MANUAL DE CALIDAD

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TABLA DE CONTENIDO
Pg
1. PROPSITO DE LA GUIA

2. OBJETIVOS

2.1 Objetivo General.

2.1 Objetivos Especficos.

3. INFORMACIN DE LA EMPRESA

3.1 HISTORIA DE LA EMPRESA

3.2 POLITICAS DE CALIDAD

3.3 OBJETIVOS DE CALIDAD

3.4 MISIN

3.5 VISION

3.6 ORGANIGRAMA

3.7 FLUJOGRAMA DEL PROCESO

3.8 PLANO

4. DESCRIPCION DEL PRODUCTO

5. DEFINICIONES
6. DESCRIPCIN DE LAS BPA

9
10

6.1 BPA PARA LA PRODUCCIN DE LECHE

10

6.1.1 Sanidad Animal

10

6.1.2 Vacunaciones y pruebas diagnsticas obligatorias

11

6.1.3 Vacunaciones no obligatorias y desparasitaciones

11

6.1.4 Diagnstico y tratamiento de enfermedades

11

6.1.5 Control y Tratamiento de Mastitis

12

6.2 HIGIENE EN EL ESTABLECIMIENTO

13

6.2.1 Calidad de agua

13

6.2.2 Rutina e Higiene en el ordeo

15

6.2.3 Higiene y limpieza de las instalaciones

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6.2.4 Tanque de fro

17

6.3 ALIMENTACIN

17

6.3.1 Suministro de Agua

17

6.3.2 El agua utilizada para los animales ser de buena calidad.

17

6.3.3 Suministro de Alimento

18

6.4 MEDIO AMBIENTE

18

6.4.1 Manejo de residuos y tratamientos de efluentes

18

6.4.2 Manejo de productos qumicos

19

6.4.3 Control de plagas y roedores

19

6.4.4 Manejo de los Animales muertos

20

6.5 BIOSEGURIDAD, SEGURIDAD Y BIENESTAR DEL PERSONAL

20

6.5.1 Seguridad y Bienestar del personal

21

7. ANEXOS

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1. PROPSITO DE LA GUIA
Implementar en la empresa KEFIRLAND S.A. un sistema de control de calidad con
buenas prcticas que permita obtener un alimento de excelentes propiedades
nutricionales.
2. OBJETIVOS
2.2 Objetivo General.
Establecer una gua de buenas prcticas para la elaboracin del
kfir de leche en la empresa KEFIRLAND S.A.
2.2 Objetivos Especficos.
Dar a conocer la metodologa de trabajo al personal de la empresa

KEFIRLAND S.A. para la elaboracin de kfir de leche.

Aplicar en la produccin de kfir de leche las BPA, BPM y el
sistema HACCP.

3. INFORMACIN DE LA EMPRESA
3.1 HISTORIA DE LA EMPRESA

El 2009 la empresa KEFIRLAND S.A. nace por el empuje de tres jvenes

investigadores de tres jvenes investigadores que al culminar sus estudios
universitarios, decidieron continuar con su proyecto, convirtindose as en una de
las empresas pioneras en la elaboracin de yogur de kfir en Colombia.
Desde ese momento KEFIRLAND S.A. se ha destacado por su entrega, servicio y
calidad en la elaboracin y distribucin del yogur de kfir.
3.2 POLITICAS DE CALIDAD DE LA EMPRESA

Para la Planta KEFIRLAND S.A los clientes son muy importantes y ellos buscan
consumir alimentos sanos y seguros por lo tanto a ellos se les ofrece:
CALIDAD SANITARIA:

En cuanto al cumplimiento de las necesidades y preferencias del

consumidor proveyendo un producto con caractersticas organolpticas de
color, sabor, textura y aroma idneas acordes con legislacin, libres de

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deterioro causado por microorganismos, cambios fisiolgicos y mala

manipulacin.

Elaborar productos nutritivos, confiables y seguros, basndonos en el

mejoramiento contino de los procesos tcnicos, la calidad de la materia
prima, recurso humano, con la mxima productividad y servicio oportuno al
cliente.

3.3 OBJETIVOS DE CALIDAD

Capacitar al personal manipulador.

Aumentar los niveles de cumplimiento y proyectar estos sistemas de

calidad y los programas a un mejoramiento continuo.

