0.165

8
0.155
0.180
0.185
0.170
0.180
0.130
0.150
0.170
0.180
0.170

9
0.170
0.155
0.160
0.185
0.190
0.175
0.165
0.170
0.170
0.160

10
0.155
0.175
0.170
0.180
0.180
0.160
0.180
0.170
0.180
0.180

FUENTE: Elaboracin
propia, 2014.

Cuadro 2. Tabla de distribucin de frecuencias y clase del grano de

Kiwicha.

Marca clase
(mm)
0.100
0.125
0.130
0.140
0.145
0.150
0.155
0.160
0.165
0.170
0.175
0.180
0.185
0.190
0.195
total

Frecuencia
Absoluta

Frecuencia
Relativa
1
1
2
4
1
4
3
11
8
23
5
18
11
6
2
100

0,01
0,01
0,02
0,04
0,01
0,04
0,03
0,11
0,08
0,23
0,05
0,18
0,11
0,06
0,02
1

X
min(mm)
0.100
0.100
0.100
0.100
0.100
0.100
0.100
0.100
0.100
0.100
0.100
0.100
0.100
0.100
0.100

Xmax(m
m)
0.195
0.195
0.195
0.195
0.195
0.195
0.195
0.195
0.195
0.195
0.195
0.195
0.195
0.195
0.195

FUENTE: Elaboracin propia, 2014.

Fig. N1: histograma del Tamao del Grano de Kiwicha

Discusin 1: En el cuadro 2, se aprecia las dimensiones mnimas de 0.100 mm

y mximas de 0.195 mm, la frecuencia absoluta y marca clase. Segn el tamao,
Se clasifica y flucta la calidad del grano de kiwicha, bibliogrficamente el
tamao promedio de un grano de kiwicha es de 1.0 1.5 mm, existe diferencia
debido a que se hizo mediciones sin cascara de la kiwicha.

Cuadro 3. Mediciones de la Caihua expresados en milmetros.

1
0.5
0.6
0.6
0.6
0.6
0.6
0.6
0.6
0.7
0.7

2
0.7
0.7
0.7
0.7
0.7
0.7
0.7
0.7
0.7
0.7

3
0.7
0.7
0.7
0.8
0.8
0.8
0.8
0.8
0.8
0.8

4
0.8
0.8
0.8
0.8
0.8
0.8
0.8
0.8
0.8
0.8

5
0.8
0.8
0.9
0.9
0.9
0.9
0.9
0.9
0.9
0.9

6
0.9
0.9
0.9
0.9
0.9
0.9
0.9
0.9
0.9
1.0

7
1.0
1.0
1.0
1.0
1.0
1.0
1.0
1.0
1.0
1.0

8
1.0
1.0
1.0
1.0
1.0
1.0
1.0
1.0
1.0
1.0

9
1.0
1.0
1.0
1.0
1.1
1.1
1.1
1.1
1.1
1.1

10
1.1
1.1
1.1
1.1
1.1
1.1
1.1
1.1
1.2
1.3
FUENTE:

Elaboracin propia, 2014.

Cuadro 4. Tabla de distribucin de Frecuencias y clase del grano de la

Caihua.
Marca clase
(mm)

Frecuencia
Adsoluta

Frecuencia
Relativa

X
Xmax(mm
min(mm) )

0.5

0,01 0.5

1.3

0.6

0,07 0.5

1.3

0.7

15

0,15 0.5

1.3

0.8

19

0,19 0.5

1.3

0.9

17

0,17 0.5

1.3

1.0

25

0,25 0.5

1.3

1.1

14

0,14 0.5

1.3

1.2

0,01 0.5

1.3

1.3

0,01 0.5

1.3

Total

100

FUENTE:
Elaboracin propia, 2014.

Fig. N 2: histograma del Tamao del Grano de la Caihua.

Discusin 2: En el cuadro 4, se aprecia las dimensiones mnimas de 0.5 mm y

mximas de 1.3 mm, la frecuencia absoluta y marca clase. Segn el tamao, Se
clasifica y flucta la calidad del grano de caihua, bibliogrficamente el tamao
promedio de un grano de caihua es de 1.0 1.2 mm, se encuentra dentro de
los parmetros de caihua.

