UNIVERSIDAD CENTRAL DE VENEZUELA

FACULTAD DE AGRONOMA
DEPARTAMENTO DE PRODUCCIN ANIMAL

PRINCIPIOS BSICOS DE LA PRODUCCIN COMERCIAL DE POLLOS Y GALLINAS

PONEDORAS
XIX Taller: Especies Menores como Alternativa en la Produccin Pecuaria

Dr. Prof. Vasco De Basilio.

Maracay, Mayo, 2013

1. Introduccin.
El presente trabajo tiene como objetivo, mostrar brevemente la situacin actual en Venezuela y el
mundo de la cra de pollos y ponedoras, as como dar elementos de base para el conocimiento de
cmo funciona el sistema de produccin de pollos y ponedoras, las ventajas y desventajas y los
componentes necesarios para iniciar un sistema productivo. Haremos nfasis en la posibilidad de
integrar sistemas de produccin de pollos y ponedoras a sistemas de produccin de bovinos.
2. Situacin actual de la avicultura nacional y mundial.
En Venezuela la carne de pollo es una de las fuentes de protena ms importantes, con un
crecimiento sostenido donde, para 2005 se producan 733.154.000 Kg/ao de pollo y aument a
924.000.000 Kg/ao para junio 2008. (FENAVI,2008b). Incluso ese aumento no fue suficiente para
abastecer la demanda de una poblacin estimada en 27.989.867 habitantes para junio 2008 (INE
2008), realizndose importaciones promedios que permiten estimar en 2008 volmenes por el orden
de 785.820,00 Kg/ao (FENAVI, 2008a). En el caso de los huevos en el 2005, Venezuela contaba
con un poblacin de pollonas y ponedoras de 19.000.000 (FENAVI, 2008a). Esto permita, para 2007
una produccin de 10.072.583 cajas de 360 unidades de huevos, lo cual en una poblacin de
alrededor de 28.00.0000 de habitantes implica 130 huevos persona ao. Los productos avcolas
representaron mas del 60% de la protena de origen animal que consume la poblacin venezolana
para el 2008, con un consumo per cpita anual de 33,04 Kg/p/ao de pollo y 139 unidades de
huevos (clculos propios con datos de base) en FENAVI, (2008b). Su actividad econmica refleja el
29% del producto Interno Bruto Agrcola, demandando el 77% de la produccin de alimentos
balanceados para consumo animal, equivalentes anuales a 2,618 Millones TM, de las cuales, 1,57
Millones TM corresponden a los cereales utilizados en sus formulaciones alimenticias. Esta demanda
permite as el sostenimiento de la produccin de 524 mil hectreas sembradas de maz y sorgo. Los
afiliados a FENAVI (95 % de la produccin avcola nacional) actualmente generan 430 mil empleos
directos e indirectos distribuidos en las distintas reas rurales, industriales y urbanas de la nacin.
(FENAVI 2008a). La creciente produccin de pollos, podra ser aun ms importante si algunos de
los problemas para la produccin pudieran mejorarse, entre los problemas ms importantes estn: la
dependencia externa del material gentico (100% importado), de las materias primas para
elaboracin de alimentos (50-60 % importadas). La gran evolucin gentica de la tasa de crecimiento
en los pollos de engorde, se acompaa con mejor conversin alimenticia pero, generando aves ms
susceptibles (Havensteinet al., 1994, Havenstein et al 2003a,b,) y favoreciendo los problemas de
estrs calrico en zonas donde prevalecen las altas temperaturas ambientales.El costo del alimento
representa la parte ms alta del costo de produccin de pollos de tipo de carne o huevos, del 55 a 65
% dependiendo el tipo de produccin (Riffard et al., 2011). Por lo tanto, la eficacia del uso del
alimento es un factor clave en la rentabilidad de la cra de ave,
En 2009, la Organizacin de alimentos y de agricultura estim que un registro 1.2 mil millones de
personas sufri del hambre crnica o la desnutricin (FAO, 2011). De las 925 millones de personas
estimadas por FAO para ser alimentado poco en 2010, los 906 millones deban ser encontrados en
pases en va de desarrollo. La produccin ha aumentada, tanto la comercial como la familiar, es una
contribucin vital a la seguridad alimentaria tanto en niveles de comunidad como en autoconsumo.
Sin embargo, la necesidad de aumentar la produccin de alimentos ocurre a la vez cuando la
disponibilidad de recursos claves, como el fsforo y el agua dulce son mas escasos (Cribb, 2010)
Por ejemplo, una gallina de pollo que hurga en busca pone slo 30 - 80 huevos por ao, mientras
una gallina de pollo industrial pone 320 huevos cada ao. (Robyn , 2012).
A nivel mundial el consumo de carne de pollo a aumentado por 250% entre 1985 y 2005 y la carne
de cerdo en el 40 % en los 20 aos pasados. En la produccin de pollos de Brasil aument en el 50
% entre 1997 y 2002 con el aumento de la exportacin que excede aumentos del consumo
(www.fao.org). Barrok, 2012.
La poblacin de gallinas ponedoras del mundo se estima en 4.700 millones. Los 15 pases de la
Unin Europea (EU) poseen 271 millones de gallinas ponedoras, China 800 millones de aves,

