NOMBRE DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE COCINA ALEMANA

No. de Practica: 1

Grupo:

Fecha:

Brigada:

RECETA SOPA DE PAPA

KARTOFFEL SUPPE

PROCEDIMIENTOS:
1.- Lavar vegetales.
2.- Cortar en Brunoisse.

INGREDIENTES

CANTIDAD

Papa

3 piezas

Tocino Ahumado

250 gr.

Cebolla cambray

1 pieza

Apio

3.-Acitronar tocino en brunoise

con vegetales excepto papa.
4.- Agregar Fondo,
cocinar, sazonar.

dejar

5.Agregar
espesar .

dejar

papa

6.- Agregar perejil finamente

picado y agregar salchicha en
rebanadas.

 pieza

Poro

pieza

Zanahoria

Retazo de pollo.

Sal

Pimienta

10

Perejil

11

Salchicha Viena

1 pieza
250 gr.
5 gr.
3 gr.
10 gr.
1 pieza

EQUIPO A
UTILIZAR
CANTIDAD
Tabla
pieza
Cacerola grande
pieza
Cacerola mediana
pieza
Cucharon
pieza

FOTO
1
1
1
1

NOMBRE DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE COCINA ALEMANA

No. de Practica: 1

Grupo:

Fecha:

Brigada:

RECETA Estofado Caf de Ternera.

GEDPFTES KAFFE FRSE
INGREDIENTES
CANTIDAD
1 Carne
de
Ternera
200 gr.
2 Cebolla
1/4 pieza.
3 Aceite
vegetal
10 ml.
4 Paprika
2 gr.
5 Crema
100 ml.
Championes
6 100 gr.
7 Huesos
de
res
200 gr.
8 Harina

PROCEDIMIENTOS:

1.- Lavar carne y cortar en cubo,

cortar cebolla en pluma.
Realizar Fondo de res.
2.-Saltear cebolla y carne hasta
obtener color dorado.
3.- Espolvorear harina y paprika.
4.- Incorporar el fondo dejar reducir.
5.- agregar crema.
6.Filetear championes y saltear.
7.- Incorporar championes a la
carne cuando este casi cocida.

9
1
0
1
1

25 gr.
Mantequilla
20 gr.
Sal
5 gr
Pimienta
3 gr.

EQUIPO A UTILIZAR
CANTIDAD
Cacerola
Grande
1 pieza
Tabla
1 Pieza
Sartn.
1 pieza
Bowl
1 pieza

NOMBRE DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE COCINA ALEMANA

No. de Practica: 1

Grupo:

Fecha:

Brigada:

RECETA ENSALADA DE LECHUGA CON ADEREZO DE CREMA

PROCEDIMIENTOS:

SALAT MIT AUFPUTZ CREME

1.- Lavar y desinfectar la lechuga.

INGREDIENTES

CANTIDAD

CANTIDAD

2.-cortar cebolla y perejil finamente

picado.
3.-Elaborar aderezo con crema, la
cebolla, perejil, el jugo de limn y azcar
mezclar perfectamente y reservar.
4.-Filetear el rbano.
5.- Colocar la lechuga en plato e
incorporar el aderezo colocar encima los
rbanos.

Lechuga Orejona

4 hojas

4 hojas

Crema acida

100 ml.

100 ml.

Limn

1 pieza

1 pieza.

Cebolla cambray

Perejil

1 pieza
10 gr.

1 pieza
30 gr.

Azcar

10 gr.

10 gr.

Rbano

1 pieza

1 pieza

EQUIPO A UTILIZAR
CANTIDAD
bowl.
1 pieza
Tabla
1 pieza
Exprimidor
1 pieza

PROCEDIMIENTOS:

1.- Lavar fresas y manzana filetear y

macerar en ron reservar.
2.- Realizar una fuente con harina
cernida sal y azcar.
3.- Disolver levadura con leche tibia
agregar a la fuente. Amasar e
incorporar ron, yemas y mantequilla
en pomada, la ralladura de limn y
trabajar hasta obtener una masa
suave.
4.- Fermentar masa por 45 min. En
un lugar
tibio.
NOMBRE DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE
COCINA
ALEMANA.
5.- Colocar extendida la masa en una
charola, previamente enharinada y
engrasada.
6. Hacer hoyos con el tenedor y
No. de Practica: 1
Grupo:
barnizar con clara de huevo.
Fecha:
Brigada:
7. Se espolvorea con azcar y canela
colocar la fruta.
RECETA PASTEL DE TERRONES
8 realizar streussel mezclar harina,
azcar y mantequilla y ralladura de
limn. Espolvorearlo sobre la fruta.
9.- Hornear a 200 C por 30 min.
SERVIR.

 STREUSSEL KCHEN
INGREDIENTES
1

Harina

Azcar

Sal

CANTIDAD
500
gr.

125 gr.
5 gr.
4Mantequ
illa
5
Levadura
6
Leche
7
Limn
8
Huevo
9
Ron

125 gr.
25gr.
250 ml.
1 pieza
2 piezas
10 ml.

10
Fresas
11
Manzana
12
Azcar.
13 Canela
Polvo
STREUSEL
:
1Mantequ
illa
2Harina
3Azcar

6 piezas
1 pieza
40 gr.
10 gr.

200 gr.
350 gr.
200 gr.

EQUIPO A UTILIZAR

CANTIDAD

Charola horno
Rodillo
Bowls
Tabla
Brocha
Coladera
No. de Practica: 2
Rallador

1
1
1
1
1
1
1

Fecha:

pieza.
pieza.
pieza.
pieza.
pieza
pieza.
pieza

NOMBRE DE LA UNIDAD
DE APRENDIZAJE
COCINA ALEMANA
Grupo:
Brigadas:

RECETA TALLARINES ALEMANES.

SPETZLE
INGREDIENTES.
CANTIDAD

1
Harina
250 gr

2
Leche
75 ml.

3
Huevo
1 pieza

4
NUEZ MOSCADA
5 gr.

5
CERVEZA CLARA ALEMANA
125 ml.

PROCEDIMIENTOS:
1.- Hacer fuente con
harina cernida ,huevo y
sal incorporar la cerveza
amasar
3.- Hasta obtener una
masa homognea.
4.-En una olla hervir agua
con sal.
5.- poner agua fra en un
bowl.
6.-Mojar la tabla con el
agua hirviendo.
7.- extender masa con la
raspa de metal y mojar
con el agua fra del bowl
para extender sobre toda
la tabla.
8.- cortar en forma de

6
SAL
7 gr.

7
PIMIENTA
2 gr.

8
Mantequilla
9
Perejil
75 gr.
10 gr.

EQUIPOA
UTILIZAR
Tabla
Cacerola
Espumadera
Bowl

CANTI
1
1
1
1

DAD
pieza
pieza
pieza
pieza

NOMBRE DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE COCINA ALEMANA

No. de Practica: 2
IINGREDIENTES
Fecha:
CANTIDAD
1

Pierna venado
2 Cebolla
3 Manzana
4 Perejil
5
Arndano
6
Pimienta
negra
7
Clavo
8
Mejorana
9 Tomillo
10 Crema
11
Championes.
12 Aceite
vegetal
13 Vino tinto.
14 Sal
15 Pimienta
16 Enebro
17 mejorana
18 tocino
19 hueso de res
EQUIPO
A
UTILIZA
R
Cacero
la
Tabla
Bowls
Sartn
Cuchill
o

CANTID
AD

1
1
1
1
1

PIEZA.
PIEZA.
PIEZA
PIEZA
PIEZA

Grupo:
Brigadas
:
PROCEDIMIENTOS:
300 gr.
1/2 pieza
1 pieza
10 gr
50 gr..
3 gr
1 gr.
5 gr.
3 gr.
200ml.
150 gr.
60 ml.
100 ml.
5 gr.
5 gr.
3 gr.
125 gr.
200 gr
200 gr

RECETA ESTOFADO ANIMALES

1.-Sellar la pierna de venado.
DE CAZA
2.-Cortar en bruosle manzana,
GEDMPFTES KAFFE TIERESCH
cebolla, tocino
JAGB
.
3.- filetear los championes.
4.- Agregar aceite en una olla,
colocar la carne de venado en
cubo incorporar harina, realizar
fondo de res.
5.- incorporar el brunoisse el
arndano, incorporar el fondo de
res, y el vino tinto.
6.- colocar las hierbas aromticas.
7.-saltear los championes
8.- sazonar e incorporar la crema.
9.- servir con los championes

NOMBRE DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE COCINA ALEMANA

No. de Practica: 2

Grupo:

Fecha:

Brigada:

RECETA CROQUETAS DE ALMENDRAS

KLSSCHEN AUS MANDEL
INGREDIENTES
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11

Papas
Yemas
Nuez moscada
Pan molido
Almendras fileteadas
Harina
Aceite
Huevos
Sal
Pimienta.
Papel estraza
EQUIPO A UTILIZAR
CANTIDAD
Olla
exprs
1 PIEZA.
Sartn
1 PIEZA.
Olla
grande
1 PIEZA.
Brocha
1 PIEZA.
NOMBRE DE LA UNIDAD
Bowl
1 PIEZA
Tabla
1 PIEZA.
No.
de Practica:2
Charola
1
PIEZA
Fecha:

2 piezas
1 piezas
1 gr
100 gr.
75 gr
25 gr.
750 ml.
2 piezas
5 gr
3 gr.
1 pliego.

