COMO UTILIZAR LA INFORMACION NUTRICIONAL PARA MANTENER UNA ALIMENTACION

SALUDABLE
TuCocinayTu.com [Como utilizar la informacion nutricional para mantener una alimentacion saludable], disponible en:
http://www.tucocinaytu.com/como-utilizar-la-informacion-nutricional-para-mantener-una-alimentacion-saludable/14-102009

Te enseamos cmo utilizar la informacin nutricional para mantener una alimentacin saludable.
Al seleccionar alimentos envasados se deben tener en cuenta los siguientes aspectos:

Que forman parte del total de la alimentacin, por lo que su consumo debe ser un complemento, aportando
menos del 100% del valor diario recomendado.

Que los alimentos presentan un aporte alto cuando declaran cantidades mayores al 20 % VD para todos los
nutrientes y valor energtico, dado que esto representa, en un solo alimento, casi la cuarta parte del aporte
diario.

El valor energtico de un alimento es bajo cuando aporta hasta 40 Kcal por porcin, moderado hasta 100 Kcal y
alto cuando es mayor de 100 Kcal.
Las grasas y el sodio consumidos en exceso pueden favorecer el desarrollo de enfermedades cardiovasculares,
hipertensin y obesidad. Un bajo aporte de grasas totales, grasas saturadas, grasas trans y sodio se encuentra en
alimentos que presentan valores menores al 5% VD. Del 5 al 20% se considera un aporte moderado y alto
cuando es mayor del 20%.
Es recomendable controlar la ingesta de azcares que son rpidamente utilizados por el organismo, su exceso se
asocia con obesidad y favorecen la aparicin de caries dental.

CMO LEER LAS ETIQUETAS DE LOS ALIMENTOS

Texas Heart Institute [Cmo leer las etiquetas de los alimentos], disponible en:
http://www.texasheart.org/HIC/Topics_Esp/HSmart/foodl_sp.cfm

Serving Size (porcin): Compare la porcin indicada con la cantidad que usted
come. Recuerde que si come ms (o menos) de la porcin indicada estar
consumiendo ms (o menos) de los nutrientes detallados en la etiqueta. En este
ejemplo, si comiera el paquete entero estara consumiendo el doble de la cantidad de
nutrientes detallados en la etiqueta.
Calories (caloras) y Calories from Fat (caloras de las grasas): Necesitamos
alimento para vivir porque es nuestra fuente de energa, y medimos la cantidad de
energa en los alimentos en unidades denominadas caloras. Existen tres tipos
diferentes de nutrientes que suministran energa: hidratos de carbono, protenas y
grasas. Cada gramo de hidrato de carbono o protena equivale a 4 caloras de energa
y cada gramo de grasa equivale a 9 caloras de energa.
Aunque todas las caloras suministran al organismo la misma cantidad de energa, es
importante tener en cuenta los nutrientes que las proporcionan. En algunos alimentos
(tales como la crema de cacahuate o mantequilla de man, la margarina y los aceites),
la mayora de las caloras son proporcionadas por las grasas. Podemos comer estos
alimentos de alto contenido graso, pero slo con moderacin. Durante el transcurso
del da, slo de un 10 a un 30 por ciento de las caloras totales deben ser
proporcionadas por las grasas.
Puede usar la informacin que aparece en la etiqueta para determinar si su consumo
se encuentra dentro de estos lmites. Para averiguar el porcentaje de caloras de las
grasas en su alimentacin diaria, siga los siguientes pasos:
1. Calcule el nmero total de caloras que consume en un da (p. ej., 2.000).
2. Calcule el nmero total de caloras de las grasas que consume en un da (p. ej., 500).
3. Divida el nmero de caloras de las grasas por el nmero total de caloras (500 2.000 = 0,25).
4. Multiplique el resultado del paso 3 por 100 para averiguar el porcentaje (0,25 x 100 = 25 %).
Recuerde, el resultado debe ser una cifra entre el 10 y el 30 por ciento.
% Daily Value (porcentaje de la cantidad diaria recomendada): Para muchos de los nutrientes detallados en la etiqueta
(grasas, hidratos de carbono, vitaminas y minerales) se ha establecido un consumo diario recomendado.
La mayora de estos nutrientes son elementos importantes de una alimentacin sana. El cuerpo necesita vitaminas,
minerales e hidratos de carbono, e incluso cantidades moderadas de grasa y sodio.
A veces puede ser difcil consumir suficientes vitaminas, minerales y fibra alimenticia (un hidrato de carbono sano), pero
nuestro objetivo deber ser consumir el 100 % de la cantidad diaria recomendada.
Para la mayora de la gente es fcil consumir suficiente grasa y sodio. Es ms, muchas personas se exceden del consumo
debido. Aunque el organismo necesita grasa y sodio, no necesita un 100 % de la cantidad diaria recomendada. Por eso la
etiqueta recomienda que se consuma menos de (less than) la cantidad de grasa y sodio indicada.
La cantidad recomendada de grasa saturada y colesterol es en realidad la cantidad mxima que se debe comer. No son
elementos necesarios en la alimentacin y por lo tanto se debe tratar de consumir menos del 100 % de la cantidad diaria
recomendada.

