UNIVERSIDAD AUTONOMA DEL PER

Facultad de Ciencias de Gestin CPEX

Ao de la Diversificacin Productiva y del

Fortalecimiento de la Educacin

CARRERA

DE

ADMINISTRACION - CEPEX
Realizado por

: Aparicio Taipe Dante

Bendez Cerna Deise
Huamani Portillo David
Tena De la Puente Erika

Tema

: demanda y oferta de torta chantilly

Empresa

: DALAS KAKE PASTELERIA ALTA PASTELERIA

Producto

: torta de chantilly

Docente

: Mg. SOLEDAD MALPICA

Curso

: ECONOMIA

Ciclo

: V ciclo

Semestre

: 2015-I

Programa

: CEPEX

Turno

: NOCHE

LIMA SUR - PER

2015

HISTORIA
La empresa inicio sus actividades en el ao 2011 fundado por el seor Ysmael
Espino .impulsado por sus familias y metas a realizar.
Motivados por su gran vocacin por la repostera puso al servicio del pblico lo que
para l fue siempre su proyecto.
As de esa forma casera uso implementos y herramientas propios, y as mismo
naci la pastelera llamado hoy en da dalas cake.
Hoy en da es una empresa (pyme) dedicada al rubro del consumo y servicios,
ofreciendo productos originales incluyendo diversas variedades, con toque de frutas
tropicales de nuestro pas, con el tiempo busca una mejor calidad y exigencia.
Actualmente cuenta con un moderno taller de produccin as como un atractivo local
de venta en el distrito de san juan de Miraflores donde atiende a sus distinguidos
clientes, y todo ello con un equipo de 15 Trabajadores debidamente capacitado e
implementados con mquinas modernas.
Ofreciendo as un producto y servicio con la mejor calidad que nuestros
se merecen.

IMAGEN 1: LA EMPRESA

clientes

LA DEMANDA
GRFICA 1: Distrito

TABLA 1: Distrito
V.E.S; 17%
V.M.T; 50%
S.J.M; 33%

V.Salvador
V.M.T.
S.J.M.
Total

%
25%
15%
60%
100%

Podemos determinar que el consumo de este producto alcanza a un 60% de lo cual

esta pastelera es beneficiado por el distrito de San Juan de Miraflores.

GRFICA 2: Edad

TABLA 2: Edad

40 a mas; 15%
30 a 40; 30%

%
20 a 30
aos
30 a 40
aos
40 a ms
aos
Total

55%
30%
15%
100%

20 a 30; 55%

En esta grafica se determina que el 55 % de los consumidores de este producto (torta

chantilly) oscila entre 20 a 30 aos .

GRFICA 3: Genero

TABLA 3: Genero

MASCULINO; 45%

FEMENINO; 55%

%
Masculino

55%

Femenino

45%

Total

100%

Este grafico determina que al consumir este producto (torta de chantilly)

tienden a tener los mismo gustos ambos sexos por una diferencia de
porcentaje del 10% que es un porcentaje mnimo.

TABLA 4: Presentacin

GRFICA 4: Presentacin

Muy malo; 5%
Malo; 25%

Bueno; 40%

Muy bueno; 30%

Si
No
Tal vez
Total

%
42%
32%
26%
100%

Las personas que compran la torta chantilly les parecen muy gustosos por su
presentacin de lo cual representan un 42% as mismo este producto tiene una gran
demanda.

TABLA 5: Frecuencia

GRAFICA 5: Frecuencia

Dos veces al meses; 10%

Fin de semana; 25%
Una vez por semana; 65%

%
Una vez por
semana
Fin de semana
Dos veces al
mes
Total

65%
25%
10%
100%

La gente lo compra por el sabor que es y lo han tomado como un hbito comprarlo en
cualquier momento no necesariamente un da especial (65%), otras personas prefieren
por un gusto y compartirlo con su familia (25%), mayormente por motivo de alguna
reunin (cumpleaos) (10%).

