CURSO:

Actividad ll CODE

SEMESTRE:

AULA:

II

103

INTEGRANTES:

- Gianni Pastor Polanco

- Tume Pisco Noem
- Delgado Carranza July

FACILITADOR:

Marco Chuica Rodrguez

FECHA DE ENTREGA:

01/12/14

RESUMEN EJECUTIVO

Para emprender un negocio con bases slidas se

requiere realizar un estudio de mercado en el cual
podamos conocer gustos y necesidades del segmento
al que estamos dirigiendo nuestro servicio, con la idea
de emprender un negocio exitoso, rentable y que
cumpla con estndares de calidad.
Este proyecto de tallados en frutas y verduras es un
arte, el cual con la prctica se llega a lograr hacer
esculturas magnificas con dichos insumos.
El desarrollo del proyecto nos ha permitido tener una
idea ms clara en cuanto a la realizacin del Taller de
Garnish y conocer de cerca opiniones vertidas por el
segmento de mercado a travs de las encuestas
aplicadas.

Por

otra

parte,

hemos

conocido

las

caractersticas de los competidores directos e indirectos

que ofertan en el mercado. Tambin me ha orientado
claramente para poder tomar decisiones acertadas y
oportunas en cuanto a la realizacin del proyecto

I.

DESCRIPCION DEL NEGOCIO

La factibilidad del negocio se basa en el anlisis de los

antecedentes y la informacin que se obtuvo; este
negocio tendr un impacto a nivel social y cultural y es
positivo. La idea del negocio es impartir conocimientos
tanto a jvenes que no pudieron terminar sus estudios
por razones econmicas o sociales, as como tambin a
las amas de casa que desean optimizar su tiempo, para
contribuir a su desarrollo personal, y a los profesionales
que despus de sus labores desean asistir a cursos de
cocina para aprender ms acerca del fascinante mundo
de la gastronoma, mejorando su estilo y calidad de
vida. Tambin se beneficiaran personas que trabajan en
este medio y desean tecnificar sus conocimientos para
actualizarse con nuevas tendencias y mtodos que
proporciona la cocina en sus diferentes reas.

II.

MISIN, VISIN, OBJETIVOS (METAS) Y VALORES:

MISION
Ensear y preparar a
los
alumnos
con
la
ms
completa
formacin
gastronmica
para
que
adquieran
experiencia,
desarrollen sus habilidades y
pongan en prctica sus
conocimientos
adquiridos
para prestar un servicio de
excelencia, ya sea como
Chefs o en cualquier otra
actividad.

VISION
Ser con el tiempo una escuela de
gastronoma que resalte este arte del
Garnish, y sea reconocida a nivel del
departamento de Lambayeque.

OBJETIVOS

Que los alumnos aprendan este arte

Que Desarrollen sus habilidades
Que expandan su creatividad
Dar oportunidades laborales con este conocimiento

VALORES

Disciplina
Perseverancia
Responsabilidad
Aprendizaje
Puntualidad

III.

SONDEO DE MERCADO, LA DEMANDA, OFERTA Y

EL PLAN DE
MARKETING:

SEGMENTACION DEL MERCADO

Geografica:
Santa Victoria est ubicada en el lado sur de Chiclayo. su relieve es
llano y su extension Territorial es de 32 KM2.
Santa Victoria tiene una extensin de 624.760 m2 cuadrados y su
temperatura ambiental oscila entre los 15 y 24 grados centgrados.
Con una poblacin de 17124 habitantes.
Santa Victoria
1

Chiclayo

0.13

Demogrfica:
Santa Victoria actualmente existen 7085 son hombres y 10039
mujeres segn el ltimo censo.
Con ingresos que estn en promedios de S/2150 S/9450
Con nivel educativo Media Superior Superior
Con habitantes que poseen Profesiones Superiores

Habitantes
28%
Mujer
Hombres

72%

Psicograficas:
Estilo de vida es un poco ms lujosa
Los valores son ms ticos
Personalidad es ms centrada
Comportamiento:

DATOS
TOTAL:
MUESTRA:

LOCALIZACION:

17124 habitantes
400 habitantes

Santa Victoria, Chiclayo

ENCUESTA PARA TALLER DE GARNISH (Tallado de frutas y verduras)

NOMBRE:
FECHA:
CEL/TELF. FIJO:
1. TE GUSTARIA ASISTIR A UN TALLER DE GARNISH?
a) SI
b) NO (fin de la encuesta)

