Professional Documents
Culture Documents
1. RESUMEN EJECUTIVO.................................................................................. 7
2. ASPECTOS GENERALES ............................................................................ 12
2.2
Responsables .......................................................................................................15
2.3
a)
b)
c)
2.4
a)
Antecedentes............................................................................................................19
b)
c)
a)
b)
c)
Productos complementarios......................................................................................23
3.2
3.3
a)
4.2
a)
Demanda actual........................................................................................................38
b)
c)
5.2
a)
b)
c)
5.3
5.4
a)
b)
5.5
a)
b)
c)
d)
Proceso de produccin..........................................................................................55
a)
b)
c)
6.2
Tamao .................................................................................................................62
a)
b)
Localizacin ..........................................................................................................64
a)
b)
6.4
a)
b)
c)
d)
e)
f)
g)
h)
7.1
7.2
7.3
7.4
9. CALENDARIO ............................................................................................... 98
10.
10.1
Inversiones ..........................................................................................................100
10.2
Financiamiento ....................................................................................................105
10.3
10.4
a)
b)
10.6
10.7
Evaluacin de la rentabilidad...............................................................................116
a)
b)
10.8
10.9
11.
12.
12.1
12.2
13.
13.1
Conclusiones.......................................................................................................125
13.2
Recomendaciones ..............................................................................................126
14.
AO
DEMANDA
OFERTA
BRECHA
2016
433.05
191.93
241.12
DEMANDA
OFERTA
BRECHA
2017
442.68
226.74
215.94
2018
452.52
261.55
190.97
2019
462.59
296.36
166.22
2020
472.87
331.18
141.69
AOS
2016
2017
2018
2019
2020
PRODUCCION
(TM.)
Ene
100.38
8.36
110.41
9.20
121.45 10.12
121.45 10.12
121.45 10.12
Feb
8.36
9.20
10.12
10.12
10.12
Mar
8.36
9.20
10.12
10.12
10.12
Abr
8.36
9.20
10.12
10.12
10.12
May
8.36
9.20
10.12
10.12
10.12
Jun
8.36
9.20
10.12
10.12
10.12
Jul
8.36
9.20
10.12
10.12
10.12
Ago
8.36
9.20
10.12
10.12
10.12
Sep
8.36
9.20
10.12
10.12
10.12
Oct
8.36
9.20
10.12
10.12
10.12
Nov
8.36
9.20
10.12
10.12
10.12
F. Organizacin y gestin
La organizacin est conformada por un presidente, un secretario, un tesorero y un
fiscal, con la implementacin de la planta, se optar por la contratacin de un
Gerente, un jefe de planta y dems personal tcnico y obrero.
G. Impacto ambiental.
No se generan impactos negativos al medio socio econmico, biolgico y fsico para
lo cual de generarse alguna externalidad negativa se han implementado los
mecanismos segn matriz de chequeo que forma parte del plan de negocio.
Dic
8.36
9.20
10.12
10.12
10.12
COFINANCIAMIENTO
CONCEPTO
TOTAL
INVERSION
Prstamo
Procompite
204,650.00
204,650.00
467,650.00
409,800.00
672,300.00
614,450.00
14,700.00
291,800.00
306,500.00
52,850.00
130,000.00
7,100.00
118,000.00
-
33,615.00
170,850.00
130,000.00
7,100.00
57,850.00
317,167.50
33,615.00
20,169.00
20,169.00
521,434.00
49.98
1,043,251.50
100
I.INVERSION FIJA
I.1. INVERSION FIJA TANGIBLE
I.1.1. TERRENOS Y OBRAS
CIVILES
I.1.2. MAQUINARIA Y EQUIPO
I.1.3. VEHICULOS
I.1.4. MUEBLES Y ENSERES
I.2. INVERSION FIJA INTANGIBLE
II. CAPITAL DE TRABAJO
III. GASTOS GENERALES ( 5 % )
IV. GASTOS DE SUPERVISION (3%)
AF
TOTAL INVERSIN
PORCENTAJE
57,850.00
317,167.50
204,650.00
19.62
317,167.50
30.40
(1,043,251.50)
614,450.00
57,850.00
317,167.50
33,615.00
20,169.00
(1,043,251.50)
317,167.50
(726,084.00)
4
2,423,963.72
2,423,963.72
(1,711,721.94) (1,736,312.88)
(1,284,313.50) (1,284,313.50)
(140,400.00)
(140,400.00)
(260,174.57)
(284,765.51)
5
3,248,110.63
2,508,802.45
422,140.68
317,167.50
(1,761,764.49)
(1,284,313.50)
(140,400.00)
(310,217.13)
(1,429,014.19)
(1,116,450.00)
(140,400.00)
(149,987.44)
(1,562,260.57)
(1,196,385.00)
(140,400.00)
(201,081.14)
(22,176.75)
(24,394.43)
(26,833.87)
(26,833.87)
377,825.81
494,826.77
630,272.00
687,650.85
1,486,346.14
(138,306.46)
(250.00)
15,351.76
254,621.11
(138,306.46)
(250.00)
10,123.72
366,394.04
(138,306.46)
(250.00)
3,850.08
495,565.62
687,650.85
1,486,346.14
(26,833.87)
;
;
VANF = 956,277.15
TIRF = 56%
Recomendaciones.
11
Breve descripcin
Consiste en dotar infraestructura moderna para la
generacin de valor agregado, que puede ser con o sin
modificar las caractersticas naturales del queso.
Es cuando se interviene en uno o ms de los procesos de
de la Planta procesadora de
queso.
Ampliacin de la capacidad
de procesamiento o
industrializacin de queso.
Elaboracin propia
Ejemplo:
En la siguiente tabla se describe la forma de intervencin
12
Qu se
va a
Cul es el
mbito de
propsito y cul
intervencin
el producto o
dnde se va a
servicio?
ubicar?
hacer?
Crear planta de
Crear
procesamiento de
quesos
madurados
Mejorar planta de
procesamiento de
Mejorar
leche para la
elaboracin de
quesos
madurados
Ampliarla planta
de procesamiento
Ampliar
de leche para la
elaboracin de
quesos
madurados
Distrito de
Yanaoca,
Provincia de
Canas, Regin
Cusco
Distrito de
Yanaoca,
Provincia de
Canas, Regin
Cusco
Distrito de
Yanaoca,
Provincia de
Canas, Regin
Cusco
Elaboracin propia
c) Localizacin geogrfica:
El nombre deber sealar con precisin la ubicacin del Negocio y su mbito de accin
geo poltico, en el que se crear, mejorar o ampliar el procesamiento de quesos, la
localizacin ser acompaada de un croquis regional, provincial, distrital y local.
Ejemplo:
En resumen, considerando las tres caractersticas de la denominacin de un Plan de
Negocios, se detalla a continuacin, paso a paso:
Para el caso del Plan de Negocios de quesos madurados escogido como ejemplo, sera
Creacin de una planta procesadora de leche para la elaboracin de quesos madurados
13
Regin Cusco
Provincia de Canas
Distrito de
Yanaoca, donde
se ejecutar el
Plan de Negocios
de quesos
madurados
2.2 Responsables
a) Sealar la entidad que financia la elaboracin del Plan de Negocio (si lo hubiera), el
nombre del profesional encargado de su elaboracin. Asimismo, sealar la unidad
ejecutora y el rea tcnica encargado de la ejecucin de la iniciativa de negocio
Procompite.
15
Ejemplo:
TABLA 03: RESPONSABLES Y ACCIONES
Responsables
Accin
Unidad Formuladora /
Formulador
Negocios a cargo
Unidad ejecutora
Negocios
Operacin y
Asociacin de Productores
Garantizar operacin y
sostenibilidad
sostenibilidad de la iniciativa
de negocio.
Seguimiento y
Realizar el seguimiento y
monitoreo
monitoreo durante la
inversin y post inversin.
Nombre y apellidos
DNI
Presidente
12345678
Secretario de Actas
87654321
Tesorero
03542089
16
01
Nombres y
DNI
apellidos
Juan
Lpez
89
..
Mayo
Gnero
32145678 Varn
Fecha de
Principales
Actividad
Nacimiento
Bienes
econmica
01-01-1950
10 lampas
Agricultor
Ejemplos:
Misin: somos una asociacin competitiva dedicada a la produccin y venta de quesos
madurados del mbito de la provincia de Canas - Cusco, satisfaciendo las necesidades
de sus clientes con productos de excelente calidad.
Visin: Ser el Agente Econmico Organizado reconocido por la calidad y disponibilidad
de quesos madurados y por una efectiva contribucin al desarrollo de los centros de
produccin de queso del distrito de Yanaoca.
b) Objetivos de la iniciativa de negocio
Deber sealar el propsito principal del negocio, qu se espera lograr con la
ejecucin del negocio, el que deben ser medible en la cantidad producida, capacidad
instalada y el uso de recursos, dado en un determinado horizonte temporal de
evaluacin de la iniciativa.
Ejemplo
Para el caso de la Asociacin de Productores Agropecuarios Tpac Amaru Tungasuca
de Canas, los objetivos son:
17
Capacitacin de socios.
Otros.
19
Lineamientos de
Actividades vinculadas
gestin
polticas especficas
a la iniciativa de negocio
Plan de Desarrollo
Concertado de la
Elevar la produccin y
Municipalidad distrital
productividad pecuaria
de Yanaoca
Apoyo a la produccin y
comercializacin de
quesos
20
Herramienta de
Lineamientos de
Actividades vinculadas
gestin
polticas especficas
a la iniciativa de negocio
Estudio de Priorizacin
Fortalecimiento de la
de zonas y cadenas
competitividad de
productivas
cadenas productivas
Cadena de productos
lcteos priorizada.
21
Se refiere a la descripcin del producto meta del Plan de negocio, describir su aspecto,
forma, color, sabor, textura, consistencia, material de empaque, peso, sanidad y otros
aspectos que le hacen importante para atraer las preferencias de los consumidores; se
recomienda especificar su composicin qumica en la etiqueta.
Ejemplo:
Producto: Quesos madurados de Yanaoca.
