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Para preparar una nica salsa de ajos necesitas 6 dientes grandes de ajo, 1 huevo
(puedes usarlo entero o slo su yema, aunque hay quienes prefieren usar slo la clara para
minimizar el aporte de colesterol), una cucharadita de zumo de limn, sal, pimienta negra
recin molida, 250 a 350 cc de aceite (puedes usar de oliva, de girasol o mezcla, siempre
vegetal), una cucharadita pequea de salsa de mostaza o mostaza comn, y un aj pequeo
(si lo prefieres, dulce).
Tambin necesitars la licuadora, batidora o mixer con su vaso o recipiente, una esptula,
un mortero o una pinza de ajos (o tabla de picar y cuchillo), y una rebanada de pan... para
probar la salsa cuando la hayas elaborado.
Comienza por preparar todos los ingredientes, midiendo las cantidades, pelando y
machacando los ajos.
Coloca en el vaso de la batidora el zumo de limn y los ajos, y procesa por unos instantes.
Cuando haya emulsionado, agrega sin demoras el huevo (entero, la yema o la clara), junto
con una pizca de sal, sin dejar de procesar o batir. Aade la pimienta negra recin molida, la
cucharadita de mostaza, y el aj que hayas elegido.
Sigue licuando sin detenerte, hasta que la preparacin haya emulsionado bien. A partir de
aqu comienza a colocar el aceite, vertindolo en un fino hilo y de a poco. Es importante
que lo hagas de a poco, para que la salsa no se "corte". Cuando hayas llegado al punto
que prefieras, puedes dejar de batir y colocar esta delicia en una salsera, decorando con
unas semillas de mostaza y unas hojas de perejil, para el deleite de todos.
cocinar la mezcla, que tomar un leve color dorado. Agrega cinco o seis dientes de ajo
machacados o picados, y deja que se cocinen en esta preparacin.
Sin retirar del fuego (unos tres a cuatro minutos despus), agrega entre 1 y 1-1/2 tazas de
leche, y revuelve hasta que la leche comience a hervir. Retira del fuego y agrega una yema
de huevo, mezclando bien para distribuirla mientras se cocina con el calor residual.
Por ltimo, agrega sal y pimienta a gusto, y deja entibiar o enfriar en una salsera o plato
hondo.