UNIVERSIDAD AUTNOMA DE SINALOA

FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA

SITUACIN ACTUAL DE LA GANADERA LECHERA EN MXICO

ALUMNO
Aguilar Hernndez Jos Antonio

MODULO
Produccin de Leche en Bovinos

DOCENTE
Dr. Miguel Alberto Luque Agundes

Culiacn, Sinaloa, Agosto 2009

SITUACIN ACTUAL DE LA GANADERA LECHERA EN MXICO

La leche que proviene del ganado bovino es uno de los alimentos ms completos,
debido a su contenido de nutrientes; destacando las protenas, su gran contenido de
aminocidos esenciales. Por esas razones la leche es considerada mundialmente
como un alimento ideal y necesario para la alimentacin humana, ya sea consumido
en forma fluida o a travs de derivados, logrando que cada persona consuma 500
mililitros de leche que son los recomendados por la FAO. Mxico presenta un alto
nivel de dependencia de la importacin de leche para abastecer a la industria
nacional con 2 600 000 litros que son los estimados para el 2009, y aun as existe un
dficit de 18 834 568 310 litros de leche. La baja produccin de leche en Mxico se
puede atribuir a que el 49.4% de la leche producida es por los sistemas
semiespecializado, de traspatio y doble propsito, superando estos tres sistemas en
nmeros de cabezas de ganado al sistema especializado ya que aporta el 50.6% de
la produccin de leche. En el 2007 en ganado productor de leche fue de 5 432 594
cabezas, La FAO calcula que para el ao 2009 aumente la produccin a 11 200 000
litros de leche.

Caractersticas de la Produccin. El sistema lechero mexicano no es homogneo,

es decir, las unidades productivas no son iguales en cuanto a tecnologa, nmero de
vientres, tcnicas y procedimientos reproductivos utilizados, calidad de los forrajes y
de la alimentacin para los animales; as como mecanismos de comercializacin y de
aprovechamiento de los recursos disponibles, en Mxico se cuenta con 4 sistemas
de produccin: sistema especializado en produccin de leche: caracterizado por
contar con ganado especializado, principalmente de las razas Holstein y en menor
medida de las razas pardo suizo y Jersey, estos sistemas cuentan con tecnologa
altamente especializada, el manejo del ganado es predominantemente estabulado y
la dieta se basa en forrajes de corte y alimentos balanceados. La ordea es
mecanizada y la produccin se destina principalmente a las plantas pasteurizadoras
y transformadoras, en promedio la produccin es de 25 a 30 litros por vaca por da y

una ordea de aproximadamente de 270 das, con una produccin anual de 7,290
litros y aporta el 50.6% del volumen total de leche producido en el pas (SAGARPA,
2005), este sistema se concentra principalmente en: la Comarca Lagunera (Coahuila,
Durango). Los Altos (Jalisco), Delicias y Cuauhtmoc (Chihuahua), Guanajuato,
Oaxaca, Tlaxcala, San Luis Potos, Puebla, Zumpango y Jilotepec (Estado de
Mxico), Tizayuca (Hidalgo), Coln y Villa de Mrquez (Quertaro), Mexicali (Baja
California Norte) (Mariscal, 2005). Sistema Semiespecializado: predomina el ganado
de las razas Holstein y Pardo Suizo, no se llega a los niveles de produccin del
sistema especializado, ya que el ganado se mantiene en condiciones de
semiestabulacin que se desarrolla en pequeas extensiones de terreno, la ordea
puede ser manual o mecanizada, en ordeadoras individuales o de pocas unidades,
mantiene un nivel medio de tecnologa y en ocasiones se cuenta con algunos
sistemas de enfriamiento aunque no es lo comn, produce 21.3% de la leche
nacional. Sistema de doble propsito: en donde predominan las razas Cebuinas y
sus cruzas, el ganado sirve para la produccin de carne como de leche. El manejo
del ganado se da en forma extensiva, confinndose a los acorrales solo durante la
noche, su alimentacin se basa en el pastoreo y con un mnimo de complementos en
alimentos balanceados, la ordea es manual y la produccin en promedio es de 6
litros al da por vaca con un periodo de ordea de 210 das, lo que hace una
produccin anual por vaca de 1,260 litros y aporta el 18.3% a la produccin nacional
(SAGARPA, 2005), principalmente se desarrolla en zonas tropicales, aunque tambin
se puede encontrar zonas de clima rido semirido y templado, que se localiza en los
estados de Chiapas, Veracruz, Jalisco, Guerrero, Guanajuato, Tabasco, Zacatecas
Nayarit, San Luis Potos y Tamaulipas. Este sistema tambin se puede observar en
Sinaloa, Coahuila, Oaxaca, Campeche, Puebla, Durango, Colima, Yucatn, Hidalgo,
Quintana Roo, Morelos, Nuevo Len, Quertaro y Baja California Sur (Mariscal,
2005). Sistema familiar o de traspatio: se limita a pequeas extensiones de terreno
que por lo regular se ubican cerca de la vivienda, las razas varan desde Holstein,
Suizo Americano y sus cruzas, la alimentacin se basa en el pastoreo o en el
suministro de forrajes y esquilmos provenientes de los que se producen en la misma
granja, el numero de anima les es pequeo y la produccin es para autoconsumo o