A partir de enero de 2006, todas las empresas alimenticias deben cumplir con un nuevo requisito legal: deben indicar la
cantidad de grasas trans de los productos alimenticios que contengan ms de 0,5 gramo de grasas trans por porcin. Por
consiguiente, las nuevas etiquetas de los alimentos ahora indican el contenido de grasas trans en un rengln aparte, debajo
de las grasas saturadas (Saturated Fat). Pero los cientficos no han determinado an qu es una cantidad razonable de
grasas trans para una alimentacin sana, por lo cual las etiquetas slo indican la cantidad de grasas trans por porcin y no
el porcentaje de la cantidad diaria recomendada. Los mdicos y dietistas concuerdan en que es preciso limitar el consumo
de grasas trans lo ms posible.
Las cantidades diarias recomendadas slo son cantidades aproximadas. La cantidad necesaria depende del nmero total
de caloras que se consumen. Como indica la etiqueta, los porcentajes de las cantidades diarias recomendadas
corresponden a las personas que consumen entre 2.000 y 2.500 caloras por da. Las personas que necesitan ms caloras
pueden consumir ms grasas e hidratos de carbono.

ETIQUETA DE INFORMACIN NUTRICIONAL

Claudia M. Gonzlez, MS, RD, LD/N*
Mi Dieta [Etiqueta de informacin nutricional], disponible en: http://www.midieta.com/article.aspx?id=7764
La mayora de los alimentos empaquetados a la venta en supermercados y tiendas presenta etiquetas de
informacin nutricional (Nutrition Facts, en ingls).
A primera vista, estas etiquetas pueden resultarte abrumadoras, debido a la cantidad de nmeros, porcentajes y
clasificaciones que exhiben. Sin embargo, si las analizas detenidamente y entiendes su significado, pueden ayudarte a
llevar una dieta ms balanceada y saludable.
Dos partes
Las etiquetas de informacin nutricional tienen dos partes principales, cada una con datos relevantes sobre el producto en
cuestin.
La seccin principal o superior contiene datos especficos del producto, como el tamao de las porciones, el nmero de
caloras y el porcentaje de los nutrientes, y vara con cada producto alimenticio. Esta seccin tambin contiene
informacin acerca de las caloras recomendadas al da para adultos, lo cual se conoce como valor diario en porcentaje
(% Daily Value, en ingls).
En la parte inferior, se encuentran los ingredientes del producto, los cuales se enumeran en descenso, de acuerdo a su
peso.
El tamao de las porciones
Lo primero que debes revisar en la etiqueta es el tamao de la porcin, sus caloras y el nmero de porciones por
producto.
Cada porcin se basa en la cantidad de alimento que tpicamente deberas comer. Si eres de las personas que no se
satisfacen con slo una porcin, no te olvides de sumar las caloras de acuerdo a las porciones que consumas.
En el ejemplo de abajo, te mostramos una porcin de macarrones y queso equivalente a una taza. Si consumes el paquete
entero, estaras consumiendo dos tazas. Esto duplica no slo el nmero de caloras, sino tambin el valor de los otros
nutrientes.
Ejemplo: Macarrones con queso
Una porcin (Single
Serving)
Tamao de las porciones (Serving
Size)

%VD
(%DV)

Porciones por paquete

(Servings per Container)

%VD
(%DV)

1 taza (228g)

2 tazas (456g)

Caloras (Calories)

250

500

Caloras de grasa (Calories from fat)

110

220

Total de grasas (Total Fat)

12g

18%

24g

36%

Grasa saturada (Saturated Fat)

3g

15%

6g

30%

Colesterol (Cholesterol)

30mg

10%

60mg

20%

Sodio (Sodium)