El queso madurado de Yanaoca es un producto de leche pasteurizada que despus de
su fabricacin se mantiene en condiciones ambientales apropiadas por corto tiempo,
para que se produzcan los cambios bioqumicos y fsicos caractersticos de este tipo de
quesos. Los quesos madurados se elaboraran bajo estrictas condiciones higinicas
sanitarias y se conservan bajo condiciones de refrigeracin a temperaturas entre 2C y
8C hasta su venta consumo. Las exigencias tcnicas se pueden consultar en la Norma
Tcnica Peruana 202.194.2010 que se puede adquirir del INDECOPI.
FIGURA 03: QUESO MADURADO PRODUCIDO EN CUSCO
22
Productos complementarios.
23
Fuente: http://www.agronegocios.pe/negocios/item/886-productores-de-leche-de-cuscoincrementaron-su-produccion-en-20
E-2
Procesamiento de
queso
E-3
Transporte
E-4
Mercadeo
25
Actor
Actividades, funciones
o participacin
Interaccin
Mercado
Directo
Jefe de produccin
Personal tcnico y
obrero
Personal
administrativo
Auditor de calidad
E-1
(recepcin Indirecto
de leche)
Garantizar la calidad
ptima de leche para la
produccin de quesos
madurados
(cumplimiento del
HACCP, BPM, ISO, etc.)
Garantizar la provisin
de servicios de
Proveedor de insumos
energa elctrica y
saneamiento
Proveedor de servicios
de energa elctrica.
Garantizar el
cumplimiento del
Proveedor de servicios
programa de
de agua y
mantenimiento de
alcantarillado
maquinarias y equipos
Certificador de calidad
de recepcin.
Tecnologa
Flujo de
proceso
Se emplear
tecnologa moderna
consistente en:
Hacia atrs:
interacta con el
transportista que
entrega la leche a
la planta de
procesos,
acuerdan sobre
los precios, forma
de pago,
parmetros de
control, etc.
Hacia adelante:
interacta con el
jefe de produccin,
sobre las
cantidades
recibidas,
procedencia del
producto,
propietarios.
La transaccin
en la interaccin
hacia atrs es al
contado.
Cotizado en
S/.0.80/litro
No existe
transaccin hacia
adelante.
a) Infraestructura
Ambiente fsico
habilitado.
b) Maquinarias y
equipos
Balanza industrial
Cmara de fro
Tanques de
almacenamiento
otros
c) Equipos
Termmetros
Microscopio
otros
Transporte
Control
de
calidad
Recepcin
Almacenado
d) Materiales
Insumos qumicos
Envases
26
Factor limitativo
Medida correctiva
Disponibilidad de
Compra de insumos en
Provisin de materia
insumos para el
cantidad y calidad
prima
oportuno control de
calidad de leche
de 6 meses
Procesamiento de
Dotacin
quesos
de energa elctrica
generador de electricidad
Planes
Inversin privada
Insuficiente
de
Negocios
Elaboracin propia
27
Nombre de la
Tipo de
Institucin
Institucin
Actividad
Actividades
Compromiso
relacionadas
Sierra
Empresa
Articulacin
Desarrollo de
Lograr el acercamiento
Exportadora
pblica
comercial
ruedas de
negocios
negociacin de compra
venta de quesos
madurados
Santsima
Empresa
Productora
Atencin al
Apoyar en la
Trinidad de
privada
de queso
mercado de
transferencia
madurado
Arequipa
tecnolgica de quesos
Arequipa
de la marca
madurados de la marca
Terrandina
de uso compartido
Terrandina
Nota: El formulador debe especificar todas las alianzas y adjuntar las actas suscritas
de acuerdos y compromisos.
28
= 0 (1 + )
Donde:
0 .
= ( / 0 ) 1
Donde:
.
0 .
Gua general para identificacin, formulacin y evaluacin social de proyectos de inversin pblica, a nivel
de perfil, Ministerio de Economa y Finanzas febrero 2015.
29
Poblacin distrital
(Canas)
(Yanaoca)
Hombres
20 144
5 079
Mujeres
19 149
4 897
Total
39 293
9 976
Gnero
Los beneficiarios directos del plan de negocios son aquellas familias que forman parte
de la asociacin en calidad de socios activos, los mismos que se describen en la
siguiente tabla:
TABLA 11: RELACIN DE BENEFICIARIOS DEL PLAN DE NEGOCIOS,
2015
Condicin
N.O
Nombres y apellidos
Edad
75
Socio hbil
Primaria completa
58
Primara completa
50
Nuera
Secundaria completa
35
Nieto
Superior
28
Nieta
Superior
Leoncio Condori
Atoche
de asociado
Nivel educativo
Localidad
Yanaoca
30
DESCRIPCION
Poblacin
1993
2007
270,324
367,791
= ( / ) 1
Tc = ((367791 / 270324)^(1/14)-1)
Tc = 2.22%
Finalmente se obtiene que la tasa de crecimiento de la poblacin del Cusco provincia
es de 2.22% anual, la misma que servir para proyectar la poblacin futura, para lo
cual hacemos uso de la siguiente formula:
= 0 (1 + )
La poblacin al ao 2015 se obtiene de la siguiente manera:
P2015
= 367791 (1+0.0222)^8
P2015
= 438541 habitantes.
31
POBLACION
2015
438,541
2016
448,293
2017
458,261
2018
468,451
2019
478,867
2020
489,515
Elaboracin propia
Actividad agrcola
Servicios de salud
Servicios de comercio
Infraestructura de vivienda
Nivel de ingresos
Nivel de pobreza
32
NIVEL EDUCATIVO
ALCANZADO
SUP. NO
SUP. NO
DESCRIPCION POR
IDIOMA
Distrito YANAOCA (000)
Quechua (001)
Aymara (002)
Ashaninca (003)
Otra lengua nativa (004)
Castellano (005)
Es sordomudo/a (007)
SUP.
SUP.
SIN
ED.
SECUN UNIV.
UNIV.
UNIV.
UNIV.
TOTAL NIVEL INICIAL PRIMARIA DARIA INCOMPL COMPLE INCOMPL COMPLET
9051 1530
8035 1389
11
5
3
7
987 131
8
5
305
242
1
62
4218
3809
3
2
1
402
1
2329
2058
1
1
3
266
111
97
165
145
1
14
232
154
161
141
77
1
1
18
1
2
17
La tabla 12 nos muestra que la poblacin con nivel educativo superior universitario
representa el 1.79%, por lo que la mayor poblacin cuenta nicamente con primaria
completa que representa el 46.60% y el 25.73% cuenta con secundaria completa.
TOTAL EMPLEADO
280
6
158
12
48
12
5
32
1
6
INDEPEN
TRABAJADOR NO TRABAJADOR
OBRERO DIENTE EMPLEADOR REMUNERADO
DEL HOGAR DESOCUPADO
229
1244
99
9
11
33
37
157
100
972
69
30
41
12
3
92
1
2
934
23
82
24
40
6
852
23
12
82
Segn la tabla anterior, 2891 habitantes forman parte de la PEA, que representa el
31.94%, de la poblacin total, en donde la mayor cantidad de habitantes realizan
labores en calidad de independientes.
33
34
El estudio debe analizar la oferta, demanda, precios, comercializacin, balance demandaoferta, estrategias de producto, precios, distribucin y promocin.
Se debe realizar el estudio de mercado de todos los productos cuya importancia para la
iniciativa de negocio sea significativa.
Ejemplo:
35
Poblacin total
438541 habitantes
Unidad de anlisis
Tamao de muestra
Para poder determinar el tamao de la muestra3 debo realizar tcnicas de muestreo que
dependiendo del tamao de la poblacin debo definir la tcnica de muestreo que puede
ser:
36
2 . p. q
2
De donde
n
Tamao de la muestra
Margen de error
2
(1)/2
2
( 1) + 2
De donde
n
Tamao de la muestra
Poblacin total
Margen de error
Para realizar el estudio de mercado se debe tener en cuenta los siguientes pasos
principales:
Elaborar el cuestionario y
438541 habitantes
0.05
0.5
Probabilidad de no ocurrencia
0.5
0.95
Desarrollando
Z = (1-)/2
(1-)/2 = 0.95/2 = 0.475
Z = 1.96 (Ver la tabla de distribucin Normal, Z) anexo 1
(1.96)2 (0.5)(0.5)
(0.05)2
Significa que debemos aplicar la encuesta a 384 pobladores, asimismo cabe precisar que
a mayor nivel de confianza mayor ser el tamao de la muestra lo que implica que se
obtiene una mayor representatividad.
5.1 Anlisis de la demanda.
El anlisis de la demanda debe realizarse desde dos puntos de vista:
En trminos cualitativos, se identifican las principales caractersticas y factores
condicionantes de la demanda.
En trminos cuantitativos, se estima la magnitud de la demanda (histrica, actual y
proyectada).
a) Demanda actual
Serie histrica:
38
Ejemplo
Para la determinacin de la demanda actual es necesario considerar los datos
oficiales o datos de alto nivel de confiabilidad, esta informacin deber ser del ltimo
ao y se pueden acceder a ellas en el portal del Instituto Nacional de Estadstica
e Informtica (INEI), como tambin se debe aplicar encuestas siguiendo los
procedimientos antes indicados.
Como resultado de las 384 encuestas aplicadas a la poblacin del Cusco como
poblacin provincial de cuzco, se han obtenido los siguientes resultados:
Cuadro N16 RESULTADOS DE LA ENCUESTA
TIPOS DE QUESO
PROPORCION
Queso madurado
46%
Queso fresco
32%
17%
Otros
5%
TOTAL
100%
(2015) = (2015) %
1000
Cadenas de Restaurantes
Sper mercados
Cadenas hoteleras
Cadena de tiendas
Segn la encuesta aplicada a nivel de provincia del cusco, se han obtenidos los
siguientes resultados sobre niveles de consumo.
