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Masala Pichilemu:
Donde se nutren cuerpo y alma

La brisa marina de Pichilemu ingresa naturalmente al restaurante Masala para mezclarse con los aromas y sabores de
las elaboraciones gastronmicas originarias de Per, Tailandia e India. Un complemento perfecto para disfrutar de la paz
y buena energa del entorno que nos impulsa hacia una experiencia culinaria equilibrada y multicultural.
POR CAROLINA PEDREROS D.

Dicen que todo pasa por algo. As el cfiro costero de Pichilemu nos
gua en este relato hacia Masala Pichilemu. Un espacio de tranquilidad
que revela toda su personalidad desde su entrada con flameantes banderas de colores tibetanos y mandalas impresos en el suelo,
que invitan a un viaje gastronmico por las milenarias preparaciones tailandesas e hindes, as como tambin por la
floreciente y fresca cocina peruana.
En la parte superior de la cocina se imprime la frase que
en hindi quiere decir: Cocinando con amor. A partir de este
enunciado, sus propietarios originarios de Valdivia, Constanza Rademacher, profesional en Ad. Gastronmica; y Andrs
Martnez, chef de la Ecol Culinaire Franaise de Santiago, con
experiencia en el W Santiago Hotel, en el restaurante peruano
Ica y en la Presidencia desde 2012 a 2014, fundan el 18 de diciembre de 2015, este centro gastronmico tnico que apela al
goce de intensos sabores del mundo.
En nuestro recorrido, destacamos la creatividad de sus gestores, quienes realizaron la decoracin con sus propias manos. El
lugar est lleno de detalles, ambos pintamos los mandalas, el piso
y las grecas, adems creamos un muro verde. Queremos comunicar
nuestra filosofa de vida, la conciencia del espacio en que vivimos, la
energa del universo, el karma. Por eso trabajamos las cuatro leyes
de la espiritualidad de India: La persona que llega es la persona correcta; lo que sucede es la nica cosa que poda haber sucedido, en
cualquier momento que comience es el momento correcto; y cuando algo termina, termina, detalla Constanza. En el patio interior
encontramos aquel muro verde adems de la figura de piedra del
Buda Gautama que incita a disfrutar del sonido del agua, que de algn
modo se vincula al deseo de entregar una cocina equilibrada y fresca.
Masala es una palabra hindi que significa mezcla de especias y
tambin sazn, desde este concepto Andrs realiza sus preparaciones.

El lugar est lleno de detalles, ambos

pintamos los mandalas, el piso y las grecas,
adems creamos un muro verde. Queremos
comunicar nuestra filosofa de vida, la
conciencia del espacio en que vivimos, la
energa del universo, el karma

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Masala es una palabra hindi que

significa mezcla de especias y tambin
sazn, desde este concepto Andrs
realiza sus preparaciones.

Todo parte por la compra de productos originales de cada pas, que otorgan un sabor
caracterstico a cada una de ellas. La apertura
econmica, explican, les ha permitido acceder
a tiendas de alimentos hind, a supermercados chinos y a la Vega Central, donde muchos
inmigrantes peruanos venden sus productos.
El garam masala es un condimento que tiene
37 especias, esa es la base de la cocina india,
pero los hindes tambin dicen ponle masala
o sabor a algo. Por eso el nombre del restaurante, por la mezcla de muchas culturas y
sabores, puntualiza Andrs.
Si la intensin es reconocer los sabores de
la cocina thai, el chef recomienda probar un
fresco pescado en curry verde, consistente en
una preparacin de congrio en leche de coco
y curry verde con verduras acompaado de
arroz bastami jazmin; o bien puede probar un
pescado a lo macho, que integra corvina en
salsa atomatada de ajes peruanos con calamares, ostiones y camarones, acompaado de
arroz o papas fritas.
Ahora, si nos inclinamos por la comida
hind el korma de pollo es un plato que no
debemos descartar, pues el pollo macerado
en especias como cardamomo, crcuma, canela, comino, semillas de cilantro y un poco
de red chilli powder en crema de cebolla
acompaado de arroz basmati jazmin, nos
llevar directo a la mstica de oriental. El auge
de la cocina peruana tambin se expresa en
las elaboraciones del chef Martnez. Uno de
los platos con mayor aceptacin es el Pulpo
saltado que va laqueado junto a verduras y
agregado de arroz y papas fritas.
A todo esto se suman las ensaladas y
productos para compartir como la Jalea de
mariscos, Satay de pollo con salsa de man
y leche de coco, Humus de garbanzo con tomate cherry y albahaca y Tikkis de papa con
salsa agridulce hechas con cordero. Todas las

recetas son montadas en vajilla con distintos

colores y estilos. En Masala ningn plato es
igual a otro.
En relacin a los postres, Masala cuenta
con frutas de estacin, Suspiro limeo y un
exquisito Crme brle de lemongrass, la especialidad del chef. Para beber ofrecen jugos
prensados en fro que conservan las propiedades de la fruta, sin azcar ni agua agregada,
adems de originales tragos como el masala
sour, masala fruits , masala chai, masala honey
y masala on the beach, que los visitantes pueden aprovechar en los masala hours, desde las
16:00 a las 22:00 hrs, de lunes a jueves.
Las puertas estn abiertas a todo pblico.
Las mujeres son acogidas mediante la entrega
de un Bindi o tercer ojo que en India tiene un
carcter decorativo, religioso espiritual y amoroso; mientras que los pequeos cuentan con
un men especial, as lo expresa Constanza:
Para los nios tenemos suprema de pollo
sellada por ambos lados con lemongrass, ensalada y papas fritas. Adems les pasamos
individuales con mndalas para que pinten
y luego los exponemos en el nuestro pasillo,
colgados con unos perritos de ropa, esto ha
sido muy entretenido para los nios.
El optimismo ha llevado a esta pareja a pensar en futuros proyectos como la
integracin de la permacultura y de otras
culturas gastronmicas como la mapuche,
marroqu y sudafricana. Dicen que todo
pasa por algo, entonces Por qu ser que
hoy existe Masala? Una parte de la respuesta est en las palabras de Constanza:
Quizs es porque Pichilemu necesitaba un
lugar as, Masala era lo que faltaba y esto
era lo que nosotros queramos dar. La otra
parte de la respuesta es algo que podr
resolver cuando, en el momento correcto, se anime a realizar una visita y se deje
encantar por esta interesante propuesta. P

Contacto Restaurante Masala

Direccin: Federico Errzuriz N8, frente a Plaza Pratt. | Telfonos: (+ 56) 993 330 879 / (+ 56) 991 007 518
eMail: masalapichilemu@gmail.com |
Masala Pichilemu