Curso de Degustao de Whisky | Single Malt Brasil

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Curso Bsico de Degustao

Puro, on the rocks ou misturado gua. Nem mesmo os experts no assunto parecem concordar com o que se
chamaria a degustao perfeita do whisky.
Jim Murray, um dos papas na matria, afirma que whisky s pode ser bebido puro. J Charles MacLean,
renomado especialista e autor de vrios livros sobre a bebida, aconselha a degustao, primeiramente, do
whisky puro, e depois com um pouco de gua natural.
Em meio a tanto debate, ficamos mesmo com Charles MacLean, e sua sugesto de que primeiro devemos tomar
whiskies puros, e, depois, com apenas um pouquinho de gua natural, para abrir os aromas e sabores da bebida.
Como Degustar um Whisky
Voc pode e tem o direito de tomar seu whisky da maneira que mais lhe agradar. Seja
com gelo em copos tumbler, gua de coco ou energtico, o whisky seu e voc o
comprou Portanto, sua vontade soberana, para determinar como voc deve tom-lo.
Alm disso, vrias regras segundo as quais whiskies com certas idades, 12 anos por
exemplo, tem de ser apreciados puros, no passam de meras lendas urbanas.
Novamente, independentemente da idade do whisky, seu gosto e paladar determinaro,
em ltima instncia, como apreci-lo.
J se o assunto degustar um whisky, a coisa muda um pouco de figura, pois voc
estar buscando os aromas e sabores originais da bebida, e alguns preceitos, portanto, o
ajudaro melhor nessa jornada.
O primeiro passo em uma degustao a escolha adequada da
taa ou do copo, que faz toda a diferena quanto a apreciao
de um whisky, e que deve, preferencialmente: i) ter uma haste,
para evitar que se passe calor da palma da mo para a bebida,
ii) ter a boca fechada, para concentrar os aromas, e iii) ser
transparente e incolor.
O mais aconselhvel em questo seria usar uma taa ISO para
degustao de vinhos ou taas Copitas, usadas na degustao de
vinho Jerez, ou, ainda, taas para degustao de vinho do Porto.
Outra possibilidade so os copos desenhados especialmente para
degustao de whisky, fabricados pela empresa britnica
Glencairn.
Depois de escolhido o copo adequado, o prximo passo ser a degustao propriamente dita. Complete o copo
com cerca de 1/4 de whisky como ilustrado na foto ao lado e tente analisar a bebida conforme descrito nos
tpicos abaixo.
Ao degustar vrios whiskies de uma vez, lembre-se de limpar o paladar entre uma desgustao e outra com gua
mineral e comidas neutras como po ou biscoitos de gua e sal. Assim se garante que os sabores e aromas do
primeiro whisky no interfiram no segundo. E nuca ultrapasse 6 whiskies diferentes em uma nica degustao,
pois do contrrio seu paladar e olfato estaro saturados e estressados dificultando a assimilao dos aromas e
sabores dos prximos whiskies.

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Identificando Aromas e Sabores em Whiskies

Cada pessoa tem suas prprias habilidades sensoriais para identificar e diferenciar sabores e aromas em bebidas
e comidas. Assim, o ato de degustar whiskies uma jornada pessoal, rica em novas descobertas e prazeres.
No h certo ou errado quanto descrio dos traos organolpticos de um whisky. Suas percepes sensoriais
que determinaro as caractersticas de um whisky degustado.
O mapa de sabores e aromas, desenvolvido para a srie dos Maltes Clssicos da Diageo, ajuda a descrever de
forma simples e objetiva os diversos tipos de whiskies, classificando-os de acordo com quatro combinaes
bsicas: delicados (delicate), suaves (light), complexos (rich) e enfumaados (smoky).

Usando, portanto, o mapa da Diageo, classificaramos o Single Malt Ardbeg 10 anos como um whisky suave e
enfumaado. J o Lagavulin 16 anos seria um Single Malt complexo e enfumaado, e o Glenlivet 18 anos um
Single Malt delicado e complexo.
Outra referncia simples, que ajuda na descrico de aromas
e sabores de whiskies, vem do spidergram elaborado pela
destilaria Macallan. No caso particular ao lado, vemos a
descrio do excepcional Single Malt 25 anos Sherry Oak da
Macallan.
Pelo diagrama, notamos que o Macallan 25 anos Sherry Oak
, portanto, um Single Malt com acentuado sabores e aromas
ctricos, florais, de frutas secas e especiarias.

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Passos em uma Degustao

H diversas formas de realizar uma degustao de whisky. No
entanto, podemos dividir todo o processo, basicamente, em
5 etapas: Aparncia, Olfato, Paladar, Fim de Boca e Concluso.
1) Aparncia
Nessa etapa, avaliamos principalmente o whisky quanto cor, textura, presena de impurezas e quantidade de
lcool.
Primeiramente coloque o seu copo de whisky contra uma superfcie branca ou uma folha de papel branca, de
forma a determinar sua colorao.
Whiskies com fortes tons de mogno, rubi e avermelhados passaram normalmente por uma longa maturao em
barris de vinho Jerez ou vinho do Porto. J os whiskies com uma colorao caramelo, mbar claro ou dourada
so em sua maioria whiskies envelhecidos em carvalho americano virgem (whiskies Bourbon, por exemplo) ou em
barris que envelheceram previamente whiskies Bourbon.
A barra de cores abaixo da Whisky Magazine ajuda na classificao da colorao de whiskies, que fornece dicas
preliminares dos barris em que foram envelhecidos.

