MANUAL DE REGLAS BSICAS

PARA
LA ELABORACIN DE TESIS DE LICENCIATURA

Presentacin
La presente gua para la formulacin de tesis de licenciatura en Gastronoma
Chef fue diseada por el Consejo Acadmico que forma parte de nuestra
Honorable Institucin Educativa y tiene por objeto proporcionar los lineamientos y
bases estructurales para que los candidatos al ttulo de Licenciados en
Gastronoma Chef presenten en tiempo y en forma las documentales
correspondientes en la modalidad de titulacin aceptada.
Es indispensable mencionar que este manual, es de observancia
obligatoria, por lo que todo aquel Alumno o Asesor que participe en los procesos
formativos, deber adoptar las reglas bsicas aqu contenidas, necesarias en la
elaboracin de cualquier tipo de documento acadmico que dentro del Colegio
Gastronmico Internacional sea requerido.
Cabe instruir que este documento normativo es perfectible, por lo que ser
sometido a revisin peridica, a fin de actualizarlo en forma permanente.
Esperamos que este compendio de lineamientos, sea una herramienta
bsica que facilite la elaboracin de los documentos acadmicos de los alumnos
de la Licenciatura en Gastronoma Chef.

Atentamente
El Director General
Lic. Juan Jos Tamayo Dvalos

NDICE
Contenidos

Pgina

Introduccin

La Presentacin de TESIS

1. Sobre la Estructura
Tesis y sus variantes
a) Estudios gastronmicos descriptivos (manuales, libros

5
6
7

de texto, guas de estudio )

b) Estudios monogrficos con base en investigaciones

cientficas en el campo de la gastronoma,

c) Propuestas pedaggicas y didcticas en el rea

10

gastronmica,

d) Estudios descriptivos de aportes innovadores a la

10

gastronoma
2. Sobre el Formato

12

3. Sobre la Redaccin

14

4. Sobre el Aparato Crtico

19

5. Sobre las Evidencias

23

6. Sobre los Anexos y Apndices

30

Bibliografa

31

Introduccin
Este documento es producto del anlisis, discusin y acuerdo del Consejo
Acadmico del Colegio Gastronmico Internacional, ha sido diseado con el
objeto de actualizar y fortalecer los criterios lgico - formales para la presentacin
de Tesis desarrolladas por los estudiantes, indispensables para la obtencin del
Ttulo de Licenciado en Gastronoma Chef.
El hecho de contar con criterios acadmicos que definan la lgica estructural
y contenidos que regulen la calidad en la elaboracin de documentos, adems de
proporcionar las pautas y guas para que stos sean considerados como
producciones cientficas, se perfila como una de las principales necesidades en el
CGI.
Las reglas y lineamientos establecidos se adaptan a las caractersticas y
necesidades del Modelo Educativo del

CGI y aunque este manual contiene

elementos muy especficos, stos no son ajenos a los cnones ticos y de

regulacin de publicaciones acadmicas internacionales que se requieren para la
produccin de este tipo de materiales cientficos.
La Comunidad de Acadmicos y Estudiantes del CGI, tendrn que sujetarse
a la presente normatividad, su finalidad estriba en servir de orientacin en la
clarificacin de los procesos comunicacionales de la expresin escrita, para que
sta sea eficiente, clara y concisa e indispensable en la presentacin de textos de
investigacin para la obtencin del Ttulo de Licenciatura.
Los contenidos han sido organizados por rubros para brindar al alumno y al
asesor un manejo ms fcil; en el primer apartado se establecen los criterios para
definir el tipo de documento seleccionado por el alumno-investigador y se
proporcionan dos alternativas estructurales.

En el segundo apartado habla sobre las exigencias del formato y se dan a

conocer las reglas para la elaboracin de textos acadmicos; aqu se menciona
tipo de letra, espaciado, extensin, tipo de papel, presentacin de cuartillas entre
otros aspectos.
En el tercer apartado habla sobre la redaccin, en l se encuentran los
lineamientos y observancias a que la Comunidad Educativa, debe circunscribirse
en la intencin de preservar el sentido tico profesional, indispensable para la
presentacin de la calidad de las tesis y sus variantes; as como las bases para el
uso del lenguaje cientfico.
En el cuarto apartado se hace alusin al aparato crtico; considerado como
el conjunto de citas y notas que argumentan y enriquecen el cuerpo de
informaciones contenidas en el documento; as mismo se ubican las tipologas y
las formas para elaborar los listados de referencias y consultas bibliogrficas.
El quinto apartado hace referencia a las evidencias, que den cuenta de la
patente del trabajo investigativo; en ste, se mencionan los tipos y reglas para la
elaboracin de figuras, grficos, dibujos, entre otros.
Por ltimo en el apartado sexto relativo a anexos o apndices se da a
conocer el conjunto de instrumentos o herramientas utilizados durante el proceso;
entre ellos destacan el cuestionario, la entrevista, el glosario, etc.

La Presentacin de TESIS
La regulacin de las producciones documentales para la obtencin del Ttulo
de Licenciado en Gastronoma Chef en el CGI, esta circunscrita a sus propios
criterios formales, estructurales y metodolgicos, pero atiende a las Normas
Internacionales Generales adoptadas para el diseo y formulacin de textos
cientficos.
Las modalidades, avaladas y aceptadas por el Consejo Acadmico y
rganos Colegiados de esta Institucin Educativa, ponen de manifiesto que todo
documento que sea presentado en calidad de Tesis deber sujetarse a los
lineamientos siguientes:
1.