40
PROPORCION
Restaurantes
30%
Sper Mercados
30%
Cadenas Hoteleras
25%
Cadena de Tiendas
10%
Otros consumidores
5%
TOTAL
100%
c) Proyeccin de la demanda
Ejemplo
Los clculos para determinar las proyecciones de la demanda de queso para la
ciudad de Cusco se han efectuado empleando el mtodo de estimacin de
tendencias respecto a la poblacin, considerndose segn los resultados de la
encuesta, el consumo per cpita en 2.1 Kg/persona/ao, cuya poblacin al ao
2016 es de 448,293 habitantes, de los cuales segn el estudio de mercado, como
resultado de la encuesta aplicada a la poblacin del mbito provincial del cuso
se obtiene que el 0.46% de la poblacin de cusco consume queso madurado
(2016) = (2016) %
1000
41
Poblacin
demandante
demandante
potencial
efectiva
2015
438541
201729
423.63
2016
448293
206215
433.05
2017
458261
210800
442.68
2018
468451
215487
452.52
2019
478867
220279
462.59
2020
489515
225177
472.87
Ao
Demanda de queso
madurado (TM)
Por otro lado, segn informacin consignada por Sierra Exportadora4 hace
referencia respecto a la demanda mundial de queso madurado, se espera que la
demanda de queso de vaca crezca a una tasa compuesta anual del 7,3% en
trminos de ingresos 2013-2019. El mercado estaba valorado US$ 72,45 mil
millones en el ao 2012 se espera llegar a US$ 118 440 000 000 en 2019, tiene
tendencia a crecer significativamente, debido principalmente a la creciente
demanda de los mercados emergentes como India, China y Brasil, entre otros. Los
principales mercados de Europa, como Alemania, entre otros se dirigen a la
madurez.
En ese marco, como parte de los objetivos a largo plazo, los agentes econmicos
organizados de la asociacin del ejemplo en mencin, se proyecta exportar parte
4
42
Ejemplo
Segn informacin del programa Nacional de queso madurado de sierra
exportadora, proporcionada al Diario Gestin5 indica que, el Gobierno a travs
de Sierra Exportadora impulsa el Programa Nacional de Quesos Madurados, con
el objetivo de asesorar tcnicamente a los productores de la industria lctea del
pas.
En ese sentido, el Programa Nacional de Quesos Madurados de esta institucin
brind asesora tcnica a empresa y asociaciones de la industria lctea y durante
5Diario
43
http://www.sierraexportadora.gob.pe/programas/quesosmadurados/galeria/DIRECTORIO%20DE%20EMPRESAS.pd
44
QUESO
QUESO
MADURADO
MADURADO
(KG) 2014
(KG) 2012
Santsima Trinidad
Arequipa
250.00
138.00
Arequipa
200.00
85.00
CALASPAM
Arequipa
250.00
Pulpera
Arequipa
150.00
85.00
Tungasuca
Cusco
250.00
125.00
San Francisco
Puno
200.00
85.00
Puno
625.00
375.00
1,925.00
893.00
QUESO
PROCEDENCIA MADURADO
QUESO
MADURADO
(Tm) 2012
(Tm) 2014
Arequipa
50.37
91.25
Arequipa
31.03
73.00
CALASPAM
Arequipa
91.25
Pulpera
Arequipa
31.03
54.75
Tungasuca
Cusco
45.63
91.25
Puno
31.03
73.00
Puno
136.88
228.13
325.95
702.63
Santsima
Trinidad
Seor de los
Milagros
San
Francisco
Eco lcteos
Huata
TOTAL PRODUCCION EN TM
45
Ejemplo
Para el anlisis del nivel de competencia entre los oferentes de queso madurado,
se parte de las siguientes consideraciones:
Con respecto a los niveles de competencia se tiene informacin que del total
de produccin de queso madurado en los corredores sierra centro y sur de
nuestro Pas, tiene como fin abastecer los mercados de Arequipa, Puno,
Cuzco y mercados de Lima, para lo cual segn informacin proporcionada por
Sierra Exportadora, solamente la asociacin de tungasuca ubicada en el
Distrito de Yanaoca, destina el 100% de su produccin de queso madurado
al mercado del cusco, segn como se indica en los dos cuadros siguientes.
OFERTA PARA
OFERTA
CUSCO TM
PARA CUSCO
2012
TM 2014
Arequipa
12.59
22.81
Arequipa
8.38
19.71
PROCEDENCIA
46
Arequipa
20.99
Pulpera
Arequipa
5.89
10.40
Tungasuca
Cusco
45.63
91.25
San Francisco
Puno
6.21
14.60
Puno
61.59
41.06
140.29
220.83
AO
PRODUCION
2012
140.29
2013
180.56
2014
220.83
2015
242.91
160
140
120
100
2012
2013
2014
2015
47
() (x)(y)
( 2 ) ()2
(y) b(x)
=
y = cantidad ofertada
b = pendiente de la recta
a = es la ordenada
PRODUCION (Y)
X*Y
X^2
2012
140.29
282258.95
4048144
2013
180.56
363459.98
4052169
2014
220.83
444741.55
4056196
2015
242.91
489458.61
4060225
8054
784.58
1579919.10
16216734
4(1,579,919.10) (8054)(784.58)
4(16,216,134) (8054)2
= 34.81
48
a=
(784.58) (34.81)(8054)
4
= 69,899.40
Por lo tanto la ecuacin que define el modelo de proyeccin de la oferta est
representada por la ecuacin siguiente:
Y = 34.81X 69,899.40
El volumen de oferta total est constituido por el queso fresco procesado por la
Asociacin Tpac Amaru. La competencia es con los productores artesanales de
la zona, pero ninguno produce queso madurado, sin embargo segn el programa
nacional de quesos madurados de Sierra Exportadora, precisa que la
competencia a nivel regional est representado por los productores de Arequipa
y Puno.
Con respecto a la calidad del queso producido por el AEO, se puede aseverar
que al tener la asesora tcnica especializada del Programa Nacional de Quesos
Madurados de Sierra Exportadora, se garantiza el cumplimiento de las normas
tcnicas antes sealadas, adems de contar con un proceso estandarizado y un
sistema de gestin de calidad.
c) Proyeccin de la oferta
Proyectar estadsticamente la tendencia histrica, considerando el mtodo de
estimacin acorde a las caractersticas de informacin disponible, se
recomienda usar el clculo por crecimiento demogrfico y consumo per cpita.
Analizar los factores que influirn sobre la participacin del producto en la oferta
futura:
- Incremento en el grado de utilizacin de la capacidad ociosa de los
productores actuales.
- Existencia de planes y proyectos de ampliacin de la capacidad instalada
por parte de los productores actuales.
Realizar la proyeccin de la oferta ajustada, con los factores que influyen sobre
la participacin del producto en la oferta futura y los que condicionan la
evolucin previsible, con el propsito de obtener la oferta futura del producto.
Esta proyeccin debe realizarse para un horizonte de evaluacin del Plan de
Negocios.
49
PRODUCION
2016
283.18
2017
317.99
2018
352.80
2019
387.61
2020
422.43
DEMANDA
OFERTA
BRECHA
2016
433.05
283.18
149.87
2017
442.68
317.99
124.69
2018
452.52
352.80
99.72
2019
462.59
387.61
74.97
2020
472.87
422.43
50.44
51
DEMANDA
OFERTA
BRECHA
2016
433.05
191.93
241.12
2017
442.68
226.74
215.94
2018
452.52
261.55
190.97
2019
462.59
296.36
166.22
2020
472.87
331.18
141.69
Ejemplo
Para la produccin de quesos de yanaoca, existe evidencia de mercado, el cual
est representado por los diferentes demandantes en la Regin Cusco,
principalmente en la ciudad capital en donde existen cadenas de tiendas,
52
Estrategia de producto
Ejemplo.
La estrategia del producto est basado en la calidad, el cual ser producido
siguiendo las normas tcnicas de Indecopi en produccin de queso madurado, la
presentacin ser de 1 kg cada unidad, empaque y etiquetado en donde evidencie
como mnimo las caractersticas organolpticas, fisicoqumicas y marca.
b) Estrategia de precio
Establecer la poltica de fijacin de precios, considerando criterios de fijacin en
funcin a la estructura de costos, a los precios de la competencia o disponibilidad a
pagar.
Sealar el precio propuesto, en base a la poltica de fijacin de precio establecida.
Ejemplo.
Segn el estudio de mercado, los costos de produccin de 1 kilo de queso
madurado asciende a S/. 14.39 el primer aos, por otro lado en los sper mercados,
y tiendas de la ciudad del cusco, 1 kilo de queso madurado oscila entre 25 y 30
http://www.sierraexportadora.gob.pe/programas/quesosmadurados/galeria/DIRECTORIO%20DE%20EMPRESAS.pdf
53
Estrategia de Plaza(Distribucin)
Ejemplo
La estrategia de promocin, consiste en contratar anuncios publicitarios, pagina
web, capacitar promotoras de ventas, preparar las muestras cortadas en cubitos de
1.00 cm x 1.00 cm, distribuirlas en los puntos de alto trnsito de la ciudad de Cusco,
entregar gratuitamente las muestras a los transentes y luego evaluar el impacto o
resultado, considerando el lugar de muestreo, la aceptacin del consumidor, el
grado de satisfaccin mostrado, entre otros.
54
Materia prima
Ejemplo
A continuacin se describen los principales procesos de elaboracin de queso, los mismos
que mantienen una secuencia similar tanto en quesos frescos como en quesos madurados,
estos ltimos diferenciados por el uso de los cultivos lcticos aplicados de acuerdo al tipo
de queso por elaborar:
Recepcin de leche cruda: La leche es recibida en un tanque de enfriamiento, luego se
pesa para conocer la cantidad que entrar a proceso. La leche debe filtrarse a travs de
una tela fina, para eliminar cuerpos extraos.
Anlisis: Deben hacerse pruebas de acidez, antibiticos, porcentaje de grasa y anlisis
organolptico (sabor, olor, color). La acidez de la leche debe estar entre 16 y 18 (grados
Dornic). Este proceso es realizado por el especialista de control de calidad empleando el
kit de laboratorio.