Cuadro 5. Mediciones de la Quinua expresados en milmetros.

1
1.78
1.8
1.9
1.9
1.98
1.98
2.0
2.0
2.0
2.0

2
2.0
2.0
2.0
2.0
2.0
2.0
2.0
2.0
2.0
2.0

3
2.02
2.06
2.1
2.1
2.1
2.1
2.1
2.1
2.1
2.1

4
2.1
2.1
2.1
2.1
2.1
2.1
2.1
2.1
2.1
2.15

5
2.16
2.16
2.2
2.2
2.2
2.2
2.2
2.2
2.2
2.2

6
2.2
2.2
2.2
2.26
2.26
2.26
2.26
2.26
2.3
2.3

7
2.3
2.3
2.3
2.3
2.3
2.3
2.3
2.3
2.3
2.3

8
2.3
2.3
2.3
2.3
2.3
2.3
2.3
2.3
2.36
2.36

9
2.36
2.36
2.36
2.36
2.36
2.36
2.36
2.36
2.4
2.4

10
2.4
2.4
2.4
2.4
2.4
2.5
2.5
2.5
2.6
2.65

FUENTE:
Elaboracin propia, 2014.

Cuadro 6. Tabla de distribucin de Frecuencias y clase del grano de la

Quinua.
Marca clase
(mm)
1.78

Frecuencia
Adsoluta

Frecuencia
Relativa

X
Xmax(m
min(mm) m)

0,01 1.78

2.65

1.8

0,01 1.78

2.65

1.9

0,02 1.78

2.65

1.98

0,02 1.78

2.65

14

0,14 1.78

2.65

2.02

0,02 1.78

2.65

2.06

0,02 1.78

2.65

16

0,16 1.78

2.65

0,02 1.78

2.65

11

0,11 1.78

2.65

0,05 1.78

2.65

2.3

20

0,2 1.78

2.65

2.36

10

0,1 1.78

2.65

2.4

0,07 1.78

2.65

2.5

0,03 1.78

2.65

2.6

0,01 1.78

2.65

2.65

0,01 1.78

2.65

Total

100

2.0

2.1
2.16
2.2
2.26

1
FUENTE: Elaboracin
propia, 2014.

Tamao del Grano de Quinua

Fig. N 3: histograma del Tamao del Grano de la

Quinua.

Discusin 3: En el cuadro 6, se aprecia las dimensiones mnimas de 1.78 mm y

mximas de 2.65 mm, la frecuencia absoluta y marca clase. Segn el tamao,
Se clasifica y flucta la calidad del grano de Quinua, bibliogrficamente el
tamao promedio de un grano de Quinua 2.6 mm, se encuentra dentro de los
parmetros de Quinua.

V.

CONCLUSIONES
Se logr conocer el procedimiento de determinacin del tamao del grano

de la Kiwicha, Caihua y Quinua.

La caihua y la quinua se encuentran dentro del valor bibliogrfico
promedio, excepto la kiwicha que se encuentra fuera de los rangos debido
a que se ha hecho la medicin sin cascara, granos partidos o por su factor
biolgico.

VI.
-

BIBLIOGRAFA
Fito, P., A. Andrs, J.M. Barat y A. Albors. 2001 INTRODUCCIN A LOS
GRANOS ANDINOS. Editorial Universidad Politcnica de Valencia, Espaa.
p.250-275

Ospina M. Julio, 2001, CARACTERISTICAS FISICO MECANICAS Y ANALISIS

DE LA CALIDAD DE GRANOS ANDINOS en: Caractersticas Fsicas, Editorial

Universidad Nacional de Colombia, (Colombia), pg. 62-63.

J.F. CRUZ y A. DIOP, FAO N 74, 1990 Avances en la ingeniera agrcola:
tcnicas de almacenamiento, Boletn de Servicios Agrcolas.

VII.

ANEXOS

NORMA TECNICA PERUANA 205.062.2009 (QUINUA)