Realizar inversiones que permitan un crecimiento tecnolgico.

Aumentar la produccin sin elevar costos

3.4 MISIN
La planta KEFIRLAND S.A ofrece un producto en optimas condiciones de calidad,
cantidad e inocuidad, adems dando garantas a sus clientes.
3.5 VISION
La Planta KEFIRLAND S.A desea adquirir nuevas tecnologas en cuanto a calidad,
BPA, BPM, POES, HACCP e implementar sistemas ISO, a fin de estar preparados
para competir en el mercado con otras empresas a nivel nacional e internacional.
En el 2020 ser una empresa pionera en la elaboracin de yogurt de kfir y
conquistar los mercados nacionales e internacionales.

3.6 ORGANIGRAMA
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GERENTE

ASESOR DE
CALIDAD

CONTADOR

OPERARIO 1

JEFE DE
PLANTA

CONDUCTOR

PROVEEDORES

OPERARIO 2

OPERARIO 3

OPERARIO 4

SERVICIOS
GENERALES

3.7 FLUJOGRAMA DEL PROCESO

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ENVASES

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MATERIA
PRIMA
(LECHE)

ALMACENADO

ADITIVOS/
AUXILIARES
DE PROCESO

ALMACENADO
FILTRACIN

PASTEURIZACI
N
ENFRIADO
INOCULADO

CULTIVO

FERMENTACIN/
FILTRADO

ENFRIADO
SABORIZAN
TE MORA
HOMOGENIZACI
N
ENVASADO
3.8 PLANO
YOGURT

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4 DESCRIPCION DEL PRODUCTO

El producto KEFIRLAND S.A es un yogurt elaborado con altos estndares de

calidad, con un valor nutricional que ayuda a reforzar las defensas del cuerpo
humano.
Yogurt elaborado a base de kfir es un fermento compuesto por diferentes
levaduras y bacilos.
El Kfir se realiza mediante siembra directa de un cultivo con la siguiente
composicin:
- Lactococus lactis.
- Lactococus cremoris.

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- L.biovar diacetylactis.
- Leuconostoc mesenteroides subs. cremoris.
- Lactobacillus plantarum.
- lactobacillus Casei.
- Kluyveromices marxianus var. fragilis ( Torula kefir)
5 DEFINICIONES

HIGIENIZACIN: como se establece en diversas legislaciones sobre

leche y productos lcteos, combinacin de los procesos de limpieza y

desinfeccin.
AGUA POTABLE: Agua que en el momento de utilizarse posee una
calidad suficiente para cumplir con la clasificacin establecida en el

Decreto 475.
INHIBIDORES DE CORROSIN: Sustancias capaces de minimizar

la corrosin de algunos metales, en casos especficos.

DETERGENTES: Sustancias capaces de ayudar a la limpieza,
cuando se agregan al agua. Incluyen jabones, agentes tensoactivos
orgnicos, por ejemplo: detergentes sintticos, compuestos alcalinos

y en algunos casos compuestos cidos.

DESINFECCIN:
Proceso
que
reduce

el

nmero

de

microorganismos en una planta de productos lcteos y en los

utensilios, para dar un nivel compatible con estndares aceptables
de higiene y calidad.

6. DESCRIPCIN DE LAS BPA

El sistema de reglas que dio origen al concepto BPA, es el que se gest en Europa
y son conocidas como EUREPGAP. Las BPA se han adoptado en varios mercados
internacionales de inters para Colombia, (Europa, Canad, Estados Unidos) y si

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bien el concepto bsico es similar en todos los casos, existen ciertas diferencias
en los requerimientos.
6.1 BPA PARA LA PRODUCCIN DE LECHE
La calidad de la leche es uno de los pilares fundamentales en todo establecimiento
lechero. Comprende ganado sano bien alimentado y criado, cuya leche sea
conservada adecuadamente hasta su procesamiento y mantenga una composicin
ptima. En la produccin de leche, que es el eslabn primario, se busca mejorar
los sistemas de produccin, implementando procedimientos para lograr la
obtencin de un producto de buena calidad. Las Buenas Prcticas Agrcolas para
la produccin de leche de calidad podemos definirlas conceptualmente como
todas las acciones involucradas en la produccin, de leche, orientadas a asegurar
la proteccin de la higiene y salud humana y del medio ambiente, mediante
mtodos

ecolgicamente

ms

seguros,

higinicamente

aceptables

econmicamente factibles (FAO 2004).

