PATES

PATE DE CHAMPIONES
Ingredientes del pat de championes o de shiitake:

2 cebollas

300 gramos de championes o shiitake

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal marina al gusto o gomasio (mezcla de ssamo triturado y sal marina)

2 dientes de ajo

1 pizca de nuez moscada

1 puado de perejil fresco

1/3 de taza de avena o

de quinoa cocida

Elaboracin:

En una sartn sofremos los championes laminados y las cebollas cortadas a

cuadraditos. Condimentamos con una pizca de sal marina.

Al poco agregamos los ajos chafados, pelados y cortados en varios trozos.

Dejamos a fuego suave y tapado durante unos 10-15 minutos.

Una vez cocinado agregamos la quinoa cocida, la pizca de nuez moscada, el

perejil, el gomasio o sal y trituramos con una batidora hasta obtener una
consistencia cremosa

Lo ponemos en tarros de cristal, y cuando est a temperatura ambiente lo

metemos en la nevera, all se conservar no ms de 3-4 das.

Pat de championes
Lo puedes comer untado sobre rebanadas de pan de espelta, tostadas de amaranto, o
utilizando como soporte hojas de endivia frescas.

Entre las principales propiedades de los hongos shiitakes destaca la de fortalecer el

sistema inmunolgico, reducir el colesterol y ayudar a regular la hipertensin arterial.
Los championes son principalmente remineralizantes, su riqueza en selenio le
otorga cualidades antioxidantes

Sobrasada Mallorquina
Ingredientes:

50g Tomates secos eco del mediterrneo

25g Piones del mediterrneo

1 Diente de ajo

5 Cucharadas de aceite de oliva ECO, del interior de Alicante

10 12 Hojas de albahaca mediterrnea

1 Cucharada de pimentn

10 15 Semillas de comino

10 15 Semillas de ans

1/2 Cucharadita de organo mediterrnea

Pimienta negra molida

Sal marina del mediterrneo

1 Dtil de Elche (Alicante)

Preparacin:

Hidratar los tomates en agua templadita durante unos 2 horas, pasado este tiempo, los escurrirlos e introd
Aadir el resto de los ingredientes y batir bien hasta obtener una pasta homognea.
Notas y sugerencias:

La sal, mejor aadrsela despus de probar la pasta, ya que los tomates y todos los dems condimentos le a

dimensionales como creativos para tu imaginacin. Os aseguro que os encantar! ROSA MARTOS www.salu

Patcrudiveganodezanahoriaybrcoli
violeta

Raciones:3
Preparacin:15m
Deshidratado:0m
Germinar/Remojar:0m

Ingredientes

2 zanahorias

1 taza de brcoli violeta

1 c.s de tamari

1 c.s de pat de umeboshi

2 c.s de aceite de oliva

Preparacin
Paso1
Pelar las zanahorias y ponerlas en la batidora o procesador de alimentos.

Paso2
Limpiar el brcoli y ponerlo en la batidora o procesador de alimentos.

Paso3
Aadir el tamari, el pat de umeboshi y el aceite de oliva.

Paso4
Procesar hasta obtener la consistencia de pat, aadiendo agua si fuera
necesario.

SugerenciasynotasdelChef
La receta original es con remolacha, y tambin est riqusima. Es un buen
acompaamiento para cualquier plato, como tapa para un picoteo tiene un
punto picante que resulta diferente.

PatIbrico

Raciones:6-8
Preparacin:20m
Deshidratado:0m
Germinar/Remojar:20m

Ingredientes

100g Tomates secos ibricos (secados al sol y sin sal)

50g Piones ibricos

2 Dientes de ajo

30g Aceite de oliva virgen extra ecolgico de 1 Presin en fro

5 Hojas grandes de albahaca fresca

1/2 Cucharadita de sal marina (no aadir si los tomates llevan sal)

Un toque de cayena en polvo (opcional) o pimienta negra recin molida

1 Cucharadita rasa de pimentn de la Vera

1/2 Cucharadita de tomillo seco

1 Cucharadita de organo seco

Preparacin
Paso1
Poner a remojo los tomates en agua tibia durante 20min. Luego escurrir y
reservar el agua por si neceitramos un poco.

Paso2
Tostar ligeramente los piones en seco en una sartn antiaderente de cermica
y reservar.

Paso3
Poner la mitad del aceite en la sartn y calentar para sofreir el ajo limpio y bien
picado. Antes de que llegue a dorarse mucho aadir todas las especias (tomillo,
organo, cayena en polvo y pimentn). Remover todo unos segundos y retirar
del fuego. Si nos pasamos de coccin el pimenton amargar.

Paso4
Aadimos todos los ingredientes, excepto la sal, en una potente batidora de
vaso para triturarlo todo muy bien hasta conseguir una crema homognea.

Paso5
Una vez preparado el pat, probar y rectificar el punto de sal si fuese necesario,
si se desea ms cremoso aadir un poco del agua de remojar los tomates secos
y volver a triturar hasta conseguir la textura deseada.