PROCEDIMIENTOS:
1.- Lavar papas y pelarlas y
CANTIDAD
cocer con sal.
2.-hacer pur, sazonar sal con
sal, pimienta y nuez moscada,
agregar yemas y trabajar la
masa con harina.
3.- formar croquetas.
4.- batir huevo y pasar por el
huevo las croquetas en harina, y
otra vez pasar por huevo y pan
molido y barnizar con huevo y
pegar las almendras.
5.- frer y escurrir.

FOTO

DE APRENDIZAJE PROCEDIMIENTOS:
COCINA ALEMANA

1.- lavar manzanas y descorazonar.

2.-cortar en forma de aros.
3.- batir yemas con sal y harina e
incorporar vino lograr una masa
Grupo:
homognea.
Brigadas:
4.- batir clara a punto de nieve e
incorporar a la preparacin anterior.
RECETA AROS DE MANZANA EN SALSA DE ALMENDRAS
5.- pasar las manzanas a la mezcla
anterior.
GEBACKERE APFELRINGE MIT MANDEL SOUSSE
6.- calentar aceite y frer las
manzanas y dejar escurrir.
7.-tostar almendras, aadir miel y
realizar salsa.
8.-pasar las manzanas por la miel
decorar con menta y zarzamora.

INGREDIENTES

Manzanas

2 piezas

Huevo

2 piezas

3 Almendras Fileteadas

50 gr.

Harina

120 gr.

Aceite Vegetal

100 ml.

CANTIDAD

Miel

10ml.

Sal

2 gr.

Vino Blanco

Zarzamoras

10

Hojas de Menta

11

Papel Estraza

10 ml.
3 pieza
2 hojas
1 pliego

EQUIPO
UTILIZAR
Sart
n
Bowl
Tabla

A
CANTIDAD

1 PIEZA.
1 PIEZA.
1 PIEZA.

NOMBRE DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE COCINA ALEMANA

No. de Practica: 3

Grupo:

Fecha:

Brigadas :

RECETA SOPA DE POLLO

PROCEDIMIENTOS:

HHNER SUPPE

1.-Cocer pollo.

INGREDIENTES
N
O.
1

Pollo
500 gr.
2 Apio
200 gr.
3 Zanahoria
1 pieza
4 Poro
50 gr.
5 Esprragos
3 piezas.
6 Coliflor
200 gr.
7 Chicharos
100 gr.
o8 Pasta de fideo
9 50 gr.
10 Perejil
11 20 gr.
Sal
5 gr.
Pimienta
5 gr.

CANTIDAD

2.- cortar vegetales en brunoise y

coliflor den piezas pequeas
excepto chicharos.
3.- blanquear chicharos.
4.- lavar y picar finamente el perejil.
5.-colar el caldo donde se cocino el
pollo y reservar pollo.
6.- agregar vegetales al caldo,
agregar fideos y hervir.
7.- cortar pollo en cubos medianos,
y colocar a la sopa.
8.- sazonar y agregar el perejil
servir caliente

EQUIPO A UTILIZAR
Tabla
Olla grande
Olla chica
Bowls

CANTIDAD
1 pieza
1 pieza
1 pieza
1 pieza

NOMBRE DE LA UNIDAD DE
APRENDIZAJE COCINA

ALEMANA

No. de Practica: 3

Grupo:

Fecha:

Brigadas:

RECETA CHAMORRO ASADO

PROCEDIMIENTOS:

EISBEIN

1.- Lavar y limpiar chamorro.

INGREDIENTES
NO.
1
2
3
4
5
6

Chamorro
1 pieza
Cerveza clara alemana
1 lata
Cebolla
1 pieza
Pimienta negra molida
5 gr.
Sal
5 gr.
Paprika

CANTIDAD
2.- sazonar con sal, paprika y
pimienta.
3.-cortar cebolla en cubo grande.
4.- saltear cebolla en un sartn y
sellar el chamorro.
5.- colocar en una charola para
horno y hornear 200 C por 40
minutos baar constantemente con
la cerveza clara.
6.- cuando este casi cocido
incorporar la cebolla salteada servir
acompaado de papa.

5 gr.
Aceite vegetal
100 ml.

EQUIPO
UTILIZAR
Tabla
pieza
Bowl
pieza
Charola
1 pieza
Sartn
1 pieza
Bao
pieza

A CANTIDAD
1
1
horno

NOMBRE
DE
LA
UNIDAD
APRENDIZAJE COCINA ALEMANA

No. de Practica: 3

Grupo:

Fecha:

Brigadas:

DE

RECETA PAPAS CON MANTEQUILLLA

KARTOFFEL MIT BUTTER

PROCEDIMIENTOS:

1.-Lavar la papa y tornear.

NO
.
1
2
3
4
5

INGREDIENTES
CANTDAD
Papa
1
pieza grande
Perejil fresco
20 gr.
Sal
5 gr.
Pimienta blanca
5 gr.
Mantequilla
20 gr.

2.- cocinar papa en agua con sal.

3.- escurrir y sazonar con sal y
perejil finamente picado.
4.- es la guarnicin del chamorro.

EQUIPO
A CANTIDAD
UTILIZAR
Tabla
1 pieza
Mondador
1 pieza
Cuchillo
1 pieza
Olla
1 pieza
mediana

NOMBRE DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE COCINA ALEMANA

No. de Practica: 3

Grupo:

Fecha:

Brigada:

RECETA ARROZ CON LECHE Y FRUTOS ROJOS.

MANDEL MILCH REIS MIT BEEREN

PROCEDIMIENTOS:

INGREDIENTES
CANTIDAD

1.-Hervir leche con arroz y sal.

1
2
3
4

Arroz
125 gr.
Leche
1lt.
Sal
3 gr.
Almendras

2.- mover siempre para el mismo

sentido.
3.- macerar frutos rojos con kirsch,
jugo de limn, esencia de vainilla.
4.-realizar
merengue
ralladura de limn.

agregar

5.- una vez cocido el arroz envolver

con el merengue.
6.- servir en copa con los frutos
rojos encima y las almendras

30 gr.
5
Frutos rojos
150 gr.
(zarzamora,fresa,
mora)
6 Esencia de
vainilla 10 ml
7
Limn
1 pieza
8
huevo
2 piezas
9
Azcar glase
10 200 gr.
Kirsch
10 ml

EQUIPO
A
UTILIZAR
Olla
mediana
Exprimidor
Rallador
Batidora
Bowls
Copa
de
cristal

CANTIDAD
1 pieza
1 pieza
1 pieza
1pieza
1 pieza
1 pieza

NOMBRE DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE COCINA ALEMANA

No. de Practica: 4

Grupo:

Fecha:

Brigada:
PROCEDIMIENTO:

RECETA SOPA DE COLIFLOR

1.- Lavar coliflor en pedacitos.

BLUMENKOHL SUPPE

2.- Realizar fondo de pollo

3.- Cocer coliflor en el fondo de pollo.
4.-Licuar y colar.
5.- Agregar crema y leche.