Pasteurizacin: Consiste en calentar la leche a una temperatura de 65C por 30 minutos,
para eliminar los microorganismos patgenos y mantener las propiedades nutricionales de
8
http://www.sierraexportadora.gob.pe/programas/quesos-madurados/informe.php
55
56
Adicin de cloruro
de calcio
Adicin de cuajo
Adicin de
fermentos lcticos
Corte de cuajo
Desuerado
Salado
Moldeado
57
Maduracin
Empacado
Pesado
Almacenado
Elaboracin: Propia
58
Recepcin de
Leche
Laboratorio
Pasteurizaci
n
Coagulaci
n
Moldeado
Prensado
Maduracin
Salmuera
Almacn
terminado
Distribucin
Empacado
CANTIDAD
MAQUINARIA
Pasteurizador
Maquina envasadora
Prensa Neumtica
Cuba de cuajar
Cmara de frio
Caldero
EQUIPOS
59
DESCRIPCION
CANTIDAD
Balanza Industrial
Tina quesera
30
25
Kit de Laboratorio
Elaboracin propia
Los productos a los cuales se aplica la presente Norma debern cumplir con los niveles
mximos de contaminantes especificados para el producto en la Norma General para los
60
Una pelcula, muy a menudo de acetato de polivinilo, pero tambin de otro material
artificial o de un material compuesto de ingredientes naturales, que contribuye a
regular la humedad durante la maduracin y protege al queso contra los
microorganismos (por ejemplo, pelculas de maduracin)
Una capa, la mayora de las veces de cera, parafina o plstico, que suele ser
impermeable a la humedad, para proteger el queso despus de la maduracin contra
microorganismos y contra daos materiales durante la manipulacin en la venta al por
menor y, en algunos casos, para mejorar la presentacin del queso.
61
Tamao - mercado
Tamao - insumos
Tamao - tecnologa
Tamao - financiamiento
Tamao - localizacin
Ejemplo
http://www.sierraexportadora.gob.pe/programas/quesos-madurados/informe.php
62
Ejemplo
Para cubrir parte de la demanda insatisfecha, es necesario instalar una planta con nueva
tecnologa, cuyo programa de produccin se detalla en el cuadro siguiente.
TABLA N 28 COBERTURA DE DEMANDA INSATISFECHA
AOS
DEMANDA
INSATISFECHA
PRODUCCION COBERTURA
2016
241.12
100.38
41.63%
2017
215.94
110.41
51.13%
2018
190.97
121.45
63.60%
2019
166.22
121.45
73.07%
2020
141.69
121.45
85.72%
63
64
Yanaoca
Factores
Peso
Layme
Calific
Pondera
Calificac
acin
cin
in
0,20
1,60
1,00
Cercana al mercado
0,10
0,50
0,50
Costos de insumos
0,05
0,20
0,20
0,20
1,60
0,60
0,15
0,90
0,90
0,15
0,90
0,90
Disponibilidad de terreno
0,15
0,75
0,75
42
6,45
34
4,85
Disponibilidad de Materia
prima (leche)
Accesibilidad a centros de
produccin de leche
TOTAL:
Ponderacin
65
Predio 2
Factores
Peso
Disponibilidad de terreno
0,20
1,60
1,60
0,20
1,60
0,60
0,10
0,60
0,30
0,20
1,40
1,40
0,20
1,40
0,40
0,10
0,70
0,20
1,00
43
7,30
25,00
4,80
Condicin de tenencia o
propiedad del terreno
Accesibilidad a la puerta
principal de Planta
Facilidad de conexin a la red
de energa elctrica
Facilidad de conexin a las
redes de agua y desage
Facilidad de conexin a la red
de internet
TOTAL:
66
rea para
construcci
n
Distrito de Yanaoca
67
Produccin (TM.)
Precio por Tm
(S/.)
Ventas
proyectadas (S/.)
2016
100.38
18,000.00
1,806,750.00
2017
110.41
18,630.00
2,056,984.88
2018
121.45
19,282.05
2,341,877.28
2019
121.45
19,956.92
2,423,842.98
2020
121.45
20,655.41
2,508,677.49
En la tabla anterior se muestra que el valor de la venta de quesos para el 2016 ser de 2
siete mil quinientos nuevos soles, monto que se recaudar por la venta de 100.38
toneladas de queso madurado al precio de veinte nuevos soles el kilogramo.
b) Plan de produccin
Se trata de precisar los volmenes de produccin mensual para cada ao de produccin,
proyectada para 5 aos de horizonte temporal, el cual deber guardar relacin con el plan
de ventas y los inventarios inciales y finales, la formulacin del Plan de produccin, debe
ser para cada tipo de producto segn se procese en la Planta agroindustrial.
Ejemplo
Con la puesta en marcha de la Planta de procesadora de quesos madurados de Yanaoca
se tiene proyectado producir 275 kg de queso por da, al ao se producir un total de
100.38 Tm, segn como se detalla en el siguiente esquema de produccin con un
incremento del 10% hasta el tercer ao.
TABLA N 32: PLAN DE PRODUCCIN MENSUAL PARA 5 AOS (TM)
AOS
2016
2017
2018
2019
2020
PRODUCCION
(TM.)
Ene
Feb
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Ago
Sep
Oct
Nov
Dic
100.38
8.36
8.36
8.36
8.36
8.36
8.36
8.36
8.36
8.36
8.36
8.36
8.36
110.41
9.20
9.20
9.20
9.20
9.20
9.20
9.20
9.20
9.20
9.20
9.20
9.20
121.45 10.12 10.12 10.12 10.12 10.12 10.12 10.12 10.12 10.12 10.12 10.12 10.12
121.45 10.12 10.12 10.12 10.12 10.12 10.12 10.12 10.12 10.12 10.12 10.12 10.12
121.45 10.12 10.12 10.12 10.12 10.12 10.12 10.12 10.12 10.12 10.12 10.12 10.12
68
y sus
UNIDAD
METRADOS
m2
420
CONCEPTO
UNIDAD
METRADOS
Planta de procesamiento
m2
120
reas administrativas
m2
50
Almacenes
m2
50
laboratorio
m2
12
Servicios Higinicos
m2
12
Patio de Maniobras
m2
100
Cerco Perimtrico
Ml
150
Caseta de Guardiana
m2
Accesos y Veredas
m2
40
El rea total construida ser de 388.00 metros cuadrados con una rea libre para reas
verdes de 38m2; la infraestructura proyectada, cumple con las normas tcnicas de
edificaciones con el visto bueno de DIGESA, quien finalmente otorgara la habilitacin
sanitaria de la planta para sui funcionamiento y operacin respectiva..
Tratndose de una planta de procesamiento de quesos madurados que funcionar con
moderna tecnologa se ha definido los espacios mnimos y la ptima ubicacin de las reas,
tratando de lograr los siguientes objetivos:
70
Recepcin de Leche
Laboratorio
rea de aseo
Pasteurizacin
Distribucin de
planta
del
Proceso
de
produccin de
queso
madurado
Coagulacin
Proyeccin
rea
administrativa
Moldeado
Prensado
Compresor de frio
Maduracin
Salmuera
Almacn terminado
Distribucin
Queso madurado
Empacado
rea de
despacho
71
herramientas y sus
Las especficas tcnicas deben cumplir con los reglamentos tcnicos y normas que
correspondan, definiendo con precisin las caractersticas, condiciones, cantidad y calidad
de los bienes y servicios que se requieran, considerando por lo menos lo siguiente:
- Caractersticas tcnicas
- Capacidad de diseo y de produccin normal.
- Vida til de los bienes y de partes especiales.
- Dimensiones y peso total
- Cantidad
- Plazos y otras condiciones de entrega
- Gastos de traslado
- Garantas ofrecidas.
- Servicio de capacitacin y asistencia tcnica
- Servicio de montaje y desmontaje
Adems es necesario indicar el periodo de reposicin, cuyo costo no forma parte de la
inversin del presente estudio.
Deber adjuntar como parte de los anexos las caractersticas especificaciones tcnicas de
los equipos con fecha de emisin por el fabricante o distribuidor no mayor a 06 meses.
Ejemplo
La planta de procesamiento de quesos madurados de Yanaoca demandar varios
equipos en funcin a la lnea de produccin y al volumen de produccin, a continuacin
solo se describen las especificaciones tcnicas de un equipo, no obstante el consultor
72
CANTIDAD
MAQUINARIA
Pasteurizador
Maquina envasadora
Prensa Neumtica
Cuba de cuajar
Cmara de frio
Caldero
EQUIPOS
Balanza Industrial
Tina quesera
30
25
Kit de Laboratorio
Elaboracin propia
73
Fuente: http://www.imporeprinox.com
74
DESCRIPCION DEL
REQUERIMIENTO
ESPECIFICACIONES TECNICAS
Equipo compacto compuesto por :
Caractersticas tcnicas
Pasteurizador
de placas
Capacidad de diseo y de
500 l/h
produccin normal.
Vida til
10 aos
Dimensiones
L =1.5, A = 0.8, H = 1.2
Cantidad
1
Plazos y otras condiciones de
30 das
entrega
Gastos de traslado
Incluye en el precio
Garanta por 02 aos o 3000 horas
Garantas ofrecidas.
de trabajo
Servicio de capacitacin y
Curso de capacitacin a operadores
asistencia tcnica
Incluye la instalacin y puesta en
Servicio de montaje y
desmontaje
marcha.
Fuente: http://www.imporeprinox.com
75
Fuente: www.jm-motores.es
DESCRIPCION DEL
REQUERIMIENTO
Caractersticas tcnicas
Tanque de frio
ESPECIFICACIONES TECNICAS
TANQUE DE LECHE NUEVO
ELPTICO CERRADO 4000 Litros con grupo de fro - sistema de
mando, con agitador Sirem, cuba
interior y exterior de acero inoxidable
AISI 304 - Evaporador con
soldaduras lser, expansin directa Aislamiento con espuma de
poliuretano inyectado - Pies
ajustables de acero inoxidable - Tapa
sin junta - Salida de desage 51
con vlvula 51 SMS o 50 DIN Escala incluida.
Capacidad de diseo y de
5000lt
produccin normal.
Vida til
10 aos
Dimensiones
L =2.0, = 1.0 mt
76
MAQUINARIA
/EQUIPO
DESCRIPCION DEL
ESPECIFICACIONES TECNICAS
REQUERIMIENTO
Cantidad
1
Plazos y otras condiciones de
30 das
entrega
Gastos de traslado
Incluye en el precio
Garantas ofrecidas.
Garanta por 02 aos
Servicio de capacitacin y
Curso de capacitacin a operadores
asistencia tcnica
Incluye la instalacin y puesta en
Servicio de montaje y
desmontaje
marcha.
