Professional Documents
Culture Documents
BryanDuqueCd.15287863753;BianyeloFrancoM.Cd14263653753
AnlisisdeAlimentos,UniversidaddelValle,CP760032,Cali,Colombia
8febrero2016
Resumen
LasdiferentespruebasqueserealizaronaunamuestradeavenamarcaEkonohacenpartedel
anlisisproximalquesehizoenellaboratorio,lapruebasfueron:humedad,fibra,grasa,protenas,
cenizas.Segnelanlisis,seencontroquelamuestradeavenatiene:0,45%dehumedad,4%de
fibra, 13%degrasa, 40%protena,1,2%deceniza;segnlanormaNTCXXXXelproducto
cumpleonoconlasnormasdecalidadparasudistribucinyconsumo.
Datos,ClculosyResultados
A continuacin se presentan los datos
obtenidos en el anlisis:
Inicial
43,3
43,5
Final
43,2
43,3
Ensayo
1
Ensayo
2 (blanco)
Muestra (g)
0,0049
Volumen HCl
(mL)
4,6
Avena (g)
2,18
Horno
20,5
12,5
Mufla
20,4
12,5
M2 + Baln (g)
Baln (g)
108,95
109,15
Inicial
111
111
Final
109
109
1,2
A partir de la expresin:
Humedad=
M1 + crisol (g)
Ensay
o3
0,004
8
M hmedaM seca
x 100 ec . 1
M hmeda
Muestra 2 (duplicado)
0,45%
0,45%
Fibra=
M hornoM mufla
x 100 ec .2
M masamuestra
Muestra 2 (duplicado)
4%
2%
Grasa=
W 2W 0
x 100 ec . 3
W 1W 0
Valoracin:
El anin borato (proporcional a la cantidad de
nitrgeno presente se titul con HCl 0.02N
+ H 3 B O3
+ H
H 2 B O3
Para calcular el % se protena se us el factor
de protena (5,83), la ec. 4 y la ec.5:
Donde:
W2 = masa Baln + masa muestra seca
W0 =masa del Baln
N =HCl ( N ) x
Muestra 2 (duplicado)
13%
18%
N H 4 2 S O4 + S O2
Muestra+ H 2 S O 4+ catalizador C O2+
Destilacin:
v HCl ( mL ) 14 g N
x
x 100 ec .4
g muestra
mol
Ensayo
2 (blanco)
% Nitrogeno
29%
0%
% Protena
156%
0%
Avena (g)
1,06
1,012
M+ crisol (g)l
17,68
16
Mufla
16,65
15
N H 4 2 S O 4 +2 NaOH 2 N H 3+ N a 2 S O 4 +2 H 2 O
W W 0
Cenizas= 2
x 100 ec . 4
W 1W 0
++ H 2 B O 3
N H 3+ H 3 BO 3 N H 4
Ensay
o3
7%
40%
Donde:
W2 = masa crisol + cenizas
% Cenizas
Muestra 1
Muestra 2
(duplicado)
2,60%
1,20%