Universidad Interamericana de Panam

Facultas Ciencias de la Salud

Lic. en Nutricin y Diettica

Profesor Antonio Bruno

Preservantes en los Alimentos

Nicolette Casey
8-1128-400
INTRODUCTION
El objetivo de los conservantes de alimentos son para extender la vida til de los
alimentos en los supermercados, pero puede tener un efecto perjudicial sobre su salud.
Los conservantes son una buena cosa para los fabricantes de alimentos ya que los
productos se pueden hacer, transportado y almacenado hasta que compra sin tener

que ir mal, lo que significa que no pierdan dinero de alimentos en mal estado. Los
conservantes tambin son beneficiosas para usted en que usted no est comiendo
alimentos que han comenzado a decaer. Estos compuestos qumicos, sin embargo,
pueden tener muchos efectos secundarios no deseados en su cuerpo.
Nuestro sistema digestivo intenta absorber los nutrientes de los alimentos que
comemos. Dependiendo del estado de la comida - al horno, a la parrilla, el microondas,
o los aditivos aadidos, nuestro cuerpo puede realmente obtener ms hincapi en el
consumo de alimentos que son difciles para su hgado para metabolizar.

Los tres principales tipos de conservantes incluyen agentes antimicrobianos, que el

crecimiento bacteriano lento; antioxidantes, que retrasan la oxidacin de las grasas que
hace que los alimentos se convierta rancio; y sustancias que retardan el proceso de
maduracin natural que se produce despus de recoger una fruta o verdura. Casi todos
los alimentos que viene en una lata, caja o bolsa contiene algn tipo de conservante.
Debido a que muchos alimentos procesados se sientan en las tiendas o en armarios de
cocina para meses, aadiendo conservantes les impide echar a perder; en mal estado,
no comestible desechos de alimentos dinero. Una de las razones alimentos procesados
contienen tan alta cantidad de sodio es porque la sal acta como un conservante. Los
antioxidantes hidroxitolueno butilado, o BHT, y hidroxianisol butilado, o BHA, mantienen
el aceite se ponga rancio. Ambos se encuentran en los cereales, las papas fritas,
aceites y gomas de mascar y ambos han aumentado el riesgo de cncer en estudios en
animales pequeos. Galato de propilo, otro antioxidante, se utiliza a menudo con BHA y
BHT. Los sulfitos se aaden a algunos papas procesadas, mientras que el benzoato de
sodio, otro conservante, se aade a los refrescos, conservas y zumos de frutas.

Las carnes curadas como el tocino, jamn y embutidos, as como embutidos

envasados, contienen el nitrato de sodio conservante, que mantiene las carnes mirando
rojo o rosa en lugar de gris. La industria de la carne justifica su uso debido a los nitritos
tambin impiden el crecimiento de botulismo en las carnes, el Centro para la Ciencia en
el Inters Pblico informa. Los nitritos tambin puede aumentar el riesgo de desarrollar
cncer, CSPI advierte.

Aunque las carnes frescas pareceran ser de bajo riesgo de conservantes aadidos,
carnes en la tienda de comestibles pueden tener monxido de carbono aadido para
preservar su color rosa y hacer que se vean ms atractivo, Rick Weiss de "The
Washington Post" inform el 20 de febrero, 2006. La preservacin del color puede
enmascarar el hecho de que la carne se ha echado a perder. La Unin Europea ha
prohibido la prctica, Weiss seala.

Productos de panadera frescos a menudo tienen conservantes aadidos a retardar el

crecimiento de moho. Los antimicrobianos tales como el cido propinico y
antioxidantes como la lecitina de evitar que los aceites de que se pongan rancios.
Emulsionantes tales como monoglicridos y diglicridos mantienen aceites en
productos horneados se separe de otros ingredientes. Pasteles de frutas y pasteles
pueden contener benzoato de sodio.

Ingredientes de la ensalada que se venden en los supermercados y restaurantes a

menudo tienen sulfitos aadidos para mantener su aspecto fresco. Los sulfitos causan
reacciones alrgicas graves en algunas personas, sobre todo en los asmticos.

Los productos lcteos como la leche, el queso, la crema agria, el helado y el yogur
tienen un nmero de conservantes aadidos, incluyendo sorbato de potasio,
natamicina, que se utiliza para prevenir el crecimiento de moho en el queso y el cido
tartrico.

CONCLUSION
Cuando se aaden aditivos alimentarios a los alimentos naturales pueden ocurrir
problemas fsicos y de comportamiento. Los tres sntomas ms comunes que se
encuentran cuando lleguemos demasiados aditivos alimentarios son dolores de
cabeza, ansiedad y malestar estomacal. Aditivos alimentarios comunes a tener en
cuenta, adems de colorantes de alimentos, son conservantes, edulcorantes artificiales
y cafena. Los conservantes se encuentran en todos los alimentos procesados, e
incluso en algunos de los alimentos naturales tales como frutas y verduras. Es difcil
conseguir que todos los alimentos frescos a menos que usted crece usted mismo. Los
conservantes evitan el deterioro de los alimentos de manera que pueda ser
transportado desde la granja o fbrica para nuestras tiendas de comestibles.

El FDA se refiere a lo general cada uno de estos aditivos alimentarios como seguro, al
menos en pequeas cantidades. Pero cuando la combinacin de ellos en los alimentos
y luego mirar el potencial efecto acumulativo, tenemos que darnos cuenta de que los
ms aditivos conservantes y alimentos que recibimos a diario, ms nuestro hgado
tiene que desintoxicar. Es por eso que los dolores de cabeza y la hinchazn son
sntomas comunes de demasiados aditivos alimentarios.