Lpidos

Sustancias que se disuelven en disolventes apolares tales como el ter, acetona y

cloroformo y a su vez resultan molculas hidrfobas.
Los lpidos desempean diversas funciones biolgicas entre ellas.
1.
2.
3.
4.

Actan como componentes estructurales de las membranas.

Como forma de transporte y almacenamiento catablico.
Como cubierta protectora sobre la superficie de muchos organismos.
Son componentes de la superficie celular relacionados con el
reconocimiento de las clulas, la especificidad de la especie y la inmunidad
de los tejidos.

1. cidos Grasos
cidos monocarboxlicos que contienen tpicamente cadenas hidrocarbonadas de
longitudes variables (entre 12 y 20 carbonos), su frmula bsica es: CH 3 (CH2)n COOH.
De acuerdo a su tipo y nmero de enlaces los podemos clasificar en:

Saturados: cadenas de cidos grasos que solo contienen enlaces sencillos C C.

(ac. Palmtico)

Monoinsaturados: cadenas de cidos grasos con un doble enlace. (ac. Oleico)

Poliinsaturados: cadenas de cidos grasos con dos o ms de dobles enlaces y

separadas generalmente por un metileno (- CH2-). (ac. Linoleico)

Se requiere menos energa para romper las fuerzas intermoleculares entre los cidos
grasos insaturados, por tal motivo, poseen menos puntos de fusin y a temperatura
ambiente son lquidos.
La diferencia en los puntos de fusin de los cidos grasos saturados y de los
insaturados se explica en trminos del grado de organizacin de las molculas de la red
cristalina slida. Los dobles enlaces en las molculas de los cidos grasos insaturados los
hacen menos compactos que los cidos grasos saturados. En consecuencia, los cidos
grasos insaturados entran ms difcilmente al estado slido (Tabla 1).
A mayor nmero de dobles enlaces, menor punto de fusin y en el caso de los saturados a
mayor cadena hidrocarbonada, mayor punto de fusin.
Los organismos vegetales y las bacterias sintetizan cidos grasos a partir de la CoA;
sin embargo, los mamferos no son capaces de sintetizar todos los cidos grasos, debido a la
carencia de enzimas que insaturen los cidos grasos pequeos.

Por tal razn se le denominan cidos grasos no esenciales a los que podemos
sintetizar y cidos grasos esenciales a los que no podemos sintetizar como el linoleico y
linolnico.
Tabla 1. Estructura de los cidos Grasos

1.1 Isomera
Dado que los dobles enlaces son estructuras rgidas, los cidos grasos pueden
presentarse en dos formas ismeras: cis y trans. La mayora de los cidos grasos del
organismo se encuentran en conformacin cis.

Cis
Su presencia produce
retorcimiento
inflexible en una
cadena de cido

Trans
Su presencia hace
susceptible al cido
graso al ataque
oxidativo.

1.2 Reacciones
Por lo general los grupos carboxlicos de los cidos grasos tienden a reaccionar con
alcoholes (glicerol) para formar steres de cido y un enlace ster.

enlace ster
Otra reaccin comn, es la hidrogenacin que sufren los cidos grasos insaturados
para formar cidos grasos saturados.
2. Triacilgliceroles (Grasas Neutras)

steres de glicerol con tres molculas de cidos grasos.

No poseen carga neta.
Dependiendo de su composicin en cidos grasos, es que se les denomina grasas o
aceites.

Grasas: Slidas a temperatura ambiente

Aceites: Lquidos a temperatura ambiente

alta proporcin de cidos grasos saturados.

alta proporcin de cidos grasos insaturados.

Se subdividen en triacilgliceroles
simples y
mixtos. Un triglicrido simple tiene el mismo cido graso enlazado a cada uno de los tres
tomos de carbono del glicerol. Los triglicridos mixtos son compuestos que tienen dos o
tres cidos grasos diferentes enlazados al glicerol

2.1 Funciones
1. Principal forma de almacenamiento y transporte de los cidos grasos.
2. Proporciona aislamiento para las bajas temperaturas. (la grasa al ser mal conductor
del calor, impide su prdida)
3. Las molculas grasas que se segregan por glndulas hace que la piel repela el agua.
2.2 Propiedades
1. Su punto de fusin viene determinado por sus cidos grasos componentes. Este
punto aumenta con el nmero y la longitud de los cidos grasos saturados que lo
conforman.
2. Son insolubles en agua.
3. No tienden a formar micelas dispersas.
4. Los diacilgliceroles y monoacilgliceroles tienden a poseer polaridad apreciable
debido a los grupos hidroxilos libres.
5. Los acilgliceroles experimentan hidrlisis cuando se hierven con cidos o bases
(saponificacin) o por accin de enzimas denominadas lipasas.