E.E.U.U. 270 millones, Japn 152 millones, la India 123 millones y Mxico 103 millones (Fuente: IEC,
2001). Cerca del 70-80% de las gallinas ponedoras se cran en bateras y jaulas. En Colombia la
poblacin de ponedoras comerciales es de aproximadamente 32 millones las cuales el 74% se
encuentran en piso y el 26% en jaulas y bateras. (Censo Avcola, 2002). En el ao 1999, la UE
determino la prohibicin de jaulas y bateras convenciones a partir del ao 2012, las cuales deban
cambiarse por sistemas en piso o jaulas enriquecidas que tuvieran unos espacios por lo menos de
750 cm por gallina, de la cual 600 cm son "rea usable". Las jaulas "enriquecidas" deben ser unos
cent metros ms altas e incluir elementos que permitan picotear y escarbar, aspecto que mejora el
bienestar animal, dada la presin que han ejercido las diferentes asociaciones de proteccin animal.
El consumo de huevo aument en 100 pases (en una tarifa en los lmites del 2 % en Benn, Nigeria
al 346 % en Myanmar), En 2005, los 5 primeros pases en trminos de consumo de huevo eran:
Dinamarca, Japn (53 g / persona / da), Paraguay, Pases Bajos y Mxico (49 g / persona / da).
Segn el FAO (FAO, 2010a), la produccin de huevo ha crecido en 12.2 millones de toneladas o el
22 % entre 2001 y 2009. Comparado a otras fuentes de protena de animal, slo la produccin de
pollos de carne ha crecido en una tarifa ms rpida (el 37.2 %) durante el mismo perodo. Estos
nmeros acentan la importancia de huevos como un alimento global. En trminos de produccin de
huevo, los pases con el aumento ms grande eran China (+ 5.7 millones de toneladas), India (+ 1.1
millones de toneladas) y Mxico (+0.556 millones de toneladas). (Guyonnet, 2012).
Los problemas claves a resolver son: 1. mejorar seguridad de alimentos y vigilancia de
enfermedad de posible trasmisin de pollos y huevos. 2. Prevencin y control del mejoramiento
gentico de productores del sistema avcola y cuidado del bienestar animal. 3. Implicacin de
equipos multidisciplinares sensibles en la solucin de problemas para reduccin al mnimo los
desechos (heces y aves muertas).4. Mejoramiento del nivel educativo del producto. 5. Aumentar la
calidad de planes de estudios formales que se relacionan con produccin de cra a nivel industrial y
familiar.La cra familiar realiza una gama de las funciones que son difciles de valorar en trminos del
dinero, ellos proporcionan el control de parsitos y el abono, ellos son usados en festivales,
ceremonias, con obligaciones sociales que deben cumplir (Pym, 2004). La cra familiar de aves
generalmente es poseda y manejada por mujeres y nios y es los elementos a menudo esenciales
de
casas
encabezadas
por
las
mujeres
(Guye
2000;
Bagnol,
2001).

3. Caractersticas de los sistemas de produccin con aves

Los sistemas de produccin con aves posee caractersticas particulares, en las cuales podemos
resaltar su configuracin como un sistema, integrado por varios sub sistemas. En la figura 1.
Podemos apreciar los cinco elementos bsicos que son: el ave, el alimento, el ambiente, la sanidad y
el manejo. Estos elementos interactan entre s para poder generar las aves o los huevos y los
residuos, que en base a las necesidades de produccin con mnimo impacto son claves para la
evaluacin del sistema. A ninguno podemos indicarlo como mas importante ya que cualquiera de los
elementos que falle, tendremos igualmente consecuencias nefastas para la produccin y eficiencia
del sistema. Es importante resaltar que adems cada componente del sistema, interacta entre si o
sea, que no solo el tipo de ave determina el manejo, las instalaciones y la alimentacin requerida, si
no que la alimentacin la sanidad, el manejo y el ambiente afectan el ave.

Figura 1. Componentes del sistema de produccin con aves.

Insumos
Residuos
Manejo
capital

Ambiente de
Cra

Manejo recurso
humano

Manejo residuos

(Intercambio)
con el ambiente)

Ave
(gentic
a)

Alimentacin
(Ambiente)

SACRIFICIOMane

Sanidad

jo aves e
instalaciones

(Ambiente)

Los niveles productivos han ido avanzando y de un pollo de 2Kg en 9 semanas con 2,8 de
conversin alimenticia, en los aos 1960, hemos pasado a 2Kg en 35 das con 2,6 de conversin de
alimento. Es de resaltar, que en el caso del pollo siempre se tuvo la duda de que si el alimento de
hoy da, es el que ha generado las mejoras productivas o es el avance gentico, para ello
Havestien, 2003, publico un trabajo (cuadro1), donde muestra claramente que el componente
gentico tiene al menos un 80% en las mejoras productivas del pollo, respecto al alimento.
El componente gentico es adems hoy en da el motor central de la avicultura, y muy pocas casa
genticas en el mundo tiene todo el mercado avcola mundial. Los pases productores como Brasil o
Venezuela, comprar el material gentico a nivel de abuelos, que son criados en el pas y producen
las madres que a su vez producen los pollos o las pollas de engorde. En avicultura no existe un
doble propsito, las aves estn separadas en dos lneas especficas una de pollos donde Cobb y
Ross, son las principales casas comerciales y se llama lnea pesada y por otro lado la lnea de
postura, donde saber, Isa y Loman son las casa comerciales principales. El clima, la alimentacin
y el manejo, son elementos que

Cuadro 1. Peso vivo, conversin y mortalidad de pollosde

engorde criados en 1957 y 2001, y su modificacin usando
alimentos de esas fechas.

