Un buen vino nace en la vid

Se puede producir un vino malo a partir de

buenas uvas.
PERO no se puede producir un gran vino a
partir de uvas malas.
Y slo se puede producir un gran vino a partir
de uvas excelentes.
Sin embargo, es posible (aunque no
necesariamente simple) usar uvas daadas
para producir un vino aceptable.

El ciclo anual
(fechas tpicas en el hemisferio norte)

Primavera

Brotacin, Abril (inicios)

Florecimiento, Mayo (mediados)

Maduracin (Verano)

Envero, Julio (mediados)

Vendimia (Otoo), Septiembre (mediados)

Dormancia (Invierno), Noviembre - Marzo

Primavera

Verano

Otoo

Invierno

Las races funcionan como anclaje al

suelo, almacenamiento y absorcin de
agua y nutrientes minerales.

1: epidermis, 2: cortex, 3: endodermis, 4:periciclo, 5: floema primario, 6: Xilema primario, 7

Cambium vascular, 8: floema secundario, 9: xilema secundario, 10:rayos medulares, 11:
peridermis, 12: medula.

Crecimiento secundario el cual incluye la

produccin de la capa de corcho epidermis
cerca del endodermis

La planta de la vid est entre las que desarrollan

micorrizas. Los hongos vesicular-arbuscular invaden las
races. Especies de Glomus algunas especies de
Acaulospora, Gigaspora, Scutellospora y Sclerocystis.
Producen clamidiosporas o esporocarpos.

La hifa invade la epidermis de la raz despus se coloniza el

cortex. Una extensin de la hifa absorbe y transfiere
minerales y agua en la raz. Son ms efectivas para la
remocin de minerales.

Sistema de races obtenidas despus de una buena preparacin de suelo

Tamao de raz en funcin de la edad de la planta

Crecimiento del tallo y raz en la variedad Shiraz

Unidad bsica de crecimiento

Brote. Crecimiento de la estacin actual
Consiste de un eje principal, tronco,
hojas, sarmientos y racimos.
El sarmiento ir de verde a caf con el
paso de la estacin.
Una vez que las hojas caen de la rama,
slo se conserva el tronco. Entonces, el
tronco se denomina caa.

Anatoma del tallo perene leoso en primavera

Tallo joven: Internodo basal que no tiene

crecimiento por elongacin sino por engrosamiento
del tallo.

Corte longitudinal de yema en donde se

observan tres puntos de crecimiento o yemas

LS cicatriz de hoja, LAT yema lateralo primaria, secundaria, terciaria

Corte transversal de una yema auxiliar

Tallo de la planta de uva donde se observan las diferentes estructuras

Estructuras de Vitis vinifera

El conjunto de las hojas en la vid y su

disposicin se llama follaje

Hoja de Thompson Seedless de Per

Dos brotes creciendo de una yema compuesta

Dos brotes creciendo de una yema compuesta,

avanzada la temporada

Tres brotes creciendo de una yema compuesta

justo despus de la brotacin

Dos de los brotes continuaron su crecimiento.

Cambios morfolgicos durante el

florecimiento.

La cofia o caliptra son los ptalos de la flor

de uva.

Desprendimiento de la caliptra

Racimo en floracin

La fijacin de la baya ocurre despus de la

floracin y la baya empieza a crecer.

Crecimiento de las bayas

1. Bayas
pequeas.
Duras
Verdes
Formacin de
semillas.

Nuevo brote creciendo de una yema

Nuevos brotes creciendo de yemas al final de

una caa

Tipos de brotes

Primario

Derivado de una yema

compuesta

Lateral

Derivado de una yema

auxiliar o lateral.

Etapas del desarrollo de la planta de

la uva

Desarrollo

del tallo e inflorescencias

Apertura de las yemas (4)
Tallos de 10 cm, Inflorescencia clara,
separacin de 5 hojas (12)

Etapas del desarrollo de la planta de

la uva

Floracin

Inicio de la Floracin, 16 hojas

separadas, algunas flores
empiezan a perder la tapa (19)
Floracin completa, 17 a 20 hojas
separadas(23).

Etapas del desarrollo de la planta de la uva

Desarrollo

de la uva
Racimos en ngulo recto al tallo,
crecimiento de las primeras uvas
(27). Uvas del tamao de un
chcharo y racimo colgante(31).
Uvas empiezan a ablandarse y
aumento de los grados Brix. (34)

Etapas del desarrollo de la planta de la uva

Maduracin

Enverado: Uvas crecen y van

cambiando de color(35), tienen
grados Brix intermedios. Uvas no
completamente maduras (37).
Uvas completamente maduras y
se cosechan(38)

Etapas del desarrollo de la planta de la uva

Senescencia

Las uvas se sobremaduran (39 Los

tallos maduran despus del corte
(41). Las hojas se caen (47)

Caractersticas de Vitis y Muscadinia

Mrgenes

Caractersticas de la hoja

Morfologas de uvas

Morfologas de racimos

Etapas de maduracin de la uva

Primera Fase:
Fase de crecimiento herbceo que
dura de 45 a 65 das. La intensidad
de la multiplicacin celular depende
de la presencia de semillas. La
concentracin de hormonas de
crecimiento (Citocininas y
giberelinas) corresponde
directamente con el nmero de
semillas.

Primera fase
El crecimiento celular
inicia despus de 2
semanas despus de
la fertilizacin. La
clorofila es el
pigmento
predominante

Primera fase
Las uvas tienen
una intensa
actividad
metablica,
caracterizada por
una elevada
intensidad
respiratoria y una
rpida
acumulacin de
cidos.

Etapas de maduracin de la uva

Segunda Fase:
Fase de crecimiento lento en donde
aparece el enverado( vraison) el cual es
caracterizado por la aparicin de color
en las uvas tintas y una piel translcida
en las variedades blancas. Es un
fenmeno abrupto en la uva pero lento
en el racimo. La duracin va de 8 a 15
das o ms si la floracin es lenta

Segunda Fase:
Corresponde
con un
incremento de
cido abcssico y
la terminacin
de la sntesis de
las substancias
de crecimiento

Etapas de maduracin de la uva

Tercera fase:
Una segunda fase de crecimiento
corresponde a la maduracin. El
crecimiento celular se resume y est
acompaado por cambios fisiolgicos.
La intensidad respiratoria disminuye,
algunas actividades enzimticas
aumentan.

Tercera fase:
El periodo final dura de 35 a 55 das,
durante los cuales la uva acumula
azcares libres, cationes como potasio
aminocidos y compuestos fenlicos,
mientras que la concentracin de cido
mlico decrece. El tamao depende del
proceso de acumulacin, el nmero de
clulas . Existe una relacin entre la
dimensin de la uva madura y el
nmero de semillas.