Sobre la estructura

2.

Sobre el formato

3.

Sobre la redaccin

4.

Sobre el aparato crtico

5.

Sobre las evidencias

6.

Sobre anexos y apndices

1. Sobre la Estructura
Las modalidades de investigacin acadmica adoptadas para obtener el
Ttulo de Licenciado en Gastronoma Chef, en el CGI, son:

Tesis y sus variantes:

a) estudios gastronmicos descriptivos (manuales, libros de texto, guas de
estudio )
b) estudios monogrficos con base en investigaciones cientficas en el campo
de la gastronoma,
c) propuestas pedaggicas y didcticas en el rea gastronmica,

d) estudios descriptivos de aportes innovadores a la gastronoma.

Tesis y sus variantes

En el ms amplio sentido la tesis es una proposicin terica o emprica que se
expone y defiende, tiene como corolario lgico una conclusin; implica la
congruencia entre el objeto de estudio, la proposicin, demostracin y conclusin.
Permite la delimitacin o en su caso construccin del objeto de estudio (la cual, en s
ya es resultado de la investigacin), as como el dilogo entre el aparato conceptual
y la realidad, evidenciando la pertinencia en el beneficio que redita al campo social
educativo; la validez en el proceso metodolgico adoptado y la confiabilidad en la
contrastacin terico-prctica vinculada al proceso interpretado y evaluado.
Segn del tipo de investigacin del que se trate, la tesis puede manejar
diversas herramientas que muestran la relacin entre la reflexin y la investigacin
correcta, en el entendido que el papel que desempean los recursos metodolgicos
e instrumentos stos deben ser acordes al tipo de estudio.

Estructura de la Tesis.
Lgica Estructural A.
1.

Tema

2.

ndice

3.

Introduccin

4.

Delimitacin del tema: identifica el objeto a

estudiar, sus lmites histricos (temporales).

5.

6.

Planteamiento del problema: precisa la

importancia que tiene el objeto de estudio,
con base en una exploracin general del
tema (estado del conocimiento).
Justificacin y objetivos: expresa el
problema que pretende solucionar y
especifica las pretensiones, metas y

Lgica estructural B
1. Tema.
2. ndice
3. Introduccin
4. Planteamiento del problema: lo
observado y problematizado.
5. El alcance y los lmites: lo dimensionado
6. Estado de la cuestin: lo existente e
investigado.
7. Sustento (Marco terico): los
conocimientos y saberes
8. Metodologa: lo planeado y realizado
9. Instrumentos, programa: Lo utilizado.
10. Datos, procedimientos, tcnicas: lo

resultados esperados.
7.

Construccin terica del objeto: A partir de

marcos de referencia conceptuales de la
disciplina en cuestin, se construye el objeto
de estudio de manera abstracta.

8.

Hiptesis: es el supuesto terico que gua la

investigacin, stas pueden ser de orden
general o particular, y sugieren la
explicacin de los hechos que se someten a
comprobacin.

9.

Metodologa: indica la coherencia lgica de

investigacin, e indica el uso y pertinencia
de los recursos tcnicos e instrumentales
(documentales, emprico-prcticas, etc.) a
utilizar en la realizacin del estudio.

analizado
11. Hallazgos, resultados: lo encontrado y
discutido
12. Conclusiones: lo concluido
13. Recomendaciones y sugerencias: lo
propuesto.

10. Esquema general del trabajo por captulos.

11. Fuentes de informacin: indica el empleo de
bibliografa, hemerografa y otros recursos
(digitales) que apoyan la investigacin.
12. Conclusiones: presenta los resultados y
comprobacin de las hiptesis.

Las variantes de la tesis son:

a) estudios gastronmicos descriptivos (manuales, libros de texto, guas de
estudio )
b) estudios monogrficos con base en investigaciones cientficas en el campo
de la gastronoma,
c) propuestas pedaggicas y didcticas en el rea gastronmica,
d) estudios descriptivos de aportes innovadores a la gastronoma.

A) Estudios gastronmicos descriptivos (manuales, libros de texto,

guas de estudio )
Esta variante de tesis esta considerada para todo aquel aspirante interesado
en formular obras bsicas de consulta o textos de apoyo a la prctica profesional
de la gastronmica que puedan ser de utilidad en el campo educativo.

La formulacin de este tipo de trabajos debe estar basada en la

investigacin documental o experimental y, son destinados principalmente a los
beneficiarios del servicio gastronmico y empresarial del ramo.
A este rubro de documentos corresponden: libros de texto, manuales de
apoyo, cuadernos de trabajo, y guas de estudio. El diseo y formulacin de este
tipo de documentos debe de circunscribirse a los criterios editoriales del CGI y
tendr que presentarse como obra indita.

Estructura de Textos de Consulta.

Lgica Estructural A.

Lgica estructural B

1.

Tema o ttulo.

1.

Tema

2.

Tabla de contenidos

2.

Presentacin

3.

Presentacin

3.

ndice

4.

Introduccin.

4.

Introduccin

5.

Contenido

5.

Contenidos

6.

Bibliografa

6.

Conclusiones

7.

Bibliografa

8.

Anexos y apndices

Este tipo de documentales, estar orientado por una gua de apoyo,

establecida ex profeso por los rganos Colegiados del CGI para su diseo,
formulacin y presentacin final.