SugerenciasynotasdelChef
Este Pat Ibrico vegano sorprender al ms exigente de los paladares,
sobre todo har que los carnvoros se sorprendan cuando descubran que es
posible disfrutar de un buen sabor Ibrico libre de crueldad animal, y que
adems nos reporta salud. Puedes tomarlas con Pan de Flores, as
complementars esta deliciosa receta con el crujir de las tortitas de trigo
sarraceno,

que

adems,

es

un

seudocereal

sin

gluten.

El #MtodoReverdesiempre

te

propone #RecetasSaludables, 100%#RecetasVeganas

#SinGluten

Salsa de Tomate Sabor Intenso

publicado en Salsas

Esta salsa de tomate es riqusima, el truco est en usar tomates secos. A mi me sabe a
ketchup, pero mejor! Al tener una textura cremosa y untable se asemeja muchsimo a la
sobrasada pero sin la protena de los frutos secos. Sirve para hacer pizzas, lasagnas, para
untar en pan esenio o en crackers, sobre espaguitis, bueno bueno, slo de imaginrmelo
ya me estn entrando ganas de volver a hacerla ^-^

Ingredientes

4 tomates maduros frescos

4 tomates maduros deshidratados
1 chorrito de vinagre de manzana
1 chorrito de aceite de primera presin en fro
1/2 cucharadita de mostaza dulce
2-3 dtiles deshuesados
1 cucharadita de sal marina
1 pizca de organo
1 pica de tomillo
1 pizca de comino
1 pizca de albahaca
Triturar todos los ingredientes juntos hasta conseguir una salsa cremosa. Probar y ajustar
los sabores. Si la quieres ms lquida o bien le pones ms tomates o le echas agua.

Beneficios nutricionales
Del tomate:

Fuente abundante de antioxidantes

Contienen alta cantidad de vitamina C

Ayuda a reducir el colesterol

Protege al corazn
Ayuda a tener un sistema digestivo sano
Ayuda a reducir la hipertensin
Ayuda a tener una piel sana
El potasio que contiene ayuda a los msculos y sistema nervioso

Salsa Guacamole de los Dioses Aztecas

publicado en Salsas

Una de las salsas ms deliciosas, preferidas y mega nutritivas, el Guacamole. Tiene su

origen en la civilizacin Azteca, Mesoamrica, Mexico. Se dice que los Dioses Aztecas se
lo ensearon al pueblo y slo consista en aguacate y agua.
Es cremosa, se puede hacer ms lquida agregndole agua si lo deseas y queda muy bien
con un montn de platos. Su color verde denota que es alta en clorofila que ayuda a
oxigenar la sangre, tiene protenas, aceites de calidad y de fcil asimilacin, calcio,
hierro, magnesio entre otros muchos y adems ayuda a relajar el sistema nervioso, qu
ms se le puede pedir!
Con el tiempo fue variando la receta original, actualmente hay muchas diferentes, sta
que te traigo es la ms usada dira yo, y es muy fcil.

Ingredientes

1 aguacate mediano maduro

1 tomate mediano maduro
zumo de 1/2 limn o lima
1 cucharadita de sal marina
hojas de una ramita de cilantro
una rodaja de puerro o cebolleta o cebolla roja (con puerro queda ms suave)
Pelamos el aguacate, le quitamos la pipa y ponemos todos los ingredientes en la batidora.
Trituramos hasta que obtengamos una salsa cremosa. Si batimos mucho quedar tan fina
que apenas se noten los trozos del tomate. A mi personalmente me gusta que queden
algunos trozos para darle textura.
Una vez conseguida la textura que queremos, probamos y vamos ajustando los sabores,
ms sal o ms limn, como a ti te guste.
Y voil!!! una super rica Salsa Guacamole para dipar, mojar, untar, como salsa para poner
por encima, con crudits infinitas posibilidades ;)

Beneficios nutricionales
Del aguacate:

Aporta fibra

Mejora el colesterol malo

Protege el corazn
Las grasas son de calidad (monoinsaturadas)
Te recargar de antioxidantes (las vitaminas A, C y E)
Te recargar tus reservas minerales en potasio, hierro, magnesio y fsforo
Buena para el funcionamiento renal
Ayudar a un mejor estado de piel y cabellos

Sobrasada

publicado en Salsas, Snacks

Y aqu est la versin raw de la Sobrasada convencional, aqu en Gran Canaria tambin
se le llama Chorizo de Teror. El sabor es increble!, y adems de sano es muy fcil de
hacer. Siempre que lo hago para mis amigos o en los talleres de alimentacin, siempre
causa sensacin, nunca sobra ;)