470mg

20%

940mg

40%

31g

10%

62g

29%

Fibra diettica (Dietary Fiber)

0g

0%

0g

0%

Azcares (Sugars)

5g

10g

Protenas (Protein)

5g

10g

Total de carbohidratos
Carbohydrates)

Vitamina A (Vitamin A)

(Total

4%

8%

Vitamina C (Vitamin C)

2%

4%

Calcio (Calcium)

20%

40%

Hierro (Iron)

4%

8%

El valor diario en porcentaje (% Daily Value)

El valor diario en porcentaje se basa en las recomendaciones de una dieta de 2000 caloras, que son las caloras promedio
que necesita un hombre adulto. Lgicamente, los requerimientos calricos varan de acuerdo al sexo, peso, edad, y
actividad fsica de la persona.
Como muchas personas, quizs no sepas cuntas caloras consumes al da. Si usas este valor como referencia, podrs
determinar si tu consumo diario es de ms o menos 2000 caloras y tambin podrs evaluar si ests consumiendo la
cantidad recomendada de sodio, grasa saturada y grasa total, entre otros nutrientes.

Valores diarios en porcentajes (%VD) basados en una dieta de 2000 caloras. Los valores
diarios pueden ser mayores o menores de acuerdo con las necesidades calricas:
Caloras

2000

2500

Grasa total

menos que

65g

80g

Grasa saturada

menos que

20g

25g

Colesterol

menos que

300mg

300mg

Sodio

menos que

2400mg

2400mg

Total de carbohidratos

300g

375g

Fibra diettica

25g

30g

Los ingredientes
Los ingredientes listados en la parte inferior de las etiquetas de informacin nutricional revelan lo que se utiliz en la
preparacin del producto. No olvides leerlos con atencin.
Muchas veces, los alimentos no son lo que parecen, pero la lista de ingredientes te ayudar a averiguarlo. Por ejemplo, si
quieres comprar un jugo de fruta al 100 por ciento, la lista de ingredientes te ayudar a asegurarte que el principal
ingrediente en realidad sea la fruta.

INFORMACIN DE NUTRICIN
LA ETIQUETA DE LOS ALIMENTOS E INFORMACIN NUTRICIONAL [Etiqueta de informacin nutricional],
disponible en: http://www.respyn.uanl.mx/iv/3/ensayos/etiquetadelosalimentos.htm
Existe un nuevo grupo de componentes dietticos en el cuadro de nutricin. Los componentes que deben aparecer de
forma obligatoria se dan en negritas, el orden en que deben aparecer es:
total de caloras
caloras de grasa
caloras de grasa saturada
total de grasa
grasa saturada
grasa poliinsaturada
grasa monoinsaturada
colesterol
sodio
potasio
total de carbohidratos
fibra diettica
fibra soluble
fibra insoluble
azcares
alcohol de azcar (por ejemplo, el azcar que substituye xilitol, manitol y sorbitol)
otro carbohidrato (la diferencia entre carbohidrato total y la suma de fibra diettica, azcares, y alcohol de azcar si
es mencionado)
protena
vitamina A
por ciento de vitamina A presente como beta caroteno
vitamina C
calcio
hierro
otras vitaminas y minerales esenciales
Si un reclamo es hecho acerca de alguno de los componentes opcionales, o si un alimento es fortalecido o enriquecido con
alguno de ellos, la informacin sobre nutricin para esos componentes ser declarada obligatoria.
Estos componentes, obligatorios o voluntarios son los nicos permitidos en el cuadro de nutricin. La inclusin en la lista
de aminocidos sencillos, maltodextrina, caloras de grasa poliinsaturada y caloras de carbohidratos, por ejemplo, no son
permitidos en la etiqueta como parte de los Datos de Nutricin.
Los nutrientes exigidos son los que responden a las preocupaciones de salud y el orden en que deben aparecer, refleja las
prioridades de las recomendaciones dietticas.
La tiamina, la riboflavina y la niacina dejaron de ser necesarias en las etiquetas de nutricin porque las deficiencias de
cualquiera de ellas ya no es considerada de mucha importancia en la salud pblica. Sin embargo, se pueden mencionar en
la etiqueta voluntariamente.(6,7)
Formato del Panel de Nutricin
El contenido de nutrientes por porcin debe ser declarado por un Panel de Nutricin. Todos los nutrientes deben ser
declarados como porcentajes de los Valores. La cantidad en gramos o miligramos de nutrientes (grasa, colesterol, sodio,

