BIZCOCHO ENROLLADO DE CREMA

Y NATA (BRAZO DE GITANO)

Un dulce de los de toda la vida, de los que nunca pasan

de moda. El bizcocho es una plancha del genovs que
es el que se suele utilizar para tartas.
Ingredientes:
5 huevos
5 cucharadas soperas de azcar
5 cucharadas soperas de harina
un poco de ralladura de limn
Para el relleno:
400 ml de nata para montar con 50 gr. de azcar
1/2 litro de leche
40 gr. de maicena
5 yemas de huevo

100 gr. de azcar

Procedimiento:
Montar los huevos con el azcar hasta que estn muy
densos, y hayan aumentado su volumen, hasta que
cuando estiremos la masa hacia arriba y la dejemos
caer, haga como una cinta. Si se tiene robot de varillas
os facilitar muchos, sino, es indispensable tener unas
varillas elctricas, ya que a mano se tarda muchsimo el
dolor de brazo puede ser considerable.
Cuando los huevos y el azcar estn en su punto aadir
la harina tamizada cucharada a cucharada. Incorporar la
ralladura de limn. Mezclar delicadamente con la
esptula o cuchara, de abajo arriba y con movimientos
envolventes para que la mezcla no se baje. Ya veis que
este bizcocho no lleva levadura, el esponjado se
consigue con el aire que incorporamos al montar los
huevos y el azcar. Tampoco lleva ninguna grasa,
excepto la de las yemas, con lo cual es muy sano.
Forrar la bandeja del horno con papel de hornear y
extender la masa de manera que quede bien lisa. Meter
en el horno precalentado a 180, unos 10 minutos
aproximadamente. Tiene que quedar doradito y al
picharlo la aguja salga seca. Cuidado que no se hornee
en exceso porque entonces es ms fcil que se rompa.
Extender en la encimera un pao de cocina limpio y
hmedo. Volcar el bizcocho sobre el trapo, de manera
que el papel quede arriba. Esperar a que pierda un poco
el calor y retirar el papel con cuidado. Con la ayuda del
pao enrollar el bizcocho y dejarlo envuelto en l hasta
que se enfre. Con esto conseguimos que adquiera
flexibilidad y no se nos rompa.

La el relleno es mejor tenerlo preparado unas horas

antes para que est bien fro y haya tomado cuerpo.
Desenrollar el bizcocho y extender el relleno sin llegar a
los bordes. Volver a enrollarlo presionando con cuidado.
Recortar los extremos para que quede bonito.
Para el relleno:
Crema pastelera: Batir las yemas bien con el azcar,
incorporar la maicena junto con un chorrito de leche y
mezclar bien batiendo. Mezclar con la leche y cocer en
el microondas hasta que espese, moviendo de vez en
cuando. Dejar enfriar por completo y mezclarlo con la
nata montada (muy firme) con cuidado para que no se
baje y quede una textura un poco espumosa.
Para montar la nata tiene que estar muy fra.
Yo esta vez lo he baado con yema y abrillantado con
gelatina al caramelo.
El bizcocho enrollado se puede utilizar tanto para dulce
como para salado.