B) Estudios monogrficos con base en investigaciones cientficas en el

campo de la gastronoma
La Monografa en el CGI, es un documento que se desarrolla mediante un
proceso de investigacin documental y tiene como base el desarrollo de un tema
central, y se organiza a partir del anlisis y reflexin de la realidad educativa.

La monografa es un texto que se explica mediante argumentos y tiene una

funcin informativa que organiza en forma analtica y crtica, datos sobre un tema
recogidos en diferentes fuentes.
Las monografas cientficas debern sujetarse a las siguientes reglas:

Tratar de temas concretos relacionados con problemticas del campo

educativo y que responda a los intereses del autor.

Abordar temas reales e innovadores; o sea, que hablen de objetos de

conocimiento, que no han sido tratados o suficientemente acotados.

Contener informacin que se relacione con aspectos educativos y que a

su vez permita solucionar problemas inherentes a este campo.

Proporcionar elementos demostrables que permitan confirmar o refutar

las hiptesis que presentan, de manera tal que otros puedan darle
continuidad.

Los tipos de monografas son: de Compilacin, de investigacin y de

anlisis.
Monografa de compilacin: Es aquel documento mediante el cul el
investigador selecciona su tema de estudio y formula una crtica personal sobre el
mismo, posterior a la revisin exhaustiva.de toda informacin disponible con
respecto al objeto de conocimiento.
Monografa de investigacin: Es aquel documento donde se aborda un
tema nuevo o poco explorado y se realiza la investigacin correspondiente, en
busca de encontrar los elementos de demostracin que den cuenta del objeto de
conocimiento y sus hiptesis.
Monografa de anlisis: Es aquel documento, que describe un conjunto de
experiencias desarrolladas en el campo de actividades profesionales o sea
implica una prctica, de las cuales se registran y analizan dichas actividades, se
comparan con otras similares, se evalan y sacan conclusiones.

10

Estructura de la Monografa.
Lgica Estructural A.

Lgica estructural B

1. Tema.

1.

Tema

2. Indice

2.

Introduccin

3. Introduccin

3.

Indice

4. Planteamiento y delimitacin problema.

4.

Cuerpo

5. Determinacin de hiptesis

5.

Conclusiones

6. El anlisis, comprobacin y reflexin crtica

evaluativa de la informacin.

6.

Bibliografa

7. Conclusiones
8. Bibliografa

C) Propuestas pedaggicas y didcticas en el rea

gastronmica,
Es aquel documento que propone una serie de estrategias de enseanza y
actividades didcticas pertinentes al proceso formativo de los estudiantes de
gastronoma. Debe sustentarse en un proceso de investigacin terico
documental y apoyado por la correspondiente validacin prctica a partir de una
etapa de instrumentacin o experimentacin que valide la funcionalidad de la
misma.

D) Estudios Descriptivos, de Aportes Innovadores a la

Gastronoma.
Se le denomina estudio descriptivo aquel que se basa en una metodologa
cuantitativa o cualitativa que permite el acercamiento a una problemtica
manifiesta en todas sus dimensiones y que por deduccin define un ambiente o
fenmeno que esta presente, en determinados contextos de la prctica
gastronmica.

11

Los estudios descriptivos en el CGI, estn basados en el anlisis de las

causas y factores que promueven las problemticas generales o especficas en el
campo de la gastronoma; generando planos o supuestos hipotticos cuyo factor
de comprobacin permite prevenir o delinear tendencias

en el campo

gastronmico.
Con base en este tipo de estudios se pueden disear materiales diversos de
apoyo para la innovacin gastronmica, que fortalezcan el hecho educativo.

Estructura de Estudios Descriptivos, de Aportes

Innovadores a la Gastronoma
Lgica Estructural A.

Lgica estructural B

1. Tema o ttulo.

1. Tema

2. ndice

2. Presentacin

3. Introduccin

3. ndice

4. Planteamiento del problema

4. Introduccin

5. Justificacin y objetivos

5.

Planteamiento del problema.

6. Marco Terico/referencial

6.

Marco Terico/conceptual

7. Formulacin de hiptesis.

7. Propuesta metodolgica

8. Metodologa

8. Resultados

9. Anlisis de resultados

9. Conclusiones

10. Conclusiones y recomendaciones

10. Bibliografa

11. Bibliografa

Cabe mencionar que a efecto de promover una mayor produccin en este

tipo de estudios, stos pueden ser bsicos para fundamentar propuestas relativas
al diseo de materiales que lleven el propsito de

innovar las prcticas

gastronmicas.
Es importante observar que adems de la lgica estructural adoptada, cada
documento deber incluir:
Portada
Portadilla
Dictamen

12

Opcional agradecimientos y dedicatorias

Sumario en espaol, Ingls y francs (abstract)
Anexos y apndices

Sumario o Abstract
El sumario o abstract es un abordaje alusivo al texto; tiene por objeto
contextualizar y proporcionar informacin de manera rpida al lector sobre la
temtica central del documento.
Es importante que ste componente se presente tanto en Espaol, como en
Ingls y Francs.

2. Sobre el Formato
Los aspirantes o candidatos para obtener la dictaminacin de su documento
formal por parte del Asesor o Tutor de la Investigacin, deber circunscribirse a
los lineamientos siguientes:
Extensin del Documento. La extensin de los documentos finales, estan
relacionados con el tipo de trabajo de investigacin llevada a cabo y que como
producto presenta el Aspirante o Candidato, ste volumen no considera anexos
y/o apndices.
Tesis: 100 a 150 cuartillas aproximado.
Calidad del papel. El papel a emplear debe de ser:
Tamao carta,
Color blanco. B
Tipo bond, base 20.