6.1.1 Sanidad Animal
Se contar con un plan sanitario preventivo realizado por el mdico veterinario que
incluye vacunaciones y pruebas diagnsticas obligatorias (refrendacin anual),
vacunaciones y pruebas diagnsticas no obligatorias, desparasitaciones y control
y tratamiento de mastitis.

6.1.2 Vacunaciones y pruebas diagnsticas obligatorias

Segn la normativa vigente se establece para la habilitacin o refrendacin
anual, la sanidad completa del ganado lechero que consiste en:

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Tuberculosis Bovina: se aplica prueba de intradermotuberculinizacin ano- caudal.

Brucelosis Bovina: se realiza la prueba de anillo en leche, la cual es una prueba
presuntiva colectiva en la leche mezcla del tanque de cada establecimiento.
Carbunco Bacteridiano: se realiza la vacunacin anual de todos los animales
mayores de un ao.
Fiebre Aftosa: se realiza la vacunacin en los perodos reglamentarios. Recuento
de clulas somticas Se deben presentar los promedios de los ltimos 6 meses. El
establecimiento debe contar con la planilla sanitaria de registro de utilizacin de
medicamentos antimicrobianos al da. El analisis de residuos e inhibidores debe
realizarse por lo menos una vez por mes segn normativa vigente.
6.1.3 Vacunaciones no obligatorias y desparasitaciones
Dentro del plan sanitario, las vacunaciones no obligatorias que se pueden realizar
son: Clostridiosis (2 veces al ao); Queratoconjuntivitis (principalmente en
primavera-verano)

desparasitaciones

gastrointestinales,

pulmonares

contra

hepticos

parsitos

(Fasciola

internos

heptica),

como
siempre

respetando los tiempos de espera en leche; desparasitaciones contra sarna, piojos

y garrapatas en zonas endmicas, y tambin contra Haematobia irritans (mosca
de los cuernos) y Stomoxis.
6.1.4 Diagnstico y tratamiento de enfermedades
Se debe de observar a los animales, si presentan signos de enfermedad, se
comunicar al veterinario, el que realizar el diagnstico correspondiente.
El productor y el mdico veterinario ante la sospecha de animales afectados por
enfermedades infecto-contagiosas denunciables, tienen la obligacin de denunciar
a las autoridades competentes.
En caso de ingresar animales al establecimiento sern examinados y se conocer
su procedencia.

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Frente a la muerte de animales por causas desconocidas, el mdico veterinario

deber realizar la necropsia y enviar las muestras necesarias al laboratorio.
El instrumental utilizado para el descorne, castracin, inyectables, etc debe ser
desinfectado (por ej con iodforos) cada vez que es utilizado en cada animal, con
el fin de evitar la trasmisin de enfermedades, por ejemplo: Leucosis Bovina.
Los productos veterinarios tienen que estar almacenados en un lugar apropiado,
seguro y que preserve la calidad del mismo.
Todas las drogas y medicamentos para uso veterinario, debern estar registradas
ante la autoridad competente. Siempre prevenir la presencia de residuos en leche.
6.1.5 Control y Tratamiento de Mastitis
Prevencin de infeccin nueva
- Adecuada Rutina de Ordeo (Sellado de las tetas)
- Buen funcionamiento de la mquina ordeadora
- Buen manejo alimenticio
- Ambiente limpio
Eliminacin de infeccin existente
- Tratamiento de casos clnicos en la lactancia
- Descarte de animales
Puntos a considerar en un plan de control de mastitis
1) Correcta rutina de ordeo con especial nfasis en sellado de pezones
2) Funcionamiento correcto de la mquina ordeadora
3) Tratar rpidamente y de forma adecuada los casos clnicos
4) Uso de pomos de secado con antibitico
5) Descarte de vacas crnicas
6.2 HIGIENE EN EL ESTABLECIMIENTO
6.2.1 Calidad de agua