N
O.
1
2
3
4
5
6
7
8

Ingredientes
Coliflor
Crema lincont
Leche
Nuez Moscada
Sal
Pimienta Blanca
Huesos de pollo
Pan de Caja

Utensilio
cacerola
licuadora
coladera
sartn
Charola horno

Cantida
d
1 pieza
250 ml.
250 ml.
1 gr
5 gr.
2 gr.
kg.
100 gr.

Cantidad
1 pieza
1 pieza
1 pieza
1 pieza
1 pieza.

PROCEDIMIENTO:

1.-Lavar y pelar papas.

2.- Hervir con sal hasta suavizar.
3.-picar cebolla y perejil finamente.
4.-Sudar tocino con la cebolla a que

NOMBRE DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE estn

COCINA
ALEMANA
de color
claro.
RECETARIO BASE
No. de Practica: 4
Fecha:

RECETA ALBONDIGAS DE PAN

5.-Realizar pur y agregar yemas de

huevo, perejil, sal, cebolla, tocino, y
Grupo:
fcula.
Brigada:
6.- Incorporar todo y sazonar.
7.- Formar albndigas.
8.- Pochar en agua con sal.
9.- Servir adornado con perejil.

FLEISCHKLSEN KARTOFFEL

N
O.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11

Ingredientes
Papas
Cebolla cambray
Pimienta blanca
Fcula de papa
Huevo
Sal
Perejil
Nuez moscada
Agua
Tocino ahumado
Perejil fresco

Utensilio
Cacerola
Bowl
Sartn
Tabla

Cantida
d
2 piezas
1 pieza
3 gr.
100 gr.
2 piezas
5 gr
40 gr.
3 gr.
250 ml.
100 gr.
10 gr

Cantidad
1 pieza
2 piezas
1 pieza
1pieza

PROCEDIMIENTO:

1.- Limpiar y picar cebolla finamente.

2.-Cortar tocino en brunoise.
3.- Lavar col y escurrir.
4.- Realizar fondo

NOMBRE DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE 5COCINA

A citronarALEMANA
cebolla y tocino
incorporar la col y desglasar con
Grupo:
vino.
Brigada:
6.- Terminar de llenar con el fondo.

No. de Practica: 4
Fecha:
RECETA COL AGRIA

7.- Elaborar el saco de especias y

agregrselo.

SAUERKRAUT

N
O.

Ingredientes

Cantida
d

8.- Sazonar.
9.- Lavar y pelar papas, rallarlas en
crudo e incorporar a la mezcla de col.
10.- Retirar saco de especias, dejar
evaporar y servir caliente

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12

Col agria de frasco

Tocino en trozo
Cebolla
Laurel
Clavo
Sal
Pimienta negra
Enebro
Retazo pollo
Aceite vegetal
Papa blanca
Vino blanco

200 gr.
200 gr
1/piezas
1 hoja
1 pieza
5 gr.
3 gr.
3 gr
200 gr.
20 ml.
1 pieza
50 ml

13

Manta de Cielo

1 metro

Utensilio
Cacerola
Rallador
Bowl
Tabla

Cantidad
2 piezas
1piezas
1 piezas
1 piezas

PROCEDIMIENTO:
1.- Realizar fuente de Harina, sal,
azcar y malta en polvo.

NOMBRE DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE COCINA ALEMANA

2.- Incorporar leche y margarina.

No. de Practica: 4
Fecha:

RECETA PAN DE BERLIN

BRT AUS BERLN

3.- incorporar cerveza y dejar leudar

Grupo:
hasta doblar su tamao.
Brigada:
4.- Sacar 6 bollos.
5.- Dejar reposar 30 minutos cerca
del horno.
6.- Realizar 3 cortes diagonales a
cada bollo.
7.- Hornear a 200 C por 25 minutos.

N
O.
1
2
3
4
5
6
7
8

Ingredientes
Harina
Cerveza alemana
Sal
Azcar
Leche en polvo
Margarina flex
Malta
Agua

Utensilio
Bowl
Coladera
Charola horno
Bascula

Cantida
d
200 gr.
200 ml.
5 gr
5 gr.
10 gr.
40 gr.
10 gr.
50 ml.

Cantidad
1 piezas
1 piezas
1 piezas
1 pieza

NOMBRE DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE COCINA ALEMANA

No. de Practica: 5

PROCEDIMIENTO:
Grupo:

Fecha:

1.-Limpiar y cortar los championes.

Brigada:
2.- Cortar cebolla finamente y perejil

RECETA CREMA DE CHAMPIONES

3.- Realizar fondo de pollo y reservar.

CREMME TRUSCLING

4.- Acitronar la cebolla con la

mantequilla y los championes,
espolvorear harina y mezclar.

N
O.
1
2
3
4

Ingredientes
Championes
Cebolla
Perejil
Vino blanco

Cantida
d
250 gr
1/4pieza
10 gr
100 ml.

5.- Agregar vino blanco desglasar.

6.- Incorporar fondo dejar cocinar.
7.- Licuar, colar y dejar hervir e
incorporar la crema y el jerez.
8.- Servir caliente.
9.- Espolvorear perejil y crotones.

5
6
7
8
9
10
11
12
13

Crema lincont
Sal
Pimienta
Mantequilla
Jerez
Retazo pollo
Harina
Zanahoria
Pan baguette

Utensilio
Cacerola
Licuadora
Coladera
Tabla
Bowl

250 ml.
5 gr.
5 gr.
100 gr.
50 ml.
1/2 kg.
50 gr.
1 piezas
1/2
piezas

Cantidad
1 piezas
1 piezas
1 piezas
1 piezas
2 piezas

PROCEDIMIENTO:
1.- Hacer fondo de res.

NOMBRE DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE 2.COCINA

ALEMANA
Realizado
el fondo, colar,
incorporar, zanahoria ,apio y
Grupo:
cebolla en juliana, y hoja de
laurel dejar a fuego medio hasta
Fecha:
Brigada:
que la verdura este al dente..
RECETA SOPA DE VERDURAS CON PASTA RELLENA
3.-Realizar masa con harina
cernida, batir los 2 huevos y
SUPPE MIT SCHALKLOBEM
agregarles agua e incorporar en
el centro de la harina,
incorporar nuez moscada y sal,
N
Ingredientes
Cantid
incorporar agua segn requiera
O.
ad
realizar masa firme, dejar
1 Huesos de res
700 gr.
reposar 30 minutos tapada.
2 Cebolla
1/4 pieza
3.-Realizar relleno , cocer
3 zanahoria
1 pieza.
espinas al vapor picadas y
4 apio
1 pieza.
reservar.
5 Laurel
1 hoja
4.-Saltear la carne en
6 Harina
250 gr.
mantequilla cocida, incorporar
7 Sal
5 gr.
las espinacas, el pan molido,
8 Nuez Moscada
3 gr.
perejil picado, y dejar enfriar
pasar a un bowl, ya frio
incorporar el pan y un huevo ,
condimentar con oregano,
pimienta y sal.
5.- Extender masa agregar
No. de Practica: 5

9
10
11
12
13
14
15
16
17
18

Huevo
Mantequilla
Perejil
espinacas
Carne molida
Cebollin
Pan de caja
Leche
Oregano
Pan molido

4 piezas
100 gr.
20 gr.
200 gr.
150 gr.
5 gr
2 piezas
10 ml.
5 gr.
15 gr

Utensilio

Cantidad

Cacerola
sartn
Charola horno
Espumadera
Rodillo
Bowl

1piezas.
1 piezas
1 piezas
1 pieza
1 pieza
1 piezas

tabla

1 piezas

PROCEDIMIENTO:

1.- Realizar fondo de res.

2.- Extender bisteces cubrir con
y sazonar
reservar en
NOMBRE DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE mostaza
COCINA
ALEMANA
refrigeracin.
No. de Practica: 5
Grupo:
3.- Cortar cebolla , tocino y pepinillo
Fecha:
Brigada:
en brunoisse.
RECETA ROLLOS DE CARNE
4.- Se agregan a los bisteces y
ROULADE
realizar rollos cerrar con los palillos.
N
O.
1

Ingredientes
Bisteces de res

Cantida
d
2
bisteces

5.- Sellar los rollos, desglasar con

vino tinto, agregar el fondo de res y
dejar cocer.
6.- Retirar palillos, una vez que se
realizo una reduccin de fondo se
incorpora la crema para obtener
consistencia de salsa.
7.- Servir rollos baados de salsa

2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12

Mostaza
Pepinillo en vinagre
Cebolla.
Aceite vegetal
Sal
Pimienta molida
Crema acida
Tocino en trozo.
Palillos
Huesos de res
Vino tinto.