13

Tipo de letra. El trabajo puede elaborarse con diferentes tipos de letra, pero
se exige que de acuerdo a la modalidad adoptada, se utilice sta en la totalidad
del documento.
Arial.
Times New Roman.
Courier New.
Tamaos de letra.
Texto normal: 12 puntos.
Ttulos y subttulos: 14 puntos.
Color de letra e interlineado.
Color negro
Espacio 1.5 entre lneas y doble espacio entre ttulos y subttulos
Dimensin de Mrgenes. Los mrgenes del trabajo sern los siguientes:
Parte superior 4.0 cm. al iniciar cada captulo.
Parte superior 3.0 cm en texto corrido.
Parte inferior 2.5 cm.
Parte izquierda 4.0 cm.
Parte derecha 2.5 cm.
Presentacin del texto.
Justificado
Sangra en cada prrafo.
Paginado
Las

pginas sern contabilizadas en su totalidad, pero solamente se

consignar nmero a partir de la introduccin.

Cada

pgina se numera en la esquina superior derecha, con nmeros

arbigos en el orden correlativo correspondiente.

14

Se

inscribe el nmero a partir al menos a 2.5 cm. de la orilla derecha de la

pgina, los procesadores de texto ya tienen programado este formato.

15

3. Sobre la Redaccin
El documento final es una forma de comunicacin escrita, en donde se
expresan las experiencias investigativas propias y ajenas, por ello es
indispensable que el Aspirante o Candidato observe ciertos criterios en la
redaccin.
La tica del investigador. Es muy importante que el investigador tenga en
cuenta que como requisito para la presentacin del documento; este debe ser de
autora original y ser un trabajo acadmico indito.
Escriba con estricto apego tico, en el sentido de evitar discriminaciones,
incorporar las condiciones de gnero y evitar las expresiones excluyentes,
prejuiciadas o descalificadotas.
Reglas mnimo obligatorias para escribir:
Describa con el nivel de especificidad adecuado.
Sea sensible a las etiquetas.
Reconozca la participacin.
Respete las condiciones de gnero, orientacin sexual e identidad tnica
o racial.
Las caractersticas del lenguaje cientfico. La escritura cientfica debe
permanecer libre de evaluaciones implcitas o irrelevantes alusivas a personas o
grupos en estudio; el texto debe mostrar respeto a los participantes y lectores
por lo consiguiente la redaccin debe de ser clara, precisa y libre de prejuicios.
Preciso: La redaccin debe ser concreta, que incluya los objetivos y
contenido, debe ser compacto, legible y bien organizado en su informacin, de
corta extensin y completo.

16

Conciso o especfico: Cada oracin deber contener la informacin

central, evitar las ideas complementarias, que no dicen mucho o de escaso
contenido informativo.
Coherente y legible. Al redactar procure utilizar:
Voz activa ms que pasiva; forma impersonal, ms que tercera.
Las cifras escrbalas con dgitos.
Tiempo presente para expresar resultados y emitir conclusiones.
Tiempo pretrito para describir variables controladas o pruebas
aplicadas.
El uso del tiempo presente o voz activa es utilizada en las formas
verbales cuando se escribe en el texto un acontecimiento.
Algunos ejemplos:
El uso de la voz pasiva se acepta en la escritura expositiva y cuando se
quiere enfocar el objeto directo o a quien recibe la accin.
Ejemplo: Los alumnos fueron sometidos a un
riguroso examen.

El tiempo presente es un tiempo absoluto o directamente medido que

expresa la accin como coexistente con el momento de la palabra y vista en su
transcurso sin atender a sus lmites temporales.

Ejemplo: Los sentidos son los primeros en

percibir la realidad.
El uso del tiempo pretrito se utiliza para expresar una accin o condicin ya
acontecida por ejemplo cunado se estan explicando los resultados de la
investigacin, hechos o situaciones pasadas.
Ejemplo: Snchez (2000) present los mismos
resultados.

17

El uso del ante presente para indicar acciones pasadas pero bajo
condiciones no sucedidas en tiempos especficos en situaciones que han iniciado
y que aun permanecen en el presente.
Ejemplo: Hasta la fecha las investigaciones sociales
han sido cuestionadas.

El uso del subjuntivo solamente se utiliza para describir aquellos eventos

contrarios al hecho verificado o bien improbable.
Ejemplo: Si el experimento no hubiese sido diseado
de este modo, el desempeo de los sujetos
se deteriorara.

El uso del modo indicativo refiere acciones hipotticas o afirmativas reales o

demostrables.
Ejemplo: Si los participantes terminaron de contestar,
los datos estan completos.

El uso de maysculas.
En la lengua espaola el uso de maysculas es muy restringido, los
nombres y adjetivos referentes a nacionalidad, das de la semana, meses y
nombres de los miembros de una sociedad o de sus seguidores, son escritos con
minscula.
Se escriben todas con maysculas: los ttulos de las portadas de libros,
ttulos de subdivisiones, obras, dicciones y clusulas que se quieran resaltar.
Se escriben con letra inicial mayscula:

18

La primera palabra de un escrito. V.g. Todo inicio tiene un final.

