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DEFINICION
Es un producto obtenido por concentracin
mediante el calor, de la leche cruda o
leches procesadas aptas para la
alimentacin con el agregado de azcares y
eventualmente otros ingredientes y
aditivos permitidos hasta alcanzar los
requisitos especificados en la Norma
Tcnica Peruana 202.108 (1987) "Dulce de
Leche o Manjar blanco".
Clasificacin
semidescremado
con chocolate
Dulce de Leche en
Polvo.
PRESENCIA DE
GRUMOS
PRESENCIA DE
SINRESIS
COLOR
EXTREMADAMENTE
OSCURO
DULCE DE LECHE
"GOMOSO"
3. Neutralizacin: Se agrega
bicarbonato de sodio para
neutralizar el exceso de acidez de
la leche y as proporcionar un
medio neutro que favorece la
formacin del color tpico del
manjar.
4. Calentamiento: La leche se pone
al fuego y se calienta a 50 C, punto
en el cual se agrega el almidn,
que se mezcla hasta que se
disuelva. Acto seguido se agrega
la glucosa y de ltimo el azcar