2. CADA CLASE ES APRENDIDA Y FINALIZADA EN CUANTAS

CLASES TE GUSTARIA PARTICIPAR?
a) 4 sesiones
b) 8 sesiones
c)
12 sesiones

3. QUE UTILIDAD LE DARIAS A LO APRENDIDO?

a) Para mi uso en casa
b) Para generar ingresos

4. CUANTO ESTARIAS DISPUESTO A PAGAR POR CADA CLASE DE

2 HORAS?
a) 30
b) 25
c) 20

5. CUAL DE ESTOS TURNOS SE ADAPTA A TU DISPONIBILIDAD

DE TIEMPO? SABADOS
a) 2: 00 pm _ 4:00 pm
b) 4:00 pm_ 6:00 pm
c) 6:00 pm_ 8:00 pm

6. CONOCES ALGUN OTRO LUGAR DONDE SE DICTE EL MISMO

TALLER? CUAL?
a) SI
b) NO

RESULTADOS DE LA ENCUESTA
Se realiz una encuesta a 400 personas al distrito de Chiclayo para conocer
sus preferencias sobre los talleres de Garnish (tallados en frutas y verduras)
Cuyas edades promedio son de 18
obtenindose los siguientes resultados:

30

aos

respectivamente,

Donde resulta que 358 personas afirmaron que si asistiran y 42

personas no asistiran.
Donde 47 personas solo asistiran a 4 sesiones, 188 asistiran a 8

sesiones y 123 a 12 sesiones.

En cuanto a utilidad del taller 177 personas solo aprenderan para uso

personal y 181 para generar ingresos.

Con respecto al pago 40 personas estaran dispuestas a pagar S/30,
83 personas pagaran S/25 y 235 personas pagaran S/20

En lo que son turnos 31 personas eligieron de 2:00pm 4:00pm, 182

personas eligieron de 4:00 pm 6:00 pm y 145 personas de 6:00pm

8:00 pm.
Con respecto a que si conocan algn otro lugar donde se dicten este
tipo de talleres 32 afirmaron y 326 que no.

CUANDRO N 1
LES GUSTARIA ASISTIR A UN TALLER DE GARNISH
GUSTARIA ASISTIR A UN
TALLER DE GARNISH
SI
NO
TOTAL

#
RESPUESTAS
358
42
200

ASISTIRAN
No asistirian; 42; 11%

asistirian; 358; 90%

asistirian

No asistirian

%
89%
11%
100%

SE CALCULA
200
100%
358
x%

200
42

X=358 x 100
400
X= 89%

X= 42 X 100
400
X= 11%

100%
X%

CUANDRO N 2
EN CUENTAS CLASES TE GUSTARIA PARTICIPAR
GUSTARIA ASISTIR A UN
TALLER DE GARNISH
4 sesiones
8 sesiones
12 sesiones
TOTAL

#
RESPUESTAS
47
188
123
358

EN CUENTAS CLASES TE GUSTARIA PARTICIPAR

13%
34%

53%

4 sesiones

8 sesiones

12 sesiones

CUANDRO N 3
QUE UTILIDAD LE DARIAS A LO APRENDIDO
QUE UTILIDAD LE DARIAS A
LO APRENDIDO
Para mi uso en casa
Para generar ingresos

RESPUESTAS
177
181

QUE UTILIDAD LE DARIAS A LO APRENDIDO

49%

51%

Para mi uso en casa

Para generar ingresos

CUANDRO N 4
CUANTO ESTARIAS DISPUESTO A PAGAR POR CADA CLASE
CUANTO ESTARIAS
DISPUESTO A PAGAR POR
CADA CLASE
S/ 30
S/ 25
S/ 20

#
RESPUESTAS
40
83
235

CUANTO ESTARIAS DISPUESTO A PAGAR POR CADA CLASE

11%

23%
66%

S/ 30 S/ 25 S/ 20

CUANDRO N 5
QUE TURNOS SE ADAPTA A TU DISPONIBILIDAD
QUE TURNOS SE ADAPTA A
TU DISPONIBILIDAD
2:00PM 4:00PM
4:00PM 6:00PM
6:00PM 8:00PM

#
RESPUESTAS
31
182
145

QUE TURNOS SE ADAPTA A TU DISPONIBILIDAD

9%
41%

51%

2:00PM 4:00PM

4:00PM 6:00PM

6:00PM 8:00PM

CUANDRO N 6
CONOCES ALGUN OTRO LUGAR DONDE SE DICTE EL MISMO
TALLER
CONOCES ALGUN OTRO LUGAR
DONDE SE DICTE EL MISMO
TALLER
SI
NO

# RESPUESTAS

32
326

CONOCES ALGUN OTRO LUGAR DONDE SE DICTE EL MISMO TALLER

9%

91%
SI NO

MAGNITUD:
1. TE GUSTA ASISTIR A UN TALLER DE GARNISH

SI
NO
TOTAL

358
42
100

89%
11%
100%

Magnitud
11%

90%

1er trim.

2 trim.