La palabra que vaya posterior al punto seguido y aparte. Todo inicio tiene
un final. Todo empieza, pero tambin se acaba.
Los nombres propios. Juan, Mara.
Atributos divinos: Dios, Creador.
Ttulos y nombres de dignidad. El Rey de Blgica, el Marques de Sade.
Nombres y apodos asignados a personas. El Manco de Lepanto.
Cargos de jerarqua importantes cuando equivalgan a nombres propios;
Felipe III, Paulo IV.
Nombres de tratamiento con abreviaturas. Sr. seor, Ud. usted.
Los sustantivos adjetivos que compongan el nombre de instituciones.
Supremo Tribunal de Justicia.
Se escriben con cursivas. Por lo regular se recomienda no abusar de la
letra cursiva, ya que su uso se restringe cuando se escriben palabras en otras
lenguas a excepcin de aquellas que estn asimiladas en espaol.
Se emplea el uso de cursivas para:
Ttulos de libros, peridicos y publicaciones.
Gneros, especies y variedades.
Presentacin de un trmino o etiqueta nuevo.
Palabras que pueden leerse errneamente.
Smbolos estadsticos o variables algebraicas.
Puntuaciones de pruebas y escalas.
Nmeros de volumen es la lista de referencias.
Rangos de una escala.
Restricciones en el uso de cursivas.

19

Frases extranjeras y abreviaturas comunes en el idioma en que se

escribe.
Trminos qumicos y trigonomtricos.
Subndices no estadsticos, adscritos a smbolos estadsticos o
expresiones matemticas.
Letras griegas.
Enfatizar frases.
Letras utilizadas como abreviaturas.
Encabezados y series.
Los niveles de encabezados establecen por medio del formato o la
apariencia la jerarqua de las secciones de un manuscrito para orientar
la lectura.
Todos los temas que tienen igual importancia llevan el mismo nivel de
encabezado a lo largo del manuscrito.
Los encabezados funcionan como un esquema que revela la
organizacin del trabajo.
Evite tener un encabezado de subseccin y una subseccin dentro de
otra seccin.
El uso de nmeros
La regla general para el uso de los nmeros es que toda cantidad menor a
10 se escribe con letra, las cifras mayores con nmeros arbigos.
Las excepciones:
Nmeros menores de 10 expresados en guarismos: 9 cms de ancho,
10% de nios.

20

Nmeros

menores

de

10

que

se

encuentren

agrupados

en

comparaciones y aparecen en el mismo prrafo. 3 de 6 pruebas.

Rangos de 3 a 6 aos de edad.
Los nmeros que preceden a una unidad de medida: dosis de 5 mg.
Los nmeros que representan funciones estadsticas o matemticas,
cantidades decimales o fraccionarias, porcentajes, percentiles y
cuarteles.

4. Sobre el Aparato Crtico

Se le denomina aparato crtico al conjunto de citas, referencias y notas
aclaratorias que son imprescindibles para fundamentar y argumentar los trabajos
de investigacin, en el sentido de dar cuenta de la realidad, a partir del cmulo de
conocimientos tericos existentes que describen y explican del objeto de estudio.
Los nuevos conocimientos tienen como punto de partida el saber ya
acumulado en un determinado campo de estudio y

considerarse a todo

investigador como un continuador de quienes le han precedido.

Los elementos tericos sirven como punto de partida para que el
investigador pueda desarrollar la crtica en forma contrastada, evidenciando la
riqueza constructiva entre el saber ya existente y el nuevo saber.
Es menester insistir en que todo investigador serio se lanza a buscar nuevos
conocimientos sobre los hechos, sin tener una slida informacin respecto a la
labor ya realizada en su campo de trabajo; por eso resulta indispensable hacer
explcitas tales conexiones, porque as se tiene un fundamento para elaborar
nuevas ideas y porque de ese modo, tambin se respeta y se toma en cuenta
expresamente el aporte de quienes ya han trabajado sobre el tema.
Las Citas Textuales

21

La cita textual, llamada tambin directa o literal, es la transcripcin exacta

de lo que ha dicho otro autor dentro del trabajo que se redacta. Este tipo de cita,
enriquece el escrito, pues permite incorporar con exactitud y en forma breve un
conjunto de ideas ya desarrolladas por otros.
Las citas textuales se utilizan cuando las afirmaciones que queremos aludir
corresponden a un autor determinado y ameritan su transcripcin literal. Tambin
se usa cuando se trata de conceptos o de definiciones, de afirmaciones que
sintetizan una idea central.
En la citacin textual tiene sus particularidades por la extensin de sus
caracteres, existen dos maneras de formular las citas: corta y larga o de bloque.
La cita textual corta no debe de contener ms de 40 palabras (tres
renglones aproximadamente), se incorpora en el texto del mismo prrafo y se
encierra entre comillas.
La cita textual larga o de bloque, excede de 40 palabras (ms de tres
renglones) se escribe a espacio y medio, con tabular izquierdo (a cinco espacios)
en rengln aparte, formando un bloque independiente con sangra y sin comillas.
El autor debe registrarse al final de la cita; cuando se cita de fuente directa
se consigna el autor, el ao y la pgina especfica de donde se tom la fuente e
incluya la referencia completa en la lista correspondiente.
Las citas textuales debe de escribirse tal y como el autor las consigna,
palabra por palabra, la ortografa y la puntuacin interior de la fuente original, aun
si sta presenta incorrecciones, de encontrarse estos errores se inscribe la
palabra sic en cursivas

y se encierra en corchetes inmediato posterior a la

palabra errnea.
Algunas reglas para la consignacin de las citas textuales:

