You are on page 1of 2

Pan Ajarian Khachapuri

Ingredientes

Para la masa (para 4 panes)


600 gramos de harina de fuerza, 12 gramos de levadura fresca de panadera, 150 gramos de agua, 150
gramos de leche, 1 huevo(L), 12 gramos de sal, 5 gramos de azcar, 20 gramos de aceite de oliva virgen
extra.

Para el relleno (para 2 panes)


150 gramos de mozzarella para rallar, 150 gramos de queso feta u otro queso al gusto, 1 huevo, sal.

Otros ingredientes
1 yema de huevo para pintar, 1 huevo para cada pan.

Elaboracin
Como hemos indicado en los ingredientes, la cantidad de masa es para hacer cuatro panes khachapuri,
pero guardamos la mitad de la masa para hacer otros tipos de pan, as que los ingredientes del relleno son
para dos panes. Son panes bastante grandes (con 250 gramos de masa cada uno aproximadamente), y
muy enriquecidos con queso, huevos por lo que conviene compartirlos.
Empieza preparando la masa, pon la harina en la amasadora, disuelve la levadura en un poco de agua y
adela a la harina, junto al resto de agua, la leche, el huevo, la sal, el azcar y el aceite de oliva. Amasa
durante cinco minutos aproximadamente, hasta obtener una masa fina, homognea y elstica. Haz una
bola con la masa y ponla en un cuenco amplio, ligeramente espolvoreado con harina. Cubre la masa y
djala reposar a temperatura ambiente hasta que doble su volumen, puede necesitar una hora o dos.
Pasado este tiempo, vuelca la masa en la mesa de trabajo y si deseas hacer slo dos panes, guarda la
mitad de la masa. Con ella puedes hacer otros panes (como un pan de molde tradicional) o puedes
guardarla en el frigorfico, al da siguiente tendrs una masa de arranque para hacer de nuevo pan.
La masa con la que vas a hacer el khachapuri divdela en dos, de unos 250 gramos. Forma una bola y
deja que se relaje la masa, en la mesa de trabajo, bastan unos cinco minutos. Mientras tanto enciende el

horno a 220 C con calor arriba y abajo, y prepara el relleno. Ralla los quesos y mzclalos con el huevo
batido, si crees que es necesario aade un poco de sal, la mozzarella suele ser sosa.
Estira la masa de pan dndole forma ovalada (hazlo igual con los dos), reparte el queso en el centro,
dejando un par de dedos a su alrededor, esta masa sobrante debe doblarse y cubrir parte del queso, como
puedes ver en la foto, dale un giro a los extremos de la masa para cerrarla.
Cuando el horno est a la temperatura indicada, introduce el pan a altura media (primero uno y despus el
otro), hornea durante 12-14 minutos, la masa debe estar ligeramente dorada y el queso fundido. Retira
entonces el pan del horno, pinta la masa con la yema de huevo y vierte sobre el queso un huevo crudo.
Vuelve a introducir el pan en el horno para que el pan se dore bien y para que el huevo se cueza, sern
suficientes unos 5 minutos.

Emplatar
El pan Ajarian Khachapuri est listo para servir, lo tradicional es aadir un corte de mantequilla que se
funde con el calor

You might also like