BENEMRITA UNIVERSIDAD AUTNOMA DE PUEBLA

FOTOGRAFA

NOMBRE DE LA RECETA:
CHEF RESPONSABLE:
MATERIA:
GRUPO: LGAM264
SEMANA: 2
INGREDIENTES
Vino blanco
duraznos
Azcar
Canela
Agua
Vino mrzala seco
Yemas de huevo
naranja

PORCIONES: 7
Duraznos al vino blanco con zabaglione
EDGAR A. ZUIGA MARQUEZ
REPOSTERIA
RECETA: # 2

UNIDAD
5
5
250
1
150
300
2
1

MEDIDA
oz
Pza.
Gr.
rama
ml.
ml
Pza.
pza

MATERIAL REQUERIDO POR EQUIPO:

1 TABLA
1 COLUDO
1 PALA DE MADERA
4 BOWLS
1 BATIDOR GLOBO
1 MOLDE PARA TARTA DESMONTABLE
10 GR MANTEQUILLA A PREVENCION
100 GR DE HARINA A PREVENCION
1 RASPA
1 CERNIDOR
1 CUCHARA SOPERA
1 RODILLO
MANGA Y DUYA
MOLDE PARA TARTALETA
PROCEDIMIENTO

-Cortar en cuartos el durazno y agregarlos a un sartn con agua, canela y 50 gr. De

azcar ralladura de naranja, y jugo de naranja dejarlos por 20 min y reservar.
- poner un bao Mara colocar un bowl con las yemas, 150 gr, de azcar y empezar a
batir sin dejar que se peguen en las paredes.
- agregamos en forma de hilo el vino de mrzala y no dejamos de batir, de menos a
ms, el vino se agrega al gusto hasta que empiece a espesar reservamos, dejamos que
se enfri y decoramos en una copa Martinera, alternada mente y una figura de
caramelo.

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BENEMRITA UNIVERSIDAD AUTNOMA DE PUEBLA

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BENEMRITA UNIVERSIDAD AUTNOMA DE PUEBLA

NOMBRE DE LA RECETA:
CHEF RESPONSABLE:
MATERIA:
GRUPO: LGAM264
NOMBRE DE LA RECETA:
CHEF RESPONSABLE:
SEMANA:
MATERIA: 3
INGREDIENTES
GRUPO:
LGAM264
agua
azcar
sal
SEMANA:
3
harina
INGREDIENTES
huevo de vainilla
Versatie
mantequilla
Azcar glass
Papel estrella
agua
azcar

PORCIONES: 7
Profiteroles ( choux )
EDGAR A. ZUIGA MARQUEZ
REPOSTERIA
RECETA: # 2 7
PORCIONES:
Chantilly de caramelo
EDGAR A. ZUIGA MARQUEZ
REPOSTERIA
UNIDAD
RECETA: # 2
180
4
4
100
UNIDAD
2
250
75
150
1
200
200

MEDIDA
ml
Gr.
Gr.
Gr.
MEDIDA
pza
ml.
gr
Gr.
pza
ml.
Gr.

MATERIAL REQUERIDO POR EQUIPO:

1 TABLA
1 COLUDO
1 PALA DE MADERA
4 BOWLS
MATERIAL REQUERIDO POR EQUIPO:
1
GLOBO
1 BATIDOR
TABLA
1
1 MOLDE
COLUDOPARA TARTA DESMONTABLE
10
GR MANTEQUILLA
1 PALA
DE MADERA A PREVENCION
100
GR DE HARINA A PREVENCION
4 BOWLS
1
1 RASPA
BATIDOR GLOBO
1
1 CERNIDOR
MOLDE PARA TARTA DESMONTABLE
1
SOPERA A PREVENCION
10CUCHARA
GR MANTEQUILLA
1
RODILLO
100
GR DE HARINA A PREVENCION
MANGA
1 RASPAY DUYA
MOLDE
PARA TARTALETA
1 CERNIDOR
PROCEDIMIENTO
1 CUCHARA SOPERA

1 RODILLO
- Precalentamos horno 180 c.
MANGA Y DUYA
- Colocar en un coludo al fuego el agua, la mantequilla, sal, azcar.
MOLDE PARA TARTALETA
- Hasta que este hirviendo agregamos
la harina la retiramos del fuego
PROCEDIMIENTO

y la
empezamos a batir fuerte mente hasta que est bien integrada.
-colocamos
- Agregamos
la azcar
la en
masa
un sartn
del coludo
a fuego
a lalento
batidora
ya hecho
con batidor
caramelo
globo
agregamos
y agregamos
el agua
los
hasta obtener
huevosuna
unosalsa
a uno
dehasta
caramelo
tener(checamos
una masa homognea.
su consistencia si se necesita
agregamos
- La agregamos
ms agua).a una manga con duya de estrella y las colocamos en una charola
- colocamos
con papel
la crema
estrella.
con azcar a batir ya que tenga una consistencia firme agregamos
la salsa de caramelo.

