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Introduccin
Los alimentos prefieren optar por otras
tecnologas. La mayora de procesos de
contaminacin implican calefaccin, pero
estos procesos utilizado para la
descontaminacin de tratamientos secos
inducir daos severos a los productos a
travs de los productos, tales como el
vapor, microondas o efecto Joule la
reaccin de Maillard (multa y Gervais,
2003). A los tratamientos, suelen provocar
una degradacin organolptica o limitar
esta degradacin, la utilizacin de
temperamento muy alto- lograr una baja
tasa de destruccin. Enfrentado con el
municipio Atures en perodos cortos,
seguido de un enfriamiento rpido, barrera
psicolgica y obligaciones de etiquetado ha
sido patentado en nuestro laboratorio
(Gervais et al., irradiacin, proveedores de
tecnologa en polvo seco, 2002).
La descontaminacin de polvos
alimenticios es difcil, y la dificultad se
correlaciona con la presencia de un* autor
correspondiente. microflora especficos
adaptados al bajo contenido de agua. Tanto
las clulas vegetativas y esporas secas se
encuentran en la(P. Gervais). Productos
(finos y Gervais, 2003).
2004 Elsevier B.V. Todos los derechos
reservados.doi:10.1016/j.ijfoodmicro.2004.0
4.023
308 C. Laroche et al. / Revista Internacional
de microbiologa de los alimentos 97 (2005)
307-315
Varios autores han estudiado ladestruccin
de microorganismos por calor, a veces en
condiciones de baja actividad de agua
(Riemann, 1968; Van Cauwenberge et al.,
1981; Kirby y Davies, 1990; Archer et al.,
1998). Sin embargo, la mayora de estos
estudios se realizaron en medios lquidos
mediante solutos a deprimir la actividad de
agua (Gibson, 1973; Sumner et al., 1991;
Chiruta, 1997; Manas et al., 2001). Se ha
prestado especial atencin a los