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El agua deber cumplir con requisitos de calidad fisicoqumico y microbiolgico y

ser refrendado anualmente.
-Coliformes fecales menor a 0 cada 100 ml
-Coliformes totales menor a 10 cada 100 ml
-Patgenos (Pseudomonas) 0 cada 100 ml
-Nitratos menos de 45 mg por L.
-Nitritos menos de o,o1 mg por L.
Cuando el problema es de contaminacin microbiolgica la desinfeccin por medio
de hipoclorito aparece como la solucin ms eficaz, econmica y prctica adems
de ser de amplia utilizacin en todo el mundo. El cloro es un poderoso oxidante
que puede ser aplicado de distintas formas: aplicacin directa como gas;
aplicacin gaseosa en solucin acuosa; slido (tabletas de hipoclorito desodio) o
lquido (litros de hipoclorito de sodio). Acta causando alteraciones fsicas,
qumicas y bioqumicas en la pared celular de las bacterias. La dosis inicial alta de
0.3 hasta 0.5 ppm se usa para prevenir las reacciones del Cloro con sustancias
orgnicas e inorgnicas presentes en el agua. Si el cloro residual es muy alto, se
pueden formar trihalometanos por reaccin del Cl con la materia orgnica que
contenga el agua. Estas sustancias son carcingenas.
Lo ideal sera disponer de los anlisis fsicoqumicos y bacteriolgicos como gua
para decidir la dosis inicial de hipoclorito a utilizar. La desinfeccin requiere,
dependiendo del tipo de agua, un mayor o menor perodo de contacto y una mayor
o menor dosis del desinfectante. Un agua relativamente clara, de pH neutro, sin
mucha materia orgnica y sin fuertes contaminaciones, requiere unos 10 minutos
de contacto con dosis menores a 1 ppm de cloro activo. (1 mg por litro) Antes de
instalar algn sistema de desinfeccin por cloro, es muy conveniente realizar una
limpieza a fondo del tanque de reserva. Calculo de las dosis a utilizar para
asegurar la calidad bacteriologica del agua.

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El tanque de reserva de agua tiene que ser limpiado y mantenido por lo menos
una vez al ao (para que se mantengan las condiciones de higiene)
Esta limpieza deberia contar con las siguientes etapas:
1. Vaciado o desagote del o los tanques de depsito de reserva. Cerrar la vlvula
de salida evitando arrastre de sedimentos a las caeras.
2. Extraccin del sedimento depositado en el interior, empleo de palas, aspiracin
por bombeo, balde, barrido y enjuague repetido con agua limpia.
3. Trapeado y cepillado en forma manual o por medios mecnicos si se disponen,
de las paredes, piso y techo, utilizando soluciones de hipoclorito de sodio. En
general para la limpieza sera suficiente una relacin de 1 litro de hipoclorito al
10% en 3 litros de agua. La limpieza deber realizarse hasta que se constate que
el interior del tanque presenta un aspecto objetivamente limpio. El cepillado no
deber realizarse con elementos metlicos, evitando de esa manera el deterioro
de las superficies revocadas.
4. Limpieza con igual solucin, de las canalizaciones de ventilacin y desborde,
tomando las precauciones necesarias a fin de evitar obstrucciones en las caeras
de bajada.
5. Enjuague final efectuado repetidamente con abundante agua limpia, para
eliminar toda sustancia extraa y sedimentos del interior.
6. Desinfeccin se puede utilizar hipoclorito de sodio al 10% en cloro activo en la
siguiente relacin: 10 ml de dicha solucin por metro cbico de capacidad del
tanque, lo que significa 1 ppm de cloro activo.
7. El sellado de las tapas de acceso y de inspeccin debe realizarse con sellador a
base de siliconas, que aseguran hermeticidad y luego son fciles de remover.
No

se

recomiendan

sustancias

como

cido

clorhdrico

detergentes

biodegradables para los procedimientos de limpieza y desinfeccin. Tampoco debe

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usarse masilla de vidriera ni mezclas en base a Prtland para el sellado de las