GRFICA 6: Recomendacin

TABLA 6:
Recomendacin

Si; 100%

Si
No
Tal vez
Total

%
100%
0%
0%
100%

Las personas que se encuesto tuvieron la oportunidad de consumir la torta de chantill y si

la recomendaran en un 100%, por lo que se determin que este producto tiene bastante
acogida en la poblacin de S.J.M.

EXPLICACION

TABLA 7: Gusto

GRFICA 7: Gusto
Regular; 5%

Muy bueno; 40%

Bueno; 55%

%
Bueno

40%

Muy bueno

55%

Regular

5%

Total

100%

Los consumidores califican a la torta de chantill como muy bueno en un 55% seguido de
un 40% bueno y en un 5% regular por tal los consumidores tienden a la tendencia de
que la crema es dulce rica y deliciosa.

TABLA 8: Calificacin

GRFICA 8: Calificacin

%
Bueno

60%

Muy bueno

30%

Excelente

5%

Regular

5%

Total

Regular; 5%
Excelente; 5%
Muy bueno; 30%

Bueno; 60%

100%

En la calificacin dada por los consumidores las tortas de chantilly de bizcochuelo son
de mayor consistencia y suavidad el cual alcanza en la poblacin de SJM con un 60%
como bueno.

GRFICA 9: Calidad
TABLA 9: Calidad

Muy satisfecho; 30%

Satisfecho; 70%

%
Satisfecho
Muy satisfecho
Total

70%
30%
100%

La demanda de la torta de chantilly en el distrito de SJM- las personas se encuentran

satisfechas con el 70% y los consumidores eventuales y visitantes califican como muy
satisfecho el 30%. Haciendo un total poblacin del 100%.

TABLA 10:

GRFICA 10: Coccin y Sabor

Excelente; 30%

Regular; 5%

Excelente
Bueno
Regular
Total

Bueno; 65%

%
6%
13%
1%
100%

Los consumidores cuando compraron y probaron especialmente el bizcochuelo (torta

de chantilly) calificaron como bueno el producto en un 13% seguido del 6% como
excelente siendo con un 1% como regular con este ltimo no est conforme con el
resultado del punto de coccin del producto.

TABLA 11: Refrigeracin

GRFICA 11: Refrigeracin

Regular; 5%
Muy bueno; 30%
Bueno; 65%

Bueno

%
82%

Muy bueno
Regular
Total

15%
3%
100%

Con lo referente a este punto se puede decir que es bastante importante la refrigeracin de
.
este producto (torta de chantilly) ya que al mantenerse as tiene mayor consistencia haciendo
que las personas lo califiquen como bueno en un 85% y como muy bueno en un 15% cabe
mencionar que este producto tiene buena demanda entre sus consumidores.

TABLA 12: Complemento

GRFICA 12: Complemento

Bebidas Frias; 18%

Bebidas Calientes; 82%

Bedidas
Calientes
Bebidas Fras
Total

%
85%
15%
100%

Como complemento al consumo de las tortas de chantilly podemos decir que es

acompaado en un 85% de bebidas calientes como en un 15% bebida fra a estos
porcentajes la poblacin encuestada y recurrente al dalas cake pastelera fina
prefiere como no es tradicional lo caliente siguindole de frio en bebidas.

13: Sustituto

GRFICA 13: Sustituto

Otros ; 5%
Selva Negra; 45%

Tres Leches; 50%

Selva Negra
Tres Leches
Otros
Total

%
9
10
1
100%

Cuando se agota o no hay mucha demanda en la torta de chantilly, la tendencia poblacional

solicita la torta de 3 leches con un 9% mientras que la torta de selva negra con un 6%
porque a su parecer el sabor tiene una contextura similar y con el 4% de este producto el
sabor no se da mucha comparacin no siendo muy conocidos en el mercado.

TABLA 14: Decoracin

GRFICA 14: Decoracin

MUY BUENO; 15%

BUENO; 85%

MALO
REGULAR
BUENO
MUY
BUENO
Total

%
0
0
17
3
100%

Para la decoracin de la torta de chantilly se utiliza variedad de frutas para su

decoracin y por esa razn en la calificacin dada por nuestros consumidores un 85%
es bueno siendo lejano un 15% por tal esta torta tienen bastante demanda con las
frutas frescas.