22

Use las dobles comillas para citar en el texto, utilice comillas sencillas
dentro de las dobles comillas para resaltar lo que encerr en la fuente
original.
Use puntos suspensivos encerrados en parntesis () dentro de
aquellas citas donde usted ha omitido material incluido en la fuente. No
use puntos suspensivos al principio, ni al final de la cita a no ser que se
necesite enfatizar que la cita comienza o finaliza en medio de la oracin.
Use corchetes no parntesis para encerrar el material

adicional

explicaciones, insertando en una cita por una persona que no es su autor

original.
Use versalitas en las citas para sealar o enfatizar palabras, inmediato
posterior encierre entre corchetes las palabras [cursivas aadidas]
Para sealar autor, ao, pgina y en el caso de que la cita provenga de
un texto sin pgina se deber consignar el nmero de prrafo.
La Cita de Referencia, Parfrasis o Ideolgica,
Son inclusiones de ideas de otros autores pero en forma de resumen o
interpretacin. Se utilizan cuando se retoman las ideas de otros autores, para
expresar en el discurso propio, situaciones alusivas.
El hacer uso de la cita de referencia o parfrasis, exige aludir al autor
original y respetar la forma de expresin que caracteriza al texto al que nos
referimos, de no hacerlo de esta manera se esta incurriendo en una distorsin o
mala interpretacin de los contenidos.
En este tipo de citas de referencia o parfrasis no se utilizan las comillas,
puesto que no se hace mencin textual de lo escrito por otro autor, sino que se
recogen las ideas de ste, dentro de la redaccin personal.

23

La utilidad de establecer referencias en un texto es mltiple, pero sobretodo

avalan nuestras afirmaciones de un modo sencillo y efectivo
Las Notas
Las llamadas notas son acotaciones, explicaciones o referencias que
se van realizando en un texto y que remiten a informacin complementaria.
Generalmente son explicaciones formuladas por el investigador, cuando trae a
cuenta situaciones conceptuales ya abordadas por otros autores y que ofrecen
referencias para ampliar la informacin.
La presentacin de las notas requiere de una lgica numrica consecutiva y
pueden ser registradas:
Al pie de cada pgina;
Al final de cada captulo
Al final del documento despus de las conclusiones.
Reglas para la consignacin de Notas.
Utilice un sistema nico de referencias a lo largo de un trabajo, y que ste
sea simple, sencillo de seguir.
En la nota, y como si continuara con la redaccin del texto principal, se
podrn hacer las acotaciones que se estime pertinentes.
No abuse de las notas, para no interrumpir frecuentemente la lectura, lo
que por consecuencia da cabida a que se pierda el ritmo del lector.
Presente las notas en un tipo de letra menor al original a espacio sencillo,
o separe tambin con una lnea corta horizontal.
Cabe observar que si bien es indispensable trabajar sobre el aparato crtico,
es pertinente y recomendable no abusar de las citas y notas, pues se incurrira en
el demerito de la calidad del trabajo, su uso excesivo expresa inseguridad y falta
de criterio del investigador, adems de que puede tornar la lectura en una
actividad cansada y bastante tediosa.

24

Las referencias bibliogrficas y lista bibliogrfica

Los textos acadmicos tienen como exigencia, registrar todas las obras
consultadas, incluidas aquellas que fueron consideradas como referencias en el
cuerpo de la informacin; es indispensable que no se confunda la lista de
referencias bibliogrficas de la bibliografa.
La lista de referencias bibliogrficas son las fuentes bibliogrficas de las
cuales se infirieron las citas textuales, parfrasis o notas; la bibliografa es el
conjunto de textos de consulta compilados, para llevar a cabo la investigacin.
Reglas para consignar la bibliografa de referencia o de consulta:

Iniciar con el Autor, proseguir con la fecha de publicacin de la obra,

marcar el nmero de edicin; mencionar la ciudad y pas; concluir con la
casa editora.
Todos los datos se escriben con maysculas y minsculas.
Utilizar sangra francesa y coma despus de los apellidos del autor o
autores; consignar punto despus de la fecha; titulo de la obra y nmero
de edicin; ciudad y pas y editorial.
Los ttulos de las obras se escriben en letra cursiva.
Ejemplo:
Walter,

Melissa

(2000).

Cmo

escribir

trabajos

de

investigacin. Ciudad de Barcelona, Espaa. Gedisa.

Alfabetice en orden riguroso por el apellido paterno del primer autor.

Cuando se presente obras del mismo autor, stas se registraran por el
ao de edicin, iniciando por el ms antiguo.

25

Cuando reencuentren autores con los mismos apellidos, estos se

consignaran tomando el orden, de acuerdo a la inicial que le precede.

5. Sobre las Evidencias

Se le denomina evidencia a todo aquel material informativo, que concentre
datos estadsticos o categoriales como producto del anlisis y evaluacin; estos
recursos analticos son de utilidad al investigador para dar cuenta de sus
hallazgos y descubrimientos.
Los materiales considerados en este rubro son: tablas, figuras y esquemas.
La formulacin de tablas estadsticas. Las tablas estadsticas son
elementos a travs de los cuales el investigador organiza y presenta datos
relevantes; por lo general contienen valores numricos exactos, presentados de
modo ordenado en filas y columnas lo cual favorece la comprensin de la
informacin estadstica.
La formulacin de tablas tiene diversas implicaciones tipogrficas, por lo
cual se sugiere hacer uso de ellas cuando los datos sean relevantes y se
relacionen de manera directa con el objeto de estudio y para simplificar
informacin estadstica que al describirla resulte densa, confusa y cansada su
lectura.
El lector puede tener una mayor comprensin cuando los datos se
presentan ordenados de manera sencilla y concreta en forma tabular, para lograr
este objetivo, el investigador requiere acatar las siguientes reglas:
Determine y discrimine la informacin, de forma que le permita al lector
comprender con eficiencia la informacin.
Asegrese de que cada una de las tablas pueda comprenderse de
manera independiente.
Depure los datos superfluos, indirectos o perifricos que no tengan
relacin directa con el objeto de estudio.