Ingredientes

1 tomate maduro
2 tomates secos rehidratados por 1 hora
1/2 taza de algn fruto seco (sustituye a la carne, pueden ser almendras,
anacardos, nuecessiempre remojadas)
1 cucharada de pimentn dulce
2 cucharadas de aceite de oliva de primera presin en fro
1 o 2 dtiles
Un poco de organo
Un poco de comino
Un poco de sal marina
Un chorrito de vinagre de manzana
Poner en remojo los frutos secos toda la noche anterior. Cuando vayamos a hacer la
sobrasada desechamos esa agua.
Batir todos los ingredientes juntos hasta obtener una textura cremosa como e la foto. Si
la quieres ms lquida puedes ponerle otro tomate maduro, si la quieres ms slida
puedes ponerle ms tomate seco rehidratado.
El tomate seco lo podemos deshidratar nosotros mismos en deshidratadora, en el horno o
al sol. Tambin los podemos conseguir en supermercados o ecotiendas. Siempre debemos
ponerlos en agua los que vayamos a utilizar, para que se rehidraten, esto hace que se
ablanden al absorber el agua y no quede una textura correosa en nuestra crema.
Recordemos que los deshidratados se utilizan desde hace miles de aos, es una de las
tcnicas ms antiguas de conservacin y almacena de alimentos para pocas de escasez.
El beneficio ms destacado del deshidratado es que el alimento sigue conservando todos
sus nutrientes, tanto enzima, como vitaminas y minerales, ya que no ha sido expuesto a
altas temperaturas, si no a la temperatura a la que calienta el sol, unos 42C
aproximadamante.

Beneficios nutricionales
Del tomate:

Fuente abundante de antioxidantes

Contienen alta cantidad de vitamina C
Ayuda a reducir el colesterol
Protege al corazn
Ayuda a tener un sistema digestivo sano
Ayuda a reducir la hipertensin
Ayuda a tener una piel sana
El potasio que contiene ayuda a los msculos y sistema nervioso

Salsa Agridulce
publicado en Salsas, Snacks

Me encantan las salsas, le pongo salsa a casi todo, a las ensaladas, a los rollitos a los
montaditos, a los espaguetis por supuesto, a todo lo que pueda, le da la jugosidad que le
falta al plato. sta salsa agridulce, sirve para ensaladas, para el arroz de coliflor, para
rollitos, etc. Este tipo de salsas con frutas dulces tambin se llaman Chutney, son tpicas
de la cocina India. En este caso usamos el caqui tambin llamado prsimo o persimn o
persimmon en ingls.
El caqui es una fruta muy dulce. Hay que comerla cuando est muy blanda, eso quiere
decir que ya est madura.

Ingredientes

1 caqui maduro
4 tomates
Varias hojas de cilantro
1 poco de sal marina
1 cucharada de vinagre de manzana
Batir todos los ingredientes juntos hasta obtener una salsa bien suelta. La probamos y
vamos ajustando sabores y ya est. Es muy sencilla y sabrosa.

Beneficios nutricionales
Del caqui:

Es una de las frutas con mayores propiedades antioxidantes

Ayuda a disminuir el colesterol
Previene inflamaciones de prstata
Ayudan en la eliminacin de lquidos
Regulan el trnsito intestinal
Ayuda a regular la tensin
Por su contenido en Potasio se recomienda a personas con hipertensin y
afecciones cardiovasculares
Contiene vitamina A, varias del grupo B, C y D.

Salmorejo
publicado en Sopas

Hidratante y nutritivo, con alto contenido de vitamina C. El salmorejo es una sopa fra
muy muy sencilla que puedes preparar en cuestin de minutos. En verano la tomo casi
todos los das, es muy agradable y te mantiene hidratado. Si te gusta muy fro puedes
echarle unas cuantas piedras de hielo y ya te puedes tumbar tranquilamente al sol :)

Ingredientes

4 tomates pelados
1 ajo
zumo de 1/2 limn
2 cucharadas de aceite de oliva de primera presin en fro
1/2 cucharadita de sal marina
Batimos todos los ingredientes hasta obtener una textura fina como de crema. Colarlo y
listo para refrescarte!!

Pat de Zanahoria
publicado en Snacks

Un pat muy sencillo que va estupendo con crackers de lino.

Ingredientes

1 zanahoria mediana
1 puado de semillas de girasol
1 chorrito de aceite de oliva de primera presin en fro
1/2 cucharadita de ajo en polvo
1/2 cucharadita de cebolla en polvo
2 cucharadas de levadura de cerveza
1 cucharadas de zumo de limn
1 cucharadita de sal marina
Triturar todos los ingredientes juntos hasta que quede una textura de pat. Echarle agua
o un tomate si quieres que tenga una textura ms cremosa. Probar y ajustar los sabores.
Servir en un cuenco acompaado de crackers o lo que ms te guste.

Cebolla Marinada
publicado en Guarniciones

Ingredientes

1 cebolla
zumo de 1 limn

 2 dtiles
Cortar la cebolla pequea. Ponerla en un bol con el limn y los dos dtiles picados.
Mezclar todo junto bien y dejar reposar por varias horas.
Servir como acompaamiento, para ensaladas, o para salsas o adornar salsas por encima.