Decoracion-Tortas; 10%
Variedades de biscochuelo; 30%

Mas ingredientes; 40%

Variedades de decoracion; 20%

Mas ingredientes
Variedades de
decoracin
Variedades de
bizcochuelo
Decoracin-Tortas
Total

%
8
4
6
2
100
%

aumentar materia prima a la preparacin (40%), constante capacitacin y exigencia

para el proceso productivo(30%), tener modelos decorativos(variedades) y no solo
contar con uno solo tipo es perjudicable(20%) , mejorar los detalles decorativos para
obtener mayor recomendacin con el pblico (10%).

IMAGEN 3: CONSUMIDORES

OFERTA
COSTOS VARIABLES - INSUMOS

MARGARINA

ACEITE

ESENCIA
VAINILLA

EXPLICACION - COSTO VARIABLES:

Podemos
mencionar que en esta empresa, sus principales fuentes de
materia prima para la elaboracin de este producto (torta de
chantilly) procederemos a mencionar los ingredientes:
INGREDIENTE
S
Harina
Huevo
Azcar
Aceite
Leche
Margarina
Manjar
Fudge
Esencia
vainilla
Crema de
chantilly
Sal
Harina
preparada
Durazno

UNIDAD

CANTID
AD

Gr
Gr
Gr
Ml
Ml
Gr
Gr
Gr

180
160
50
50
125
200
300
300

Mg

Gr
Gr

500
10

Gr
Gr

180
50

COSTOS FIJOS

HORNO

COSTOS FIJOS

EXPLICACION - COSTO FIJOS

Representan las retribuciones a los factores que intervienen en el proceso

productivo y en consecuencia su monto no depende del nivel de
produccin. Se produzca o no, los costos fijos siempre existen y son
constantes.
Es el valor de los factores fijos que se utilizan en la produccin,
representados por tres factores fijos ms comunes:
_La maquinaria
_Local
_Mano de obra

PROCESO PRODUCTIVOS
PASO N1

EXPLICACION PASO N1

Este paso consiste:

Para comenzar a proceder a preparar la torta, primeramente se
hace el pesado de la harina; posteriormente mezclar los huevos
con la harina durante 2 minutos, Utiliza preferiblemente una
batidora manual ya que luego tendrs que pesar el resto de
ingredientes, como: la esencia de vainilla, sal, aceite, azcar. Etc
a este procedimiento tambin se le denomina (misamplace).
Una vez pasados los minutos se mezcla y bate hasta que se
haya disuelto por completo y este bien integrados los
ingredientes.

PASO N2

EXPLICACION N2
Se procede a batir en una batidora elctrica, sele ira agregando la harina
leudante (pastelera) de manera que no forme bultos, si no que se haya
uniendo al resto de la mezcla batiendo poco apoco con el batidor
elctrico. Es importante no batir mucho porque podemos perder las
propiedades de la harina. La harina leudante tambin es conocida como
harina preparada. Se le llama as porque contiene levadura. Una vez
conseguido una masa uniforme y homognea.
Se retira y se procede a pesar la mezcla o masa, as mismo se separa o
pesa en un molde
de dimetro de 24 cm, 22cm, 20cm, 14cm.
Dependiendo del pedido del cliente.
PASO N3

EXPLICACION N3
Finalmente, para terminar de preparar la torta se procede al horneado en
un molde metlico especial, precalentaremos el horno a 180.Luego
introduciremos nuestra torta y la dejaremos cocinar durante media hora.
Posteriormente a ello se procede al retiro teniendo en cuenta el cuidado,
cogerlo con una guantera o pao para tener el cuidado o dao fsico.
PASO N4
ETAPA N1 - RELLENO

ETAPA N1 EXPLICACION DE LA PRIMERA CAPA (RELLENO):

En este paso se procede al corte en 2, quedando 3capas (relleno del
bizcochuelo-parte interna). La primera capa es incluir o echar la crema
chantilly y el sauco esparciendo homogneamente, la segunda capa se
hecha la crema chantilly, manjar y Fudge, luego a ello se cubre con la
tercera capa del bizcochuelo.