Utensilio
Cacerola
Tabla
Bowl
sartn

3 gr.
10 gr.
pieza
20 ml.
5 gr.
3 gr.
100 ml.
100 gr.
4 piezas
250 gr.
50 ml.

Cantidad
1 piezas
1 piezas
1 piezas
1 piezas
PROCEDIMIENTO:

1.- Realizar fuente con 250 gr harina,

sal 5 gr, azcar 5 gr
2.-Levadura incorporar agua tibia y
dejar activar.

NOMBRE DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE COCINA ALEMANA

3.- Incorporar mantequilla solo 30 gr.

Grupo:
Por cada 250 gr.

No. de Practica: 5
Fecha:

4.-Amasar y cortar en 4 porciones.

Brigada:

RECETA PRETZEL

5. En cada mitad amasar con un

rodillo y la mitad debe ser ms
gruesa que las puntas.

BRETZEL

N
O.
1
2
3
4

Ingredientes
Harina
Levadura seca
Agua tibia
Azcar

Cantida
d

250 gr.
10 gr.
200 ml.
50 gr.

6.-Formar brezel barnizar con yemas

de huevo y espolvorear algunos sal.
7.-Colocar en charola engrasada y
hornear a 200 C por30 minutos.
8.- Los brezel que no tienen sal , se
sacan del horno y se barnizan con
mantequilla y se espolvorean con
azcar y canela.

5
6
7
8
9

Sal
Mantequilla
Canela en polvo
Leche
Huevo

Utensilio
Bowl
Charola horno
Brocha
coladera
rodillo

5 gr.
50 gr.
5 gr.
200 ml
2 piezas

Cantidad
1 piezas
1 piezas
1 piezas
1 piezas
1 piezas

NOMBRE DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE COCINA ALEMANA

PROCEDIMIENTO:

No. de Practica: 6
Fecha:
RECETA SOPA DE LENTEJAS.

2.- Realizar fondo de pollo reservar.

LINSE SUPPE

N
O.
1
2
3
4
5

Ingredientes
Lenteja
Tocino en trozo
Retazo de pollo
Vinagre de vino
tinto
Perejil

Grupo:
1.- Picar perejil finamente y rebanar
Brigada:
salchichas reservar.

Cantida
d
200 gr.
150 gr.
200 gr..
10 ml.
10 gr.

3.- Lavar vegetales y cortar en

brunoisse al igual que el tocino.
4.-Precocer lentejas en olla exprs.
5.- A citronar verduras y tocino en
mantequilla
.
6.- Agregar lentejas y llenar con
fondo.
7.- Aadir papas y terminar de cocer.
8.- Sazonar con vinagre e incorporar
el perejil, se agrega la salchicha
hasta que se sirva.

6
7
8
9
10

Salchicha Frankfort
Mantequilla
Papa
Poro
Cebolla

11

Apio

Utensilio
Olla exprs
Cacerola
Bowls
Tabla

2 Piezas
20 gr.
1 pieza
pieza
1 /4
pieza
1 /4 tallo

Cantidad
1 pieza
1 piezas
1 piezas
1 piezas

NOMBRE DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE COCINA ALEMANA

No. de Practica: 6

Grupo:

Fecha:

Brigada:
PROCEDIMIENTO:

RECETA MILANESA DE TERNERA

HOLSTEIN

N
O.
1
2
3
4
5
6

Ingredientes
Bisteces de ternera
Harina
Huevo
Pan molido
Sal
Pimienta

Cantida
d
2 piezas
50 gr.
1 piezas
100 gr.
5 gr.
3 gr.

1.- Sazonar el bistec con sal y

pimienta pasar por harina, huevo,
pan molido y frer en mantequilla.
2.- Cortar el pan para realizar
canaps con el salmn y la trucha,
acompaar con rodajas de limn y
decorar con perejil.
3.- Se sirve todo dentro del mismo
plato.

7
8
9
10
11
12
13

Mantequilla
Filete Salmn
ahumado
Filete de trucha
ahumada
Pan de caja
Limn
Perejil
Palillos

Utensilio
Tabla
Bowl
Sartn
Charola horno

200 gr.
1 piezas
1 piezas
2 piezas
1 piezas
10 gr.
2 piezas

Cantidad
1 piezas
1 piezas
1 piezas
1 piezas

NOMBRE DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE COCINA ALEMANA

No. de Practica: 6

Grupo:
PROCEDIMIENTO:

Fecha:

Brigada:
1.- Lavar papas y cocer con todo y
cascara.

RECETA PASTEL DE PAPA

ROSTI

N
O.
1
2
3
4
5
6
7

Ingredientes
Papa
Sal
Tocino
Mantequilla
Leche
Sal
Pimienta

2.- Dejar que las papas estn al te,

pelarlas y rallarlas.
Cantida
d
2 piezas
5 gr.
50 gr.
20 gr.
20 ml.
5 gr.
5 gr.

3.- colocar mantequilla y saltear

tocino, papa sazonar con sal y
pimienta.
4.- Incorporar a un refractario y
comprimir bien como un pastel
hornear a 180 C por 20 minutos.
5.- Desmoldar y baar con la leche
tibia y pasar a un sartn a saltearlo
con mantequilla procurando no
deshacer el pastel.
6.- Se acompaa con un vaso de
leche.

Utensilio
Sartn
Bowl
Pala
de
Madera.
Ramiqun
Charola horno
Rallador

Cantidad
1 piezas
1 piezas
1 piezas
4 piezas
2 piezas
1 piezas

PROCEDIMIENTO:

NOMBRE DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE COCINA ALEMANA

1.- Realizar masa con la harina,

azcar, mantequilla y huevo mezclar.
Grupo:

No. de Practica: 6
Fecha:
RECETA TARTA DE MANZANA

Brigada:
2.- Agregar ralladura de limn.
3.- Cuando la masa est homognea
refrigerar por 20 minutos.

APFELKUCHEN

4.- Moler la nuez y reservar.

N
O.
1
2
3
4
5
6
7

Ingredientes
Manzana
Mantequilla
Harina
Azcar
Huevo
Limn
Sal
Nuez de castilla
INGREDIENTES

Cantida
d
2 piezas
100 gr.
250 gr.
200 gr.
1 pieza
1 pieza
3 gr.
250 gr

5.- Estirar masa con rodillo 3 cm de

grosor, forrar un molde de tarta y
picar con tenedor, esparcir la nuez
molida sobre el molde ya forrado de
masa.
6.-Pelar y cortar manzana en medias
lunas y colocar acomodadas al
molde.
7.- Realizar royal mezclar en
licuadora o batidora leche, crema,
esencia de vainilla, huevo y azcar.
8.- Rellenar moldes y hornear a 180
C. minutos

1
2
3
4

ROYAL:
Crema lincont
Huevo
Leche
Azcar
Esencia de vainilla

Utensilio
Molde tarta
Tabla
Licuadora
Charola horno
Bowl
Rallador
Bascula

250 ml.
2 piezas
250 ml.
100 gr.
5 ml.

Cantidad
1 piezas
1 piezas
1 piezas
1 piezas
1 piezas
1 piezas
1 pieza

NOMBRE DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE COCINA ALEMANA

No. de Practica: 7

Grupo:

Fecha:

Brigada:

RECETA TARTA DE CEBOLLA

PROCEDIMIENTO:

1.- Realizar fuente de harina, sal.

ZWIEBELTORTE

2.- activar levadura con leche tibia e

incorporar a lo anterior, amasar.
N
O.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11

Ingredientes
Harina
Levadura seca
Leche
Azcar
Sal
Huevo
Aceite vegetal
Crema lincont
Tocino
Cebolla
Cebolln

Cantida
d
250 gr.
10 gr.
20 ml.
5 gr.
5 gr.
1 pieza
10 ml
250 ml.
50 gr.
piezas
10 gr.

3.- Incorporar el aceite en forma hilo.