Fuente: www.jm-motores.es
Fuente: www.jm-motores.es
77
DESCRIPCION DEL
/EQUIPO
REQUERIMIENTO
ESPECIFICACIONES TECNICAS
Tanque de leche de tipo Cilndrico
Vertical Grupo de fro: TAG4573Z UH
- 6 1/4CV - R404A - TRI 380-400V
50Hz. 13123W - Intensidad de
funcionamiento 11.4A / Intensidad
mxima 18AEntregado con la tabla y
Caractersticas tcnicas
Vida til
2500lt
10 aos
Dimetro 1830mm Largo 2700mm
Ancho 1700mm Ancho con tapa
Dimensiones
abierta 2410mm
Cantidad
30 das
Gastos de traslado
Incluye en el precio
Garantas ofrecidas.
Servicio
de
capacitacin
asistencia tcnica
Servicio de montaje y
desmontaje
marcha.
Fuente: www.jm-motores.es
78
Fuente: www.primo.com.pe
DESCRIPCION DEL
REQUERIMIENTO
Caractersticas tcnicas
Porongo
aluminio
leche
ESPECIFICACIONES TECNICAS
Porongo de aluminio de alta
resistencia y durabilidad con tapa
hermtica de 20 cm de dimetro, 5.5
kilos de peso, 5 mm. de espesor,
confeccin sin costura repujado en
un solo disco aro fundido que ayuda
a mantener su forma, asas soldadas,
fabricacin nacional
Capacidad de diseo y de
20 litros
produccin normal.
de Vida til
08 aos
para
Dimetro 60 cm con tapa hermtica
Dimensiones
de 20cm
Cantidad
30
Plazos y otras condiciones de
15 das
entrega
Gastos de traslado
Incluye en el precio
Garantas ofrecidas.
Garanta por 02 aos
Servicio de capacitacin y
Curso de capacitacin de uso
asistencia tcnica
Servicio de montaje y
No es necesario.
desmontaje
Fuente: www.primo.com.pe
79
Las
especficas
tcnicas
deben
cumplir
los
reglamentos
tcnicos
normas
Ejemplo
Los materiales requeridos para el procesamiento de quesos se describen en la siguiente
tabla:
80
Unidad
Cantidad
lt
2000 a 2500
unidad
23
Empaque
Unidad
250
Kg
15
Materia prima/
insumo
DESCRIPCION DEL
REQUERIMIENTO
Caractersticas tcnicas
Leche
cruda Cantidad requerida
fresca de vaca
caducidad
Dimensiones y peso
ESPECIFICACIONES TECNICAS
producto ntegro no alterado ni
adulterado del ordeo higinico,
regular y completo de vacas sanas y
bien alimentadas, sin calostro y
exento de color, olor, sabor y
consistencia anormales y que no ha
sido sometido a procesamiento o
tratamiento alguno segn la NTP
202.001:2003 LECHE y
PRODUCTOS LACTEOS.
De 2000 a 2500 litros por da el
primer ao
Producto perecible
No corresponde
81
DESCRIPCION DEL
REQUERIMIENTO
Caractersticas tcnicas
Cultivos
Microbiolgicos
.
Cantidad requerida
caducidad
Dimensiones y peso
ESPECIFICACIONES TECNICAS
Cultivos lcticos liofilizados que se
comercializan en el mercado con el
nombre de Lyofast. Estas bacterias
acido lcticas son seleccionadas para
ofrecer diversas soluciones y ventajas
tecnolgicas, entre ellas podemos
sealar: su facilidad de uso por ser de
inculo directo; versatilidad en los
procesos lcteos, ya que no es
necesario preparar fermentaciones
primarias; evita problemas de
contaminacin y control de cepas en
desarrollo de cultivos madre. Norma
Tcnica Peruana 202.193:2010.
Segn programa de produccin
Producto no perecible largo
duracin.
Sobre cerrado de 100 gr
82
Ejemplo
El Jefe de Planta, deber ser Ing. en Industrias Alimentarias Agroindustrial, con una
experiencia laboral mnima de 5 aos. 3 de los cuales debern estar en la industria
lctea, ms especficamente en la elaboracin de quesos madurados; residente en la
zona y con manejo del idioma nativo (quechua), para efectos de comunicarse
eficientemente con los pobladores comuneros, ganaderos, a quienes los debe orientar en
temas de calidad de leche, buenas prcticas de ordeo, etc.
TABLA 42: RECURSOS HUMANOS
reas
Jefe de
Produccin
Cantidad
Administrador
Secretaria
Operadores de
maquinas
operarios
Perfil
Ingeniero agroindustrial o Industrias
alimentarias
Licenciado en administracin,
economista o ingeniero
Tcnica en secretaria comercial
02
06
Tcnico industrial
01
83
reas
Cantidad
Laboratorista
vendedor
Perfil
Bilogo o Bachiller en Ingeniera de
Industrias Alimentarias
Tcnico en contabilidad,
administracin o afn.
Elaboracin propia
84
ORGANIZACION Y GESTIN
Nombre y apellidos
DNI
Presidente
12345678
Secretario de Actas
01020304
Secretaria de Economa
05060708
.
Fiscal
Elaboracin propia
7.2 Estructura Orgnica del AEO
Se trata de disear y describir detalladamente el organigrama de la empresa, incluyendo
las funciones de cada una de las reas.
Es necesario que se adjunte la relacin de acciones mediatas a fin de garantizar la
consolidacin de la empresa y su sostenibilidad en el tiempo.
Para el caso de personas naturales organizadas (PROCOMPITE categora A), se deber
detallar las acciones concretas para concluir el proceso de su constitucin como personas
jurdicas.
Ejemplo
85
Elaboracin propia
Principales funciones
Es el responsable de la Planta de procesos.
Programacin la produccin junto con el jefe
de produccin.
..
Otros
..
Elaboracin propia
86
87
Indicadores
Unidad de
Medida
Lnea de
Base
Meta al Finalizar
Ciclo/Campaa/Ao I
Programada
Lograda
Meta al Finalizar
Ciclo/Campaa/Ao II
Programada
Lograda
Meta al Finalizar
Ciclo/Campaa/Ao III
Programada
Lograda
Meta al Finalizar
Ciclo/Campaa/Ao IV
Programada
Lograda
Meta al Finalizar
Ciclo/Campaa/Ao V
Programada
Lograda
Meta Total
Logro
Total
Lograda
Programada
Empleos generados
0.00%
Rendimientos
0.00%
0.00%
0.00%
0.00%
0.00%
0.00%
0.00%
0.00%
Nmero de Unidades
Vendidas
Precio Unitario
Ingresos por Ventas
Costo Unitario
Costo total
Utilidades
Utilidad promedio por
cada socio del AEO*
Rentabilidad de las
Ventas **
Rentabilidad de la
Inversin***
Ingresos promedio por
cada socio del AEO ****
0.00%
0.00%
-
* Se obtiene de dividir la utilidad total entre el nmero de productores que integran un AEO.
** Se obtiene dividiendo las Utilidades Generadas entre los Ingresos por Ventas.
*** Se obtiene dividiendo la diferencia entre Ingresos por Ventas y el producto del costo unitario por unidades vendidas, entre el total de la inversin de la propuesta productiva.
**** Se obtiene dividiendo los Ingresos por Ventas entre el nmero de productores que integran un AEO.
El costo de mano de obra se obtiene de multiplicar el costo unitario de la mano de obra por el nmero de unidades vendidas.
Los ltimos tres indicadores se levantan a partir del ao3 y hasta el ao 5 de manera anual, por ser considerados resultados Finales o de Impacto.
Elaboracin propia
88
0.00%
cambios en las
Emprendimiento?
caractersticas del
peligro o los nuevos
peligros?
PELIGROS
Caractersticas
Caractersticas
NO
de los cambios
SI
NO
o los
nuevos
peligros
Inundaciones
Movimiento en
Lluvias intensas
masa
X
Heladas
10
http://elcomercio.pe/peru/cusco/cusco-luego-nieve-llega-sequia-noticia-1831736
http://rpp.pe/peru/actualidad/distribuyen-30-mil-frazadas-a-familias-afectadas-por-friaje-en-cusco-noticia374261
11
89
cambios en las
Emprendimiento?
caractersticas del
peligro o los nuevos
peligros?
PELIGROS
SI
Caractersticas
Caractersticas
de los cambios
NO
SI
NO
o los
nuevos
peligros
Sequas
Huaycos
Derrumbes/Desliza
X
X
X
mientos
Vientos fuertes
forestales
Incendios urbanos
Otros:
FRECUENCIA (a)
PELIGROS
SEVERIDAD (b)
RESULTADO
N
B
S.I.
S.I.
(c)=(a)*(b)
INUNDACIN
Existen zonas con problemas
de inundacin?
Existe sedimentacin en el ro o
quebrada?
con el proyecto?
LLUVIAS INTENSAS
DERRUMBES /
DESLIZAMIENTOS
X
X
Existen antecedente de
inestabilidad o fallas geolgicas
en las laderas?
90
B
Existen antecedentes de
HELADAS
FRIAJES/NEVADA
SISMOS
S.I.
S.I.
(c)=(a)*(b)
3
1
3
1
9
1
VIENTOS FUERTES
SEQUIAS
HUAYCOS
2
1
INCENDIOS URBANOS
INCENDIOS FORESTALES
DERRAMES TXICOS
granizos
RESULTADO
derrumbes?
OTROS: Precipitaciones-
SEVERIDAD (b)
1
1
X
X
No
COMENTARIOS
Yanaoca.
91
No
COMENTARIOS
ocasionados
por
la
ocurrencia
de
desastre.
desastres?
Las 3 preguntas anteriores sobre resiliencia se refirieron a la zona de ejecucin del proyecto. Ahora se quiere saber si el Plan
de negocio, de manera especfica, est incluyendo mecanismos para hacer frente a una situacin de riesgo.
4.El proyecto incluye mecanismos tcnicos,
financieros y/o organizativos para hacer frente a los
daos
ocasionados
por
la
ocurrencia
de
desastres?
5. La poblacin beneficiaria del proyecto conoce
92
Factor De
Variable
Vulnerabilidad
Bajo
a.
Resiliencia
Alto
condicin de peligro
Exposicin
Fragilidad
Medio
b.
c.
Tipo de construccin
d.
e.
f.
g.
h.
i.
X
X
X
X
X
X
X
parte de la poblacin
j.
desastres
k.
