Beringelas/courgettes recheadas

Cestos de Espinafres

225 g de lentilhas
850 ml de gua
2 dentes de alho, esmagados
3 beringelas/ courgettes
200 ml de azeite
2 cebolas, picadas
4 tomates, picados
2 c.ch de sementes de cominho
1 c.ch de canela em p
2 c.sopa de pasta de caril pouco picante
2 c.sopa de hortel, picada
Sal
Pimenta
Iogurte natural e raminhos de hortel, para servir

2 chvenas de espinafres congelados

3 chalotas picadas ou 1 c.sopa de cebola finamente picada
1 dente de alho esmagado
2 c.sopa de parmeso ralado
90 g de gruyre ralado
Pitada de pimenta
1 gema de ovo
4 folhas de massa filo
2 c.sopa de manteiga derretida
Sal e pimenta

- Enxage as lentilhas em gua fria. Escorra e coloque numa panela com

gua e alho. Tape e coza durante cerca de 30 min.
- Coza as beringelas numa panela com gua a ferver durante 5 min.
Escorra e mergulhe-as depois em gua fria durante 5 min
- Escorra de novo, corte as beringelas ao meio longitudinalmente e retirelhes a maior parte da polpa e reserve, deixando uma margem de 1 cm de
espessura para formar uma concha.
- Coloque as conchas de beringela numa assadeira untada pouco funda,
pincele com um pouco de azeite e polvilhe com sal e pimenta.
- Coza no forno previamente aquecido, a 190 C, durante 10 min.
- Entretanto, aquea metade do restante azeite numa frigideira, junte as
cebolas e os tomates e cozinhe, em lume brando, durante 5 min. Corte a
polpa da beringela reservada, acrescente frigideira com as especiarias e
cozinhe lentamente durante 5 min. Tempere com sal.
- Adicione as lentilhas, a maior parte do restante azeite, reservando um
pouco para mais tarde, e a hortel. Deite a mistura nas conchas de
beringela. Regue com o restante azeite e coza durante 15 min no forno.
-Sirva com uma colherada de iogurte natural e raminhos de hortel por
cima.

- Descongele e escorra os espinafres muito bem, pique-os.

- Junte as chalotas, o alho, os queijos, a pimenta, a gema de ovo e os
temperos e mexa bem.
- Unte 2 formas de de ir ao forno (12 cm de dimetro e 4 cm de
profundidade)
- Corte as folhas de massa filo ao meio para fazer 8 pedaos e barre cada
uma ligeiramente com manteiga derretida.
- Coloque um pedao de massa num prato ou forma e tape com um
segundo pedao perpendicular ao primeiro. Junte mais dois pedaos da
mesma forma de modo a que todos os cantos estejam em stios diferentes.
Forre de igual modo a outra forma.
- Deite a mistura de espinafres nos cestos e cozinhe em forno
previamente aquecido, a 180 C (20 min), at a massa estar dourada.

Caril Especial

Crumble de batata (acompanhamento)

2 c.sopa de azeite
2 dentes de alho esmagados
1 cebola grande picada
1 cenoura grande s rodelas
1 ma, sem caroo e picada
2 c.sopa de caril em p, no muito picante
1 c.ch de raiz de gengibre fresca, finamente picada
2 c.ch de paprika
850 ml de caldo de legumes
2 c.sopa de polpa de tomate
1/2 couve-flor pequena, partida em florculos
425 g de gro-de-bico de lata, lavado e escorrido
2 c.sopa de sultanas
2 c.sopa de amido de milho
2 c.sopa de gua
4 ovos cozidos
Sal e pimenta
Paprika, para guarnecer

900 g de batatas farinhentas, cortadas em cubos

25 g de manteiga
2 c.sopa de leite
50 g de queijo forte ralado ou queijo azul
COBERTURA
40 g de manteiga
1 cebola, cortada em pedaos
1 dente de alho, esmagado
1 c.sopa de mostarda em gro
175 g de po integral ralado
2 c.sopa de salsa picada
Sal e Pimenta

