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NOTA CIENTFICA
FATORES DE DECISO DE COMPRA DE PESCADO
NAS FEIRAS DE MACAP E SANTANA - AMAP
Luis Mauricio Abdon da Silva1
Sirley Luzia Figueiredo Silva1
RESUMO
As informaes aqui apresentadas so resultado de 40 entrevistas sobre
comportamento do consumidor de pescado no Estado do Amap, nos dois
principais pontos de comercializao de pescado, sendo 25 na feira do Igarap das
Mulheres em Macap e 15 na feira do Porto de Santana, durante o ms de fevereiro
de 2004. No questionrio foram utilizadas variveis que indicam o perfil e os hbitos
dos consumidores, e as caractersticas e atributos desejveis no pescado, tendo em
vista determinar quais os provveis fatores que afetam a deciso de compra do
pescado. Verificou-se que a maioria dos consumidores/compradores nos dois
municpios do sexo masculino, com o primeiro grau completo de escolaridade,
com renda familiar de um salrio mnimo (R$ 240,00 por ms ou cerca de US$ 77,00).
O estudo mostrou que o consumo de peixe ocupa o segundo lugar na preferncia
popular; a primeira preferncia em Macap pela carne vermelha e em Santana,
pelo frango. O elevado preo cobrado pelo pescado o principal motivo responsvel
pelo baixo consumo de pescado. A espcie mais comprada a pescada (Plagioscion
spp.), embora a dourada (Brachyplatistoma flavicans) seja a espcie mais abundante.
Tais informaes proporcionam um maior conhecimento sobre as expectativas e
necessidades daqueles que vendem e consomem pescado nas localidades
estudadas no Estado do Amap.
Palavras-chave: pescado, consumidor, deciso de compra, Estado do Amap.
ABSTRACT
Buying decision factors by the fish consumers in the markets of Macapa and
Santana Cities, Amapa state, Brasil
This work shows the results of a survey about the behavior of the fish consumer in
Macapa city and Santana city ,State of Amapa, Brazil. It was conducted in the month
of February of 2004, through 40 interviews, being 25 in the Igarape das Mulheres fish
market in Macapa and 15 in the Santana Pier fish market, two main points of production
outlet. In the questionnaire, variables that could indicate the profile and habits of the
consumers were used, in addition to the desired characteristics and attributes of the
fish to be consumed, whereby factors that affect the decision for consumption could
be evaluated. Most fish consumers in both fish markets are males, with basic education
1
89
and family income of 1 minimum wage (R$ 240.00 per month " U$ 77.00 per month).
The study demonstrates that fish comes in second place in preference for consumption
whereas in Macapa and Santana markets beef and chicken come in first place,
respectively. The main reason for the low fish consumption is its high selling price.
The most abundant species is silver croaker (spp.) but the catfish Brachyplatistoma
flavicans is the most consumed. The information gathered in this paper give a better
insight into the needs and requirements of the fish vendors and consumers in Amap
State, Brazil.
Key words: fish, consumer, buying decision, Amap State, Brazil.
INTRODUO
Diversos trabalhos tm destacado a grande utilidade do pescado como fonte
alimentar devido a seus teores de protena e gordura. sabido que a mdia de
consumo de pescado por ano, por pessoa, deve ser de 12 kg a 13 kg (FAO, 1998).
No Brasil, entretanto, consumo de pescado fica em torno de 50 % desse valor
(Arajo; Ribeiro, 2001), fato atribudo a vrios fatores, entre eles a ausncia histria
de um incentivo para o consumo desse tipo de alimento. urgente que se inicie um
trabalho com o objetivo de estimular o consumo de pescado, mesmo sabendo-se
que os resultados talvez no sejam alcanados com muita brevidade. O elevado
consumo de frango hoje observado se deve a um trabalho de mais de 30 anos.
O pescado e todos os produtos que vm da gua so considerados como os
mais frgeis e perecveis dos alimentos (Ogawa & Koike, 1987). Em geral o
consumidor considera trs fatores principais para a aquisio do pescado: (1) preo;
(2) aparncia e odor no momento da escolha e (3) palatabilidade da espcie. Alguns
critrios associados ao frescor do peixe so conhecidos h muitos anos, a exemplo
da condio das guelras, textura do msculo, odor e aparncia das paredes
abdominais.
O conceito de qualidade deve englobar alguns fatores, intrnsecos ao prprio
pescado e a caractersticas externas, como as que se seguem: elaborao,
armazenamento, distribuio, venda e apresentao ao consumidor, consideraes
estticas, rendimento e benefcios do produtor e intermedirios. Esses fatores esto
interligados com os conhecimentos de conceitos econmicos, tal como o preo,
oferta e a demanda. Contudo, nos ltimos anos, numerosas normas de qualidade e
classificao tm sido publicadas por rgos oficiais nacionais e internacionais para
alguns produtos respeitando o nvel mnimo aceitvel.