carbohidratos, y protena) deben ser incluidos en la lista a la derecha de cada uno de los nombres de esos nutrientes. Pero,
adems debe aparecer una columna encabezada "% Valor Diario".
Exigir que los nutrientes sean declarados como porcentajes de los Valores Diarios obedece a la prevencin de malas
interpretaciones que se pueden presentar con valores cuantitativos, o sea con el anlisis que determina las porciones de
cada ingrediente en la etiqueta. Por ejemplo, un alimento con 140 miligramos (mg) de sodio, podra ser confundido con un
alimento rico en sodio, porque 140 es relativamente un nmero alto. Actualmente, sin embargo, esa cantidad representa
menos del 6 por ciento del Valor Diario del sodio, el cual es 2400 mg.
Visto de otra manera, un alimento con 5g de grasa saturada podra analizarse como siendo bajo en ese nutriente. En efecto,
ese alimento podra proveer una cuarta parte del total del Valor Diario ya que 20g es el Valor Diario para grasa saturada,
basada en una dieta de 2000 caloras. (8,9,10)
Cuadro de Nutricin Nota al Pie
La lista del % (porcentaje) del Valor Diario debe agregar al final, una nota anunciando que los porcentajes estn basados
en una dieta de 2000 caloras. Algunas etiquetas de nutricin--por lo menos las de paquetes grandes--tambin tienen al
final:
Una frase indicando que el objetivo principal de nutricin de una persona est basado en los requisitos individuales de
caloras.
Listas de los valores diarios de ciertos nutrientes basados en una dieta de 2000 a 2500 caloras.
Una nota opcional al pie de la pgina en paquetes de cualquier tamao es el nmero de caloras por gramo de grasa -9-,
carbohidratos y protena -4-.(11)
Modificaciones de Formato
En limitadas circunstancias, variaciones en el formato de nutricin son permitidas, algunas son obligatorias. Por ejemplo:
Las etiquetas de alimentos para nios menores de 2 aos (no incluye la frmula para infantes con reglas de etiquetas
especialmente reguladas por el Acto de Formulas Para Infantes de 1980) no pueden incluir informacin acerca de grasa
saturada, grasa poliinsaturada, grasa monoinsaturada, colesterol, caloras de grasa, o caloras de grasas saturadas.
La razn es para evitar que los padres equivocadamente crean que los infantes y los nios empezando a caminar deben ser
restringidos de la grasa por completo, cuando en efecto, debe ser lo contrario. La grasa es importante durante esos aos
para asegurar adecuado crecimiento y desarrollo. Las etiquetas de alimentos para nios menores de 4 aos no pueden
incluir los porcentajes (%) de Valores Diarios de grasa total, grasa saturada, colesterol, sodio, potasio, total de
carbohidratos y fibra diettica. Sin embargo, pueden aparecer los porcentajes de protenas, vitaminas y minerales, estos
son los nicos nutrientes para los cuales se han fijado Valores Diarios en lo que concierne a este grupo de nios.
De esta manera, la parte superior de los cuadros de Datos de Nutricin de alimentos para nios menores de 4 aos
consistir de dos columnas. Los nombres de los nutrientes aparecern en la lista de la izquierda y las cantidades
cuantitativas, en la columna de la derecha. En el fondo del cuadro estarn los porcentajes (%) de Valores Diarios para
protenas, vitaminas y minerales. nicamente la informacin sobre conversin de calora ser obtenible como una nota
final al pie del cuadro.
Algunos alimentos llenan los requisitos para una etiqueta con un formato simplificado. Este tipo de formato cuando el
alimento contiene insignificantes cantidades de siete o ms de los nutrientes obligatorios y total de caloras.
"Insignificante" quiere decir que una explicacin de cero es vlida en la etiqueta relativa a los nutrientes, o cuando el total
de carbohidratos, fibra diettica y protena "es de menos de 1 gramo."
El formato simplificado tambin puede ser aplicado en alimentos para nios menores de 2 aos, si el producto contiene
cantidades insignificantes de 6 o ms de lo siguiente: caloras, grasa total, carbohidratos, fibra diettica, azcares,
protena, vitaminas A y C, calcio y hierro.
Si el formato simplificado es usado, informacin sobre el total de caloras, total de grasa, total de carbohidratos, protena y
sodio --an en las cantidades insignificantes--deben ser aadidos a la lista. Otros nutrientes, al tiempo con las caloras de

