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Clasificacin[editar]
Segn su forma[editar]
Fibrosas: presentan cadenas polipeptdicas largas y una estructura secundaria atpica.
Son insolubles en agua y en disoluciones acuosas. Algunos ejemplos de stas
son queratina, colgeno y fibrina.
Globulares: se caracterizan por doblar sus cadenas en una forma esfrica apretada o
compacta dejando grupos hidrfobos hacia adentro de la protena y grupos hidrfilos
hacia afuera, lo que hace que sean solubles en disolventes polares como el agua. La
mayora de las enzimas, anticuerpos, algunas hormonas y protenas de transporte, son
ejemplos de protenas globulares.
Mixtas: posee una parte fibrilar (comnmente en el centro de la protena) y otra parte
globular (en los extremos).
Nutricin[editar]
Fuentes de protenas[editar]
Las fuentes dietticas de protenas incluyen carne, huevos,
legumbres, frutos secos, cereales, verduras y productos lcteos tales
como queso o yogur. Tanto las fuentes protenas animales como los
vegetales poseen los 20 aminocidos necesarios para la alimentacin
humana.
Calidad proteica[editar]
Las diferentes protenas tienen diferentes niveles de familia biolgica
para el cuerpo humano. Muchos alimentos han sido introducidos para
medir la tasa de utilizacin y retencin de protenas en humanos.
stos incluyen valor biolgico, NPU (Net Protein Utilization), NPR
(Cociente Proteico Neto) y PDCAAS (Protein Digestibility Corrected
Amino Acids Score), la cual fue desarrollado por la FDA mejorando el
PER (Protein Efficiency Ratio). Estos mtodos examinan qu
protenas son ms eficientemente usadas por el organismo. En
general, stos concluyeron que las protenas animales que contienen
todos los aminocidos esenciales (leche, huevos, carne) y la protena
de soya son las ms valiosas para el organismo.
Reacciones de reconocimiento[editar]
Reaccin de Biuret
Reaccin de Millon
Reaccin xantoproteica
Deficiencia de protenas[editar]
Deficiencia de protenas en pases en vas de desarrollo.
La deficiencia de protena es una causa importante de enfermedad y
muerte en el tercer mundo. La deficiencia de protena juega una parte
en la enfermedad conocida como kwashiorkor. La guerra,
la hambruna, la sobrepoblacin y otros factores incrementaron la tasa
de malnutricin y deficiencia de protenas. La deficiencia de protena
puede conducir a una inteligencia reducida o retardo mental. La
malnutricin proteico calrica afecta a 500 millones de personas y
ms de 10 millones anualmente[cita requerida]. En casos severos el
nmero de clulas blancas disminuye, de la misma manera se ve
reducida drsticamente la habilidad de los leucocitos de combatir una
infeccin.
Deficiencia de protenas en pases desarrollados La deficiencia de
protenas es rara en pases desarrollados pero un pequeo nmero
de personas tiene dificultad para obtener suficiente protena debido a
la pobreza. La deficiencia de protena tambin puede ocurrir en
pases desarrollados en personas que estn haciendo dieta para
perder peso, o en adultos mayores quienes pueden tener una dieta
pobre. Las personas convalecientes, recuperndose de ciruga,
Digestin de protenas[editar]