Tomado de Havesteim 2003

Describiremos ms adelante cuando hablemos de pollos y ponedoras. Podemos decir que la
avicultura se divide en su integracin vertical en tres componentes como se muestra en la figura 2. El
componente reproductivo, que con las granjas de progenitoras (abuelos) y de reproductora (padres)
y las incubadoras que transforman los huevos frtiles en madres y pollitos o pollitas para la
produccin.
Figura 2. Esquena de la estructura vertical de la que est compuesta, la industria avcola.
Granjas de
PROGENITORAS
SECTOR

INCUBACIN

REPRODUCTIVO

Granjas de
REPRODUCTORAS
INCUBACIN

SECTORES
PRODUCTIVOS

SECTOR
PRODUCTIVO

Granjas de
POLLONAS

Granjas de
POLLOS DE ENGORDE

Granjas de
PONEDORAS
Salas de

SECTOR
AGROINDUSTRIAL

PLANTAS DE
ALIMENTOS

MERCADEO
SERVICIOS

El sector productivo est integrado por las granjas de produccin de pollos en el caso de las
lneas pesadas de carne y el de productor de pollonas (cra de o semanas hasta 16 semanas) y de
ponedoras de la lnea liviana para produccin de huevos. El sector agroindustrial, a pesar de no estar
directamente involucrado en la cra, es fundamental para aportar insumos bsicos, como alimentos y
medicinas o para prestar servicios de sacrificio o comercializacin de pollos o huevos para llevar al
mercado. En algunos casos el aspecto agroindustrial se extiende incluso hasta el comercio mayorista
o detallista, como en el caso de algunos expendios de pollos (Arturos). Todo este sistema funciona
como una integracin, donde a pesar de tener localizaciones diferentes, nombres diferentes y
dueos diferentes, luego confluyen en lo que llamamos una integracin, desde la cual los principales
accionistas son los dueos de los componentes especficos, solo en el componente productivo es
donde se localiza algn tipo de produccin asociada al sistema o a travs de contratos productivos.
El sistema avcola se caracteriza por ser:
1. Intensivos
2. Alta dependencia de importaciones
- alimento: 75-50%
- ave: 100%
- medicina: 90%
3. Alta intensidad productiva
- 50000 aves/ha
4. Movilizacin rpida del capital
5. Pocas necesidades de tierras
6. Pocos efectos ambientales
7. Alta tecnologa de produccin
8. Fuerte dependencia del mercado internacional
9. Integracin vertical
10. Regulacin Estatal
Estas caractersticas bsicas son las que hacen del sistema un sistema dinmico, que puede
crecer a ritmos muy superiores a otros sistemas productivos como la ganadera. Pero tienen una
gran limitante, que es la poca flexibilidad al momento de problemas, como en el caso de falta de
alimento, 2 o 3 das en una granja de pollos ser suficiente para que se produzcan mortalidades
importantes, igualmente la falla en el sistema de sacrificio y la permanencia de los pollos 2 a 3 das
mas en los galpones, puede significar no solo la perdida econmico importante sino el fracaso
econmico del lote productivo.
4. Sistemas de produccin con pollos
4.1.

Instalaciones
Las instalaciones para pollos tradicionales comerciales son de series de 4 galpones con 100120m de largo y 8-12 m de ancho, techo de zinc dos aguas y con altura de 3 m en el punto ms bajo
y 4 a 5 m en el punto ms bajo. Solo son requeridos 2 a 3 bloques como paredes y continan hasta
el techo con malla tipo pajarera, una de las caras o cubiertas delanteras o traseras con bloques para
utilizarlas como depsito de equipo de alimentacin. Los bebederos y comederos son automticos
tipo copita, campana o niple y de platos en el caso de comederos. Un silo de 5 a 10 tn de alimento es
importante para recibir alimento semanal. Un tanque de agua de al menos 2000 l, con techo para
evitar la radiacin solar. Adems es importante contar con cercas perifricas bateas de ingreso
(pediluvios) y dems implementos necesarios para un mximo de bioseguridad.
4.2.

Alimentacin
El alimento es alimento balanceado de alto valor nutricional, que puede componerse de 2, 3 y
hasta 4 tipos diferentes, segn las estrategias nutricionales y la disponibilidad de los mismos. El

mnimo es de dos alimentos, uno denominado iniciador de 0 a 21d de edad y otro denominado
engorde de 21 a 35 o 42d de edad. En general este alimento es preparado en base a soya maz, con
pre-mezclas vitamnico minerales y algunos aditivos asi como aminocidos sintticos y pequeas
porciones de grasas o aceites. Las diferencias bsicas entre el iniciador y el terminador son en
cuanto a niveles de energa y protena, siendo los iniciadores ms altos en protena y ms bajos en
energa, mientras que los terminadores poseen ms grasa niveles ms bajos de protena y ms altos
de energa. El periodo inicial puede ser de 1 a 7 das y se denomina alimento pre-iniciador, luego
seria 7-21d en crecimiento y de 21 a 42d el de engorde. En la fase final tambin puede haber un
alimento finalizador usado en la ltima semana de vida de los pollos. Normalmente el alimento es
formulado y preparado en las plantas de alimento balanceado y se enva a la granja con una
frecuencia semanal o quincenal para el suministro a los pollos.
4.3.

Sanidad
La sanidad tiene dos componentes importantes, el aspecto prevencin que es bsicamente la
aplicacin de vacunas, las cuales actualmente en caso rutinarios son aplicadas a nivel de la
incubadora, las principales son contra las enfermedades de Marek, Newcastle y Gumboro. En ciertas
regiones o granjas dependiendo de problemas previos, puede aplicarse tambin la crnica
respiratoria, la anemia o la viruela como tratamientos adicionales. El Newcastle es actualmente la
ms problemtica y se recomienda adems de la dosis a nivel de incubadora un refuerzo a los 7 y 14
d de edad en la propia granja. El otro componente es el sanitario que consiste en evitar trasferencias
de grmenes patgenos entre la granja y el exterior y entre las aves de un lote con el siguiente, por
lo cual desinfecciones al entrar y salir, cambio de ropa y botas son importantes para evitar
trasferencias entre exterior e interior de la granja. Adems entre un lote y otro se acostumbra sacar
todas las aves, la cama (cada 2 o 4 lotes dependiendo de su condicin), desinfectar mallas paredes,
bebederos y comederos dar 1 semana de descanso o vaco sanitarios antes de empezar un nuevo
lote.
4.4.