Existencias
de
recursos
financieros
para
Para hallar el riesgo se utiliza la matriz de doble entrada, donde se hace el cruce
de los valores antes obtenidos de peligro y de vulnerabilidad, tal como se muestra
a continuacin:
Definicin de
peligros/vulnerabilidad
Grado de
Peligros
Bajo
Medio
Alto
Bajo
Bajo
Bajo
Medio
Medio
Bajo
Medio
Alto
Alto
Medio
Alto
Alto
Elaboracin propia
93
94
Analizar los posibles impactos negativos de tipo ambiental que podran perjudicar la
ejecucin y la puesta en operacin del Plan de Negocios, y establecer las acciones de
prevencin, mitigacin, control, compensacin y/o correccin.
Determinar y asegurar que las actividades de ejecucin y operacin de la iniciativa de
negocio, no generarn efectos ambientales negativos que no puedan ser prevenidos,
mitigados, controlados o corregidos.
Es necesario elaborar una categorizacin de impactos en donde se demuestre que la
ejecucin de la iniciativa de negocio no genera impactos negativos en las etapas de
ejecucin y operacin en los siguientes medios:
Describir en caso se genere alguna externalidad negativa al medio ambiente, y las medidas
que se tomen para mitigarlos.
Ejemplo
Se ha analizado y evaluado los posibles impactos y responsabilidades que se deben
asumir a lo largo de la cadena productiva, tal como se describen en la siguiente tabla:
TABLA 47: MATRIZ AMBIENTAL
Impacto Positivo
(+1,+2,+3,+4,+5)
POSIBLES IMPACTOS
Si
No
Negativo
Biolgicos
Elemento
Ambientales
A. Posibles Impactos
(-1,-2,-3,-4,-5)
Ambiental
Socio Econmicos
+3
comunidades?
2. Estimular la "erosin gentica" esto es la variabilidad vegetal?
Fauna
Sociales y Culturales
-1
Flora
Empleo
B. Posibles Impactos
+2
+3
+4
poblacin
+3
-1
+1
Educacin y
95
Salud y
seguridad
Culturales
alimentaria
+4
Conocimientos
+3
y Tecnologas
+4
Tradicionales
+5
+2
+2
+2
Restos
Arqueolgicos
+3
+2
C. Medidas de Mitigacin
18. Requerir de una significativa provisin de servicios de extensin
para establecer o sostener el plan de negocio?
19. Requerir medidas de mitigacin que hagan que el plan de
negocio sea financiera o socialmente rechazado?
+3
Recepcin
Impacto
Contaminacin del
suelo
Indicadores
Acciones correctivas
Incremento de la
flora microbiana
96
Proceso
Seleccin
Impacto
Contaminacin del
suelo por residuos
slidos
Indicadores
Incremento de la
flora microbiana
..
Acciones correctivas
Evitar la sobre maduracin de
queso, realizar el reciclaje en
los dems casos.
..
Elaboracin propia
97
CALENDARIO
Actividad
1
10
Elaboracin de Expediente
tcnico de edificacin
Evaluacin de expediente tcnico
Construccin de la Planta
Adquisicin de equipos y
materiales
Entrega de activos al AEO
Operacin (procesamiento de
quesos)
Comercializacin
Seguimiento y Control
Elaboracin propia
Responsable
Recursos
Elaboracin de Expediente
tcnico de edificacin
Personal especialistas y
logstica institucional
Evaluacin de expediente
tcnico de edificacin
Oficina de Programacin e
inversiones del Gobierno
Regional.
Especialistas y logstica
institucional (equipos de
topografa, camioneta y
otros)
98
Actividad
Responsable
Recursos
Elaboracin propia
99
Presentar un cuadro de servicio a la deuda en caso que la AEO realice prstamos con
entidades financieras como parte de la contrapartida segn categora.
Ejemplo:
Segn Paul Lira Briceo pg. 1512, un proyecto tiene cuatro etapas en su vida: pre
inversin, inversin, operacin y liquidacin.
Paul Lira Briceo, Evaluacin de Proyectos de inversin herramientas financieras para analizar
la creacin de valor Universidad de Ciencias Aplicadas, marzo 2014.
12
100
Elaboracin propia
101
CANTIDAD
VALOR
UNITARIO
MAQUINARIA
TOTAL
109,000.00
Pasteurizador
25000
25,000.00
Maquina envasadora
3500
3,500.00
8000
8,000.00
4500
9,000.00
Prensa Neumtica
6500
6,500.00
Cuba de cuajar
2000
2,000.00
Cmara de frio
20000
20,000.00
Caldero
35000
35,000.00
EQUIPOS
52,850.00
Balanza Industrial
500
500.00
Tina quesera
400
3,200.00
1200
2,400.00
30
650
19,500.00
25
450
11,250.00
750
6,000.00
Kit de Laboratorio
5000
5,000.00
5000
5,000.00
EQUIPOS DE OFICINA
9,000.00
Equipos de Computo
1500
6,000.00
Impresoras
500
1,000.00
Fotocopiadora
2000
2,000.00
170,850.00
Elaboracin propia
DESCRIPCION
CANTIDAD
VALOR
UNITARIO
TOTAL
120,000.00
120,000.00
Moto furgones
5,000.00
10,000.00
TOTAL VEHICULOS
130,000.00
Elaboracin propia
102
DESCRIPCION
ESCRITORIOS DE MADERA
SILLONES METLICOS
SILLAS DE MADERA
ARMARIOS
TOTAL MUEBLES Y ENSERES
Elaboracin propia
VALOR
CANTIDAD UNITARIO
TOTAL
6
450
2,700.00
6
250
1,500.00
10
80
800.00
6
350
2,100.00
7,100.00
Los intangibles son aquellos que no es posible calcular su valor residual los cuales
estn referidos a financiar como permisos, licencias, regalas, etctera; el detalle se
observa en el cuadro siguiente:
TABLA 55: INVERSION FIJA INTANGIBLE
DESCRIPCION
Estudios Definitivos
Gastos en la Organizacin
Capacitacin pre operacin.
Licencia Municipal
Certificado Defensa Civil
Registro sanitario
Gestin de certificacin Hccap
Habilitacin Sanitaria de Planta
Constitucin y tramites de Sunat
TOTAL INVERSION FIJA INTANGIBLE
Elaboracin propia
TOTAL
15,000.00
4,000.00
2,700.00
250.00
200.00
3,000.00
30,000.00
200.00
2,500.00
57,850.00
SERVICIOS BASICOS
Descripcion
Luz
Agua
Telefonia
Internet
TOTAL
U.Med
mes
mes
mes
mes
Cantidad
U.Med
GLOB
Glob
Cantidad
Empaque y Embalaje
Descripcion
Empaques
Embalaje (caja rectangular plastica )
TOTAL
U.Med
unidad
Caja
Cantidad
Fletes terrestre
Descripcion
Flete Yanaoca- Cusco
Flete distribucion
TOTAL
U.Med
Tm
Tm
Cantidad
P.Unit
Costo total
0.275
150.00
3,712.50
0.275
80.00
1,980.00
5,692.50
3
3
3
3
P.Unit
Costo total
2,000.00
6,000.00
1,000.00
3,000.00
400.00
1,200.00
200.00
600.00
10,800.00
1
1
P.Unit
Costo total
800.00
2,400.00
1,000.00
3,000.00
5,400.00
P.Unit
275
22.92
0.35
5.00
Costo total
8,662.50
10,312.50
18,975.00
Elaboracin propia
PERSONAL
MANO DE OBRA DIRECTA
Personal Obrero
Operadores de Mquinas y
equipos
MANO DE OBRA INDIRECTA
Jefe de Produccin
Almacenero
Chofer
Tcnico de control de calidad
Costo
mensual
(S/.)
ndice de
participacin
Cantidad
Costo
Unitario
1000
Costo Total
(S/.)
25,200.00
6,000.00
18,000.00
1200
2,400.00
1
1
1
1
1
1
1
1
2500
1200
1200
1200
2,500.00
1,200.00
1,200.00
1,200.00
1500
1,500.00
1
0.5
1
0.5
1
1
1
1
1
2
3000
2500
900
2500
1000
3,000.00
1,250.00
900.00
1,250.00
2,000.00
Vendedores
MANO DE OBRA ADMINISTRATIVA
Gerente General
Contador
Secretaria
Asesor Legal
Vigilantes
COSTO TOTAL
Elaboracin propia
7,200.00
18,300.00
7,500.00
3,600.00
3,600.00
3,600.00
4,500.00
4,500.00
25,200.00
9,000.00
3,750.00
2,700.00
3,750.00
6,000.00
73,200.00
104
CONCEPTO
I.MATERIA PRIMAS E INSUMOS
Leche fresca
Insumos Complementarios
II.1 MANO DE OBRA
Mano de Obra Directa
Mano de Obra Indirecta
Mano de obra Operacin
Mano de Obra Administrativa
II.2 OTROS BIENES Y SERVICIOS
Publicidad y marketing
Materiales de empaque y embalaje
Flete terrestre
Servicios de matenimiento y repaciones
Servicios basicos
Utiles de oficina y limpieza
TOTAL CAPITAL DE TRABAJO
0
197,100.00
188,100.00
9,000.00
73,200.00
25,200.00
18,300.00
4,500.00
25,200.00
46,867.50
3,000.00
18,975.00
5,692.50
3,000.00
10,800.00
5,400.00
317,167.50
1
19,710.00
18,810.00
900.00
-
AOS
2
3
21,681.00
23,849.10
20,691.00
22,760.10
990.00
1,089.00
-
4
23,849.10
22,760.10
1,089.00
-
5
23,849.10
22,760.10
1,089.00
-
2,466.75
2,713.43
2,984.77
2,984.77
2,984.77
1,897.50
569.25
2,087.25
626.18
2,295.98
688.79
2,295.98
688.79
2,295.98
688.79
22,176.75
24,394.43
26,833.87
26,833.87
26,833.87
Elaboracin propia
El
presupuesto
de
inversin
comprende
los
requerimientos
de
recursos
TOTAL
672,300.00
614,450.00
306,500.00
170,850.00
130,000.00
7,100.00
57,850.00
317,167.50
33,615.00
20,169.00
1,043,251.50
10.2 Financiamiento
La estructura Financiamiento de la propuesta productiva est dada de tres fuentes:
fondo de Procompite, aporte de los socios y prstamos a una entidad financiera, segn
como se indica en el cuadro siguiente:
105
Prestamo
-
COFINANCIAMIENTO
Procompite
467,650.00
409,800.00
291,800.00
118,000.00
57,850.00
317,167.50
204,650.00
19.62
317,167.50
30.40
33,615.00
20,169.00
521,434.00
49.98
TOTAL
INVERSION
672,300.00
614,450.00
306,500.00
170,850.00
130,000.00
7,100.00
57,850.00
317,167.50
33,615.00
20,169.00
1,043,251.50
100
Elaboracin Propia
alquiler
de maquinaria, etc.