26

Presente en las tablas los datos cuantitativos, pero en ocasiones es

indispensable establecer comparaciones cualitativas.
Organice las tablas de manera tal, que su significado resulte obvio, por
lo consiguiente los datos se organizan de modo que los elementos
estadsticos puedan ser comparables unos, con otros.
Emplee la racionalidad en el registro y organizacin de los datos, en
busca de la obviedad, claridad y eficiencia en la comprensin de los
mismos.
Recuerde que la utilidad de las tablas es complementaria, diga al lector
lo que hay que buscar en ella y aborde solamente la informacin
necesaria.
Explique todas las abreviaturas e identifique siempre las unidades de
medida, excepto las estadsticas estndar.
Evite combinar tablas que repitan datos, por lo regular columnas o filas
idnticas de datos no deben aparecer en dos o ms tablas.
Enumere cada una de las tablas con caracteres arbigos en el orden
consecutivo y registre ttulos explicativos, breves, claros y directos.
Utilice estructuras, ttulos y encabezados similares y emplee la misma
terminologa en todos los casos.
Recuerde que los encabezados establecen la lgica para la organizacin
de los datos, el encabezado es el identificador de las columnas de los
datos que se inscriben en la parte inferior.
Registre las variables, categoras o variables categricas o variables
independientes en la primera columna.
Consigne los encabezados en forma telegrfica, ya que esta ser la
extensin del ancho de la columna.
Registre los nombres propios en maysculas y minsculas.
Inscriba todos los datos de la tabla a doble espacio

27

Tipos de tablas
Tablas de anlisis de varianza (ANOVA): Se utiliza para evitar textos
cargados de estadsticas que resultan difciles de leer, en ellas se registran grados
de libertad, variables categricas y valores.
Tablas de regresin: Presenta datos de coeficientes en bruto o no
estandarizados, estudios aplicados o tericos, regresiones jerrquicas.
Tablas de rutas y de relaciones estructurales lineales: presentan las
medias desviaciones estndar e intercorrelaciones del conjunto completo de
variables que utilice como informacin para el anlisis de rutas y de relaciones
lineales.
Tablas de enunciados: se constituyen esencialmente por palabras,
presentan comparaciones cualitativas o informacin descriptiva.
Notas para una tabla. Las notas son caracteres particulares que sirven
para realizar observaciones y se colocan debajo de la tabla, las tablas tienen tres
tipos de notas:
Notas generales: califica, explica o proporciona informacin relacionada
con la tabla completa y termina con una explicacin de abreviaturas, smbolos y
similares.
Notas especficas: Se refiere a una columna o fila en particular, o entrada
individual. Las notas especficas se indican mediante ndices exponenciales

en

letra minscula dentro del encabezado y cuerpo de la tabla; estas notas son
independientes a cualquier otra nota.

28

Notas de probabilidad: indica los resultados de pruebas de significacin,

este tipo de notas utilizan smbolos (*; **;***) se incluyen en la tabla cuando es
pertinente para datos especficos dentro de la tabla.
Tamao de las tablas
El diseo y acomodo de la tabla es imprescindibles, las tablas tienen que ser
formuladas considerando la extensin del ancho de la cuartilla o pgina. Es
indispensable que cada tabla quede inserta dentro del cuerpo de la informacin.
Para determinar el tamao exacto en forma vertical, cuente los caracteres,
incluyendo los espacios desde la entrada ms ancha de la columna y considere
tres caracteres ms por cada columna, si la cuenta excede de 125 caracteres la
tabla no cabra en el espacio adecuado de los elementos ya sealados y habr
necesidad de hacer ajustes posicionndola de manera horizontal, o seguirla en
varias pginas, puede escribirla a espacio seguido, pero no reducir o cambiar el
tipo de letra.
Tablas de otras fuentes
Los autores tienen la autorizacin de la fuente y poseen la propiedad
literaria o derechos de autor; sin embargo se puede adaptar o reproducir en su
totalidad la tabla, siempre y cuando se consigne el crdito completo a ste.
Cualquier tabla reproducida debe acompaarse de una nota al final de la
tabla reimpresa donde se de crdito al autor original y poseedor de la propiedad
literaria.
Figuras
Se le denomina figura a todo tipo de ilustracin distinta a una tabla,
diagramas, grficas, fotografas, dibujos, etc. Las figuras tienen la ventaja de
comunicar de una forma rpida un padrn general de resultados y son tiles para