ETAPA N2 DECORADO

ETAPA N1 EXPLICACION DE LA PRIMERA (DECORADO):

En este proceso se procede en la elaboracin o decorado de la torta
teniendo en cuenta el cuidado y el diseo estndar para este tipo de torta
de chantilly.
Una vez que ya tenemos la torta hay que cubrirla con una capa de crema
de chantilly, cuidadosamente utilizando las herramientas principales
como: la bailarina, la esptula, el peine (plstico con figuras en los
extremos).

Luego se cubre con una pequea racin de cobertura liquida llamado

ganache, luego a ello se incluye los marrasquinos (cerezas) y las pias
y durazno que estn cortadas en rodajas.
Ya terminado el procedimiento a la elaboracin de la torta de chantilly,
hay un 5to paso que es al empaquetado o producto terminado.
En este paso se procede
en la elaboracin del
etiquetado, el
empaquetado, que consta en el cubrir todo el producto y tener una buena
presentacin para la venta al consumidor. Contar con una calidad
estndar cumpliendo con todas las normas de procedimiento y HACCAP
(normas de higiene).

COSTOS
COSTOS FIJOS:
En este cuadro podemos mencionar que el costo total de esta
empresa es diaria y mensual, como son tanto los costos fijos y
costos variables.
PAGO DE
PERSONAL
PAGO DE
PERSONAL
PERSONAL

SUELDO /C UNO

X/DIAS
TRABAJADOS

1 Maestros

S/.

30.0

30

1 Ayudante

S/.

28.3

30

1 Cajera

S/.

26.6

30

1 Mosos

S/.

25.0

30

total

S/.

110.0

descripcio
n

pago de servicios
por dia

alquiler de
local

TOTAL

PAGO MENSUAL
S/.
900
S/.
850
S/.
800
S/.
750
S/.
3,300

Por dias laborados

pago de servicio
mensual

S/. 26.60

30

S/. 800.00

agua

S/. 5.00

30

S/. 150.00

luz

S/. 6.00

30

S/. 180.00

telefono

S/. 2.60

30

S/. 80.00

S/. 6.60

30

gas
TOTAL

S/. 200.00

S/. 47.00

S/. 1,410.00

COSTO VARIABLE:
REQUISIC
ION DE
MATERIA
LES
FECHA:

15.11.15

ORDEN DE
PRODUCCION

10

DESCRIPCION

UNIDAD

CANTIDAD

Harina

Gr

180

Huevo

Gr

160

Azcar

Gr

50

Aceite

Ml

50

Leche

Ml

125

Margarina

Gr

200

Manjar

Gr

300

Fudge

Gr

300

Mg

Gr

500

Sal

Gr

10

Harina
preparada

Gr

180

Durazno

Gr

50

Pia

Gr

50

Marrasquino

Gr

30

Esencia
vainilla
Crema de
chantilly

SUB TOTAL

M.O
C.I.F.
C.F.T.

S/.
3,300.00 Q=260
S/.
1,410.00
S/.
4,710.00

C.V.T.=S/.9.36
*260

C.V.T=
2433.6

C.T.=C.F,T. +C.V.T.
C.T.=S/. 4710 +S/.
2433.6
C.T.= 7143.6

P= S/. 50
I.T.=P * Q
I.T.= S/.

VALOR UNITARIO
S/.
0.08
S/.
0.63
S/.
0.15
S/.
5.13
S/.
0.07
S/.
0.38
S/.
0.39
S/.
0.39
S/.
0.23
S/.
0.08
S/.
0.24
S/.
0.08
S/.
0.45
S/.
0.41
S/.
0.66
S/.
9.36

VALOR TOTAL
S/.
0.78
S/.
6.30
S/.
1.50
S/.
51.30
S/.
0.72
S/.
3.75
S/.
3.90
S/.
3.90
S/.
2.25
S/.
0.81
S/.
2.40
S/.
0.78
S/.
4.50
S/.
4.08
S/.
6.60
S/.
93.57

50*260
I.T.= S/.
13000

B=
B=
B=

P - C.me
S/. 50-S/. 27.48
S/. 22.52

RENTABILI
DAD
RENTABILI
DAD

B/I
22.52/50
=

45%

C.V.T.

