ndice

3 . Introduo
4. O que so e para que servem as ervas
aromticas
6. Sabor cheio de vantagens
8. Como escolher e conservar da melhor forma
as ervas aromticas
12. Variedades e utilizaes culinrias
20. Receitas com mais sabor

Introduo

As ervas aromticas so plantas,

habitualmente, de pequenas dimenses,
mas com um GRANDE impacto na culinria.
Tm a capacidade de transformar cozinhados
ou alimentos crus, conferindo-lhes mais
aroma, sabor e valor nutritivo.
Neste eBook vai encontrar informao sobre
as diversas variedades mais comuns de
ervas aromticas, os seus benefcios,
sugestes de utilizao, deliciosas receitas
e muito mais.
Junte-se a ns nesta viagem gastronmica
de sabores.

3.

O que so e para
que servem as
ervas aromticas

4.

Essencialmente utilizadas na gastronomia e para fins medicinais, as ervas

aromticas so plantas comestveis com um forte e caracterstico aroma.
Diferenciam-se das especiarias, j que estas so a parte aromtica de algumas
plantas, como rebentos, frutos, bagas, razes ou cascas, normalmente
consumidas depois de secas.
As ervas aromticas, so, regra geral, consumidas frescas. Contudo existem
algumas excees a esta regra, como o caso do louro e dos orgos, que se
consomem frequentemente depois de secos.
Estas pequenas ervas do um aroma inconfundvel a saladas e pratos
cozinhados. O bonito formato das suas folhas torna-as tambm excelentes
para enfeitar ou decorar os pratos na altura de servir.

5.

Sabor cheio de
vantagens

O delicioso aroma e paladar que as

ervas aromticas conferem aos
cozinhados pode ser considerado,
s por si, um motivo de peso para as
incluir na sua lista de compras. Mas
estas pequenas e saborosas plantas
trazem vrias outras vantagens e
benefcios. Fique a conhecer tudo o
que as ervas aromticas fazem por si.
Apetite
Por adicionarem mais sabor aos seus pratos, saladas e molhos, as ervas
aromticas funcionam como estimulantes do apetite.
Digesto
As ervas aromticas aumentam as secrees digestivas, facilitando assim o
processo de digesto dos alimentos. Um benefcio que as torna especialmente
teis quando adicionadas a pratos mais pesados.

6.

Propriedades carminativas *
A maioria das ervas aromticas possui propriedades carminativas, ou seja,
reduzem a flatulncia e os gases intestinais.
Reduo de sal
Por conferirem mais sabor e aroma aos cozinhados, as ervas aromticas
permitem reduzir a quantidade de sal. Assim, so especialmente boas
aliadas para hipertensos e pessoas com problemas cardacos e renais.
Antifngicas
Muitas das ervas aromticas possuem propriedades antifngicas.
Essa caracterstica faz com que favoream a conservao dos alimentos
cozinhados.
Antioxidantes e minerais
As ervas aromticas, pela sua riqueza micronutricional, nomeadamente em
antioxidantes e minerais, apresenta um papel preventivo no desenvolvimento
de doenas crnicas variadas e no reforo do sistema imunitrio.

*carminativo in Dicionrio da
Lngua Portuguesa com Acordo
Ortogrfico:
medicamento/substncia que atua
na expulso de gases intestinais

7.

Como
conservar da
melhor forma as
ervas aromticas

As ervas aromticas so, na sua maioria, bastante sensveis e difceis de

manter frescas por mais de 1 ou 2 dias. Mas existem diversas formas de as
conservar, sem que percam as suas propriedades e sabor. Deixamos-lhe de
seguida algumas das mais comuns.

8.

 Seja qual for o mtodo de conservao

que vai utilizar posteriormente,
importante ter em conta o momento da
compra. Deve escolher ervas que se
apresentem bem verdes, sem manchas
amarelas ou castanhas nas folhas e
caules. E, tal como quando compra flores,
escolha as que se apresentam com mais
vitalidade.
Lembre-se que apenas as deve picar ou
cortar na altura em que as vai utilizar.
Preferencialmente as ervas aromticas
frescas devem ser acrescentadas aos
pratos apenas no fim da sua confeo,
para no perderem as suas propriedades
nutricionais pela elevao da temperatura.

9.