grasas deben ser mostrados si estn presentes en cantidades ms que insignificantes. Otros nutrientes aadidos al alimento
deben tambin ser declarados en la lista.
Algunas excepciones existen para empaques medianos y pequeos. Empaques con menos de 12 pulgadas cuadradas de
espacio para la etiqueta (el tamao de un paquete de goma de mascar) estn exentos de llevar la informacin a menos que
el contenido de un nutriente o declaracin de salud se haga para el producto. De todos modos, una direccin o nmero de
telfono deben ser provedos para los consumidores que deseen obtener la informacin requerida sobre los nutrientes.
Si los manufactureros desean proveer informacin voluntaria acerca de la nutricin en los empaques, tienen a su alcance
las siguientes opciones:
1. Presentar la informacin en un tipo de letra ms pequeo que el requerido para empaques ms grandes.
2. Presentar la informacin en formato tabular o linear.
Tanto el formato tabular como el linear pueden ser usados en empaques con menos de 40 pulgadas cuadradas disponibles
para la etiqueta en insuficiente espacio para la forma vertical completa.
Otras opciones para empaques con menos de 40 pulgadas cuadradas de espacio para la etiqueta son:

Abreviar los nombres de los componentes dietticos.

Omitir las notas al pie de la pgina, con excepcin del informe de que el % porcentaje de los Valores Diarios estn
basados en una dieta de 2000 caloras.

Colocar la informacin sobre la nutricin en otros paneles donde el consumidor pueda verlos con facilidad.

Un escogido grupo de empaques con ms de 40 pulgadas cuadradas de espacio para la etiqueta, goza tambin de una
excepcin en el formato. Estos son los empaques con insuficiente espacio vertical (cerca de 3 pulgadas) para acomodar la
informacin requerida. Algunos ejemplos son las bolsas para panes, cajas de pasteles y bolsas de vegetales congelados. En
estos paquetes los Datos Sobre la Nutricin pueden aparecer horizontalmente, con la informacin de la nota al pie de la
pgina (foot note) al extremo derecho del empaque.
Para empaques de tamao grande en los que no hay suficiente espacio en el panel principal de exhibicin, o en el panel de
informacin a la derecha, se permite que la informacin sobre nutricin aparezca en cualquiera de los paneles, donde sea
ms fcil de ver para los consumidores. Este intento reduce las posibilidades de aglomerar la informacin y anima a los
manufactureros, a suministrar la mayor cantidad de informacin sobre nutricin posible.
Para aquellos productos que requieren preparacin adicional antes de comerlos, como las mezclas para bizcochos y tortas
y pasta seca para la cena, o los que usualmente se comen con otro u otros alimentos adicionales, como los cereales con
leche al desayuno, se aconseja a los manufactureros a proveer voluntariamente una segunda columna de informacin
sobre nutricin. Esto se conoce como doble declaracin. Con esta variacin, la primera columna que es obligatoria,
contiene informacin de nutricin de los alimentos al tiempo de comprarlo y una segunda columna de informacin al
prepararlo y comerlo.
Todava otra variacin es el despliegue agregado. Este es permitido en etiquetas de alimentos variados como los cereales
listos para comer y copas de helados de una variedad de sabores. Con este despliegue la cantidad total y el (%) Porcentaje
de Valores Diarios por cada nutriente son presentados en columnas separadas bajo el nombre de cada alimento.(12,13,14)
Valores Diarios--DRVs
La referencia de valor, Valor Diario de la etiqueta abarca dos tipos de criterios dietticos: Referencia de Valores Diarios
(DRVs) y Referencia de Consumo Diario (RDIs). Unicamente el trmino de los Valores Diarios aparece, para que la
lectura de la etiqueta sea ms fcil.

La Referencia de Valores Diarios ha sido establecida para los macronutrientes que son fuente de energa: grasa,
carbohidrato (inclusive fibra) y protena; tambin para colesterol, sodio y potasio, las cuales no contribuyen con caloras.
La Referencia de Valores Diarios de los nutrientes productores de energa se basan en el nmero de caloras consumidas
en un da. Un consumo de 2,000 caloras ha sido establecido como referencia. Este nivel es escogido en parte, porque es el
que se aproxima a las necesidades calricas de la mujer despus de la menopausia. Este grupo es el que tiene el riesgo ms
alto por el excesivo consumo de caloras y grasa.
Las Referencias de Valores Diarios de los nutrientes productores de energa se calculan de la siguiente manera:

Grasa basada en 30 por ciento de caloras.