Atenco para no confundir impurezas com substncias originais da bebida. Nem sempre a presena de
partculas em suspenso significa que um whisky seja impuro. A maioria deles filtrado a frio, para retirar essas
partculas em suspenso e evitar que a bebida se turve, quando misturada com gelo ou com gua gelada. Essas
partculas, no entanto, so normalmente cidos graxos, steres e protenas que fazem parte da prpria
composio de sabores da bebida. Dessa forma, muitos preferem whiskies no filtrados a frio (non-chill
filtered), que preservam mais fielmente os sabores originais.
Por ltimo, analisamos a textura e as lgrimas. Normalmente lgrimas longas esto associadas com alta
quantidade de lcool e boa textura do whisky. Quanto mais lentas e viscosas so as lgrimas, mais complexo,
denso, encorpado e envelhecido o whisky.
2) Olfato e Paladar
Na segunda e terceira etapas, concentraremos a anlise nos sabores e aromas de um whisky.
Geralmente, os aromas percebidos pelo olfato antecipam os sabores identificados pelo paladar, e so
compatveis com eles. Primeiro, experimente cheirar e degustar seu whisky puro; depois, repita o processo
adicionando um pouco de gua mineral temperatura ambiente, o que ajudar a abrir e revelar novos aromas e

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sabores da bebida.
Na degustao, importante que o whisky tenha contato com vrias partes da lngua e da boca, de forma que
possamos captar com todas as papilas gustativas os sabores da bebida.
Nosso nariz capaz de detectar mais de 35 mil diferentes tipos de aromas. No entanto, podemos agrupar os
tradicionais aromas e sabores dos whiskies em nove principais categorias (com seus respectivos exemplos):
i) Cereal (mingau, biscoito, trigo e cevada);
ii) Frutado (ma, pera, figo, frutas tropicais e frutas secas);
iii) Floral (grama, perfume, rosas, violetas e lavanda);
iv) Enfumaado (tabaco, bacon e carvo);
v) Medicinal (iodo, antissptico e leo de alcatro);
vi) Amadeirado (cedro, pinho e carvalho)
vii) Extrados da madeira (baunilha, caramelo, mel, tanino e especiarias);
viii) Sulfrico (fermento, borracha e vegetais cozidos) e
ix) Oleoso (manteiga, gordura, couro e queijo).
3) Fim de Boca e Concluso
A quarta e quinta etapas seriam as ltimas impresses e concluses deixadas pelo whisky.
Chamamos de Fim de Boca, ou tambm Retrogosto, os sabores deixados na boca e na lngua pelo whisky
aps ser degustado. Via de regra, quanto melhor e mais complexo for o whisky, mais intensos e permanentes na
boca sero os seus sabores. No quesito Concluso, o importante analisarmos o quo equilibrados e
harmnicos so os aromas e sabores. Alm de avaliarmos, de um modo geral, a complexidade do whisky e a
satisfao total deixada por sua degustao.
Exemplo de uma Nota de Degustao
Existem vrias formas de registrarmos as impresses, aromas e sabores de um whisky. Nossa inteno, no
entanto, demonstrar com o exemplo abaixo como representarmos essa prazerosa tarefa de forma um pouco
mais estruturada.

Notas de Degustao Talisker 10Y, Single Malt, ABV 45.8%, OB

Data: 15/10/2009
Destilaria: Talisker (Rocha Inclinada), a nica destilaria na ilha de Skye, fundada em 1830 por Hugh and
Kenneth MacAskill.
Pronncia: TAlisker (http://www.dcs.ed.ac.uk/home/jhb/whisky/sounds/talisker.wav)
Pas: Esccia
Regio: Islands (Isle of Skye)
Aparncia: Dourado.
Olfato: Um aroma inigualvel e impactante de turfa, algas marinhas, ostras e terra molhada. Notam-se,
tambm, leves aromas de frutas ctricas.
Paladar: Encorpado, salgado e marinho. Um Single Malt intenso com sabores de frutas secas, enfumaado e
ligeiramente apimentado e condimentado.

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Fim de Boca: Longo, predominando os sabores condimentados e enfumaados de turfa e salgados de algas
marinhas.
Concluso: Uma pintura. Talvez seja o melhor Single Malt de 10 anos disponvel no mercado. Whisky como deve
ser feito: equilibrado, intenso, encorpado e rico em sabores e aromas.

Atribuir notas aos whiskies outra possibilidade que muitos apreciadores da bebida fazem (tal prtica
tambm, por exemplo, bastante difundida no caso de Vinhos e Cervejas). Isso ajuda a que tenhamos um ranking
pessoal no s dos whiskies que mais nos agradam, como tambm dos sabores e aromas que mais apreciamos e
que mais procuramos na bebida. Tais notas podem ser atribudas em uma escala de 0 a 100, conforme o critrio
abaixo:
Olfato: 0 a 25 pontos
Paladar: 0 a 25 pontos
Fim de Boca: 0 a 25 pontos
Concluso: 0 a 25 pontos
A ttulo de ilustrao, podemos conceituar um pouco mais a estrutura de notas a partir da classificao dos
whiskies delineada abaixo:
95-100: obras-primas
90-94: whiskies excepcionais
80-89: whiskies bons
70-79: whiskies razoveis
<70: whiskies ruins

CONTEDO PARA MAIORES DE 18 ANOS

A venda de bebidas alcolicas proibida para menores de 18 anos.

Beba com moderao.

Se beber, no dirija.

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