CREME DE PEPINO
Pedao de pepino com 7,5 cm, picado
1 c.sopa de hortel, picada
150 ml de iogurte natural
Raminhos de hortel, para guarnecer
- Aquea o azeite numa grande caarola. Junte o alho, a cebola, a cenoura e a
ma e cozinhe, mexendo frequentemente, durante 4-5 min at ficarem macios.
- Adicione o caril em p, o gengibre e a paprika e cozinhe durante 1 minuto.
Acrescente o caldo de legumes e a polpa de tomate
- Junte a couve-flor, o gro e as sultanas. Deixe ferver, reduza o lume e cozinhe
lentamente, tapado, durante 25-30 min at os legumes estarem tenros.
- Misture o amido de milho com a gua at formar uma pasta macia e junte ao
caril, mexendo at engrossar. Cozinhe em lume brando durante 2 min. Tempere
a gosto com sal e pimenta.
- Para fazer o creme, misture o pepino, a hortel e o iogurte numa pequena
tigela de servir.
- Coloque o caril em 4 pratos de servir aquecidos. Descasque e corte os ovos
em quartos e disponha-os por cima do caril. Polvilhe com um pouco de paprika.
Guarnea o creme de pepino e hortel com ramos de hortel e sirva com o caril.
Acompanhamento: arroz branco.

- Coza as batatas numa panela de gua a ferver com pouco sal durante 10
min at estarem bem cozidas.
- Entretanto, faa a cobertura crocante. Derreta a manteiga numa frigideira.
Junte a cebola, o alho e a mostarda e cozinhe em lume mdio, mexendo
constantemente, durante 5 min, at a cebola estar macia.
- Coloque o po ralado numa taa e junte-lhes a cebola frita e a salsa
picada. Tempere a gosto com sal e pimenta.
- Escorra as batatas e coloque-as noutra taa. Junte a manteiga e o leite e
esmague-as at ficarem homogneas. Adicione o queijo ralado enquanto a
batata ainda est quente. Caso deseje e para o prato ficar mais crocante,
junte vegetais acabados de cozer, tais como aipo e pimentos, ao pur de
batata.
- Deite o pur de batata numa assadeira pouco funda e polvilhe com a
cobertura de po ralado.
- Cozinhe no forno previamente aquecido, a 200; C, durante 10 a 15 min
at a cobertura estar dourada e crocante.

Kafta

Panados de smola com sabor a queijo

1 pacote de tempeh
2 cebolas mdias, descascadas e picadas
1 xcara de salsa
1 / 3 xcara de aveia
1 / 3 xcara farinha de trigo
pimenta preta
1 c.ch de salsa
1 c.ch de Elettaria cardamome modo
1 / 2 c.ch de canela em p
1 / 2 c.ch de sal
Caldo de legumes

600 ml de leite
1 cebola pequena
1 talo de aipo
1 folha de louro
2 cravos-da-ndia
125 g de smola
125 g de queijo ralado
1/2 c.ch de mostarda em p seca
2 c.sopa de farinha
1 ovo, batido
60 g de po ralado
6 c.sopa de azeite
Sal e pimenta
Folhas de aipo, para guarnecer
Salada de couve e cenoura, para servir
MOLHO
2 talos de aipo, picados
2 mas pequenas, sem caroo e cortadas em cubos
90 g de sultanas
90 g de alperces secos, picados
6 c.sopa de vinagre de sidra
Uma pitada de cravo-da-ndia em p
1/2 c.ch de canela em p

- Coloque todos os ingredientes no triturador, triture deixando a cebola, a

salsa, o tempeh e ainda em pedaos mais grossos.
- Adicione apenas uma quantidade de caldo de legumes suficiente para
humedecer a farinha de trigo e aveia.
- Depois faa com as mos pequenas bolas de Kafta.
- Quando tiver todas as bolas de Kafta feitas, pode ou levar fritadeira
durante alguns min, at alourar ou em alternativa pode grelhar as bolas de
Kafta tambm at ficarem com uma cor alourada.
- Um bom complemento um molho de tomate com alho refogado, tomate,
flocos de pimenta e canela