Ejemplo
Los costos de produccin durante la operacin de la planta de produccin de quesos
madurados son lo que se indican en la tabla siguiente:
106
1
900,150.00
762,850.00
36,500.00
100,800.00
216,300.00
73,200.00
143,100.00
1,116,450.00
2
980,085.00
839,135.00
40,150.00
100,800.00
299,790.26
73,200.00
226,590.26
1,279,875.26
3
1,068,013.50
923,048.50
44,165.00
100,800.00
431,992.09
73,200.00
358,792.09
1,500,005.59
4
1,068,013.50
923,048.50
44,165.00
100,800.00
431,992.09
73,200.00
358,792.09
1,500,005.59
5
1,068,013.50
923,048.50
44,165.00
100,800.00
431,992.09
73,200.00
358,792.09
1,500,005.59
Elaboracin propia
Gerente,
COSTO
TOTAL
30,000.00
30,000.00
110,400.00
100,800.00
9,600.00
140,400.00
1
0
0.05
0.1
0.1
0.1
0.2
DEPRECIACIN (AOS)
2
3
38,461.86
12,364.41
14,478.81
11,016.95
601.69
11,570.00
11,570.00
50,031.86
38,461.86
12,364.41
14,478.81
11,016.95
601.69
11,570.00
11,570.00
50,031.86
38,461.86
12,364.41
14,478.81
11,016.95
601.69
11,570.00
11,570.00
50,031.86
4
38,461.86
12,364.41
14,478.81
11,016.95
601.69
11,570.00
11,570.00
50,031.86
5
38,461.86
12,364.41
14,478.81
11,016.95
601.69
11,570.00
11,570.00
50,031.86
Gastos financieros
Con respecto a los gastos financieros, se est considerando realizar un prstamo de
S/.317,167.50 soles a una entidad financiera con una tasa efectiva anual de del 20% con
cuotas mensuales a 03 aos, para ello debemos hacer el clculo de la tasa de inters
mensual y el clculo de la cuota mensual que se debe pagar en la que incluya los intereses
y la amortizacin, para ello utilizamos la siguiente formula.
1
12
( )
= [(1 + )
1]
:
=
=
Luego para hacer el clculo de la cuota mensual recurrimos a la siguiente formula.
=
[1 (1 + ) ]
108
VALOR
RESIDUAL
14,700.00
407,440.68
229,977.97
98,455.93
74,915.25
4,091.53
422,140.68
AO 1
AO 2
AO 3
SALDO INICIAL
317,167.50
230,033.57
125,472.86
AMORTIZACION
87,133.93
104,560.71
125,472.86
INTERESES
51,172.53
33,745.74
12,833.60
CUOTA
138,306.46
138,306.46
SALDO FINAL
230,033.57
125,472.86
138,306.46
0.00
15,351.76
10,123.72
3,850.08
ESCUDO FISCAL
Elaboracin Propia.
109
CONCEPTO
1
2
I. COSTOS DE PRODUCCIN
1,116,450.00 1,196,385.00
I.1. COSTOS DIRECTOS
900,150.00
980,085.00
I.1.1. MATERIALES DIRECTOS
799,350.00
879,285.00
I.1.2. MANO DE OBRA DIRECTA.
100,800.00
100,800.00
I.2. COSTOS INDIRECTOS
216,300.00
216,300.00
I.2.1. MANO DE OBRA INDIRECTA. 73,200.00
73,200.00
I.2.2 OTROS COSTOS INDIRECTOS 143,100.00
143,100.00
II. GASTOS DE OPERACIN
140,400.00
140,400.00
II.1. GASTOS DE VENTA
30,000.00
30,000.00
II.2. GASTOS ADMINISTRATIVOS
110,400.00
110,400.00
III. DEPRECIACIN DE ACT.FIJO Y AMORTIZACION
50,031.86
50,031.86
INTANG.
IV. GASTOS FINANCIEROS
138,556.46
138,556.46
PAGO DE PRESTAMO
138,306.46
138,306.46
MANTENIMIENTO,SEGUROS Y COMISIONES
250.00
250.00
TOTAL EGRESOS
1,445,438.32 1,525,373.32
AOS
3
1,284,313.50
1,068,013.50
967,213.50
100,800.00
216,300.00
73,200.00
143,100.00
140,400.00
30,000.00
110,400.00
50,031.86
138,556.46
138,306.46
250.00
1,613,301.82
4
1,284,313.50
1,068,013.50
967,213.50
100,800.00
216,300.00
73,200.00
143,100.00
140,400.00
30,000.00
110,400.00
50,031.86
-
5
1,284,313.50
1,068,013.50
967,213.50
100,800.00
216,300.00
73,200.00
143,100.00
140,400.00
30,000.00
110,400.00
50,031.86
-
1,474,745.36
1,474,745.36
Elaboracin propia
1
1,445,438.32
100.38
14,399.66
2
1,525,373.32
110.42
13,814.53
AOS
3
1,613,301.82
121.46
13,282.60
4
1,474,745.36
121.46
12,141.84
5
1,474,745.36
121.46
12,141.84
Elaboracin propia
Segn la los cuadros anteriores, se observa que los costos unitarios anuales por producir
un kilo de queso madurado oscilan entre 12,141.84 y 14,399.66 soles.
10.4 Determinacin de ingresos
275 kg
Produccin anual
100.38 tm
10%
S/. 18,000.00
3.5%
Incremento anual
del precio
1
1,806,840.00
100.38
18,000.00
1,806,840.00
2
2,057,087.34
110.42
18,630.00
2,057,087.34
AOS
3
2,341,993.94
121.46
19,282.05
2,341,993.94
4
2,423,963.72
121.46
19,956.92
2,423,963.72
5
2,508,802.45
121.46
20,655.41
2,508,802.45
Elaboracin propia
Paul Lira Briceo, Evaluacin de Proyectos de inversin herramientas financieras para analizar
la creacin de valor Universidad de Ciencias Aplicadas, marzo 2014.
13
111
112
CONCEPTO
I. INGRESOS
INGRESOS POR VENTA
VALOR RESIDUAL
RECUPERO CAPITAL DE TRABAJO
II. EGRESOS
II.1. COSTOS DE PRODUCCIN
II.2. GASTOS DE OPERACIN
II.3. IMPUESTO A LA RENTA
II.4. INVERSION FIJA AO 0
ACTIVO FIJO
ACTIVO INTANGIBLE
CAPITAL DE TRABAJO
GASTOS GENERALES
GASTOS DE SUPERVISION
FLUJO DE CAJA ECONMICO
PRESTAMO
SERVICIO DE DEUDA
MANT,SEGUROS Y COMISIONES
ESCUDO FISCAL
FLUJO DE CAJA FINANCIERO
5
3,248,110.63
2,508,802.45
422,140.68
317,167.50
(1,761,764.49)
(1,284,313.50)
(140,400.00)
(310,217.13)
(1,429,014.19)
(1,116,450.00)
(140,400.00)
(149,987.44)
(1,562,260.57)
(1,196,385.00)
(140,400.00)
(201,081.14)
(22,176.75)
(24,394.43)
(26,833.87)
(26,833.87)
377,825.81
494,826.77
630,272.00
687,650.85
1,486,346.14
(138,306.46)
(250.00)
15,351.76
254,621.11
(138,306.46)
(250.00)
10,123.72
366,394.04
(138,306.46)
(250.00)
3,850.08
495,565.62
687,650.85
1,486,346.14
(1,043,251.50)
614,450.00
57,850.00
317,167.50
33,615.00
20,169.00
(1,043,251.50)
317,167.50
(726,084.00)
4
2,423,963.72
2,423,963.72
(1,711,721.94) (1,736,312.88)
(1,284,313.50) (1,284,313.50)
(140,400.00)
(140,400.00)
(260,174.57)
(284,765.51)
(26,833.87)
Elaboracin propia
b) Estado de Resultados
Elaborar y presentar el estado de resultados o prdidas y ganancias aplicando el
principio de devengado, que implica que los gastos se registran cuando se
constituye la obligacin o derecho, no dependiendo si se efectiviza en el periodo de
anlisis. Realizar la proyeccin el horizonte de evaluacin planteado para la
iniciativa de negocio.
Ejemplo
El estado de resultados del plan de negocio ha sido elaborado por el principio de
devengado, se ha considerados dos escenarios con endeudamiento y sin
endeudamiento segn las dos tablas siguientes; los resultados se muestran a
continuacin:
TABLA N 69 ESTADO DE RESULTADOS
CONCEPTO
I. INGRESOS (VENTAS)
II. COSTOS DE PRODUCCIN
III. UTILIDAD BRUTA
IV. GASTOS DE OPERACIN
Gastos de venta
Gastos administrativos
V. DEPRECIACIN DE A.F. Y AMORT. INTANG
VI. UTILIDAD OPERATIVA
IX. IMPUESTO A LA RENTA ( 30 % )
UTILIDAD NETA
1
1,806,840.00
1,116,450.00
690,390.00
140,400.00
30,000.00
110,400.00
50,031.86
499,958.14
149,987.44
349,970.69
2
2,057,087.34
1,196,385.00
860,702.34
140,400.00
30,000.00
110,400.00
50,031.86
670,270.48
201,081.14
469,189.33
AOS
3
2,341,993.94
1,284,313.50
1,057,680.44
140,400.00
30,000.00
110,400.00
50,031.86
867,248.57
260,174.57
607,074.00
4
2,423,963.72
1,284,313.50
1,139,650.22
140,400.00
30,000.00
110,400.00
50,031.86
949,218.36
284,765.51
664,452.85
5
2,508,802.45
1,284,313.50
1,224,488.95
140,400.00
30,000.00
110,400.00
50,031.86
1,034,057.09
310,217.13
723,839.96
Elaboracin Propia
113
1
1,806,840.00
1,116,450.00
690,390.00
140,400.00
30,000.00
110,400.00
50,031.86
499,958.14
51,172.53
51,172.53
448,785.61
134,635.68
314,149.93
2
2,057,087.34
1,196,385.00
860,702.34
140,400.00
30,000.00
110,400.00
50,031.86
670,270.48
33,745.74
33,745.74
636,524.73
190,957.42
445,567.31
AOS
3
2,341,993.94
1,284,313.50
1,057,680.44
140,400.00
30,000.00
110,400.00
50,031.86
867,248.57
12,833.60
12,833.60
854,414.97
256,324.49
598,090.48
4
2,423,963.72
1,284,313.50
1,139,650.22
140,400.00
30,000.00
110,400.00
50,031.86
949,218.36
949,218.36
284,765.51
664,452.85
5
2,508,802.45
1,284,313.50
1,224,488.95
140,400.00
30,000.00
110,400.00
50,031.86
1,034,057.09
1,034,057.09
310,217.13
723,839.96
ELABORACION PROPIA
() =
De donde:
.
