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Die Ausbildung zum Olivenölverkoster gibt Ihnen die Gelegen- und Saftiges für ihr Sommer Highlight
heit, sich in drei Etappen sowohl eine fundierte theoretische Hier finden alle Grillfreunde die ultimativen Tipps zum Thema
Grundlage über Olivenöl anzueignen, als auch die Befähigung, rund ums Grillen und Barbecue. Anleitungen zum Grillen und
durch ein aufbauendes Sensoriktraining hochwertiges von min- natürlich die dazugehörigen Rezepte.
derwertigem Olivenöl unterscheiden zu lernen. Ein praxisorien- Schwerpunkte: Gewürzmischungen vom arabischen Basar selbst
tiertes Lernen in einer kleinen Gruppe ermöglicht es, innerhalb gemischt, Salsas und Chutneys von süß und scharf bis fruchtig
eines Tages hochwertiges und minderwertiges Olivenöl vonei- und salzig, Gemüseharmonien, Marinaden und Eingelegtes, Ex-
nander unterscheiden zu können. Ein breites theoretisches Allge- clusives wie Kobe Beef und Bison Fleischspieße, klassisch und
meinwissen zum Thema Olivenöl wird Ihnen durch einen multi- fernöstlich angemachte Salate mit fruchtigen Ergänzungen, kalte
medial unterstützten Vortrag mit Diskussion vermittelt. Fruchtsuppen
Schwerpunkte: Theoretische Einführung in die Olivenölkunde,
Historischer Abriss - Anbaugebiete - Olivensorten -Erntemetho- 7 Std. € 140,-
den - Extraktionsverfahren -chemische Zusammensetzung - medi- Lehrbeauftragter: KM Peter Springer
zinische Wirkung - Qualitätskategorien. Einführung in das Ver- WIFI Graz / 58407.010K
kosten von Olivenöl: die sensorischen Fähigkeiten des Men- 17.05.2011 / Di 9.00-16.00
schen, das Erkennen der 5 wichtigsten Defekte anhand von
Riechproben, Sensorische Analyse von Olivenölen: Methoden
und Bewertungskriterien der Ölverkostung - Erkennen defekter Fisch - die kulinarische Entdeckung für
und einwandfreier Olivenöle mittels Kostproben, die DOP-Öle:
Gourmetgriller
das Qualitätszertifikat und die sensorischen Merkmale, die Ver-
wendung von Olivenöl in der Küche. Bratwurst, Steak und Hähnchenschenkel bekommen heiße Kon-
kurrenz: Fisch und andere Leckerbissen aus dem Meer erobern
8 Std. € 105,- den Grill. Sardinen mit Paprika, gefüllte Forellen, Brassen mit Zi-
WIFI Graz / 58448.010K trone, Grillen im Bananenblatt, marinierte Lachsfilets, Garnelen -
28.09.2010 / Di 9.00-17.00 Zucchini - Spieße oder Riesengarnelen verheißen leichten Ge-
nuss.
Treten Sie ein in die spannende und faszinierende Welt der Oli- Lehrbeauftragter: KM Peter Springer
venöle, sowohl theoretisch als auch praktisch. Sie erleben dank WIFI Graz / 58403.010K
der Verkostung der besten sortenreinen Olivenöle Italiens wie 03.05.2011 / Di 9.00-16.00
vielfältig und abwechslungsreich Olivenöl im Geschmack sein
kann.
Trendiges aus der südländischen und
Schwerpunkte: heimischen Fischküche
Die Funktion von Fetten und Ölen - die chemische Zusammen-
Dieses Koch-Erlebnis ist genau das Richtige für alle Liebhaber
setzung von Olivenöl im Vergleich mit anderen Ölen - die Fett-
von Fisch und Meeresfrüchten. Fische, Krusten- und Schalentiere
säuren und deren Funktion im Metabolismus. Die nichtfetten Be-
- das sind drei Köstlichkeiten, die Ihnen höchsten kulinarischen
standteile des Olivenöls und deren gesundheitliche Wirkungen
Genuss versprechen. Erfahren Sie alles Wissenswerte über Kauf,
auf den Menschen (Alpha Vitamin E, Polyphenole, Squalen....).
Lagerung, Vor- und Zubereitung von Meeresfrüchten. Von Fischri-
Die Kriterien für die Qualität und den Geschmack von Olivenöl:
sotto, Fingerfood und kleinen Vorspeisen, Fischsalate und Cock-
Sorten, Erntemethoden und Erntezeitpunkt, Boden und Klima, Ex-
tails bis hin zur Krustentiersuppe. Lassen Sie sich in das ein-
traktionsverfahren. Verkostungsschemata (z.B. IOOC) und Verkos-
drucksvolle Reich südländischer Flüsse, Seen und Meere entfüh-
tung von sortenreinen Olivenölen.
ren. Fisch und andere fangfrische Leckereien sind gesund,
Manipulation von Olivenöl Extra vergine/nativ und deren Kon-
schmackhaft und gar nicht so schwierig zuzubereiten, wie Sie
trollen.
vielleicht denken.
8 Std. € 105,-
7 Std. € 150,-
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