4.-Conseguir una masa homognea
reposar 30 minutos sobre horno.
5.-Cortar cebolla en pluma.
6.-Saltear cebolla con tocino sazonar
con sal y pimienta reservar.
7.-Extender masa en molde para
tarta incorporar lo salteado y la
crema hasta encima.
8.- Hornear 200 C por 30 minutos,
servir caliente y decorar con cebolln.

Utensilio
Sartn
Pala
de
madera
Tabla
Bowl
Taza medidora
Bascula
Molde tarta
Rodillo
Charola horno

Cantidad
4 piezas
4 piezas
4
4
4
1
5
2
5

pieza
piezas
piezas
pieza
piezas
piezas
piezas

NOMBRE DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE

COCINA ALEMANA

No. de Practica: 7

Grupo:

Fecha:

Brigada:

RECETA SOPA DE PAN

BROT SUPPE

N
O.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13

PROCEDIMIENTO:

Ingredientes
Huesos de res
Huevo
Sal
Pimienta
Salchicha Viena
Perejil
Cebolla
Tocino
Mantequilla
Pan negro
Zanahoria
Apio
Poro

Utensilio
Cacerola
Charola horno
Bowl
Tabla

Cantida
d
200 gr.
2 piezas
5 gr.
3 gr.
1 pieza
10 gr.
1/4 pieza
250 gr.
250 gr.
1 pieza
1 pieza
1/4 tallo
1/4 pieza

Cantidad
1 piezas
2 piezas
1 piezas
1 piezas

1.- Realizar fondo con huesos y

mirpoix.
2.-Picar finamente el perejil y el pan
realizar crotones.
3.-Colar fondo, saltear cebolla,
salchicha en rebanada y tocino e
incorporarlo al fondo.
4.- Debe estar hirviendo el fondo,
aparte batir huevo e incorporar en
forma de hilo y mezclar.
5.- Realizar crotones con mantequilla
y perejil hornearlos y colocarlos
encima de nuestra sopa con el
perejil.

NOMBRE DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE COCINA ALEMANA

No. de Practica: 7

Grupo:

Fecha:

Brigada:

RECETA LOMO DE CERDO ADOBADO

KASSELER MIT PFLAUMEN

Ingredientes

N
O.
1

Lomo de cerdo

2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14

Ciruelas pasas
Almendras
Cardamomo
Aceite
Cebolla
Manzana verde
Pasas
Vino tinto
Azcar
Sal
Canela molida
Hilo camo
Pimienta blanca

Cantida
d
1pieza
de 500
gr. c/u
4 piezas
50 gr.
2 gr.
100 ml.
1/4 pieza
1 pieza
4 pieza
250 ml.
10 gr
5 gr.
5 gr.
1 pieza
3 gr.

PROCEDIMIENTO:

1.- Remojar ciruelas en agua.

2.- Aliar el lomo, quitar grasa. Hacer
corte transversal de derecha a
izquierda para mechar.
3.- Pelar almendras y cortarlas en 4
partes.
4.- Rellenar con lo anterior los cortes
de carne, sal pimienta y agregar
cardamomo.
5.- Bridar con hilo camo, y sellar.
6.- Cortar manzana y cebolla en
bruese y agregarlo al vino tinto
dejar macerar
6.- Hornear a 250 C por 30 minutos,
y baarlo con la preparacin del vino,
y espolvorear azcar.
7.- Una vez cocido realizar
medallones y reservar.
8.- Con el lquido y sobrante licuar y
colar agregar harina, realizar salsa
sazonar, baar los medallones y
servir

Utensilio
Sartn
Cacerola
Charola horno
Licuadora
Coladera
Bowl
Tabla

Cantidad
1 pieza
1 pieza
1 pieza
1 pieza
1 pieza
2 pieza
1 pieza

NOMBRE DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE COCINA ALEMANA

No. de Practica: 7

Grupo:

Fecha:

Brigada:

RECETA POSTRE DE FRUTOS ROJOS

ROTE GRTZE

N
O.
1
2
3
4
5
6
7
8
9

Ingredientes
Cerezas
Frambuesas
Grosellas
Esencia de vainilla
Azcar
Fcula de maz
Crema lincont
Helado de vainilla
Kirsch
Licor de cereza

PROCEDIMIENTO:

Cantida
d
4 piezas
4 piezas
4 piezas
5 ml.
200 gr.
50 GR.
250 ml.
100 ml.
30 ml

1.- Lavar y desinfectar fruta y dividirla

en 2 bowls.
2.- La primera mitad macerar con
kirsch.
3.- La segunda mitad se hierve con
azcar, agua y esencia de vainilla.
4.-A la mezcla anterior agregar
maicena hidratada para ligar, y
enfriar.
5.- A parte batir crema con esencia
de vainilla y azcar, e incorporar en
forma envolvente a la mezcla
anterior.
6.- Incorporar el helado derretido en
forma de hilo, servir en copas.

Utensilio
Bowls
Copas cristal
Coludo
Batidora
Cucharones

Cantidad
2 piezas
1piezas
1 piezas
1 piezas
1 piezas

7.- Colocar los frutos macerados

NOMBRE DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE COCINA ALEMANA

No. de Practica: 8

Grupo:

Fecha:

Brigada:

RECETA PAN ALEMAN

PROCEDIMIENTO:

BROT DEUTSCH

1.- Realizar fuente de Harina con

todos los ingredientes secos.

N
O.
1
2
3
4
5
6
7
8
9

Ingredientes
Harina
Sal
Azcar
Leche en polvo
Margarina
Extracto de Malta
Levadura
Cerveza clara
alemana
SALCHIHA
ALEMANA
4 VARIEDADES
DIFERENTES

Utensilio
Charola horno
Bowls
Rodillo
Bascula
Taza medidora

Cantidad
1 pieza
1 pieza
1 pieza
1 pieza
1 pieza

Cantida
d
250 gr.
5 gr.
5 gr.
5 gr..
20 gr.
10 gr.
10 gr.
50 ml.
4 piezas

2.- Incorporar margarina en forma de

pomada y agregar cerveza, amasar.
4.- Engrasar una charola y Formar
bollos.
5.- Posteriormente darle forma de
pan para hot-dog , realizar 3 cortes
diagonales y hornear a 180 C por 30
minutos.

NOMBRE DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE COCINA ALEMANA

No. de Practica: 8

Grupo:

Fecha:

Brigada:

RECETA FONDUE
FONDUE

N
O.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11

PROCEDIMIENTO:

Ingredientes
Queso emmenthal
Queso Gruyere
Queso Gouda
Ajo
Vino blanco
Pan de caja negro
Pimienta blanca
molida
Sal
Kirsch
Maicena
Aceite Vegetal

Utensilio
Sarteneta para
fondue.
Tabla
Bowl
Rallador.
Taza medidora

Cantidad
1 piezas
1
1
1
1

piezas
piezas
piezas
piezas

Cantida
d
20 gr.
20 gr.
20 gr
1 diente
10 ml
1 pieza
3 gr.
5
5
5
3

gr.
ml.
gr.
ml.

1.- Rallar todos los quesos y

mezclarlos en bol, reservar.
2.- En una sarteneta para fondue
agregar el ajo baado en aceite
vegetal y dejar que perfume la
sarteneta, retirarlo.
3.- Incorporar los quesos y mezclar
constantemente, si aparece mucha
grasa agregar maicena diluida en
agua poco a poco, Sazonar con sal y
pimienta.
4.- Realizar crotones con pan negro.
5.- Comer la fondue caliente
acompaado de crotones-

NOMBRE DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE COCINA ALEMANA

No. de Practica: 8

Grupo:

Fecha:

Brigada:

RECETA TORTA DE RICOTA

KASSE KUCHEN

Ingredientes

NO.
1
2
3
4
5
6
INGREDI
ENTES
RELLEN
O
1

10
12
13

PROCEDIMIENTO:

Canti
dad

Harina
Azcar
Mantequilla
Sal
Limn
Esencia de
vainilla

400 gr.
100 gr.
200 gr.
3 gr.
1 pieza
5 ml.

Huevo

4
Ppiezas
400 gr.
200 gr

Queso ricota
Azcar
Esencia de
vainilla
Leche

Utensilio
Licuadora
Charola horno
Bowl
Batidor globo
Molde
tarta
grande

Cantidad
1 pieza
1 pieza
1 pieza
1 pieza
1 pieza

5ml.
400 ml.