Manejo general
El manejo de las aves no es complicado, y no hay secretos en el mismo, cada hibrido comercial
tiene a disposicin de todos va internet, unos documentos denominados, manuales de produccin,
los cuales detallan todas las practicas a realizar por el criador de pollos. Se puede resaltar la
recepcin o periodo de llegada de pollitos, periodo intermedio y la salida de pollos, de estos tres el
ms importante es el periodo de recepcin, ya que los pollos BB de un da de nacidos al llegar a la
granja requieren que esta ya est preparada con cercos, bebederos, comederos, criadoras para
suministrar entre 32 y 34 C de temperatura ambiente a los pollos, sin rfagas de viento (uso de
cortinas) y con luz continua 24/24h. Adems los bebederos debe contener agua fresca y en algunos
casos medicada (porque generalmente los pollitos llegan deshidratados), as como comederos de
plato con alimento. La observacin de la calidad de los pollitos inicial as como su comportamiento en
el galpn indicaran si estos se encuentra en buenas condiciones o no, y deben proceder a hacerse
ajustes si los pollos estn amontonados, o muy alejados de la fuente de calor. El punto fundamental
de manejo rutinario por parte de los galponeros es: retirar animales muertos, limpiar bebederos (si
son de campana), revisar que las aves estn comiendo. El seguimiento del peso semanal de los
pollos permitir igualmente su comparacin contra tablas establecidas y as prevenir cualquier
problema de manejo y conocer si se cumple con el estndar. Tres premisas de manejo son
importantes de cuidar: 1. Mnimo estrs tanto por calor como por ruidos o maltrato fsico, 2. mximo
consumo de alimento (en algunos casos se estimula el consumo moviendo los comederos), 3.
Mnima mortalidad (se considera entre 3 y 5 % como normal. En la fase final de cra hay que
recolectar las aves con el mnimo de estrs a los fines que no sufran golpes que deterioren la canal,
normalmente este proceso de recoleccin es realizado por operarios especializados contratados
para tal fin.

4.5.

Costos de produccin
Los costos de produccin son variados, pero la estructura de costos es muy estable y se muestra
a continuacin la realizada con datos de 2010:
POLLITOS
17%
PREINICIADOR 5%
INICIADOR 16%
TERMINADOR 52%
FLETES 5%
CUADRILLA 1%
INSUMOS 3%
SERV. VACUN Y DESINF 0,5%
GASTOS ADMINISTRATIVOS 1%
ALIMENTOS: 73
POLLITOS: 17
Los principales costos son el alimento y los pollitos que ocupan el 80 % de los costos variables, una
ejemplo de costos ingresos y utilidad para el ao 2002 de una granja comercial se muestra a
continuacin en el cuadro 2.
Cuadro2. Costos ingreso y rentabilidad de una granja de pollos comercial estndar
Ao
Descripcin

521.778.000,0

567.150.000,0

567.150.000,0

567.150.000,0

567.150.000,0

1.800.000,0

1.800.000,0

1.800.000,0

1.800.000,0

1.800.000,0

523.578.000,0

568.950.000,0

568.950.000,0

568.950.000,0

568.950.000,0

Insumos

462.108.480,0

502.144.000,0

502.144.000,0

502.144.000,0

502.144.000,0

Mano de Obra

25.718.547,9

25.718.547,9

25.718.547,9

25.718.547,9

25.718.547,9

Mant. Construcciones e instalaciones

1.740.714,0

1.740.714,0

1.740.714,0

1.740.714,0

1.740.714,0

96.800,0

96.800,0

96.800,0

96.800,0

96.800,0

1.560.000,0

1.560.000,0

1.560.000,0

1.560.000,0

1.560.000,0

1.- Ingresos
Venta del pollo
Venta de gallinaza
Total Ingresos (Bs.)
2.- Costos

Mant. Maquinaria y equipos

Administrativos
Depreciaciones

6.075.895,2

6.075.895,2

6.075.895,2

6.075.895,2

6.075.895,2

Total Costos (Bs.)

497.300.437,1

537.335.957,1

537.335.957,1

537.335.957,1

537.335.957,1

3. Ingresos Netos
4. Capital Inversin
5. Rentabilidad del Capital (%)
6. Utilidad Lquida

33.913.458,1

39.249.938,1

39.249.938,1

39.249.938,1

39.249.938,1

183.560.028,0

177.484.132,8

171.408.237,7

165.332.342,5

159.256.447,3

18,48

22,11

22,90

23,74

24,65

26.277.562,9

31.614.042,9

31.614.042,9

31.614.042,9

31.614.042,9

Fuente: Cuadros # 15,18, 26. Clculos Propios. 2002.