comercializacin casera de subproductos, la produccin en promedio es de 6 litros al

da por vaca con un periodo de ordea de 210 das, lo que hace una produccin
anual por vaca de 1,260 litros, 9.8% del total de la leche producida (SAGARPA,
2005), predomina en los estados de Jalisco, Mxico, Michoacn, Guanajuato,
Hidalgo, Sonora y en menor grado en Aguascalientes, Baja California, Chihuahua,
Coahuila, Nuevo Len, Puebla, Durango, y Distrito Federal (Mariscal, 2005).
Poblacin Ganadera. En el 2002 exista un total de cabezas de ganado bovino de
31 406 955 (INEGI, 2008), de las cuales 2 182 672 animales son de produccin de
leche en los diferentes sistemas (SIAP, 2005), que para el 2006 disminuyo a 31 163
124 cabezas (INEGI, 2008), con una considerable cada en el 2007 quedando en 23
316 942, de los cuales para la produccin de leche existan 5 432 594 de cabezas,
de los cuales para el sistema especializado y semiespecializados 2 966 117cabezas
de ganado, para el sistema de doble propsito haban 2 466 477 de cabezas de
ganado (INEGI, 2007). Mxico tambin ha sido un pas importador de ganado en
donde los principales proveedores de vacas lecheras eran Australia, Canad, EUA y
Nueva Zelanda, en el ao 2002 se importo 11 598 cabezas de ganado productor de
leche, aunque se perdi la posibilidad de concurrir a la compra en Canad, debido a
la presencia de Encefalopata Espongiforme Bovina (mal de las vacas locas) y a
finales de 2003 se suman los EUA por la misma causa, en donde este ao solo se
logro importar 7 092 cabezas de ganado destinados para la produccin de leche
(Musalem, 2004).
Volumen de la Produccin y precios. En el ao 2002 la produccin lctea nacional
se encontraba en 9 658 282 litros de leche, de lo cual los principales estados
productores se encuentra Jalisco con 17.8%, (1 719 155 litros), Coahuila con una
produccin de 9.9% 959 914 litros, Durango 9.5% 914 553 litros, Chihuahua 8.3%
802 394 litros, Veracruz 7.2% 698 733, de la produccin nacional, que para el ao
2007 aumento a 10 345 982 litros de leche, Jalisco 17.3% 1 793 579, Coahuila
12.4% 1 286 281 litros, Durango 9.9% 1 019 227 litros, chihuahua 7.9% 817 919
litros, Veracruz 6.7% 692 754 litros (INEGI, 2008), en el ao 2008 se produjo 11 000
000 de litros de leche, lo que se espera que para el ao 2009 aumente la produccin
a 11 200 000 litros de leche (FAO, 2009). Por otra parte el precio pagado al productor