1.- Elaborar masa quebrada con los

ingredientes, estirar y colocar en
molde de tarta refrigerar.
2.- Para el relleno incorporar todos
los ingredientes en un bowl, con
cuidado mezclar .
3.- agregarlo a la masa anterior y
hornear a 180 C por 35 minutos.

NOMBRE DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE COCINA ALEMANA

No. de Practica: 8

Grupo:

Fecha:

Brigada:

RECETA LOMO DE CERDO CON COL AGRIA

SCHWEINLENDE MIT SAUERKRAUT

PROCEDIMIENTO:
1.- Lavar col y escurrir reservar.

N
O.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13

Ingredientes
Col agria
Tocino
ahumado
Cebolla
Laurel
Clavo
Sal
Pimienta
negra
Enebro
Papa
Vino Blanco
Aceite
Vegetal
Lomo de
Cerdo
Salchicha
Alemana

Utensilio
Cacerola
Sartn
Pala
madera
Bowl
Tabla

Cantidad
1 pieza
1 pieza
de 1 pieza
1 pieza
1 pieza

Cantida
d
200 gr.
100 gr
1/4
pieza
1 hoja
1 pieza.
5 gr
3 gr.
3 gr.
1 pieza
50 ml
40 ml.
200 gr.
1 pieza.

2.- Cortar cebolla y tocino en

brunoisse.
3.- Saltear cebolla, tocino y col.
4.- Sazonar con sal,
pimienta,clavo,laurel,enebro.
5.-agregar medallones de cerdo
hasta que se cosan, deglasar con
vino tinto.

6.-asar salchicha y reservar.

7.- cocer papa previamente rallada y
sazonar con sal.
8.- Servir plato con 3 medallones un
poco de pure y la salchicha.

NOMBRE DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE COCINA ALEMANA

No. de Practica: 9

Grupo:

Fecha:

Brigada:

RECETA CREMA DE ESPARRAGOS

PROCEDIMIENTO:

N
O.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11

Ingredientes
Esprragos
Crema lincont
Sal
Pimienta
Mantequilla
Harina
Retazo pollo
Zanahoria
Cebolla
Apio
Poro

Cantida
d
250 gr.
250 ml.
5 gr.
3 gr.
75 gr.
50 gr.
250 gr.
1 pieza
1 pieza
tallo
pieza

1.- Lavar esparragos y limpiar en

agua salada, sacar y reservar el
agua.
2.- Cortar los esparragos, guardando
puntas para guarnicin.
3.- Cortar cebolla y poro en
brunoisse.
4.- A citronar en mantequilla las
verduras, agregar harina y mezclar.
5.- Realizar fondo de pollo y reservar.
6.- Agregar el fondo y el agua de los
esprragos a nuestras verduras.
7.- Licuar y colar incorporar la crema.

Utensilio
Cacerola
Sartn
Licuadora
coladera
Tabla
Cucharon

Cantidad
2 piezas
1 piezas
1 piezas
1 piezas
1 piezas
1 piezas

8.- Rectificar consistencia y sazonar.

9.- Servir con las puntas de los
esprragos.

NOMBRE DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE COCINA ALEMANA

No. de Practica: 9

Grupo:
Brigada:

Fecha:
RECETA PATO ASADO
PROCEDIMIENTO:

1.- Limpiar el pato., quitar grasa.

N
O.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13

Ingredientes
Pato
Manzana golde
Cebolla
Harina
Paprika
Sal
Pimienta negra
Retazo de pollo
Poro
Cebolla
Apio
Vino tinto
Fcula de maz

Utensilio
Charola horno
Sartn
Bowl
Tabla
Cacerola
cucharon

Cantidad
1 pieza
1 pieza
1 pieza
1 pieza
1 pieza
1 pieza.

Cantida
d

2 piezas
1 piezas
pieza
100 gr.
3 gr.
5 gr.
3 gr.
2 kg.
tallo
pieza
pieza
200 ml
20 gr.

2.- Sazonar el pato con salpimienta y

paprika.
3.- Filetear manzana.
4.- Rostizar el pato en una charola
con las manzanas, desglasar la
charola con vino tinto.
5.- Realizar gravy y ligar.
6.- Sazonar salsa.
7.- Servir el pato baado de la salsa
y con guarnicin de manzana.

NOMBRE DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE COCINA ALEMANA

RECETARIO BASE
No. de Practica: 9

Grupo:

Fecha:

Brigada:

RECETA TRENZA DE MANTEQUILLA

BUTTERZOPF

N
O.
1
2
3
4
5
6
7

1
2

PROCEDIMIENTO:

Ingredientes
Harina
Leche
Mantequilla
Levadura fresca
Azcar
Sal
Huevo
INGREDIENTES
MONTAJE:
Mantequilla
Mermelada de
Fresa

Cantida
d
250 gr.
250 ml.
100 gr.
10 gr.
10 gr.
5 gr.
3 piezas

10 gr.
10 gr

1.-Activar levadura con leche tibia

con pizca azcar.
2.- Hacer fuente de harina, sal y
agregar levadura diluida en leche
tibia.
3.- Incorporar leche, mantequilla
previamente a cremada, incorporar el
huevo y amasar hasta tener masa.
4.- Leudar en un lugar tibio tapada
con pao hmedo por 40 minutos.
5.- Dividir masa en 4 cilindros.
6.- Trenzar, colocar en una charola
engrasada y dejar leudar tapada por
30 minutos o hasta doblar volumen.
7.- Barnizar con huevo y hornear a
200 C por 20 minutos

Utensilio
Charola horno
Bowl
Rodillo
Brocha

Cantidad
1 pieza
1 pieza
1 pieza
1 pieza

NOMBRE DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE COCINA ALEMANA

No. de Practica: 9

Grupo:

Fecha:

Brigada:

RECETA PASTEL SELVA NEGRA

PROCEDIMIENTO:
N
O.
1
2
3
4
5
6

1
2
3

1
2
3
4
5

Ingredientes
MASA BISCOCHO:

Huevo
Azcar
Harina
Cocoa en polvo
Mantequilla
Royal
INGREDIENTES
JARABE
Agua
Azcar
Kirsch
INGREDIENTES
DECORACION:
Crema lincont
Azcar glas
Esencia vainilla
Cerezas negras
Chocolate Carlos v

Utensilio
Charolas
horno
Batidora
Bowl
Rallador
Tabla
Pelador
Cacerola
Molde
para
pastel

Cantidad
1 pieza
1 pieza
2 pieza
1 pieza
1 pieza
1 pieza
1 pieza
1 pieza

Cantida
d

4 piezas
150 gr.
200 gr.
50 gr.
80 gr.
4 gr.

500 ml.
200 gr.
30 ml.

500 ml.
100 gr.
5 ml
20 piezas
4 piezas

1.- Realizar biscocho, batir huevos y

azcar hasta quedar de color claro,
incorporar esencia de vainilla.
2.- En un Bowl cernir harina, royal y
cocea, agregar al batido y mezclar en
forma envolvente.
3.-Agregar mantequilla fundida en
forma de hilo.
4.- Engrasar y enharinar molde y
agregar mezcla anterior hornear a
200 C por 30 minutos.
5.- Una vez listo dejar enfriar y cortar
3 discos.
6.- Realizar jarabe calentando todos
los ingredientes a fuego medio.,
baar los bizcochos con el jarabe.
7.-Batir crema con azcar glas, y
esencia de vainilla.
8.- Cortar cerezas a la mitad y dejar
unas enteras para decorar.
9.- Rellenar con crema el bizcocho y
cerezas hasta terminar decorar al
final todo con crema y baar con el
chocolate rallado

NOMBRE DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE COCINA ALEMANA

No. De Practica: 10

Grupo:

Fecha:

Brigada:

RECETA RACLETTE
RACLETTE

PROCEDIMIENTO:
1.- Hervir papas con sal.

N
O.
1
2
3
4
5
6
7

Ingredientes
Papas
Queso Emmenthal.
Queso Gruyere
Queso Gouda
Paprika
Sal
Mantequilla

Utensilio
Olla exprs
Tabla
Bowl

Cantidad
1 pieza
1 piezas
1 piezas

Cantida
d
2 piezas
50 gr.
50 gr.
50 gr.
3 gr.
10 gr.
50 gr.