Grasa saturada basada en 10 por ciento de caloras.

Carbohidrato basado en 60 por ciento de caloras.

Protena basada en 10 por ciento de caloras. (Las Referencias de Valores Diarios de protenas se aplican
nicamente a adultos y nios mayores de 4 aos. Referencias de Consumo Diario (RDIs) de protena para grupos
especiales han sido establecidas.)

Fibra basada en 11.5 g de fibra por cada 1,000 caloras.

Debido a corrientes recomendaciones de salud pblica, Referencias de Valores Diarios de algunos nutrientes representan
el lmite ms elevado considerado como deseable. Las Referencias de Valores Diarios para grasas y sodio son:

Total de grasa: menos de 65 g.

Grasa saturada: menos de 20 g.

Colesterol: menos de 300 mg.

Sodio: menos de 2,400 mg

Valores Diarios--RDIs
El RDI reemplaza el trmino que se usaba anteriormente que hace referencia a las Cantidades Diarias Recomendadas
(RDAs: Recommended Dietary Allowances) para los valores de vitaminas, minerales y protenas del tiempo del rotulado.
(15,16,17,18)
Descripciones del Contenido de los Nutrientes
Las regulaciones explican detalladamente, los trminos que deben ser usados para describir el nivel de un nutriente en un
alimento y cmo pueden ser usados. Estos son los mejores trminos(19,20,21,22)
Libre. Este trmino significa que un producto no contiene una cantidad, o contiene solamente una "insignificante o
fisiolgicamente sin importancia" cantidad de, uno o ms de stos componentes: grasa, grasa saturada, colesterol, sodio,
azcares y caloras. Por ejemplo, "libre de caloras", significa menos de 5 caloras por porcin y "libre de azcar" y "libre
de grasa", ambos significan menos de 0.5 g por porcin. Sinnimos de "libre" incluyen "sin," "no," y "cero."
Bajo. Este trmino puede ser usado en alimentos que se pueden comer frecuentemente sin exceder las guas dietticas de
uno o ms de estos componentes: grasa, grasa saturada, colesterol, sodio y caloras. De esta manera, las palabras pueden
definirse como sigue:

Bajo en grasa: 3 g o menos por porcin.

Bajo en grasa saturada: 1 g o menos por porcin.

Bajo en sodio: 140 mg o menos por porcin.

Muy bajo en sodio: 35 mg o menos por porcin.

Bajo en colesterol: 20 mg o menos y 2 g o menos de grasa saturada por porcin.

Bajo en caloras: 40 caloras o menos por porcin.

Sinnimos de "bajo" incluyen: "pequeos" ("little"), "pocas" ("few") y "fuente baja de" ("low source of").
Magra y extra magra. Estos trminos se pueden usar para describir el contenido de grasa en la carne de res, de aves,
pescado y la carne de animales de caza.

Magra: menos de 10 g de grasa, 4.5 g o menos de grasa saturada y menos de 95 mg de colesterol por porcin y
por 100 g.

Extra magra: menos de 5 g de grasa, menos de 2 g de grasa saturada y menos de 95 mg de colesterol por porcin y
por 100 g.

Alto. Este trmino se puede usar si el alimento contiene 20 por ciento o ms del Valor Diario de un nutriente en particular
en una porcin.
Buena Fuente. Este trmino significa que una porcin de un alimento contiene, de 10 a 19 por ciento del Valor Diario de
un nutriente en particular en una porcin.
Reducido. Este trmino significa que un producto nutricionalmente alterado contiene por lo menos 25 por ciento menos
de un nutriente o de caloras que el producto regular. Sin embargo, no se puede en este caso alegar reduccin del producto,
si su alimento de referencia ya cumple con la condicin de "bajo."
Menos. Este trmino significa que un alimento alterado o no, contiene 25 por ciento o menos de un nutriente o de caloras
que el alimento de referencia. Por ejemplo, pretzels (un bizcocho salado en forma de lazo) que tienen 25 por ciento menos
grasa que las hojuelas de papas fritas podran alegar que tienen "menos". Un sinnimo aceptable sera "menor."
Liviano. Esta descripcin puede significar dos cosas:

Primero, que un producto cuyo valor nutritivo ha sido alterado contiene un tercio de caloras menos o la mitad de
la grasa indicada en la referencia del alimento. Si el alimento deriva 50 por ciento o ms de sus caloras de la
grasa, la reduccin debe ser 50 por ciento de la grasa.