Baseado nesses conceitos, um estudo de fatores de deciso na compra de
pescado foi feito para as cidades de Macap e Santana, por serem os dois maiores
consumidores no Estado do Amap. Essa pesquisa pode indicar, entre outras coisas,
a qualidade do pescado comercializado, bem como determinar o planejamento de
programas que visem fornecer ou suplementar uma dieta a grupos populacionais
especficos nestas duas cidades, como tambm a execuo de polticas pblicas
para este setor.
90
91
Macap
70
Santana
Porcentagem
60
50
40
30
20
10
0
mulher
homem
Sexo
60
50
Macap
Santana
Porcentagem
40
30
20
10
0
prim.
Prim.
seg.
seg.
incompleto completo incompleto completo
terc.
terc.
no
incompleto Completo freqentou
Grau de escolaridade
92
Macap
40
Santana
35
Porcentagem
30
25
20
15
10
5
0
< 1
um
1a3
3a5
maior que 5
Macap
n
2
4
3
3
4
5
2
0
0
1
1
%
8,0
16,0
12,0
12,0
16,0
20,0
8,0
0,0
0,0
4,0
4,0
n
1
2
2
1
4
3
0
1
1
0
0
Santana
%
7,00
13,00
13,00
7,00
27,00
20,00
0,00
7,00
7,00
0,00
0,00
93
60
Macap
Porcentagem
50
Santana
40
30
20
10
0
peixe
frango
carne
outros
Preferncia de consumo
94
45
Macap
Santana
40
35
30
Porcentagem
25
20
15
10
5
0
diariamente
um por
semana
duas por
semana
uma por
ms
duas por
ms
Raramente
Frequncia de consumo
60
Porcentagem
50
Macap
Santana
40
30
20
10
0
preo
pabor
frescor
valor
nutricional
tipo de
prato
pele e
escamas
95
no ser encontrada e a aparente falta de frescor do peixe. Alm disso, 15% disseram
no consumir mais peixe pelo simples motivo de preferir outro alimento (Figura 7).
80
70
Amap
Santana
Porcentagem
60
50
40
30
20
10
0
preo
ausncia
higiene
frescor
outros
96
Pirapitinga
Gurijuba
Filhote
Macapa
Santana
Espcies
Aracu
Acar
Curimat
Tambaqui
Pescada
Jaraqui
Dourada
0
10
15
20
25
30
35
Porcentagem
97
CONCLUSES
1. Com base nos resultados da pesquisa, pode-se inferir que a populao
estudada possui caractersticas que a tornam medianamente exigente em relao
s opes de compra do pescado em feiras.
2. Existe diferena nos hbitos alimentares dos entrevistados entre Macap e
Santana, verificando-se que a maioria dos entrevistados de Macap prefere carne
bovina, enquanto a de Santana prefere frango.
3. A pesquisa registrou insatisfao da maioria da populao entrevistada quanto
higiene nas feiras.
4. As espcies mais preferidas foram a dourada, a pescada e o curimat. O
principal fator da ausncia regular de consumo do pescado foi seu preo elevado.
5. Quanto procedncia do pescado, a maioria afirmou que vinha de Santarm,
no Estado Par.
REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
ARAJO, J.A.; RIBEIRO, M.F.S. Comercializao do Pescado no Municpio de
Guaiba, Cear, Brasil. In: XII CONGRESSO BRASILEIRO DE ENGENHARIA DE
PESCA, 2001, Foz do Iguau. Anais. Associao dos Engenheiros de Pesca, Foz
do Iguau, 2001 p.1-7.
BARNI, E.J.; SILVA, M.C.; ROSA, R.C.C.; OGLIARI, R.A. Estudo do mercado de
mexilhes em So Paulo, Curitiba e Porto Alegre. Florianpolis: EPAGRI, 2002,
43 p. BEIGUELMAN, B. Curso prtico de Bioestatstica. Ribeiro Preto: Revista
Brasileira de Gentica, 1994, 244 p.
FAO. La produccin mundial de pescado, crustceos y moluscos lleg a 126,2
millones de toneladas em 1999, es decir un incremento del 7 por ciento en
comparacin con el nivel de 1998. Disponvel em http://www.fao.org/fi/trends/
worldprod99s.asp. Acesso em 27/4/04.
OGAWA, M.; KOIKE, J. Manual de pesca. Fortaleza: Associao dos Engenheiros
de Pesca do Estado do Cear, 1987, 799 p.
98