- Deite o leite numa panela e junte a cebola, o aipo, a folha de louro e os cravosda-ndia. Deixe ferver, retire do lume e deixe repousar durante 15 min.
- Coe o lquido para outra panela, deixe ferver e polvilhe com a smola,
mexendo constantemente. Reduza o lume e cozinhe durante 5 min at ficar
muito espesso, mexendo ocasionalmente, para no pegar ao fundo.
- Retire a panela do lume. Adicione, batendo, o queijo, a mostarda e os
temperos. Coloque numa tigela untada e deixe arrefecer.
- Para fazer o molho, coloque todos os ingredientes numa caarola e deixe
ferver, tape e cozinhe suavemente durante 20 min at ficarem macios. Deixe
arrefecer.
- Deite a farinha, o ovo e o po ralado em trs pratos separados. Divida a
mistura de smola arrefecida em 8 e faa rodelas de 6 cm, enfarinhando as
mos se necessrio.
- Passe-as ligeiramente por farinha, depois por ovo e finalmente pelo po ralado.
Aquea o azeite numa grande frigideira e frite cuidadosamente as rodelas
durante 3-4 min de cada lado at ficarem douradas. Escorra-as em papel
absorvente. Guarnea com folhas de aipo e sirva imediatamente com o molho
de ma e a salada de couve e cenoura.

Tarte de lentilhas e pimentos vermelhos

Kabobs Kofta

1 pacote de massa folhada

175 g de feijo-adzuki
175 g de bulgur
450 ml de caldo de legumes
3 c.sopa de azeite, mais um pouco para pincelar
1 cebola, finamente picada
2 dentes de alho esmagados
1 c.ch de salsa
1 c.ch de cominhos em p
3 ovos, batidos
125 g de po ralado
Sal e pimenta

- RECHEIO
175 g de lentilhas vermelhas, enxaguadas
300 ml de caldo de legumes
1 c.sopa de margarina
1 cebola, picada
2 pimentos vermelhos, sem sementes e cortados em cubos
1 c.ch de extracto de levedura
1 c.sopa de concentrado de tomate
3 c.sopa de salsa, picada
Pimenta
- Ponha as lentilhas numa panela com o caldo, deixe ferver e cozinhe
durante 10 min at estarem tenras e poderem ser reduzidas a pur.
- Derreta a margarina numa pequena frigideira, junte a cebola picada e os
pimentos vermelhos em cubos e cozinhe, mexendo frequentemente, at
ficarem macios.
- Adicione o pur de lentilhas, o extracto de levedura, o concentrado de
tomate e a salsa. Tempere a gosto com pimenta. Misture bem.
- Forre com a massa uma forma para quiche de 24 cm. Pique o fundo da
massa com um garfo e deite por cima a mistura de lentilhas.
- Coza em forno previamente aquecido, a 200 C, durante 30 min at o
recheio estar firme.

TABBOULEH
175 g de bulgur
2 c.sopa de sumo de limo
1 c.sopa de azeite
6 c.sopa de salsa, picada
4 chalotas, picadas finamente
60 g de pepino, finamente picado
3 c.sopa de hortel, picada
1 tomate muito grande, finamente picado
PARA SERVIR
Azeitonas pretas
Po pitta
- Coza o feijo-adzuki em gua a ferver durante 40 min at ficarem tenros.
Escorra e depois enxage e deixe arrefecer. Coza o bulgur no caldo durante 10
min at o lquido ser absorvido. Reserve.
- Aquea 1 c.sopa do azeite numa frigideira e frite a cebola, o alho e as
especiarias durante 4-5 min.
- Transfira para uma tigela, juntamente com o feijo, a salsa, o tempero e os
ovos e esmague com um esmagador de batata ou garfo. Junte o po ralado e o
bulgur e mexa bem. Tape e leve ao frigorfico durante 1 hora at ficar firme.
- Para fazer o tabbouleh, demolhe o bulgur em 400 ml de gua a ferver durante
15 min. Combine com os restantes ingredientes. Tape e leve ao frigorfico.
- Com as mos molhadas, molde 32 formas ovais a partir da mistura para koftas.
- Enfie-as em espetos, pincele com azeite e grelhe durante 5-6 min at ficarem
douradas. Vire, pincele de novo com azeite e cozinhe durante 5-6 min. Deixe
escorrer sobre papel absorvente. Sirva com o tabbouleh, azeitonas pretas e po
pitta ou naan peshwari.