Segundo, que el contenido de sodio de un alimento bajo en caloras, y bajo en grasa ha sido reducido a 50 por
ciento. Adems, "liviano en sodio" puede ser usado en un alimento en el que el contenido de sodio ha sido
reducido por lo menos 50 por ciento.

Todava el trmino liviano puede usarse para describir ciertas propiedades como textura y color, siempre y cuando la
etiqueta explique la razn o intencin para hacerlo, por ejemplo, "azcar morena clara" y "ligera y esponjosa."
Ms. Este trmino significa que una porcin de un alimento que haya sido alterado o no, contiene un nutriente que es por
lo menos ms del 10 por ciento del Valor Diario del alimento de la referencia. Este 10 por ciento del Valor Diario tambin
correspondera a "fortificado" "enriquecido" y "aadido", pero en este caso, el alimento tendra que ser alterado.
Deletreo opcional de esos trminos descriptivos y sus correspondientes sinnimos son permitidos--por ejemplo, "hi" por
("alto") y "lo" por (bajo") mientras las opciones no sean falsas.

Otras Definiciones
Las regulaciones tambin atienden otras demandas. Entre ellas:

Porcentaje libre de grasa: Un producto llevando esta demanda, debe ser bajo en grasa o completamente libre de
ella. Fuera de eso, la demanda debe sealar con precisin la cantidad de grasa presente en 100 g del alimento. Por
lo tanto, si un alimento contiene 2.5 g de grasa por cada 50 g, la demanda debe ser "95 por ciento libre de grasa".

Implcito: Estos tipos de demandas son prohibidos cuando equivocadamente implican que un alimento contiene o
no contiene un significativo nivel de un nutriente. Por ejemplo, un producto reclamando haber sido hecho con un
ingrediente conocido de ser una fuente de fibra (e.g."hecho con afrecho de avena"), no es permitido, a menos que
el producto contenga una cantidad suficiente del ingrediente (por ejemplo afrecho de avena) para satisfacer la
definicin de ser "una buena fuente" de fibra. En otro ejemplo, una afirmacin de que un producto no contiene
"aceites tropicales" es permitido--pero solamente en alimentos que son "bajos" en grasa saturada porque los
consumidores consideran los aceites tropicales con grasas altamente saturadas.

Comidas y platos principales: Afirmaciones de que una comida o plato principal est "libre" de un nutriente como
el sodio o el colesterol, debe satisfacer las mismas condiciones de los alimentos individuales. Otras demandas
pueden ser usadas bajo circunstancias especiales. Por ejemplo, "bajo en caloras" indica que la comida o el plato
principal contiene 120 caloras o menos por 100 g. "Bajo en sodio significa que el alimento tiene 140 mg o menos
por 100 g. "Bajo colesterol" indica que el alimento contiene 20 mg de colesterol o menos por 100 g pero no ms
de 2 g de grasa saturada. "Liviano" quiere decir que la comida o plato principal es bajo en grasa o bajo en caloras.

Alimentos Estandarizados: Cualquier afirmacin que se haga sobre un nutriente, tal como "reducido en grasa" o
"bajo en caloras" o "liviano" puede ser usado con un trmino estandarizado, si el nuevo producto ha sido
especficamente formulado y satisface los requisitos de la FDA en cuanto a la afirmacin, no es inferior en
nutricin al alimento tradicionalmente standarizado, y cumple con ciertas condiciones impuestas por la FDA. Un
producto nuevo llevando un reclamo debe tener caractersticas similares a las del alimento estandarizado. De lo
contrario y si las diferencias materialmente limitan el uso del producto, (por ejemplo, no se recomienda para
hornear) para informar a los consumidores.

Saludable: Un alimento "saludable" debe ser bajo en grasa saturada, y poseer cantidades limitadas de colesterol y
sodio. Adems, si es un alimento de un solo componente, debe proporcionar por lo menos, un 10 por ciento de dos
o tres vitaminas A o C, hierro, calcio, protena o fibra. Si es un producto tipo comida, como un plato principal
congelado, debe proveer a los consumidores un 10 por ciento de dos o tres de esas vitaminas o minerales, o de
protena y fibra, adems de cumplir con otras normas. Los lmites en el sodio fueron puestos en prctica. A partir
de enero de 1996, los alimentos etiquetados como "saludables" deben proveer no menos de 480 mg de sodio por
porcin. Despus del primero de enero de 1998, el lmite de sodio para los alimentos regulados por la FDA bajar
a 360 mg por porcin en los alimentos empacados individualmente y 480 mg por porcin de alimentos conocidos
como tipo comida llevando la afirmacin de "saludable" en la etiqueta. Las fechas efectivas para la introduccin
gradual del sodio en los alimentos regulados por la USDA comenz en noviembre de 1995 y continuar en
noviembre de 1997. Los lmites del sodio son iguales a los de la FDA.