tapas, ya que no aseguran la hermeticidad del sellado y permiten filtraciones.
La dureza del agua es la suma de Ca y Mg expresados en equivalentes de
Carbonatos de Calcio (COCa), expresadas en ppm.
- Si tiene < de 100 ppm es blanda.
- Si tiene < de 270 ppm es semidura.
- Si tiene < de 360 ppm es dura.
- Por encima de 470 ppm es muy dura.
A mayor dureza del agua es necesario utilizar con ms frecuencia detergentes
cidos, aumentando costos de produccin. Tambin afecta la eficacia de los
detergentes alcalinos, teniendo que aumentar la dosis. Los elementos como Fe,
Al, Zn y Mn contribuyen tambin a la dureza.
6.2.2 Rutina e Higiene en el ordeo
Una rutina de ordeo adecuada est orientada para cosechar la mayor cantidad
de leche con la mxima calidad higinica y sanitaria.
El personal debe de utilizar vestimenta apropiada para esta tarea, lavarse las
manos con abundante agua limpia y durante el ordeo se tiene que lavar
peridicamente las manos; cubrirse cortes o heridas; no tener ninguna
enfermedad contagiosa; deben cumplir las normas de higiene en cuanto a hbitos,
actitudes y comportamiento.
Los animales deben ser arreados a la sala de ordeo en forma calmada evitando
estrs, para lograr una adecuada bajada de la leche. Asegurarse la preparacin de
las ubres: lavar correctamente los pezones con abundante agua, secar con toallas
individuales y descartables.
Sacar los primeros chorros de leche en un vaso de fondo negro para deteccin
precoz de mastitis clnica, colocar las pezoneras evitando el ingreso de aire que da

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lugar a fluctuaciones de vaco y comenzar con el ordeo. Hay que evitar la entrada
de aire a los pezones, es por eso que se deben de colocar las pezoneras
rpidamente.
Antes de retirar las pezoneras realizar el escurrido rpido, llevando para adelante
y para abajo el rgano
Cuando no se observa leche en el colector, se cierra el vaco y se retiran las
pezoneras.
Se realiza posteriormente el sellado de los pezones que tiene como funcin
principal desinfectar la piel de la teta.
El sellador debe aplicarse cubriendo todo el pezn.
Las vacas luego del ordeo se evitar que se echen y se arrearn tranquilamente
hasta el potrero.
Las vacas con mastitis o en tratamientos por otras enfermedades deben ser
ordeadas al final y la leche descartada.
6.2.3 Higiene y limpieza de las instalaciones
Despus de cada ordeo se tiene que realizar una correcta limpieza de las
instalaciones, o sea de sala de ordeo, sala de leche y del corral de espera.
La limpieza de las instalaciones se realiza con agua de calidad adecuada, donde
los residuos slidos son arrastrados con agua como vehculo o con palas. El agua
debera ser en forma de abanico para que de esta forma no se esparsa para todos
lados.
Es importante en todo momento gastar la menor cantidad de agua posible para
lograr el objetivo.
6.2.4 Tanque de fro

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Se debe limpiar y desinfectar el tanque de fro luego de que el camin retire la

leche. La higiene se puede realizar en forma manual o automtica. Se utilizan
detergentes alcalinos y cidos siguiendo las instrucciones del fabricante.
El establecimiento debe llevar registros de las temperaturas del tanque de fro,
indicando la fecha, la hora y la temperatura.
Debe enfriar la leche a 4C en 2 horas. Se puede utilizar un termmetro manual
para verificar la temperatura de la leche y as asegurar, que la temperatura del
tanque de fro es la correcta.
Al menos una vez al ao un tcnico autorizado realiza el mantenimiento y chequeo
del tanque de fro.
6.3 ALIMENTACIN
6.3.1 Suministro de Agua
La salud y la produccin animal dependen de la calidad y del manejo de los
alimentos y el agua.
6.3.2 El agua utilizada para los animales ser de buena calidad.
El animal tendr libre acceso a la misma, ser limpia y fresca. Se puede utilizar
algn yacimiento de agua natural (caada, arroyo, ros) o bebederos artificiales,
los cuales tienen una reposicin continua de agua y se mantienen limpios.
El agua de bebida de los animales ser de fuentes que aseguren su calidad
inocua.
Sera conveniente realizar un anlisis del agua de bebida al comenzar un
programa de Buenas Prcticas y repetirlo anualmente.

