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Dres. Castaola J, Magarios M y Ortiz S (2004). Patrn de ingesta de vegetales y frutas en el rea
metropolitana de Buenos Aires. En red extrado: http://www.sap.org.ar/staticfiles/archivos/ 2004
/arch04_4/A4%20265-270.pdf
de los sabores con toxicidad, neofobias, y finalmente preferencias por un tipo especifico
de sabores, los cuales podran ser los factores ms determinantes de la aceptacin o
rechazo de las verduras por parte de los menores.
Inicialmente se puede considerar que desde el nacimiento los bebes tienen el
ejemplo de todos aquellos quienes los rodean y por imitacin, siguen su ejemplo de
comportamiento y hbitos. Es as como los nios caminan, hablan, se comportan y
comen lo que observan en su medio, los padres son el modelo a seguir y as si ellos
incluyen en su dieta hortalizas y verduras los nios las recibirn o aceptaran como algo
comn.
La imitacin es uno de los procedimientos para fomentar la adquisicin de una nueva
conducta, que tiene un resultado mayor en sujetos con un repertorio conductual previo
mnimo. 3 Es as como en los nios esta es la forma inicial de aprendizaje, y adquieren
de esta manera sus hbitos alimentarios. Por lo tanto cuando en los hbitos de los
padres no estn incluidas las verduras en un consumo habitual, no se puede esperar
que los nios desarrollen esta conducta.
no desean pelearse y aceptan con facilidad la negativa as sea por capricho de los
menores a no ingerir estos alimentos.
Dentro de algunos estudios revisados se menciona que aun en el vientre materno se
tienen influencia de la dieta materna, pues se ha demostrado que algunos sabores de
alimentos estn presentes para los fetos en el liquido amnitico, por lo tanto la dieta de
la mujer embarazada que no incluya hortalizas y verduras podr influenciar la conducta
de aceptacin del menor hacia el grupo de alimentos mencionados una vez se inicie su
ingesta en la niez temprana.5
Otro punto a considerar es el condicionamiento mediante estmulos aversivos. El
hecho de que se engae a los nios para que coman Hortalizas y verduras es un
aspecto negativo, pues se entra en un juego doble, de una parte se le esta enseando
al nio que no debe decir mentiras por que va en contra de las normas y por otro se le
engaa de alguna forma y el crea un conflicto que genera una situacin aversiva pues
lo va a predisponer a que siempre que vea Hortalizas y verduras existir una mentira o
tendr que desconfiar por que algo similar a lo ocurrido anteriormente va a suceder.
En el nio es relativamente fcil crear asociaciones adversas con la ingesta de
alimentos y hacia ciertas comidas es particular. Si el nio ha tenido una o varias
experiencias negativas con el alimento, por ejemplo, que su sabor le cause vomito, o
ahogarse con la comida, esto puede causar una reaccin de miedo a ese alimento. 6
Los padres en su desesperacin por que el nio coma pueden intentar cerrar la nariz
del nio para obligarlo a abrir la boca, taparle la boca para evitar que devuelva el
alimento, regaarlo, golpearlo, creando una respuesta de escape en el nio hacia un
alimento, como las verduras, por la presentacin de un estimulo aversivo para l,
simultaneo a el momento de la ingesta. En vez de asociar la comida con un hecho
agradable de intercambio social, la comida se vuelve una expresin mas de tensiones,
creando respuestas negativas en el nio.
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variada es
contraproducente puesto que los nios experimenta un sabor diferente al que estaban
acostumbrados y este puede resultarles inicialmente desagradable y generalizar este
sabor para todos los alimentos del grupo de hortalizas y verduras, por ejemplo si un
nio prueba la espinaca le parece amarga y los padres no cambian esta percepcin con
insistencia unos das despus el nio asumir que no solo la espinaca sino todo lo que
vaya a comer que tenga caractersticas parecidas va ha saberles igual.
La sola apariencia o caractersticas de color, olor o sabor pueden influir en la no
aceptacin de estos alimentos y un error muy comn que cometen las madres es tratar
de esconderles estos alimentos dentro de otros para que los menores los ingieran, pues
no lograran distinguir este sabor y aprender a saborearlo y disfrutarlo cuando se
presenten solos. Adems puede generar desconfianza y repudio hacia el alimento que
si aceptaba y que se uso para encubrir lo que queran que el nio consumiera.
La relacin de algunos sabores con toxicidad, el cual es un aspecto gentico, es otro
de los factores determinantes; a travs de la evolucin el ser humano ha explorado
sabores y alimentos presentes en la naturaleza y por instinto de supervivencia se aleja
Latirgue T, Maldonado M, vila H, (1998). Alimentacin en la primera infancia y sus efectos en el desarrollo. Mxico:
Plaza y Valds.
que si es algo nuevo para ellos porque sus padres no les haban dado ese alimento
antes, resultara ese miedo hacia lo nuevo.
El ltimo aspecto a considerar es la preferencia por sabores especficos. Los seres
humanos venimos con una apetencia innata para los sabores dulces. Generalmente los
platos que ms apreciamos son alimentos grasos, y eso viene motivado porque las
sustancias que dan sabor y olor a las comidas son solubles en grasas. Al nacer slo
reconocemos los sabores dulces y salados, con el paso del tiempo nos
acostumbraremos a los cidos mientras que detectaremos y, en general, evitaremos por
siempre los gustos amargos, quiz tambin porque como se menciono antes los
relacionamos con los venenos de la naturaleza que vienen marcados con esa cualidad.
Parece que influye el dulce del sabor de la leche materna que es el primer alimento
que el nio recibe y al recibir otros alimentos que le sepan parecido los va a aceptar
mucho ms fcil.
Lo anterior permite establecer que los nios no consumen verduras, porque en su
mayora presentan un sabor amargo, y el sabor preferido, que es el de la leche
materna, es el dulce y al no hacer una transicin correcta combinando ambos sabores
en el nio, no se crea el hbito del consumo de verduras.
Todo lo discutido a lo largo de este ensayo, permite concluir que los nios no nacen
con algo aprendido, sino que van presentando cambios en la conducta alimentaria, los
cuales estn influenciados por los hbitos de los padres, el condicionamiento con
situaciones aversivas, la asociacin de sabores con toxicidad, neofobias y la
preferencia por el sabor dulce.
BIBLIOGRAFA
1. Hernndez M. (2001). Alimentacin infantil, Ediciones Daz de Santos. Tercera
edicin, capitulo 8, Pg. 73.