2.- Pelar papas cocidas y cortarlas

en tamao bocado.
3.- Saltearlas en mantequilla,
salpimentar
.
4.- Sacar lminas del queso y
gratinar
.
5.- Decorar con paprika.

NOMBRE DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE COCINA ALEMANA

No. de Practica:10

Grupo:

Fecha:

Brigada:

RECETA CREMA DE BAVIERA

BAYERISCHE CREMME

PROCEDIMIENTO:
1.- Hidratar grenetina.

Ingredientes

Cantida
d

N
O.
1
2
3
4
5
6

Hojas de grenetina
Vaina de vainilla
Huevo
Azcar
Kirsch licor cereza
Crema lincont

2 hojas
vaina
3 piezas
70 gr
5 ml.
350 ml.

1
2
3
4

INFREDIENTES
SALSA
Frambuesa
Azcar refinada
Licor de frambuesa
Azcar glas

10
40
10
20

Utensilio
Ramiquines
Rallador
Cacerola
Bowl
Sartn

Cantidad
4 piezas
1 pieza
1 pieza
1 pieza
1 pieza

piezas
gr.
ml.
gr.

2.- Raspar las vainas de vainilla

reservar
.
3.- En un bowl batir yemas con
azcar hasta blanquea, incorporar
vainilla raspada.
4.- A fuego lento disponer de 50 gr.
De grenetina con crema lincont y
licor de cereza, retirar de fuego..
5.- Incorporar las yemas temperando
sin dejar de batir en forma
envolvente, meter en refractarios y
congelar mnimo 2 horas.
6.- Realizar salsa hervir frutas con
agua y azcar hasta realizar pur e
incorporar el kirsch.
7.- desmoldar y baar con el pur de
frutos rojos

NOMBRE DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE COCINA ALEMANA

No. de Practica:10

Grupo:

Fecha:

Brigada:

RECETA BOLLOS DE HARINA AL VAPOR

DAMPFNUDELN

N
O.
1
2
3
4
5
6

1
2
3
4

Ingredientes
Harina
Levadura
Leche tibia
Azcar
Mantequilla
Sal
INGREDIENTES
DECORACION:
Mantequilla
Azcar refinada
Leche
Helado de Vainilla

PROCEDIMIENTO:

Cantida
d
250 gr.
10 gr.
250 ml.
50 gr.
50 gr.
2 gr.

40 gr.
50 gr.
500 ml.
500 ml.

1.- Realizar masa con harina cernida,

levadura activada en leche tibia,
azcar, sal y amasar,
2.- Derretir mantequilla e incorporar a
la masa tapar y leudar hasta doblar
volumen.
3.- Formar un rollo y dividir en 6
partes, realizar bollos y leudar sobre
charola engrasada.
4.- Calentar budinera con
mantequilla, leche y azcar.
5.- Colocar los bollos en la salsa
tapados y hornear a 30 minutos a
180 C.
6.- Batir helado y al salir los bollos
baarlos con helado agregar azcar
refinada y flamear.

Utensilio
Budinera
Charola horno
Bowls
Soplete

Cantidad
2 piezas
1 pieza
1 pieza
1 pieza

NOMBRE DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE COCINA ALEMANA

No. de Practica:10

Grupo:

Fecha:

Brigada:

RECETA PICADURA DE ABEJA

BIENESTICH

N
O.
1
2
3
4
5
6
7
8

PROCEDIMIENTO:

Ingredientes
Harina
Huevo
Mantequilla
Leche
Esencia vainilla
Azcar
Canela en polvo
Almendras
fileteadas

Cantida
d
250 gr.
2 piezas
200 gr.
200 ml.
5 ml
250 gr.
10 gr.
100 gr.

1.- En un bowl a cremar mantequilla,

incorporar azcar con la mano,
alternar con harina cernida, y leche
hasta obtener una masa blanda.
2.- Engrasar y en harina un bao
extender masa con rodillo 4 cm de
grosor.
3.- Derretir la otra mitad de la
mantequilla, incorporar azcar, 2
cucharadas de leche, esencia de
vainillina, almendras, mezclar.
4.- A la masa espolvorear canela en
polvo y luego la mezcla anterior
sobre la masa y hornear.
5.- Hornear 180 C por 35 minutos ya
lista entibiar y servir.

Utensilios
Charola horno
Rodillo
Baos
Bowls
Coludos
Coladera

Cantidad
1 pieza
1 pieza
1 pieza
1 pieza
1 pieza
1 pieza

NOMBRE DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE COCINA ALEMANA

No. de Practica: 11

Grupo:

Fecha:

Brigada:

RECETA SOPA DE PEREJIL

PROCEDIMIENTO:

KRAUTLSUPPE

1.- Lavar el perejil y picar finamente.

2.- Realizar fondo y reservar.

N
O.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11

Ingredientes
Perejil
Mantequilla
Harina
Hueso de Res
Crema lincont
Pan de caja
Sal
Pimienta blanca
Cebolla
Zanahoria
Apio

Utensilios
Cacerola
Tabla
Bowl

Cantidad
1 pieza
1 pieza
1 pieza

Cantida
d

200 gr.
100 gr.
15 gr.
.300 gr.
500 ml.
2 piezas
5 gr
5 gr.
100 gr
1 pieza
30 gr.

3.-Derretir mantequilla, dorar harina,

incorporar el fondo poco a poco.
4.- Realizar crotones y dorar en
horno.
5.- agregar el perejil dejar cocer 20
minutos a fuego medio.
6.- Incorporar crema poco a poco,
salpimentar.
7.- Servir con crotones encima

PROCEDIMIENTO:

1.- Lavar pescado, agregar el limn

y salarlo refrigerar.
2.- Cortar cebolla en cubos, quitar
cascara de limn, separar tallos del
perejil de las hojas.
3.- Incorporar a una olla con tapa la
cascara de limn, los tallos de perejil,
cebolla, pimientas ,clavo ,laurel,
agregar 1 Litro de agua tapar y dejar
a fuego bajo 30 minutos.
4.-Incorporar cuidadosamente el
NOMBRE DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE pescado
COCINA
ALEMANA
tapar
y dejar cocinar 10
minutos mas, el agua jams debe
No. de Practica: 11
Grupo:
hervir.
5.-retirar olla del fuego, sacar un
Fecha:
Brigada:
poco de caldo y hacer una reduccin
e incorporar la mostaza, ir agregando
la mantequilla en tozos poco a poco
salpimentar.
6.-Cocer papa y brcoli al vapor.
7.- Ya lista la salsa baar nuestro
pescado, adornar con las hojas de

RECETA PESCADO EN SALSA DE MOSTAZA

SCHELLFISCH MIT MOSTRICH

N
O.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12

Ingredientes
MERLUZA
Limn
Sal
Cebolla
Perejil
Pimienta en grano
colores
Clavo de olor
Laurel
Mostaza
Pimienta negra
molida
Papa
Brcoli

Utensilio
Cacerola
Tabla
Bowl
Sarten
Cucharon

Cantida
d
200 gr.
2 piezas
5 gr.
100 gr.
30 gr.
3 gr.
1 pieza
1 hoja
20 gr.
3 gr.
1 pieza
1 ramito

Cantidad
2 piezas
1 piezas
1 piezas
1 piezas
1 piezas

PROCEDIMIENTO:
1.- Lavar y cocer papas, elaborar un
pur.
2.- Incorporar harina cernida, huevo y

NOMBRE DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE todos

COCINA
ALEMANA
los ingredientes
mezclar.
No. de Practica:11
Fecha:
RECETA FIDEOS DE CANELA
SCHUPFNUDELN

Grupo:
3.- Formar tipo dedos de 2 cm
grosor.
Brigada:
4.- Meter a fritura profunda.
5.- calientes baar con azcar y
canela.
6.- servir con una bola de helado de
vainilla y decorar con cerezas.

N
O.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10

1
2
3

Ingredientes

Cantid
ad

Papas
Sal
Harina
Huevo
Smola de trigo
Queso ricota
Aceite vegetal
Azcar
Nuez moscada
Helado de Vainilla
INGREDIENTES
DECORACIN:

3 piezas
5 gr.
100 gr.
2 piezas
10 gr.
200 gr.
200 ml.
60 gr.
1 gr
200 ml.