6.3.3 Suministro de Alimento

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Existir un plan de alimentacin para los animales que cubra sus necesidades
nutricionales dependiendo de su edad, tamao, su estado fisiolgico (gestacin,
lactancia), distancias a recorrer, as como considerar las condiciones climticas.
La seleccin de alimentos se har teniendo en cuenta su calidad y que no
representen riesgo microbiolgico, qumico o fsico para los animales ni para la
leche o la carne procedentes de estos.
Los cambios en la composicin de la racin y/o introduccin de nuevos alimentos
en la misma, deben de realizarse de forma paulatina, para evitar problemas
digestivos. Esto es especialmente importante cuando los animales son
alimentados con alimentos ricos en energa, grano o concentrados.
Se debe realizar una adecuada previsin de reservas para cubrir situaciones
inesperadas.
Respetar los tiempos de espera de los fertilizantes, fitosanitarios y herbicidas
utilizados en las praderas y cultivos.
El suministro de todos los insumos para alimentacin del ganado sea procedente
de proveedores con las autorizaciones y registros correspondientes.
6.4 MEDIO AMBIENTE
6.4.1 Manejo de residuos y tratamientos de efluentes
El vertido al medio ambiente de estircol y la orina, sumado a restos de alimento,
productos qumicos utilizados en el establecimiento como, herbicidas, fertilizantes,
plaguicidas, etc. debe hacerse en forma responsable.
El tratamiento de efluentes lleva a la reutilizacin para otros fines como riego,
abono, y reduce el riesgo de contaminacin.
Los sistemas de almacenamiento de efluentes deben tener la capacidad suficiente
para contenerlos hasta su recoleccin, incluso en pocas en que no son utilizados
como abono. Cada establecimiento lechero considerara cual de los sistemas se

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adecua ms a sus condiciones: Trampa sanitaria, lagunas de aerobiosis y

anaerobiosis, pozos de decantacin y /o biodigestores.
Las construcciones para el almacenaje de efluentes deben ubicarse a una
distancia prudente de cursos de aguas y evitar filtraciones hacia aguas
subterrneas y escurrimientos hacia aguas superficiales.

6.4.2 Manejo de productos qumicos

Utilizar los productos qumicos como fertilizantes, herbicidas, plaguicidas, de forma
adecuada para evitar la contaminacin del medio ambiente local.
Los productores deben usar solo aquellos productos qumicos que estn
registrados ante la autoridad competente.
Se tendr registro de la aplicacin del producto qumico, donde conste la fecha, el
nombre del producto, la dosis, etc.
Se almacenan en lugar seguro y en sus envases originales, manteniendo sus
respectivas etiquetas.
Los envases vacos no deben dejarse abandonados en el campo, patio u otros
lugares. Se debe seguir la tcnica de triple lavado e inutilizarlos.
Los medicamentos y drogas vencidas as como los envases, agujas hipodrmicas
y las jeringas debern ser eliminados de manera segura.
6.4.3 Control de plagas y roedores
Todo establecimiento lechero debe contar con un programa de control de plagas y
roedores.
nicamente podrn utilizarse productos autorizados por la autoridad competente.
Debern ser almacenados en un sitio separado de otros productos.
Se debe indicar contra qu tipo de plaga o roedor se est actuando.

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Para el control de insectos se podrn utilizar: lmparas insectocutoras, telas

mosquiteras en ventanas, puertas cerradas, insecticidas.
Para el control de ratas, las medidas pueden ser: cebos qumicos o rodenticidas,
trampas (pegamentos, cepos).
6.4.4 Manejo de los Animales muertos
Las opciones de eliminacin pueden incluir el entierro de los animales o la
incineracin, en los casos en que est autorizada por los servicios competentes.
6.5 BIOSEGURIDAD, SEGURIDAD Y BIENESTAR DEL PERSONAL
La Bioseguridad tiene como objetivo poner en prctica acciones que permitan
reducir, controlar y eliminar los riesgos de introduccin y difusin de
enfermedades. Debern considerarse que:
Todo el personal debe comprender los procesos de bioseguridad que se
establecen en KEFIRLAND S.A. y entender la importancia de la higiene en la
salud animal y personal.
Tanto el personal como el mdico veterinario deben ser cuidadosos en el contacto
con otros animales, ante la posibilidad de transmitir enfermedades, manteniendo la
limpieza de sus botas y ropa de trabajo.
Las personas ajenas al establecimiento deben cumplir con las mismas medidas de
bioseguridad.
Si una persona padece de una enfermedad que puede ser transmitida a los
animales, no debera permitirse trabajar con los animales.
Todo el personal del establecimiento debe ser capacitado sobre los riesgos de
contaminacin biolgica, qumica y fsica que puede sufrir el producto final, o bien
ellos mismos.