1. HALLAR LA MAGNITUD EL SEGMENTO POSITIVO

N+ =N x W
17124 x 89%
15240 personas asistirn al taller de garnish

2. CUANTAS CLASES TE GUSTARIA PARTICIPAR

47 + 188 + 123 = 358
4 + 8 + 12 = 24
188 + 1504 + 2952 = 4644
12.97 clases

-- 4644/358 = CP=

Do = 36880 x 7.39 = 420342.2 clases que asistiran

3. QUE USO DE DARIAS ALO APRENDIDO

Ventas
B
39%

41%
21%

C
A

6.- conoces algn otro lugar

ALTERNATIVAS
SI
NO
TOTAL

RESPUESTAS
32
126
158

PORCENTAJE
20.25%
79.75%
100%

COMPETENCIA
Existen Escuelas de Gastronoma que dictan estas clases:
INSTITUTO CUMBRE ALTA COCINA
Instituto privado especializado en Gastronoma, el cual ofrece la
carrera de 3 aos y en la cual solo se dictan clases de Garnish en el
5 Ciclo.
El Costo de este Curso viene agregado en la pensin normal de la
carrera que es S/450.
Se dan todos los materiales para efectuar el curso
Fortalezas:
- Que es un instituto de Gastronoma muy prestigioso a nivel de
Departamento.
- Tiene un pblico muy fidelizado
- Tiene un local muy Grande y Adecuado
- Muy buena ubicacin
Debilidades:
- Precio muy elevado
- Solo se dictan clases bsicas de Garnish
- No hay especialidad

ESCUELA DE GASTRONOMIA MUCHIK

Escuela Nueva que lleva en el mercado 2 aos y que recin en este
ao se estn dictando las clases de Garnish en el 3 Ciclo
El costo est incluido en la pensin de la carrera que es: S/320
incluido materiales.
Fortalezas:
- Que es una escuela de gastronoma
- Tiene buen marketing
- Tiene local propio

Debilidades:
-

Mala ubicacin
Solo se dictan clases Bsicas
Precio elevado

ESCUELA DE GASTRONOMIA TORRE BLANCA

Escuela de Gastronoma que solo dicta 6 clases de Garnish, ya que
forma parte de un Curso llamado Buffets y Decoraciones.
El costo est incluido en la pensin que tiene un costo de: S/350 y los
materiales estn incluidos.
Fortalezas:
- Es una escuela de gastronoma
- Buen marketing
- Buena ubicacin

Debilidades:
-

Solo de dictan clases, no es un curso completo

Costo elevado

ESTRATEGIAS DE MERCADEO (4 P)
PRODUCTO
PRECIO
PLAZA

PROMOCIO
N

Ofrecemos un producto de calidad

Un buen chef Gasrnish para dictar el taller
Utensilios de trabajo de calidad
Precios ms accesibles para el publico
Con facilidades de pago
Todos los insumos y materiales sern
entregados
Los clientes irn directo a el taller sin
preocupacion
Ofreceremos ms marketing
Ofreceremos el taller por redes sociales,
volantes
Ofreceremos promociones

PROYECCIN DE VENTAS
-

Se darn Curso a 20 personas por 4 sesiones al mes

Esto quiere quedar que por costo unitario ser S/20.00

PERSONAS Y PRECIO POR 1 SESION

20 X S/20 =

COSTO
S/ 400

PRECIO POR 4 SESIONES

4 X S/400 =

COSTO
S/ 1600

IV LOCALIZACIN:
Esta localizado en Santa Victoria, en la AV. La Libertad #437

PLAN DE PRODUCCIN:
Flujograma del Proceso:

Se Dicta el
procedimient
o del tallado

Se efectua la
demostracio
n del tallado

Se supervisa
personalmen
te el avance
de c/u de los
alumnos

INSUMOS Y EQUIPOS REQUERIDOS. DESCRIPCIN DETALLADA DE

LOS EQUIPOS Y HERRAMIENTAS NECESARIAS

INSUMOS:
Frutas:
Manzanas
Peras
Sandia
Uvas
Meln
Verduras:
Betarraga
Zapallo
Col
Tomate
Rabanitos
Poro
Zanahoria
Nabo
Equipos:

Dos cuchillos Pico de loro y mondador

Gurvias de 10 modelos distintos

PROCESO PARA HACER UNA ROSA DE TOMATE

Cuchillo pico de
loro

IDENTIFICACIN DE PROVEEDORES
Don Jos: Proveedor de Frutas, propietario Jos Augusto Lpez Chvez
Guillermos: Proveedor de verduras, propietario Edgardo Guillermo
Pasapera

PRODUCTOS TERMINADOS

INVERCION INICIAL: S/180

Compra de implementos de cocina:
Insumos:
Local alquilado por 2 horas:
Copias:

S/70

S/40
S/60
S/10