Sabores

del
maguey

Mexcaliza

Los mezcales tradicionales

elaborados con magueyes
silvestres generalmente
tienen aromas y sabores
tierra, lcteos, fruta, carne,
resina (copal), especias,
hierbas, bosque y lavanda
ctricos y mayor variedad
y profundidad, a diferencia
de los que se hacen con
magueyes cultivados cuya
riqueza e intensidad es
menor.

Xoconostle con rbano

ingredientes: 1 1/3 oz. de
mezcal tradicional * 1 xoconostle sin cscara * oz.
de jarabe natural * Jugo de
1/2 limn
proceso: Moler el xoconostle
con el jugo de limn y el
jarabe natural, colar y vaciar
junto con el mezcal en un
agitador con hielos. Servir
en un vaso martinero
y agregar rebanadas
o ptalos de rbano.

Mezcalita de mango
y zarzamora

Mezcal Oaxaca
con naranja

ingredientes: 1 oz. de
mezcal tradicional * oz.
de licor de naranja * oz.
de jugo de limn * oz.
de margarita mix * 1 oz. de
pulpa de mango bien fra
* oz. de jarabe natural
* 5 zarzamoras

ingredientes: 1 1/3 oz. de

mezcal tradicional * 3 oz.
de jugo de toronja * oz.
de jarabe natural * 1/3 oz.
de jugo de limn * 1 rodaja
de toronja para decorar

proceso: Licuar todos los

ingredientes con hielo, excepto las zarzamoras y el jarabe. Estos ltimos licuarlos
aparte y servir en el fondo
del vaso para vaciar poco
a poco la mezcla principal.

proceso: Mezclar todos los

ingredientes en un agitador
con hielos hasta conseguir
una consistencia fra. Vaciar
en un vaso y adornar con
una rodaja de toronja.

Los puristas se niegan a combinarlo, pero sus atributos aromticos y de sabor bien empleados en la coctelera han hecho
del mezcal tradicional un ingrediente bsico y muy refrescante
en esta poca de calor.

Agustn Ochoa es un experto mixlogo mxico-americano que

slo tena fuertes referencias del tequila, pero dentro de la
bsqueda de sus races en Mxico conoci el mezcal tradicional y sus distintas variedades.
Una revelacin para l, despus de traer tras de s una
fuerte trayectoria profesional en reconocidos bares del condado de Nueva Jersey y la ciudad de Nueva York.
En la hechura de sus cocteles fue encontrando la frmula
correcta para sacarle fruto a las cualidades de esta bebida.
Me doy cuenta de que los mezcales tienen una complejidad aromtica (ahumados, frutales, florales) que hay que
cuidar cuando se combina con otros licores, pero bien mezclados, ningn sabor predominar sobre otro, asegura Agustn,
mixlogo de Sisal restaurante de cocina mexicana contempornea en la Ciudad de Mxico y quien comparte con Da

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Siete las recetas que ofrece en la carta de bebidas, uno de los

fuertes de la casa.

Ingrediente principal

Existen criterios indispensables parapreparar buenos cocteles con Mezcal Tradicional (MT):
* Cada produccin de MT tiene aromas y sabores nicos, por
lo que hay que contar con una descripcin precisa de ambos.
* Los ingredientes a mezclar deben ser naturales y libres de
qumicos para que tengan calidad similar al MT.
* Emplear menos volumen de MT al acostumbrado en la receta del coctel; esto con el fin de balancearlo, ya que en promedio tiene 50 grados y sabores y aromas son muy intensos.

C ontacto:
Sisal , tel . 5212 0105;
web: www. sisalcondesa .
com . mx

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Espuma de mango
y mezcal
ingredientes:

1 oz. de licor
de caf * 1 oz. de mezcal
tradicional *1 oz. de pulpa
de mango bien fra * 3 oz.
de leche clavel
proceso:

Batir el licor, el
mezcal y la leche en un
vaso con hielos hasta que
espume. Despus baar un
vaso con la pulpa y vaciar la
mezcla posteriormente.

Raspado rojo
ingredientes: 1oz. de licor de
cassis * 2 oz. de granadina
* 1 oz. de arndanos * 1oz.
de mezcal tradicional *
oz. de jarabe natural
proceso: Mezclar los ingredientes con excepcin del
mezcal en una licuadora con
hielos hasta punto de raspado. Servir en un vaso el
mezcal y aadir la mezcla.

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Elxir de chocolate
y zapote
ingredientes:

1 oz. de
malib * 1 oz. de licor de
coco * oz. de pulpa de
zapote * 1 dash de kalha *
1 dash de xtabemtum *
oz. de mezcal tradicional
proceso:

Mezclar los ingredientes excepto el zapote en

un vaso agitador con hielo.
Aparte, en un vaso servir
primero la pulpa y despus,
con la ayuda de una cuchara, vaciar la mezcla sobre
ella cuidadosamente para
que el zapote quede en el
fondo del vaso.

Mezcal de manzana

Cho oj maya

Martini seco de mezcal

Caf de Oaxaca

Chiapas tropical

ingredientes: 1 oz. de
mezcal tradicional * 2 oz.
de licor de manzana *
Cerezas en almbar

ingredientes: 1 1/4 oz, de

mezcal * 1 oz. de cilantro *
1 rodaja de pepino * 2 oz.
de curazao azul * 1 dash de
jarabe natural * 1 oz.
de jugo de limn

ingredientes: 1 oz. de Cinzano seco * 2 1/2 oz. de mezcal * Aceitunas o cebollitas

ingredientes: 1/2 oz. de kalha * 1/2 oz. de xtabentum

(licor de miel originario de
Yucatn) * oz. de mezcal
tradicional * 1/2 oz. de malib * 1/2 oz. de crema de
cacao blanca * 2 oz. de caf
expreso * 1/2 oz. de jarabe
natural * Rajas de canela
para decorar

ingredientes: 1/2 oz. de

malib * 1/2 oz. de licor de
pltano * 1 oz. de mezcal
tradicional * 3 oz. de jugo
de pia * 1/2 oz. de jugo de
limn * 1 dash de granadina
* Cerezas o rodajas de naranja para decorar

proceso:

Mezclar todos los

ingredientes en un vaso
agitador con hielos y servir
en una martinera. Adornar
con una cereza.

proceso: Mezclar todos los

ingredientes en una licuadora a punto de salsa, evitar
que se trituren los ingredientes. Vaciar la mezcla en
un agitador con hielo y por
ltimo aadir el jugo de un
limn. Servir.

proceso: Mezclar los ingredientes en un agitador con

hielo hasta que se enfre.
Vaciar en un vaso martinero.
Decorar con una aceituna
o cebollita.

proceso: Mezclar en el vaso

agitador con hielos por
varios minutos hasta que
espume. Servir en un vaso
previamente fro y decorar
con una raja de canela.

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proceso: Mezclar en un vaso

agitador con hielo todos los
ingredientes con excepcin
de la granadina durante
medio minuto. Servir la granadina en un vaso y despus
aadir la mezcla. Decorar con
cerezas o rodajas de naranja.