():
b) Punto de equilibrio en valor monetario
(/. ) =
1 /
De donde:
114
() =
,.
,,.
= .
,.
RUBROS
COSTOS FIJOS.
DEPRECIACIN DE A.F. Y AMORT. INTANG
GASTOS FINANCIEROS
GASTOS ADMINISTRATIVOS
COSTOS VARIABLES
COSTOS DE PRODUCCIN
GASTOS DE VENTA
COSTOS TOTALES
VENTAS PROMEDIO (Q)
COSTO VARIABLE UNITARIO (CVu)
PRECIO DE VENTA UNITARIO
PUNTO DE EQUILIBRIO (Q)
PUNTO DE EQUILIBRIO (S/.)
1
211,604.39
50,031.86
51,172.53
110,400.00
1,146,450.00
1,116,450.00
30,000.00
1,358,054.39
100.38
11,421.10
18,000.00
32.16
578,953.77
2
194,177.61
50,031.86
33,745.74
110,400.00
1,226,385.00
1,196,385.00
30,000.00
1,420,562.61
110.42
11,106.75
18,630.00
25.81
480,846.48
AOS
3
173,265.46
50,031.86
12,833.60
110,400.00
1,314,313.50
1,284,313.50
30,000.00
1,487,578.96
121.46
10,820.98
19,282.05
20.48
394,856.86
4
160,431.86
50,031.86
5
160,431.86
50,031.86
110,400.00
1,314,313.50
1,284,313.50
30,000.00
1,474,745.36
121.46
10,820.98
19,956.92
17.56
350,453.69
110,400.00
1,314,313.50
1,284,313.50
30,000.00
1,474,745.36
121.46
10,820.98
20,655.41
16.31
336,957.37
Elaboracin propia
115
2
3,863,927.34
3,821,868.50
194,177.61
3
6,205,921.28
5,309,447.46
173,265.46
4
8,629,885.00
6,784,192.83
160,431.86
5
11,138,687.46
8,258,938.19
160,431.86
10,000,000.00
8,000,000.00
6,000,000.00
4,000,000.00
2,000,000.00
2
VENTAS
3
COSTOS TOTALES
COSTOS FIJOS
Elaboracin propia
La tasa de descuento a utilizar ser del 20%, sin embargo se podr utilizar otra tasa
de descuento menor siempre y cuando est debidamente sustentado, para ello
hacemos uso de la siguiente formula.
VAN =
0
(1 + )
=1
Donde:
116
CRITERIOS DE DECISIN:
VAN > 0 ( )
VAN = 0 se acepta (rinde lo esperado)
VAN < 0 ( )
Segn Paul Lira Briceo14, el valor presente neto o valor actual neto se obtiene
desarrollando la siguiente formula.
=
1
2
+
+
+ 0
1
2
(1
(1 + )
(1 + )
+ )
Ejemplo
Para el caso de la elaboracin de quesos madurados de Yanaoca se tiene
el siguiente valor actual neto econmico y financiero a una tasa de
descuento de 20%:
VANE =
VANE = 908,924.70
VANF = 956,277.15
Como se puede observar, los indicadores del valor actual neto econmico y
financiero son mayores a ceo, por lo tanto con el proyecto se crea valor,
recomendando aceptar realizar la inversin.
b) Tasa Interna de Retorno
En cuanto a este indicador se debe hallar tomando como referencia la tasa de
descuento empleado para el clculo del VAN, el cual nos mostrar la rentabilidad
del negocio en cuanto sea mayor a ella.
0 = 0
(1 + )
=1
+
+
+ 0 = 0
1
2
(1
(1 + )
(1 + )
+ )
Paul Lira Briceo, Evaluacin de Proyectos de inversin herramientas financieras para analizar
la creacin de valor Universidad de Ciencias Aplicadas, marzo 2014
14
117
CRITERIOS DE DECISIN:
TIR > ( )
TIR = Tasa de descuento se acepta (rinde lo esperado)
TIR < ( )
Ejemplo
La tasa interna de retorno para el plan de negocio se obtiene desarrollando la
siguiente formula, como tambin se obtiene del aplicativo Excel.
0=
TIRE = 47%
TIRF = 56%
10.8 Anlisis de Sensibilidad
Realizar un anlisis de sensibilidad por medio del cual se puede determinar cunto se
afecta un indicador de rentabilidad (VAN o TIR), ante cambios en determinadas
variables de la iniciativa de negocio, con el propsito de hallar los lmites mximos de
alteracin de variables que mantenga la decisin de realizar un negocio rentable
financieramente.
Ejemplo
Con respecto al presente plan de negocio, se ha evaluados dos variables, la primera
el con respecto a la cada de la produccin en un 5% y 10% respectivamente y con
respecto a la segunda variable se ha evaluacin la cada en el precio en 8% y 15 %
respectivamente, para lo cual los resultados se muestran en la tabla siguiente:
TABLA 72: ANLISIS DE SENSIBILIDAD
VARIABLES
VARIACION
Situacin inicial
Cada de la
Produccin
Cada del Precio
0%
-5%
-10%
-8%
-15%
VANE
INICIAL
908,924.70
TIRE
INICIAL
VAN FINAL
TIR FINAL
47%
682,504.94
456,123.64
546,748.31
229,877.62
41%
34%
37%
27%
Elaboracin propia
118
1
I.INVERSION FIJA
I.1. INVERSION FIJA TANGIBLE
I.1.1. TERRENOS Y OBRAS CIVILES
I.1.2. MAQUINARIA Y EQUIPO
I.1.3. VEHICULOS
I.1.4. MUEBLES Y ENSERES
I.2. INVERSION FIJA INTANGIBLE
II. CAPITAL DE TRABAJO
III. GASTOS GENERALES ( 5 % )
IV. GASTOS DE SUPERVISION
16.67%
33.33%
16.67%
33.33%
14.29%
14.29%
14.29%
14.29%
10
33.33%
100%
100%
33.33%
33.33%
14.29%
14.29%
ELABORACION PROPIA
119
TOTAL
100%
100%
100%
100%
100%
100%
100%
100%
COMPONENTES
I.INVERSION FIJA
I.1. INVERSION FIJA TANGIBLE
I.1.1. TERRENOS Y OBRAS CIVILES
I.1.2. MAQUINARIA Y EQUIPO
I.1.3. VEHICULOS
I.1.4. MUEBLES Y ENSERES
I.2. INVERSION FIJA INTANGIBLE
II. CAPITAL DE TRABAJO
III. GASTOS GENERALES ( 5 % )
IV. GASTOS DE SUPERVISION (3%) I
TOTAL INVERSIN
51083
51083
51083
19283
19283
19283
4802
2881
75169
4802
2881
75169
4802
2881
75169
51083
51083.3 51083.3
56950.00 56950.00 56950.00
130000
7100
105723
4802
2881
55885
4802
2881
112835
4802
2881
112835
4802
2881
198852
105723
10
TOTAL
672,300.00
614,450.00
306,500.00
170,850.00
130,000.00
7,100.00
57,850.00
105722.5 317,167.50
33,615.00
20,169.00
105722.5 1,043,251.50
ELABORACION PROPIA
120
El AEO, es una organizacin slida que viene trabajando hace ms de 04 aos, cuyos
socios tienen el compromiso de mantener la unidad y fortalecer la organizacin, quienes
manifiestan que con la ejecucin del Plan de negocio es una oportunidad para
incursionar con mayor participacin en el mbito empresarial, lo que permitir mejorar
sus condiciones de vida.
121
122
INDICADOR
directos
beneficiario directo
Disminucin de tiempos de
produccin
Elaboracin propia
Ejemplo
Los indicadores de impacto al quinto ao, como parte de la evaluacin del plan de
negocio, se ven reflejados en mejoras, segn como se muestran en el cuadro
siguiente.
TABLA N76 INDICADORES DE IMPACTO
123
Variable
Indicador
de base
Empleos
generados
trabajo
Ingreso promedio
de
beneficiarios
directos
generados
Nivel de eficiencia
del
sistema
produccin
de
de
productos
del
nivel
de
eficiencia en un 30%
Elaboracin propia.
124
Conclusiones
Ejemplo
Las conclusiones de la iniciativa de negocio son las siguientes:
125
13.2
VANF = 956,277.15
TIRF = 56%
Recomendaciones
126
127
Gua general para identificacin, formulacin y evaluacin social de proyectos de inversin pblica, a
nivel de perfil, Ministerio de Economa y Finanzas febrero 2015.
http://www.sierraexportadora.gob.pe/programas/quesosmadurados/galeria/DIREC
TORIO%20DE%20EMPRESAS.pdf
http://www.agronegocios.pe/negocios/item/886-productores-de-leche-de-cuscoincrementaron-su-produccion-en-20
http://gestion.pe/economia/empresas-asesoradas-sierra-exportadoraincrementaron-60-produccion-queso-al-dia-2119190
http://www.sierraexportadora.gob.pe
128
II.
INFORMACION GENERAL
Universo
438,541 habitantes
Tamao de la muestra
384
Nivel de confianza
95%
mbito geogrfico
PREGUNTAS.
-----------
300-800
2.00
801-1300
3.00
1301-1800
4.00
1801-2300
5.00
2301-2800
6.00
2801-a ms
130