3. steres de Ceras

Son mezclas complejas de lpidos apolares.

Cubiertas protectoras de las hojas, tallos, frutos etc..
Adems de los cidos grasos pueden contener hidrocarburos, alcoholes, aldehdos y
esteroles.

4. Fosfolpidos

Componentes estructurales y ms importantes de las membranas.

Agentes emulsionantes y superficiales activos.
Son molculas anfipticas.

Cuando los fosfolpidos se suspenden en agua, se c formando micelas. Al formarse estas

estructuras, los grupos hidrfobos de los fosfolpidos quedan enterrados en el interior para
excluir el agua.

Existen dos tipos de fosfolpidos: fosfoglicridos y las esfingomielinas.

Los fosfoglicridos estn compuestos de dos cidos grasos, un glicerol, un grupo
fosfato y un aminoalcohol (colina, inositol, etanolamina, etc..).
Su clasificacin va a depender del aminoalcohol que esterifique al fosfato.

cido Graso

cido Graso

G
L
I
C
E
R
O
L

Estructura del
fosfoglicridos.

Fosfato

Aminoalcohol

El fosfoglicridos ms sencillo es el cido fosfatdico, precursor de las dems

molculas de fosfoglicridos.

La fosfatidiletanolamina (cefalina) es componente estructural de la capa de

mielina de las neuronas.
La fosfatidilcolina (lecitina) es un agente emulsificante que encontramos en la
yema de huevo y soya.

4.1. Esfingolpidos
Se encuentran formados por un cido graso, una esfingosina, un grupo fosfato y un
aminoalcohol.
Se encuentran en abundancia en la vaina de mielina de las clulas nerviosas.

cido Graso

cido Graso

E
S
F
I
G
O
S
I
N
A

Esfingosina
Fitoesfingosina

Fosfato

Aminoalcohol

Animales
Vegetales

El centro de cada esfingolpido es una ceramida (derivado amida de cido graso de

la esfingosina).
Las ceramidas son precursoras de glucolpidos (glucoesfingolpidos).
Los glucolpidos se conforman con la unin O- glucosdica de un mono, di u
oligosacrido a la ceramida.
cido Graso

cido Graso

E
S
F
I
G
O
S
I
N
A

Mono, di u
oligosacrido

Las clases ms importantes de glucolpidos son los cerebrsidos, los sulftidos y los
ganglisidos.

Cerebrsidos: esfingolpidos donde la cabeza es un monosacrido.

(galactocerebrsido).
Sulftidos: sulfatacin de un cerebrsido.
Ganglisidos: esfingolpidos con grupos oligosacridos o residuos de cido
silico.

5. Isoprenoides
Biomolculas que contienen unidades estructurales de cinco carbonos que se repiten
y se denominan unidades isopreno.

Terpenos

Isoprenoides

Esteroides

Generalmente se encuentran en los

aceites esenciales de las plantas.
Se clasifican de acuerdo al nmero de
residuos isopreno que contienen
(Tabla 2).

Derivados complejos de los triterpenos.

Cada tipo de esteroide est formado por
cuatro anillos fusionados.

Tabla 2. Ejemplos de Terpenos.

# Unidades
Isopreno
Monoterpeno
2
Sesquiterpeno
3
Diterpeno
4
Tipo

Triterpeno

Tetraterpeno
Politerpeno

8
Miles

Ejemplo
Geraniol
Farneseno
Fitol

Descripcin
Se encuentra en el aceite de geranio.

Alcohol vegetal
Se encuentra en el aceite de hgado de
Escualeno
tiburn, de oliva y levaduras.
Carotenoides Pigmentos naranjas de los vegetales.
Goma

Varios terpenoides se prenilan a grupos no terpnicos y forman molculas

denominadas terpenos mixtos; ejemplo de estos son la vitamina E ( - tocoferol), la
ubiquinona, la vitamina K y algunas hormonas vegetales (citoquininas).

Bibliografa
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Colombia. Ed. Mc Graw Hill Interamericana. 2003.
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Hill Interamericana. 2002.
Thomas M. Devlin. Bioqumica. 4 ed. Editorial Revert S. A. 2004
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