Pilaf de Espinafres e Pistcios

Arroz de Ervas Verdes (acompanhamento)

10 g de cogumelos-boleto secos
300 ml de gua quente
1 cebola, picada em pedaos
1 dente de alho, esmagado
1 c.ch de raiz de gengibre, ralada
2 c.sopa de azeite
225 g de arroz basmati
1 cenoura grande, ralada
175 ml de caldo de legumes
1/2 c.ch de canela em p
4 cravos-da-ndia
1/2 c.ch de fios de aafro
225 g de espinafres
60 g de pistcios
1 c.sopa de salsa picada
Sal e pimenta

2 c.sopa de azeite
500 g de arroz basmati ou tailands de jasmim, demolhado durante 1 hora,
lavado e escorrido
700 ml de leite de coco
1 c.ch de sal
1 folha de louro
2 c.sopa de salsa picada
2 c.sopa de hortel, picada

- Coloque os cogumelos-boleto numa tigela pequena. Deite gua quente

por cima e deixe demolhar durante 30 min.
- Deite a cebola, o alho, o gengibre, e o azeite numa grande tigela. Tape e
deixe cozinhar em potncia mxima durante 2 min. Enxage o arroz,
incorpore-o na tigela juntamente com a cenoura. Tape e cozinhe em
potncia mxima durante 1 min.
- Escorra e pique grosseiramente os cogumelos. Coe o lquido onde os
cogumelos estiveram a demolhar e junte-o ao caldo para fazer 425 ml.
Verta sobre o arroz. Adicione os cogumelos, a canela, os cravos-da-ndia, o
aafro e 1/2 c.ch de sal. Tape e cozinhe em potncia mxima durante 10
min, mexendo uma vez. Deixe repousar, tapado, durante 10 min.
- Coloque os espinafres numa tigela grande. Tape e cozinhe em potncia
mxima durante 3 min e meio, mexendo uma vez. Escorra bem e pique
grosseiramente.
- Incorpore os espinafres, os pistcios e a salsa picada no arroz. Tempere
a gosto com sal e pimenta.

- Aquea o azeite numa caarola, junte o arroz e mexa-o em lume mdio

at ficar translcido.
- Adicione o leite de coco, o sal e a folha de louro. Deixe ferver e cozinhe
at o lquido ser absorvido.
- Reduza para um lume muito brando, tape bem a caarola e cozinhe
durante 10 min. Tenha muito cuidado para que o arroz no se agarre nem
se queime no fundo da caarola.
- Retire a folha de louro e incorpore a salsa e a hortel
Mexa suavemente o arroz com um garfo para soltar os gros.

Vegetais agridoces (acompanhamento)

Trana de queijo e batata

2 beringelas grandes
6 c.sopa de azeite
4 dentes de alho, esmagados
1 cebola, cortada em oito
4 tomates grandes, sem sementes e picados
3 c.sopa de hortel, picada
150 ml de caldo de legumes
4 c.ch de acar amarelo
2 c.sopa de vinagre de vinho tinto
Sal
Pimenta

175 g de batatas farinhentas, cortadas em cubos

15 g de fermento de padeiro
675 g de farinha
450 ml de caldo de legumes
2 dentes de alho, esmagados
2 c.sopa de alecrim, picado
175 g de queijo, ralado
1 c.sopa de azeite

- Usando uma faca afiada, corte as beringelas em cubos. Coloque-as num

passador, polvilhe com bastante sal e deixe a repousar durante 30 min.
Enxage bem sob gua fria para retirar todos os vestgios de sal e escorra
as beringelas. Este processo remove o sabor amargo das beringelas. Por
fim, seque-as com papel absorvente.
- Aquea o azeite numa frigideira ou num wok. Junte as beringelas e salteie
em lume brando, mexendo, durante cerca de 2 min at as beringelas
comearem a ganhar cor.
- Adicione o alho e os gomos de cebola e cozinhe, mexendo
constantemente, durante mais 3 min. Acrescente o tomate, a hortel e o
caldo de legumes. Baixe o lume, tape e cozinhe durante cerca de 20 min
at as beringelas estarem tenras.
- Junte o acar amarelo, e o vinagre de vinho tinto e, no fim, tempere a
gosto com sal e pimenta para cozinhar durante mais 3 min, mexendo
constantemente.
- Guarnea com ramos de hortel fresca.

