PRCTICA 2

DIGESTIN DE CARBOHIDRATOS
1. INTRODUCCIN
(Describa en esta seccin la introduccin a la practica que usted considerara, respondiendo a Por
qu es importante conocer la digestin de carbohidratos? Y Por qu es importante el estudio de los
carbohidratos en Ingeniera en Alimentos?)

LABORATORIO DE FISIOLOGA DE LA NUTRICIN

M. EN C. OSCAR JAVIER RAMOS HERRERA

2. OBJETIVOS
a) El alumno observar y comparar la accin de la amilasa salival (ptialina) y la amilasa pancreatica sobre el almidn.
b) El alumno determinar bajo que condiciones las enzimas tienen mejor actividad
catalitica.
3. MATERIALES Y REACTIVOS
Bao Mara
Vortex
Parrilla de calentamiento
Tubos de ensayo (10 mL)
Pinzas para tubo de ensayo
Gradilla
Pipetas volumetricas (varias medidas)
Pipetas serologicas (varias medidas)
Propipetas
Embudo Bunsen de vidrio
Vaso de pp 250 mL
Cristalizador

Saliva (amilasa salival o ptialina)

-amilasa pancreatica
Almidn
NaCl
NaNO3
HCl
Yodo-Lugol
Reactivo de Benedict
Tiras reactivas de pH

4. DESARROLLO EXPERIMENTAL
4.1

Preparacin de las soluciones

Preparar las soluciones de acuerdo a las cantidades a utilizar: de almidn al 1%, NaCl al
0.2 M, NaNO3 al 0.2 M, HCl al 0.1 M, yodo-lugol (si no estuviera preparado), reactivo de
Benedict (si no estuviera preparado) y -amilasa pancreatica al 2% (con sumo cuidado,
para no desperdiciar).
Anotar aqu los calculos realizados

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4.2

Obtencin de amilasa salival

a) Enjuagar muy bien la boca con agua potable, con el fin de retirar cualquier solido
presente.
b) Masticar un pedazo de papel filtro para estimular la salivacin.
c) Los liquidos segregados se filtrarn en un embudo con gasa, hasta obtener de 4-5
mL de saliva libre de espuma.

4.3

Hidrlisis enzimatica del almidn

a) Preparar los tubos de acuerdo al siguiente cuadro, los primeros 4 sern con ptialina
y los otros 4 sern con -amilasa pancreatica:

# de Tubo
1
2
3
4
5
6
7
8

Almidn

Enzima

5 mL

1 mL

Reactivo
NaCl
H2O
2 mL
2 mL
2 mL
2 mL
-

NaNO3
2 mL
2 mL
-

HCl
2 mL
2 mL

b) Medir el pH de cada tubo

Anotaciones:

c) Ponerlos en un bao mara a 37 C en agitacin constante.

d) Tomar una alicuota cada 3 min tomando en cuenta el t=0 y agregar dos gotas de
yodo lugol y observar si hay reaccin entre el almidn y el yodo. Parar la reaccin
cuando ya no exista reaccin
Anotaciones:

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4.4
Reacciones de Benedict
a) En el tiempo en el que se par la reaccin de cada uno de los tubos, tomar una
alicuota de 1 mL de cada uno de ellos y colocarlos en otro tubo.
b) Colocar a este ultimo 1 mL de reactivo de Benedict.
c) Colocar los tubos en un bao mara a ebullicin por 5 min, agite constantemente
d) Anotar lo observado.
Anotaciones:

5. INFORME DE RESULTADOS
a) Discutir los resultados de acuerdo a la bibliografa
b) Comparar los resultados obtenidos con las normas correspondientes.

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