Fresco: El trmino "fresco" define la palabra "fresco/a" cuando es usada para definir que un alimento es crudo o
no ha sido elaborado. De esta manera, "fresco" puede tan slo ser usado cuando un alimento es crudo, jams ha
sido congelado o calentado y no contiene ninguna clase de preservativos. (Irradiacin a niveles bajos es
permitida.) "Fresco congelado," "congelado fresco," "recientemente congelado". Este ltimo debe interpretarse en
casos en que el alimento ha sido congelado rpidamente mientras est fresco. (Breve escaldadura sin llegar al
punto de ebullicin, es permitida antes de la congelacin para la conservacin de los nutrientes.). Otros usos del
trmino "fresco," tales como "leche fresca" o "pan fresco", insinan que acabados de salir del horno no son
afectados.

Noticiero Tecnolgico Semanal N 3 29 de Mayo de 2006 - INTI

Instituto Nacional de Tecnologa Industrial (INTI) [ETIQUETADO NUTRICIONAL OBLIGATORIO],

disponible en: http://www.inti.gov.ar/noticiero/noticiero3.htm
Entrar en vigencia a partir del 1 de Agosto en nuestro pas y en MERCOSUR para todas las industrias
productoras de alimentos.
Resulta creciente el inters y la demanda de los consumidores por contar con informacin nutricional fehaciente
de los productos alimentarios que se ofrecen en el mercado, tanto para evitar la ingesta de elementos que
pueden ser indeseables o perjudiciales para la salud, como tambin para consumir mayores cantidades de
aquellos nutrientes que la favorecen. Por ese motivo el Ministerio de Salud y Accin Social y la Secretara de
Agricultura, Ganadera, Pesca y Alimentacin, han incorporado conjuntamente al Cdigo Alimentario
Argentino, la Resolucin Grupo Mercado Comn N 46/03 Reglamento Tcnico Mercosur sobre el Rotulado
Nutricional de Alimentos Envasados, que entrar en vigencia a partir del 1 de agosto de 2006.
Qu informacin debe contener este nuevo etiquetado?. Los nutrientes que deben aparecer obligatoriamente
dentro de esta informacin nutricional son: las protenas, los carbohidratos totales, las grasas totales, saturadas y
trans, la fibra dietaria, el sodio y las caloras totales aportadas. Estos valores estarn expresados en gramos por
porcin, pero adems debe aparecer el porcentaje del Valor Diario Recomendado que es cubierto por cada
nutriente (%VD). Los Valores Diarios Recomendados han sido establecidos por la Organizacin Mundial de la
Salud para macro y micronutrientes: para una dieta de 2000 kcal, son necesarios 75g de protenas, 300g de
carbohidratos totales, 55g de grasas totales, 22g de saturadas, 25g de fibra dietaria y 2400mg de Sodio. Cabe
sealar que an no se ha establecido el Valor Diario Recomendado para grasas trans.
Cmo puede el consumidor sacar provecho de toda esta informacin nutricional que aparece en los envases de
los alimentos? En primer lugar debe observar el tamao de la porcin, teniendo en cuenta que las cantidades de

nutrientes y las caloras estn referidas especficamente a ese peso. En segundo lugar, se debe mirar la cantidad
de caloras que el mismo aporta, sabiendo que stas dan una medida de cuanta energa se obtiene del alimento y
que las caloras diarias totales recomendadas varan segn la edad, el sexo, el estado de salud y la actividad
particular de las personas.
Es importante que los nutricionistas y profesionales de la salud, estn atentos a esta nueva normativa con el fin
de informar de su importancia a la poblacin que asiste.
Para que los fabricantes y exportadores estn en condiciones de cumplir a tiempo con esta nueva normativa,
introducir los cambios y evitar trabas en su actividad por incumplimientos, pueden solicitar el asesoramiento del
Centro INTI-Cereales y Oleaginosas.