5. Sistemas de produccin con pollonas y gallinas

Las pollonas son criadas en forma similar a los pollos de engorde con instalaciones y corrales
parecidos, la diferencia est en la densidad de cra y el tiempo de permanencia que es de 15 a17
semanas, adems que el objeto no es obtener un peso mximo en el menor tiempo como en pollos,
sino un peso optimo, que implica en muchos casos alimentacin restringida.
En el caso de las gallinas ponedoras tenemos:
5.1. Instalaciones
Normalmente la produccin se realiza en galpones de ancho variable que va desde 8 a16 m, al igual
que el largo que va desde 50 a 120m, esas dimensiones del galpn as como la altura, obedecen al
sistema de jaulas que este contenga. En general la cra de las gallinas es ms rentable en sistemas
de jaula, pero condiciones muy recientes en algunos pases, donde se ha prohibido por haberse
acentuado las exigencias de bienestar animal la cra en jaulas se ha retornado a la cra en piso. Este
sistema por lo general requiere de menos estructuras en cuanto a instalaciones, pero requiere de

mayores cuidados con los aspectos sanitarios de las aves sobre todo por aumentar la propensin de
parsitos y mayor riesgo de contaminacin de los huevos. Pudiera igualmente pensarse en un gasto
energtico mayor por mayores desplazamientos de las aves y una densidad de cra menor lo cual
pudiera reducir el uso del espacio. Los tipos de jaulas son muy variables segn marcas comerciales,
con dimensiones pequeas de tres aves por puesto a dimensiones grandes de 100 aves por puesto,
igualmente con un piso dos pisos hasta 10 pisos. La mayora de los sistemas modernos son
automatizados donde tanto excretas como huevos son sacados del galpn en forma automtica, y el
agua y el alimento es ingresado al galpn tambin en forma automtica.
5.2.

Gentica y calidad de pollitas

En Venezuela al igual que en pollos la gentica que se usa en Venezuela es de origen
importado, siendo tres o cuatro hbridos los ms conocido; Isa Brown, Hi line, Bovans, Sex line. Hay
un grupo pequeo de aves que fueron originalmente desarrolladas en la Facultad de Agronoma
UCV, por el profesor Andrs Gonzales Delfino, que podra catalogarse como de origen nacional,
cuyo mayor inters es el nivel de adaptacin al medio, ya que su nivel productivo es inferior a los
hbridos comerciales, que hoy en da estn en el orden de 300 huevos/gallina/ao (figura 3). Una
caracterstica actual es que el peso vivo ha disminuido y no hay mayores diferencias entre gallinas
de huevos rojos o blancos.
5.3.

Alimentacin
El alimento est dividido en fases, en general hay 4 alimentos en fase de pollonas (iniciador,
crecimiento, pollona y pre-postura) y 3 de postura (fase 1, fase 2 y fase 3). Los niveles tanto
proteicos como energticos son inferiores al alimento de los pollos y el nutriente ms elevado
respecto a pollos es el calcio que sube de aproximadamente 1 % en pollos hasta 4 o 5 % en
ponedoras y que es fundamental para aportar calcio en la formacin de la cascara de huevos. Hoy
en da los requerimientos de las aves estn bien especificados en los manuales de produccin de las
gallinas comerciales. El elemento ms estudiado hoy en da es el efecto de la granulometra del
calcio, donde los reportes recientes indican que en la dieta es requerido suplencia de calcio con
partculas gruesas y calcio con partculas finas.
Figura 3. Descripcin de la evolucin de produccin de huevos expresado en huevos/ao,
desde 1910 a 2004 de gallinas de postura.

5.4.

Sanidad
Al igual que los pollos, las gallinas deben tener el mximo de aislamiento del medio exterior y de
otras granjas para evitar contaminacin de las mismas. Lo recomendado es una distancia de 2 Km
entre granjas, adems desinfeccin en entrada y salida, de galpones, calzado y vehculos. Es
importante evitar que las aves silvestres entren en contacto con las aves domsticas y se logra con
la utilizacin de mallas pajareras en los gallineros. Una vez al ao al menos hay que retirar todas las
aves desinfectar y permanecer la granja vaca ya desinfectada y sin aves por 15 das. Hay sistemas
de vacunacin que son ajustados segn la incidencia de enfermedades en el rea. Las
enfermedades ms comunes que requieren vacunacin, son el Marek, el Gumboro, el Newcastle, la
Salmonelosis, y algunas enfermedades respiratorias. La Viruela en algunas regiones sigue siendo
una enfermedad importante que requiere de vacunacin por las aves. Las aves de jaula
normalmente tiene problemas de parsitos externos (piojos), pero las aves de piso, pueden tener
tambin problemas importantes de cosidiosis y algunas scaris (lombrices), la inclusin de
cosidiostatos en el alimento es importante para lograr reducir las cosidias en las aves en piso.
5.5.

Manejo general
En general los principales elementos de manejo de una granja de ponedoras son:
Recoleccin constante y eficiente de los huevos para evitar contaminacin; suministro regulado y
restringido segn el manual del alimento, que debe ser ajustado segn el peso de las aves y su
condicin corporal. En el caso de la iluminacin artificial, es un factor adicional que permite en fase
de cra desestimular el crecimiento y desarrollo hormonal y en la fase de postura el aumento
paulatino de horas de luz artificial hasta llegar a 16 horas totales es un factor que estimula la
produccin. Esta estimulacin debe ser efectiva ya que cambios en el rgimen de iluminacin
(bruscos), pueden alterar la produccin de las aves. El evitar excesos de humedad en la excretas
reduce moscas y malos olores, retirar aves muertas y mantener regmenes de vigilancia son
importante para una buena produccin. El mantener las aves ventiladas y evitar ruidos y otro tipo de
estrs es tambin importante para niveles productivos adecuados.
5.6.