Azcar
Canela en polvo
Cerezas rojas

80 gr.
10 gr.
3 piezas

Utensilios
Cacerola
Bowl
Coladera

Cantidad
1 pieza
1 pieza
1 pieza

PROCEDIMIENTO:
en leche tibia.
NOMBRE DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE 1.-Disolver
COCINA levadura
ALEMANA
2.- En un bowl colocar 50 gr de
harina, realizar fuente y mezclar con
No. de Practica:11
Grupo:
la levadura, dejar leudar tapada
Fecha:
Brigada:
sobre un lugar caliente 30 minutos.
3.- Posteriormente incorporar 4
RECETA BERLINESAS
yemas, el azcar refinada, esencia
de vainilla, la ralladura del limn, 1
Berliner Pfannkuchen
cucharadita de aceite y la sal mezclar
hasta incorporar.
4.- Al final agregar 400 gr. De harina,
N
Ingredientes
Cantida
amasar debe quedar brillante la
O.
d
masa y no pegajosa.
1 Harina
450 gr.
5.- Realizar bollos y colocar sobre
2 Azcar refinada
30 gr.
cuadros de papel encerado, dejar
leudar hasta doblar su volumen.
3 Mantequilla
75 gr
6.- En una cacerola calentar aceite
4 Leche
200 ml.
no debe alcanzar una temperatura
5 Huevos
4 piezas
muy alta, agregar masa si burbujea
6 Levadura
20 gr.
estar listo para usar.
7 Sal
3 gr.
7.- meter los bollos con todo y papel
para no los, tapar y cocer durante 2
minutos dar vuelta y retirar papel
para cocer del otro lado.
8.- Sacar y dejar escurrir sobe papel
estraza abrir y rellenar con crema

8
9
10
11
12
13
14

Aceite vegetal
Esencia de vainilla
Limn
Azcar glas
Crema lincont
Papel encerado
Papel de estraza

Utensilio
Cacerola
grande
Bowl grande
Coladera
Charola horno
Batidora
Pinzas metal

600 ml
10 ml.
1 pieza
200 gr
600 ml.
1 pliego
1 pliego

Cantidad
1 piezas
1
1
2
1
1

Rallador

1 pieza

pieza
pieza
piezas
pieza
pieza

NOMBRE DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE COCINA ALEMANA

No. de Practica: 12

Grupo:

Fecha:

Brigada:
PROCEDIMIENTO:

RECETA PAVO NAVIDEO

N
O.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12

Ingredientes
Pavo pre cocido
Manzanas
Cebolla
Poro
Nueces
Castaas cocidas
Apio
Pan caja
Leche
Tocino
Mantequilla
Zanahoria

Cantida
d
1 pieza
6 piezas
3 piezas
1 pieza
200 gr.
200 gr.
1 tallo
8 piezas
100 ml.
400 gr.
600 gr.
2 piezas

1.- Lavar pavo y secarlo,

condimentar, untar de mantequilla
por dentro y fuera.
2.- Mezclar todas las especias y
agregrselas.
3.- Cortar todos los vegetales en
brunoisse y las nueces y castaas.
4.-Saltear todos los vegetales con el
tocino y sazonar.
5.- Agregarlos a un bowl donde debe
estar el pan de caja mezclado con la
leche revolver bien, este es el relleno
del pavo rellenar
6.- Mezclar coac, con jugo de
manzana y baarlo, poco a poco
mientras se hornea
7.- Se puede retirar los mismos jugos
que suelta el pavo y baar hasta que
est cocido.

13
14
15
16
17
18
19
20
21

Sal
Pimienta
Jugo de manzana
Comino
Tomillo
Salvia
Coac
Papa
Hilo camo

Cantid
ad
Charola horno 1 pieza
Budinera
2
Bowl
piezas
Tabla
2
Cucharones
piezas
Plato trinche
1 pieza
Juego
de
1 pieza
No. de Practica:12
cubiertos
30
Fecha:
piezas
30
piezas

15 gr.
15 gr
200 ml.
5 gr.
5 gr.
5 gr.
800 ml.
6 piezas
1 pieza

Utensilios

N
O.
1
2
3
4
5
6
7
8
9

Ingredientes
Vino tinto
Azcar
Naranja
Esencia vainilla
Laurel
Anis estrella
Canela raja
Pasas
Limn

NOMBRE DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE

COCINA ALEMANA
Grupo:
Brigada:
RECETA VINO CALIENTE
GLUCKWEIN

Cantid
ad

4 ltr.
200 gr.
4 piezas
10 ml.
1 hoja
1 pieza
1 piezas
10
piezas
2 pieza

PROCEDIMIENTO:
1.- Realizar jugo de limn y jugo de
naranja
2.- Colocar ingredientes en un bowl,
dejar todo macerar por 2 horas.
3.- Colocar en fuego y retirar hasta
que hierva.
4.- Servir caliente

Utensilios
Bowl
Exprimidor
Budinera con
tapa
Copas
vino
tinto

Cantidad
1 pieza
1pieza
1 pieza
30 copas

NOMBRE DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE COCINA ALEMANA

No. de Practica: 12

Grupo:

Fecha:

Brigada:

RECETA PAN DULCE NAVIDEO

PROCEDIMIENTO:
N
O.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13

Ingredientes
Harina
Pasas
Acitrn
Naranja confitada
Limn confitado
Almendras
Nueces
Ron
Levadura
Leche
Azcar
Mantequilla
Azcar glas

Cantida
d
1 kg.
100 gr
200 gr.
3 piezas
3 piezas
400 gr.
300 gr.
600 ml.
60 gr.
600 ml.
600 gr.
800 gr
200 gr.

1.- En un bowl dejar macerar toda

una noche, el acitrn, naranja, limn
confitado, almendras sin piel picadas
en cuatro partes y nueces picadas
con el ron.
2.- Realizar fuente de harina cernida
agregar levadura previamente diluida
en leche tibia, agregar mantequilla
blanda y azcar amasar.
3.-Dejar leudar 1 hora, incorporar
poco a poco los frutos y amasar de
nuevo hasta que todo est bien
incorporado, leudar 45 minutos, en
un molde para panque previamente
engrasado y enharinado.
4.- Hornear a 200 C por 60 minutos.

Utensilios
Charola horno
Coladera
Bowl
Molde pan de
caja
Tabla
Plato postre

Cantidad
2 piezas
1 pieza
2 piezas
4 piezas
1 piezas
30 piezas

5.- Al salir del horno baar con

mantequilla derretida y espolvorear
azcar glas

RECETARIO DE COCINA ALEMANA

CHEF MONICA MARIN

INDICE
Prctica 1

Sopa de papa
Estofado Caf de Ternera.
Ensalada de lechuga con aderezo de crema
Pastel de terrones.
Prctica 2

Tallarines Alemanes.

Estofado Animales de Caza

Croquetas de Almendras.
Aros de Manzana en Salsa de Almendras.
Prctica 3

Sopa de Pollo.
Chamorro Asado.
Papas Con Mantequilla.
Arroz con leche y frutos rojos..

Prctica 4

Sopa de coliflor
Albondigas de Pan
Col Agra.
Pan de Berln

Prctica 5
Crema de Championes
Sopa de verduras rellena de pasta.
Rollos de Carne
Bretzel

PRACTICA 6

Sopa de lentejas.
Milanesa de Ternera
Pastel de Papa
Tarta de Manzana

PRACTICA 7

Tarta de Cebolla
Sopa de Pan
Lomo de Cerdo Adobado
Postre de Frutos rojos

PRCTICA 8

Pan Aleman
Fondue
Torta de Ricota
Lomo de cerdo con col agra

PRACTICA 9

Crema de Esparragos.
Pato Asado.

Trenza de Mantequilla
Pastel Selva Negra

PRACTICA 10

Raclette.
Crema de Baviera
Bollos de Harina al Vapor
Picadura de Abeja

PRCTICA 11

Sopa de Perejil
Fideos con canela

Pescado En salsa de Mostaza

Berlinesa.

PRCTICA 12

Pavo Navideo
Vino Caliente
Pan Navideo