29

describir interacciones o relaciones no lineales; de igual manera, se pueden dar a

conocer conceptos estructurales o pictricos en el texto.
Se pueden utilizar varios tipos de figuras para representar los datos al lector,
las figuras se clasifican segn su intencionalidad informativa en: grficas,
pictogramas, diagramas, mapas, dibujos, fotografas y esquemas.
Las Grficas
Son recursos visuales que muestran relaciones, comparaciones y
distribuciones en un conjunto de datos, en este tipo de figuras hay que conservar
las lneas claras y sencillas, eliminar todos los detalles ajenos.
Las grficas de dispersin o dispersiogramas, se componen de puntos
individuales graficados para identificar valores de eventos nicos en dos variables
representativas; las agrupaciones significativas de puntos implican correlaciones.
Las grficas de lnea, se utilizan para mostrar la relacin entre dos
variables cuantitativas; las marcas de los cuadrantes en los ejes distinguen las
unidades de medida; las escalas en los ejes pueden ser lineales, logartmicos o
logartmicos lineales.
Las grficas de barras, se utilizan cuando la variable independiente es
categrica y se representan por tipos de datos; las barras pueden presentarse en
forma horizontal o vertical.
Las grficas circulares o de pastel. Por lo general son utilizadas para
representar proporciones o porcentajes.
Los pictogramas. Se utilizan para representar diferencias cuantitativas
simples entre grupos, todos los smbolos que representan valores iguales deben
tener el mismo tamao.

30

Los diagramas. Describen relaciones entre partes de un grupo y objeto o

la secuencia de operaciones en un proceso; por lo general son recuadros
conectados con lneas donde se pueden mostrar jerarquas en grupos, secuencia
de pasos de un proceso, componentes de un sistema.
Mapas de puntos y mapas sombreados. Sirven para representar densidad
de poblacin, promedios o porcentajes, en los cuales estan superpuestos los
datos, tienen una orientacin cardinal que permite la identificacin de los puntos.
Los dibujos. Son representaciones a eleccin del investigador, dndole
flexibilidad para enfatizar cualquier aspecto de una imagen o idea, pueden
presentarse en forma unidimensional, bidimensional o tridimensional, se han de
utilizar la menor cantidad de detalles, debe tomarse en cuenta solo aquellos que
comuniquen el concepto.
Las fotografas. Son materiales de atractivo visual que se utiliza como
evidencia en el estudio, por lo que tienen que tener calidad fotogrfica profesional
donde se produzca la mayor cantidad de contraste o de iluminacin.
Los Esquemas. Se le denomina esquema a cualquier tipo de expresin
grfica del subrayado que contiene de forma sintetizada las ideas principales, las
ideas secundarias y los detalles del texto.
Estos recursos

pueden ofrecer una clara idea del tema, la seleccin y

organizacin de los contenidos bsicos, hace pertinente una aproximacin directa

a ciertos objetos o temas.
Reglas para la presentacin de esquemas:
Elaborar una lectura comprensiva y realizar correctamente el subrayado
para jerarquizado bien los conceptos
Emplear palabras claves o frases muy cortas sin ningn tipo de detalles y
de forma breve.

31

Usar lenguaje o expresiones, repasando los epgrafes, ttulos y subttulos

del texto.
Cuidar que encabezado del esquema, exprese de forma clara y precisa
la idea principal.
Reglas para la presentacin de figuras:
6.

Las figuras tienen que guardar las dimensiones del espacio donde se
pretende incrustarla.

7.

Las figuras paralelas deben guardar el mismo tamao.

8.

Las figuras semejantes necesitan reducirse a ocupar el mismo espacio

para facilitar sus comparativos.

9.

Todos los elementos de la figura inclusive los puntos para diagramar y

los subndices debe ser claros y legibles.

10.

Las leyendas de las figuras deben

son la clave para el uso de los

smbolos, por lo que tienen que colocarse en el lmite de la misma; los

rtulos para las partes de una figura deben estar lo ms cerca posible de
los componentes que la identifican.

6. Sobre Anexos y Apndices

Son apartados adicionales que se incluyen al finalizar el documento despus
de la bibliografa y, por lo general incluyen informacin o evidencias de diversa
naturaleza. Para el CGI los elementos que forman parte de estos apartados son:
Glosarios.
Registros.
Cuestionarios.
Guas de entrevista
Cualquier caso no contemplado en el presente Manual, ser consultado con los
Asesores; quienes les darn la informacin pertinente sobre textos de consulta
especficos para resolver dudas y cuestionamientos.

32

33

BIBLIOGRAFA
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posgrado. Ciudad de Mxico D.F., Mxico.. Lupus Magster
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Walter, Melissa (2000). Cmo escribir trabajos de investigacin Ciudad de
Barcelona, Espaa. Gedisa.

35

El Manual de Reglas Bsicas para la Formulacin de Documentos

Acadmicos, es propiedad del Instituto Mexicano de Estudios Pedaggicos; fue
dirigido y formulado a peticin de partes por:
Direccin y supervisin:
L CP y MA. Juan Jos Tamayo Dvalos
Director General del CGI
Coordinacin, diseo y formulacin:
Mtra. Yolanda Duarte Pia
Directora Acadmica del CGI
Validacin Consejo Acadmico del CGI
Lic. Jos de Jess Armas Ramrez
Director Administrativo
Chef Sergio Israel Ibarra Garibay
Director de Vinculacin

Este documento normativo fue intitulado Manual de Reglas Bsicas y

Lineamientos para la produccin y validacin de TESIS en el CGI, se destina su
uso al acompaamiento de Asesores y Candidatos a obtencin del Ttulo de
Licenciatura en Gastronoma Chef y entra en vigor a partir de sta fecha.
Elaborado en las instalaciones que ocupa el Colegio Gastronmico
Internacional, ubicado en Lpez Cotilla 1854, Colonia Americana, en la ciudad de
Guadalajara en el Estado de Jalisco. Se inscribe, registra y documenta el
presente para los fines y efectos legales a que haya lugar, a los doce das del mes
de enero de 2009.