en el ao 2000 en promedio se mantuvo en 2.55 pesos/litro de leche, para el 2001

vario en 2.65 pesos/litro de leche, 2002 pagaron 3.45 pesos por litro de leche y en el
2003 bajo a 2.55 pesos/litro de leche, por lo que realmente son muy bajos los precios
pagados al productor, la contradiccin al dficit de leche que tiene el pas se refleja
en el pago bajo que existe en el mes de julio, agosto, de los tres aos, ya que
aumente la produccin en los sistemas de doble propsito y de traspatio debido a
que son los meses que hay mayor comida.
Consumo Nacional Aparente. La FAO dictamino que para la poblacin humana
mexicana deba de consumir 500 mililitros de leche/da para llenar los requerimientos
nutricionales, por lo que es importante la produccin suficiente para abastecer el
consumo de toda la poblacin, de acuerdo a este consumo mnimo una persona
deber consumir 182.5 litros de leche/ao, aunque la estadstica de produccin y
consumo est lejos de que la alcancemos el INEGI (2008), dio a conocer que en
Mxico para el ao 2002 se estaba consumiendo 11 014 525 litro de leche,
aumentado para el ao 2007 a un consumo de 11 674 758 litros de leche en la
poblacin nacional. La estimacin del consumo per cpita en el 2002 fue de 117.5
litros/persona/ao y para el 2005 fue de 117.2 litros/persona/ao (SAGARPA, 2006).
En base a la estadstica del INEGI (2005), la poblacin existente en Mxico es de
103, 263, 388 habitantes y tomando en cuenta el consumo mnimo dictado por la
FAO se necesita 18 845 568 310 de litros de leche/ao para lograr abastecer a la
poblacin total.
Importacin y Exportaciones. En la actualidad Mxico se encuentra en el segundo
pas de mayor importacin de leche, siendo china el pas que genero un incremento
en la demanda de leche en polvo y sus derivados lcteos, lo que implica una
reduccin de disponibilidad de leche para la importacin a nuestro pas (Musalem,
2005), Mxico siempre ha sido un pas que depende de la importacin por que
existen datos que en el ao 2004 importaba 2 500 000 litros de componentes de la
leche; de las cuales leche en polvo fue 1 400 000 litros, 100 000 litros de leche fluida,
800 000 litros en quesos y 200 000 en otras leches y yogurt (CGG-SAGARPA, 2005),
la FAO (2009), reporto que en el 2007 Mxico importaba 2 100 000 litros de leche,
2008 importo 2 500 000 litros y en el 2009 pronostica que importara 2 600 000 litros

de leche. Mxico realiza algunas pequeas exportacin como programas de ayuda a

pases en menor desarrollo, en el 2007 y 2008 exporto 100 000 litros en cada ao y
para el 2009 se espera que exporte la misma cantidad.
Retos y Perspectivas. Uno de los factores que afecta fuertemente la produccin es
la estacionalidad de la misma en los sistemas de traspatio y de doble propsito, que
se da en la temporada de sequia, y esta alcanza su mximo de produccin en los
meses de lluvia debido a que esta favorece el crecimiento de los pastos y praderas,
las cuales son su principal fuente de alimento, lo que lleva una sobreoferta y por
ende, la cada de los precios, durante los meses de mayor produccin son
considerablemente bajos los precios pagados al productor(SAGARPA, 2005). El
aumento del consumo y el valor de los productos lcteos resultaran de un aumento
del poder adquisitivo en el pas. El costo tiene influencias tanto como para la
produccin como para el precio pagado al productor. Para simplificar los posibles
resultados de combinar las variables, se resumen en cuatro escenarios posibles: 1.
Costo bajo y precio alto. La rentabilidad permite la participacin de empresas
ineficientes y se estimula la produccin, hasta que el precio decae, 2. Costo alto y
precio alto. Favorece a las empresas con menores costos, 3. Costo bajo y precio
bajo. Estimulara la bsqueda de mayor precio y valor agregado, 4. Costo alto y
precio bajo. El escenario ms exigente, en el que el retiro de las dems empresas
puede propiciar la concentracin de la produccin en pocas empresas o grupos
(Mariscal, 2005).

Uno de los retos ms importantes para la produccin de leche y Mxico, es alczar el

abastecimiento de leche para no depender de las importaciones mundiales en donde
en la actualidad existe una necesidad total de 18 845 568 310 de litros de leche/ao,
solo tenemos una produccin de 11 000 000 de litros de leche hasta el ao 2008, por
consecuente existe un dficit de 18 834 568 310

litros de leche. Estas cifras

muestran lo importante que es el apoyo que debe brindar el gobierno a los

productores de sistemas de doble propsito, de traspatio y semiepecializado para
lograr incrementar mas la produccin, como segundo punto seria aumentar el

nmero de cabezas de ganado productor de leche de preferencia el especializado.

Dentro de los factores presentes en estos sistemas que alteran la eficiencia
productiva, encontramos el estrs climtico a que se somete el ganado y los agentes
infecciosos, problemas reproductivos: fertilidad al primer servicio, en los meses de
ms calor y humedad, abortos.

LITERATURA CONSULTADA
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bovino en Mxico.
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Mariscal, A. V., H. Estrella, A. Ruiz, M. Sagarnaga, J. M. Salas y M. Gonzlez. 2005.
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Musalem, L. O., 2005. Situacin actual y perspectivas de produccin de leche de
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