Registro claves para la eficiencia

Los registros son claves para la produccin tanto en pollos como en ponedoras, ya que solo
unos registros al da, confiables y precisos, permitirn conocer, monitorear y predecir el estado de
nuestro sistema productivo. Los registros tienen diferentes secuencias segn su intensidad, son:
Diarios: Produccin de huevos, mortalidad, temperatura ambiente y hechos rutinarios (vacunaciones,
aplicacin de luz etc) y hechos espordicos o imprevistos (falta de agua, falta de alimento, ingreso
de nuevo personal, etc)
Semanal: Consumo de alimento y conversin de alimento en huevos
Mensual. Variacin de peso del ave y del huevo, calidad de huevos.
Estos registros deben ser tomados con los equipos ms precisos posibles y si no es posible registrar
al menos estimar su valor como en el caso del consumo de alimento. Luego de tomados los registros
hay que procesarlos introducirlos a pginas Excel, u otros procesadores para obtener grficos y
cuadros. Uno de los registros ms descriptivos y que pueden ayudarnos a conocer el estado pasado,
presente y estimar el futuro es la curva de produccin que se muestra en la figura 4. En ella se
pueden determinar varias variables importante como la edad al inicio, la pendiente desde el inicio al
pico de postura que es el mximo de produccin ave/da, el tamao del pico , la persistencia
(inclinacin de la curva entre el pico y el final de postura, y otras variables que nos permiten un
diagnstico de la situacin. En general, una edad de inicio ms tarda, favorece una mayor
persistencia y un pico ms alto, lo cual se va a traducir en mayor cantidad de huevos por ave en el
ciclo productivo.
Adems de la curva de produccin, la conversin alimenticia, que es la relacin entre el
nmero de huevos por kg de alimento consumido es vital, ya que cuanto ms bajo esta variable, la
productividad del sistema ser ms alta.

Figura 4. Curva estndar de produccin de huevos expresado en gallinas/da, del hibrido hy

line Browm, de la semana 18 a 80 de edad.

PRODUCCIN DE HUEVOS
Hy Line Browm

% gallina-da
100
90

80
70
60
50
40
30

20
10
0
18 20 22 24 26 28 30 32 34 36 38 40 42 44 46 48 50 52 54 56 58 60 62 64 66 68 70 72 74 76 78 80

Edad (semanas)
5.7.

Costos de produccin
Los costos de produccin son muy variables en cifras en nuestro pas, por ello solo
mencionaremos las proporciones de los costos (figura 5), y no incluimos los costos fijos
(infraestructuras e instalaciones). En esta figura se puede observar que el costo del ave (pollona) y el
del alimento representan entre 70 a 90 % del costo de produccin, por lo que son los elementos ms
importantes a evaluar al momento de definir los costos y por ende tambin los ingresos, ya que las
dos principales fuentes de ingreso son la venta de huevos y la venta de las aves (descartes) al final
del ciclo productivo. No hay dudas que el costo ms importante al iniciar el proceso productivo es el
de las instalaciones y equipos, pero estos no estn asociados siempre a la productividad, ya que
sistemas muy sofisticados y de alta tecnologa como gallineros verticales automticos, no siempre
generan mejores resultados.

Figura 5. Proporcin de costos variables de una granja comercial de gallinas ponedoras en

Venezuela

6. Sistemas mixtos de produccin con aves y rumiantes.

6.1.

Sistemas de pastoreo entre galpones

Este sistema permite utilizar a rumiantes casi siempre pequeos rumiantes, cabras u ovejas para
que controlen las reas verdes entre galpones, las cuales pueden mantenerse bien abonadas con
los mismo residuos excretas de las aves, una vez secados y mantenidos algunos das para liberar
parte del cido rico. Los principales problemas del pastoreo entre galpones de pollos son: 1. Que
los rumiantes penetren en el galpn y consuman alimento de las aves. 2. Que no se roten bien o no
se calcule bien la carga animal y se d el sobre pastoreo generando reas sin plantas o con malezas
que generan polvo y mayores temperaturas a las aves. 3. Que un mal manejo sanitario con niveles
altos de humedad en estos espacios causen problemas pdales en los rumiantes y aumento de
poblacin de moscas en los galpones.
6.1.2. Sistemas de cra complementaria de gallinas a pastoreo
6.2.1. Diferencias entre cra de aves en jaula y piso
Quintero, 2006, realizo pruebas con el objetivo de evaluar el desempeo productivo entre 20 y
24 semanas de gallinas ponedoras (hbridos nacionales) sometidas a cra en piso - patio (sistema
familiar) y jaula (sistema industrial tradicional), se realiz la experiencia en el Laboratorio Seccin de
Aves de la Facultad de Agronoma (UCV en Maracay. Las gallinas fueron alojadas en dos sistemas,
en jaulas con puestos individuales dentro de un galpn y al otro grupo en casetas, durante el da
tenan acceso al patio. Las gallinas a jaula tienen una mayor produccin de huevos (27
huevos/ave/periodo), pero con 13 gr/ave/da ms en consumo de alimento y una menor ganancia de
peso en (180.2 gr/ave/periodo) que las sometidas a piso patio. Quintero, 2006 concluyo que las
aves en jaula consumen ms alimento, pero ponen ms huevos. En otras experiencia como las
descritas en la figura 6, realizadas en Colombia, en las instalaciones avcolas del Centro de
Biotecnologa Agropecuario del Servicio Nacional de Aprendizaje SENA, del Municipio de Mosquera
(Cundinamarca, Colombia), con una temperatura ambiental promedio de 12 C y una altura de 2450
msnm, durante el primer semestre del ao 2009. Se tomaron aleatoriamente 300 gallinas

