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OBJETIVO GENERAL
Realizar adecuadamente la tcnica de cuenta en placa para
diversos grupos microbianos de importancia en alimentos, en
este caso azcar de Merza.
OBJETIVOS ESPECFICOS
Seguir los pasos de la NOM-110-SSA1-1994 para pesar y
preparar nuestra muestra a analizar.
Interpretar adecuadamente los resultados de la cuenta en placa
y sus aplicaciones en la calidad de los alimentos.
Concluir, en base al anlisis, si es seguro consumir azcar de
este proveedor.
INTRODUCCIN
Las bacterias mesoflicas aerobias proporcionan informacin acerca
del nmero de bacterias viables, por lo que representan un recurso
valioso adicional para determinar el grado de exposicin de los
alimentos a la contaminacin por microorganismos. El recuento de
estos organismos representa un respaldo al significado atribudo a los
resultados de los anlisis de los coliformes. Durante la determinacin
de bacterias mesfilas aerobias, se observaron valores muy variados
dentro de los diferentes lugares de muestreo, esta variacin puede
deberse a factores tales como: la frescura del pescado, la
temperatura y el tiempo de almacenamiento (Milla R y et al, 2004 /
Morales G, 2003 )
Cuando se requiere investigar el contenido de microorganismos
viables en un alimento, la tcnica comnmente utilizada es la cuenta
en placa. Esta tcnica no pretende detectar a todos los
microorganismos presentes, pero el medio de cultivo, las condiciones
de temperatura y la presencia de oxgeno, permiten seleccionar
grupos de bacterias cuya presencia es importante en diferentes
alimentos; por ejemplo, las bacterias mesoflicas aerobias, o mesfilos
aerobios son un indicador general de la poblacin que pueden estar
presente en una muestra y, por lo tanto, de la higiene con que ha sido
manejado el producto. (Fernndez 2008)
Este grupo en particular, se determina en la mayor parte de los
alimentos, pero para algunos productos, tambin es importante
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ANALSIS DE LA PRCTICA.
Finalidad y fundamento del mtodo.
La finalidad del anlisis microbiolgico de las muestras analizadas, en
este caso del azcar, es para tener clara y saber tcnica de cuenta en
placa de los microorganismos y los pasos de la NOM-110-SSA1-1994
para pesar y preparar las diversas muestras a analizar.
Como se va a lograr el objetivo planteado.
Es saber antes de trabajar, que y como es lo que se tiene que realizar.
A parte de seguir lo planteado en la prctica, es trabajar concentrado,
no hablar, usar cubreboca, guantes, bata y trabajar en un medio
estril con utensilios estriles correspondientes.
Porque fundir el medio de cultivo a 45 1.0C
Es porque si sobrepasamos esta temperatura las propiedades de sus
nutrientes se ven afectadas, como la peptona de casena, incluida en
medio de agar cuenta estndar. Si vaciamos el medio a menor
temperatura de la indicada ser demasiado tarde y estar en
procesos de solidificacin.
las
placas
con
agar
durante
la
incubacin
REFERENCIAS BIBLIOGFICAS
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