No frigorfico
Para conservar ervas como os coentros, hortel ou a salsa por alguns dias,
corte a ponta dos caules, coloque-as num copo com gua e tape com um saco
de plstico, sem apertar. Guarde no frigorfico, na porta ou na prateleira de
cima (onde o frio menos intenso) e use-as nos 5 dias seguintes.
Congelar
Congelar ervas aromticas umas das formas de as fazer durar mais tempo.
Na verdade, a maioria das ervas depois de congelada dura vrios meses.
Pode congelar ervas como coentros, manjerico, salsa e cebolinho. Para
isso, comece por lav-las bem e escorr-las. Depois, espalhe-as em sacos
de plstico para congelao rotulados e coloque-os no congelador, to planos
quanto possvel. Depois de congeladas, as ervas partem-se facilmente com
uma faca, tesoura ou at mo.
Em azeite
Conservar ervas em azeite pode ser feito temperatura ambiente ou no
congelador. So duas tcnicas simples que vo garantir longa vida s suas
ervas aromticas.

10.

O mtodo do azeite temperatura ambiente pode ser aplicado a praticamente

todas as ervas aromticas. Para isso, basta pegar num frasco de vidro limpo
e seco, colocar l dentro a erva que desejar, encher de azeite de forma a cobrir
as folhas e caules na totalidade e fechar bem o frasco. Este mtodo tem a
dupla vantagem de no s conservar as suas ervas durante meses, como de
poder utilizar o azeite aromatizado para temperar saladas.
O mtodo do azeite no congelador exige um bocadinho mais de trabalho, mas
vale bem a pena. Comece por lavar bem as ervas e escorr-las. De seguida,
pique as folhas e coloque-as em cuvetes de gelo limpas e secas, de forma a
encher cerca de 2/3 cada quadrado. Acabe de encher cada quadrado com azeite,
cubra com pelcula aderente e coloque-as no congelador. Depois do azeite
solidificar pode usar a suas mono-doses de ervas aromticas quando quiser.

11.

Variedades:
Utilizaes
culinrias

Fique a conhecer um pouco melhor as ervas aromticas disponveis

nas lojas Lidl e algumas das suas utilizaes culinrias mais comuns.

12.

Manjerico
Do manjerico apenas se aproveitam as folhas. uma erva que murcha com
facilidade. Recomendamos que a guarde dentro de um copo com gua com
boa iluminao mas no no frigorfico, pois queimam facilmente. Em
alternativa pode picar as folhas e mistur-las com um pouco de azeite, antes
de as congelar num tabuleiro para cubos de gelo.
Utilizaes culinrias:
O manjerico o melhor amigo das suas
saladas de tomate, mas a sua utilizao
no termina aqui. Fica igualmente bem
em sopas, sumos e pratos principais
como com frango. Para isso basta picar
o manjerico e mistur-lo com azeite,
alho, sumo de limo e um pouco de po
ralado. Combina ainda com beringela,
feo verde, queo creme, curgetes, ovos,
limo, azeitonas, pizzas e milho.
Propriedades:
O manjerico ajuda a reduzir a
flatulncia (propriedades carminativas) uma erva antissptica,
ou seja, inibe o crescimento microbiano e ainda analgsica, uma
vez que ajuda a controlar a dor.

13.

Cebolinho
O cebolinho uma erva de guarnio por excelncia, que deixar os seus pratos
muito mais bonitos e saborosos. No deve ser cozinhado pois perde o seu
delicado aroma com muita facilidade. Utilize-o de imediato depois de picado
ou cortado com uma tesoura, de forma a manter a sua textura estaladia.
Utilizaes Culinrias:
Esta erva combina bem com legumes,
batatas e outros tubrculos (razes),
salmo fresco ou fumado, ovos,
abacate, curgete e queo creme.
ainda perfeito para aromatizar
saladas, sopas, pats e queo fresco.
Experimente fazer um molho com manteiga (ou numa vertente mais saudvel
com azeite virgem extra) e cebolinho
picado para regar as batatas assadas e
ver que nunca mais vai deixar esta erva
aromtica fora da sua lista de compras.
Propriedades:
Ajuda a fortalecer o sistema imunitrio e a melhorar a viso. Contribui
ainda para a preveno de doenas e
o retardar do envelhecimento das
clulas. Possui sais minerais, clcio
e fsforo, que so responsveis pela
formao dos ossos e dentes.

14.