ponedoras de un galpn de 2500 gallinas que se encontraban en piso de la lnea Lohman Brown, y
se distribuyeron tres grupos de 100 aves cada uno en diferente alojamiento constituyendo los
diferentes tratamientos as:
Tratamiento 1: Alojamiento en jaulas plsticas individuales no convencionales con una densidad de
800 cm/ave, comedero plstico de canal manual y bebedero de copa.
Tratamiento 2: Alojamiento en piso convencional, con nidales metlicos y piso con viruta de madera,
bebedero de campana automtico y comedero de tolva, con una densidad de 7 aves/m.
Tratamiento 3: Alojamiento en un galpn artesanal fabricado en guadua con nidales de madera, piso
de tierra con cama de viruta, bebederos de campana automtico, comedero de tolva y de canal en
guadua, con una densidad de 5 aves/m. Cuatro zonas de pastoreo con salidas independientes, con
un rea de pastoreo (4 aves/m), con pasto kikuyo (Pennisetumclandestinum) y suministro de Sauco
(Sambucusnigra) en ramas diariamente (ver fotos).
Figura 6. Imgenes de los tres sistemas (tratamientos) de cra evaluados (1:Jaulas, 2:
tradicional piso; 3 alternativo pastoreo)se realiz en las instalaciones avcolas del Centro de
Biotecnologa Agropecuario del Servicio Nacional de Aprendizaje SENA, del Municipio de
Mosquera (Cundinamarca, Colombia)

Se evidencia en los resultados que no hay diferencias en % de produccin de huevos (82,73,

83,11 y 82,07 respectivamente y la mayora de las variables evaluados no dieron diferencias
importantes, entre piso y jaula y el sistema de pastoreo mejoro la conversin de alimento en 0,18
unidades y el grosor de la cascara 0,05 mm, adems de una ligera reduccin de huevos rotos y
sucios respecto a los otros dos sistemas.
Otro ejemplo de granja extensiva estudiado fue el realizado en Espaa, realizado en laGranja
COCCFARM situada en la comarca de Los Serranos, trmino de Titaguas, a unos 80 km al NW de
Valencia, en la interseccin de la provincia de Valencia, con la de Teruel y Cuenca, a unos 850
metros de altitud y con ausencia de granjas avcolas, resulta un lugar ideal. La explotacin exista
anteriormente como granja de reproductoras operando para una integracin. Llevada por los
hermanos Javier y Diego Herrero, al finalizar el contrato con sta, vieron la oportunidad de asociarse
con un empresario valenciano, Francisco lvarez, para transformar la granja en una de puesta para
gallinas camperas. Dicha granja tiene niveles productivos similares al resto de las granjas
comerciales de la zona y sirve como ejemplo de produccin a nivel de la comunidad europea, pero
con instalaciones y pastos apropiados para las gallinas.
7.

Sistemas de alimentacin con excretas de aves a rumiantes

Una alternativa para integrar el sistema de produccin avcola al bovino es el uso de gallinaza
(excretas de gallina) y Cama de pollo en la alimentacin de bovinos.
Si partimos de lo que representa la conversin de alimento para un pollo, que es la cantidad de
alimento requerido para generar un kilo de peso hoy en da est en promedio alrededor de 2
unidades. Implica que hay un kilo de alimento no digerido que ser excretado por cada ave que sale
al matadero con un promedio de 2 Kg de peso. En un galpn de 15000 aves estamos generando
15000 Kg de excretas, adicional a ello la escases de cama (concha de arroz) que es el material que
se usa mayoritariamente en Venezuela para la cra, implica el rehus de la misma hasta por 4 o 5
lotes o sea que en cada rea de 100 x 10= 1000 m2, tenemos 15000 x5 Kg de desperdicios
entonces tendremos 75 TN de excreta por galpn, en una granja promedio de 12 galpones, tenemos
900 TN de Cama por ao. Este material de cama contiene adems residuos de alimento del
comedero, plumas y microorganismos diversos. En general la cama de pollo contiene entre 27,3 y
29,3 % de cenizas, 18,1 a 23 % de protena cruda, 59 a 46 % de fibra detergente neutra, 2,54 a 3,64
% de calcio y 1,82 a 2,7% de fosforo, dependiendo del nmero de lotes de 1 a 5 lotes de pollos en la
cama (lvarez, 2001)- La cama de pollo en vista de su gran cantidad de fibra, podra ser utilizada
solo en rumiantes. En Vacunos post destete en pastoreo restringido, se incorporaron hasta 50% en
la dieta conteniendo Afrechillo de trigo y Harina de maz logro durante 90 das con un peso inicial
promedio de 150 Kg valores de 0,94 a 1,8 g/da de ganancia de peso (lvarez, 2001). En el caso de
la gallinaza o la coturnaza, que es la excreta generada por la cra de ponedoras en Venezuela, a
diferencia de la cama de pollo, no contiene material de cama con alto contenido de fibra. La calidad
nutricional de la gallinaza es superior a la cama adems porque, contiene residuos de huevos de alto
contenido nutricional y alimento que cae del comedero. En relacin al volumen una gallina consume
en promedio 100g diarios de alimento, con una digestibilidad general de 60%, implica 65 g de
excreta da por gallina por 365 das de produccin, equivale a 23.725 g/ao/gallina, o sea en un
galpn de

Figura 7. Esquema de reparticin de instalaciones y foto de parte de ellas de la granja

espaola de gallinas a pastoreo.