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BENEMRITA UNIVERSIDAD AUTNOMA DE PUEBLA

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NOMBRE DE LA RECETA:
CHEF RESPONSABLE:
MATERIA:
NOMBRE LGAM264
DE LA RECETA:
GRUPO:
CHEF RESPONSABLE:
MATERIA:
GRUPO:
SEMANA:LGAM264
4
INGREDIENTES
mantequilla
SEMANA:
3
azcar
INGREDIENTES
harina
Chocolate
maicena dolceza chispas.
mantequilla
cocoa
limn
naranja
Papel estrella

PORCIONES: 7
Galletas de rollo ( masa quebrada)
EDGAR A. ZUIGA MARQUEZ
PORCIONES:
REPOSTERIA 7
Ganache de mantequilla
RECETA:
EDGAR
A. ZUIGA MARQUEZ
#2
REPOSTERIA
RECETA:
#2
UNIDAD
320
200
UNIDAD
420
250
8
110
100
1
1
2

MATERIAL REQUERIDO POR EQUIPO:

1 TABLA
1 COLUDO
MATERIAL REQUERIDO POR EQUIPO:
1 PALA DE MADERA
1 BOWLS
TABLA
4
COLUDO GLOBO
1 BATIDOR
PALA DEPARA
MADERA
1 MOLDE
TARTA DESMONTABLE
4 BOWLS
10
GR MANTEQUILLA A PREVENCION
1 BATIDOR
100
GR DE GLOBO
HARINA A PREVENCION
MOLDE PARA TARTA DESMONTABLE
1 RASPA
10CERNIDOR
GR MANTEQUILLA A PREVENCION
1
100
GR DE HARINA
1
CUCHARA
SOPERAA PREVENCION
RASPA
1 RODILLO
1 CERNIDOR
MANGA
Y DUYA
1 CUCHARA
MOLDE
PARASOPERA
TARTALETA
1 RODILLO
PROCEDIMIENTO
MANGA Y DUYA
-hacer
una
fuente
agregando
los
slidos
a fuera y lquidos por
MOLDE PARA TARTALETA
agrega en forma de pomada incorporamos
todo y reservamos.
PROCEDIMIENTO

MEDIDA
Gr.
Gr.
MEDIDA
Gr.
Gr.
Gr.
gr
Gr.
Pza.
Pza.
pza

dentro, la mantequilla se

- esta
- masa
Colocar
le podemos
un baoagregar
Mara, un
diferentes
bowl con
sabores,
el chocolate
la dividimos
con mantequilla
en tres partes
batiriguales,
hasta a
una le agregamos:
que no tengacocoa,
grumos
ralladura
y lo dejamos
de limn,
enfriar
y otra
con
ralladura
todo y el
debao
naranja.
maria
-

Hacemos unas formas de cilindros de 20 cm. De largo y cortamos los crculos

de galletas colocamos en charolas dejando espacio entre cada una de estas y
horneamos

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NOMBRE DE LA RECETA:
CHEF RESPONSABLE:
MATERIA:
GRUPO: LGAM264
SEMANA: 4
INGREDIENTES
mantequilla
azcar
huevo
harina
royal
vainilla
Charola para muffins
Capacillos para muffins
Mangas de plstico grandes

PORCIONES: 7
Muffins de vainilla
EDGAR A. ZUIGA MARQUEZ
REPOSTERIA
RECETA: # 3

UNIDAD
250
250
6
200
1
2

MEDIDA
Gr.
Gr.
pza
Gr.
cda
oz

pza

MATERIAL REQUERIDO POR EQUIPO:

1 TABLA
1 COLUDO
1 PALA DE MADERA
4 BOWLS
1 BATIDOR GLOBO
1 MOLDE PARA TARTA DESMONTABLE
10 GR MANTEQUILLA A PREVENCION
100 GR DE HARINA A PREVENCION
1 RASPA
1 CERNIDOR
1 CUCHARA SOPERA
1 RODILLO
MANGA Y DUYA
MOLDE PARA TARTALETA
PROCEDIMIENTO

A cremamos mantequilla, con azcar e incorporamos yemas una a una, vainilla

y reservamos.
Montamos claras a punto de nieve.
Agregamos a nuestra primera preparacin, las claras, harina alternadas una a
una y revolvemos en forma envolvente.
Agregamos nuestra mezcla a una manga y la colocamos en los capacillos y
horneamos a 180.