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6.5.1 Seguridad y Bienestar del personal

Deber desarrollarse un plan de accin que promueva condiciones de trabajo
seguro y saludable minimizando riesgos.
Se debe contar con elementos bsicos de primeros auxilios de fcil acceso y
conocimiento de todo el personal.
El personal debe contar con todos los implementos necesarios para su proteccin
personal (ropa, botas, gorros, guantes, delantal, etc.).
El establecimiento debe contar con equipos e instrucciones para enfrentar
incendios. Dichos equipos deben ser mantenidos en forma adecuada.

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7. ANEXOS
PLANILLA 1 DATOS DEL ESTABLECIMIENTO DE ORDEO

PLANILLA 2 INFO
Lote
Nombre

Razn
social
(nmero
y/o
letra)

Departamento

Otra
identificacin

Otra
identificacin

(color, letra
etc)

(color, letra
etc)

Ingreso al establo
Criada

Salida del establo

Comprada

(dd/mm/aa (dd/mm/aa)
)

venta
(dd/mm/aa)

muerte

(dd/mm/aa

Ciudad
Telfono
Fax
E-mail
Sistema de Produccin de
leche
Cantidad de produccin
Destino de la produccin

PLANILLA 3 SANIDAD ANIMAL

Vacunaciones
obligatorias
Fiebre Aftosa
Carbunco
Brucelosis
Vacunaciones no
obligatorias

Marca Nserie,lote

Fecha

Animales

Va administrada

( marca,nmero)

(dd/mm/aa)

(cantidad)

(i/v,i/m,o)

Marca Nserie,lote

Fecha

Animales

Va administrada

( marca,nmero)

(dd/mm/aa)

(cantidad)

(i/v,i/m,o)

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Clostridiosis
Queratoconjuntivitis
Reproductivas
Desparasitaciones

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Marca Nserie,lote
( marca,nmero)

Fecha
(dd/mm/aa)

Animales
(cantidad)

Va administrada
(i/v,i/m,o)

i/v: intravenosa
i/m: intramuscular
o: oral

PLANILLA 4 DIAGNOSTICO Y TRATAMIENTO DE ENFERMEDADES

Lote
(nmero y/o
letra)

Otra
identificacin
(color, letra,
etc.)

Enfermedad

Fecha inicio
tratamiento

Medicamento

Va de
administracin

Fecha fin
tratamiento

(nombre)

(dd/mm/aa)

(nombre)

(i/v,i/m,o)

(dd/mm/aa)

i/v: intravenosa

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i/m: intramuscular
o: oral

PLANILLA 5 CALIDAD DE AGUA PARA LIMPIEZA E HIGIENE

Resultados
Tipo de Fecha de
agua
analisis

Anlisis Microbiolgico
Bacterias
totales

Coliforme
s
totales

Coliformes
fecales

( pozo,
(dd/mm/aa
conexin
(ufc/100 ml)
)
)

(ufc/100 ml)

(ufc/100 ml)

Anlisis fisicoqumicos

Frecuenci
a ( meses)

(Calcio
mg/l)

(pH)

(Magnesio
mg/l)

(nitrato
mgN/lt)

(du
Ca

RESPONSABLE

PLANTILLA 6 CONTROL DEL FUNCIONAMIENTO DEL TANQUE DE FRI

MES
Primer ordeo

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Segundo ord

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DI
A

HORA
(hh/min
)

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TEMP.INIC TEMP.FINA
IAL
L
(C)

(C)

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HORA

TEMPERATU
RA

HORA

TEMP.INIC
IAL

(hh/min)

(C)

(hh/min)

(C)

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PLANTILLA 7 CONTROL DE TRANSPORTE DE LECHE

DESTINO

FECHA/HORA
EXPEDICION

PRODUCTO Y
FORMATO

CANTIDAD

LOTE

DATOS DEL TRANSPORTE

(TRANSPORTISTA, PLACA,
ETC.)

OBSERVACIONES

INCIDENCIAS

RESPONSABLES

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