14.000 gallinas produce 332.150 Kg/ao/galpn, en una granja de 10 galpones, tendremos 3321,5
Tn de gallinaza por granja promedio cada ao. Este material es muy usado como fertilizante, pero su
uso indiscriminado ha ocasionado problemas graves de contaminacin ambiental. En relacin al
contenido nutricional
hemos caracterizado recientemente la Coturnaza cuyo contenido es
equivalente a la gallinaza. La Coturnaza caracterizada aporto entre 18,9 y 21,6% de cenizas, 13,4 a
21,1 % de protena cruda, de 27,6 a 30,6 % de Fibra Neutra detergente, 5,8 a 7,3 % de calcio, 0,3 a
0,6 % de Fosforo (Gonzales 2009). Esta Coturnaza fue evaluada incorporndola a la dieta de
codornices en postura, en valores de hasta 30% de la dieta sin afectar la produccin de huevos, ni la
calidad de los huevos producidos (Gonzlez, 2009). En todos estos casos, el uso de cama de pollo o
Coturnaza, est limitado a que las aves estn sanas y los materiales sean al menos previamente
secados, sobre todo por los niveles altos de acides de estos materiales frescos aportados por el
contenido de cido rico que es la forma de excrecin de nitrgeno de las aves.
8.

Sistemas de cra familiar

En Venezuela esta es una estrategia de cra que viene desde la colonia, pero que ha
permanecido ms como un sistema de autoconsumo y distraccin que un sistema de produccin. La
Mayora de estos ante la llegada en los aos 50 de los sistemas modernos de cra han desaparecido
ya que los productos avcolas de bajo costo y alta disponibilidad han hecho de este sistema un
sistema ineficiente de produccin. A pesar de su poca capacidad productiva y su bajo rendimiento
econmico, considero que es un sistema que hay que restablecer y apoyar, ya que puede cumplir un
roll interesante en el mbito nutricional y en el mbito social, sobre todo en las poblaciones rurales,
ms distantes del eje centro costero del pas. Siempre que se respeten sus dimensiones (no ms de

100 o 200 gallinas, este sistema pudiera funcionar, el problema es cuando se quiere masificar el
mismo lo cual conlleva a la aparicin de problemas y enfermedades difciles de extinguir.
Lamentablemente el material gentico adaptado a estas condiciones (gallinas criollas o gallinas
nacionales (UCV- URS), no es suficiente para cubrir la demanda de estos sistemas y las aves de cra
comercial no son lo suficientemente rusticas y tienen unos altos requerimientos por lo que su nivel de
subsistencia en un patio productivo es muy bajo. En general hay que estudiar mejor este sistema y
definir sus bondades y defectos para mejor orientar a los interesados en el mismo.
9.
Algunos mitos en torno a la avicultura
9.1. Los pollos los cran con hormonasy eso los hace dainos para la salud? Pues no, las hormonas
son muy costosas para usarlas en dietas de pollos, los avances en el crecimiento de los pollos se
deben a avances genticos y mejoras en alimentos.
9.2. La piel del pollo es mala hay que sacrselapara comerlo? Solo es parcialmente cierto, si hay
problemas de obesidad y sobrepeso sacar la piel reducir la grasa en el pollo, pero si no es all en la
piel donde estn las vitaminas liposolubres y la mayor parte del sabor del pollo, podemos quitar la
piel o no segn nuestro deseos pero si debemos lavarla bien ya que en Venezuela no hay muchos
controles sanitarias.
9.3. Loshuevos de color rosado son criollos y buenos, los de color blanco son importados y de mala
calidad. Es totalmente falso la sola diferencia entre los huevos rosados y blancos es el color de la
cascara la cual no se come, y todo el material gentico Venezolana es importado, lo solo criollo es lo
obtenido en patios con aves que saquen sus pollitos a nivel del campo.
9.3. los huevos son ricos en colesteroly hacen dao no debemos comerlos? Parcialmente cierto, si
son ricos en colesterol, pero porque el colesterol es indispensable para la vida, a nivel adecuados de
su consumo es importante (dos huevos da), el exceso puede causar problemas sobre todos en
ciertos individuos propensos.
9.4. Los huevos son ms nutritivos crudos que cosidos?Es verdad que la coccin puede reducir el
contenido de algunas vitaminas por ello debemos no calentar demasiado los huevos al cocinarlos,
pero tambin es cierto que ciertas protenasdel huevo son toxicas y de baja digestin su coccin
cambia la estructura estequiometria y con ello la toxicidad adems de aumentar la digestibilidad.
10.

Conclusiones
1. La avicultura mundial est en crecimiento constante, siendo la produccinactual mayor en
pases en va de desarrollo que en los desarrollados.
2. La avicultura nacional ha sufrido cierto estancamiento, producto de las dificultades con la
importacin de insumos, aumento de costos y control de precios.
3. Los sistemas avcolas nacionales estn organizados como integraciones verticales, donde
cada componente del sistema (plantas de alimento, incubadoras, plantas de beneficio,
granjas, servicios y comercializacin) estn conectadas entre s para poder tener un desarrollo
armnico de la produccin.
4. Los sistemas avcolas se caracterizan por ser de alta tecnologa, rpido movimiento de capital,
bajo uso de tierras, manejo intensivo de los recursos, con posibilidades de crecimiento rpido.
5. Los sistemas de produccin con pollos, cuentan con una gentica muy desarrollada, un
alimento de alta calidad, una rotacin productiva rpida, con un uso intensivo de las
instalaciones, siendo las granjas grandes (ms de 50.000 aves), las predominantes, los
productos son de alta calidad y mucha aceptacin por el consumidor.
6. Los sistemas de produccin con pollonas y gallinas, cuentan tambin con gentica y alimentos
de calidad en constante mejora, el ciclo es ms largo (un ao), y el producto es igualmente de
alta calidad nutritiva y aceptacin por el consumidor.
7. Los pollos y gallinas pueden establecerse en sistemas mixtos con rumiantes, ya sea
aprovechando los residuos de produccin (Cama y Gallinaza), como alimento de rumiantes,
ya sea utilizando los rumiantes para desmalezar alrededor de los galpones de produccin.