C.F.T

C.me

C.T=

BENEFICI
O T.

RENTABIL.
%

MENSUAL

260

S/.
2,433.60

S/.
4,710.00

S/.
S/.
7,143.60 13,000.00

S/.
5,850.40

45%

RECOMENDAC
IN

300

S/.
2,808.00

S/.
4,710.00

S/.
S/.
7,518.00 15,000.00

S/.
7,482.00

49.88%

S/. 9.36

S/. 18.12

S/. 27.48

S/. 22.52

45%

UNITARIO

S/. 50.00

I.T.= S/.
50*300=S/.15
,000

Este es el enlace de la recomendacin

La empresa compra sus productos en el supermercado makro el 80 %, y
el 20 % lo abastece sus proveedores. Lo compran en ese lugar porque
tienen una gran diversidad y variedad de productos de buena calidad,
adems ahorra dinero por precios porque hay muchas ofertas y son muy
cmodos, sobre todo tiene una gran ventaja de ahorrar el tiempo.
CONCLUSIONES
El beneficio total de la empresa es s/. 5856.40 que representa el 45% de
rentabilidad.
Produciendo 260 tortas mensuales el costo variable unitario es s/. 9.36 y
el costo fijo unitario es s/. 18.12 teniendo como costo total unitario s/.
27.48. Vendiendo cada torta a S/. 50.00 tenemos un beneficio unitario de
s/. 22.52 que representa un 45% de rentabilidad.

RECOMENDACIONES
Incrementar la produccin de 260 a 300 unidades.
Para obtener un costo total de s/. 7518 y un ingreso de s/. 15000.00
obteniendo un beneficio total de s/. 7.482.00 y obtendra un rentabilidad
de 49.88%.
Para llegar a la meta de 300 unidades de tortas se tendra incentivar al
personal con un vale de s/. 100 c/u para los 4 personas que es s/. 400. El
beneficio adicional seria S/. 1625.60 menos s/. 400(vales) la empresa
obtendra S/. 1225.60 descontando el vale.

Chchara: esta empresa

maximiza sus ganancias
produciendo 1 unidad debido
al por el precio del mercado es
de s/. 50.00 obteniendo un
beneficio de s/.22.52 por cada
producto

50
22.52

BENEFICI
O

27.48
1

TIPO DE MERCADO
Hemos determinado que nuestro producto pertenece al tipo de mercado
de COMPETENCIA PERFECTA porque ninguno de los fabricantes ejerce
control sobre los precios que ya existe gran demanda y variedad de oferta
de este producto.
Es decir existen preferencia, precios y ofertas para todas las categoras
sociales.
A continuacin mencionaremos algunos de nuestros competidores y sus
precios:
Fotos de competencia
PASTELERIA GABBYS- PREPARACION DE TODO TIPO DE TORTA
TORTA DE CHANTYLLI
PRECIO: S/. 60.00

TORTA TRES LECHES

PRECIO: S/. 55.00

PASTELERIA D. ROMAN
TORTA DE CHANTILLI
PRECIO: S/45.00
TORTA MUCA:
S/. 35.00

PASTELERIA DE PRIMERA

TORTA DE CHANTILLI
PRECIO: S/. 50.00
TORTA SELVA NEGRA
PRECIO: S/.45.00

Conclusiones
- El producto est en un mercado competitivo y hay mucho
demanda y ofertas, los precios estn casi iguales no hay
mucha diferencia entre ellos, unas cosas que otras podran
diferenciar ya sea por alguna oferta que sea un valor
agregado adicional al producto que lo acompae en la venta
final.
- RECOMENDACIN
- Producir un poco ms del producto y tener mayor rotacin
porque eso generara ms ganancias y mayor utilidad para
la empresa y los trabajadores.
- Hacer ofertas del producto para fechas donde no hay
mayor concurrencia de consumos de clientes (ejemplo en
campaas de navidad, campaas escolares) donde no hay
mucho pblico y eso tambin ayudara a crecer la venta de
la torta de chantill.