- Unte ligeiramente e polvilhe com farinha um tabuleiro. Coza as batatas

numa panela com gua a ferver durante 10 min at estarem macias.
Escorra e esmague-as.
- Transfira as batatas esmagadas para uma grande taa, junte-lhe o
fermento, a farinha e o caldo e misture tudo at formar uma massa
homognea. Junte o alho, o alecrim e 100 g do queijo e amasse durante 5
min. Faa um buraco na massa, verta para l o azeite e volte a amassar.
- Cubra a massa e deixe-a repousar num local quente durante 1h 30m at
duplicar de tamanho.
- Volte a amassar a massa e divida-a em 3 pores iguais. Enrole cada
poro sob a forma de salsicha com cerca de 35 cm de comprimento.
- Ligue os pedaos de massa entre si fazendo presso sobre cada uma das
extremidades, elaborando depois uma trana, com cuidado para no a
partir, e dobrando as extremidades restantes para baixo, fixando-as
firmemente.
- Coloque a trana no tabuleiro, tape e deixe a repousar durante 30 min at
aumentar de volume.
- Polvilhe o restante queijo sobre a trana e leve ao forno previamente
aquecido, a 190 C, durante 40 min, at a base parecer oca quando tocada.

Feijo Grega

Quiche de alcachofras com queijo

400 g de feijo-branco, escorrido

1 c.sopa de azeite
3 dentes de alho, esmagados
425 ml de caldo de legumes
1 folha de louro
2 raminhos de orgos
1 c.sopa de concentrado de tomate
Sumo de 1 limo
1 cebola vermelha pequena, picada
10 azeitonas pretas, sem caroo, cortadas ao meio
Sal
Pimenta

175 g de farinha integral de trigo

2 dentes de alho, esmagados
75 g de manteiga ou margarina
3 c.sopa de gua
Sal
Pimenta

- Coloque o feijo-branco numa grande caarola

- Junte o azeite e o alho esmagado e cozinhe em lume moderado,
mexendo ocasionalmente, durante cerca de 5 min, at o alho comear a
ganhar cor.
- Adicione o caldo, a folha de louro, os orgos, o concentrado de tomate, o
sumo de limo e a cebola vermelha, tape e cozinhe durante cerca de 1
hora at o molho espessar.
- Adicione as azeitonas, tempere depois com sal e pimenta. Pode tambm
adicionar cubos de tomate fresco.

RECHEIO
2 c.sopa de azeite
1 cebola vermelha, cortada ao meio e s rodelas
10 coraes de alcachofra enlatados ou frescos
100 g de queijo ralado
50 g de queijo gorgonzola, desfeito
2 ovos, batidos
1 c.sopa de alecrim, picado
150 ml de leite
- Para fazer a massa, peneire a farinha para uma tigela grande, junte uma
pitada de sal e o alho. Incorpore a manteiga at a mistura se assemelhar a
migalhas de po. Junte a gua e trabalhe a mistura at formar uma massa.
- Tenda a massa numa superfcie ligeiramente polvilhada com farinha, de
forma a caber numa forma de tarte de 20 cm. Pique a massa com um garfo.
- Aquea o azeite numa frigideira. Junte a cebola e salteie em lume mdio
durante 3 min. Adicione os coraes de alcachofra e cozinhe, mexendo
frequentemente, durante mais 2 min.
- Misture os queijos com os ovos batidos, o alecrim e o leite. Adicione
mistura de alcachofras previamente escorrida e tempere a gosto.
- Deite a mistura de alcachofras e queijo em cima da massa e leve ao forno
previamente aquecido, a 200 C, durante 25 min, at estar cozinhada e
pronta.
- Tenda sempre a massa apenas numa direco para obter uma espessura
regular sem salincias. No amasse a massa. Deixe o peso de um rolo de
massa fazer o trabalho por si.

Parathas
Os parathas so um tipo de po Indiano achatado, em forma triangular.
um acompanhamento perfeito para a maioria das receitas indianas
90 g de farinha integral
90 g de farinha de trigo
Pitada de sal
1 c.sopa de azeite, mais um pouco para untar
75 ml de gua tpida
- Coloque as farinhas e o sal numa taa. Deite 1 c.sopa de azeite sobre a
farinha, junte depois a gua tpida e mexa at formar uma massa
homognea, acrescentando um pouco mais de gua se necessrio.
Amasse sobre uma superfcie ligeiramente polvilhada com farinha at ficar
macia, tape e deixe repousar durante 30 min.
- Amasse a massa sobre uma superfcie polvilhada com farinha e divida-a
em 6 pedaos iguais. Molde cada um numa bola. Tenda sobre uma
superfcie polvilhada com farinha em rodelas de 15 cm e pincele muito
ligeiramente com azeite.
- Dobre ao meio e volte a dobrar at formar um tringulo. Estenda-os com
um rolo at formar um tringulo de 18 cm (quando medido da ponta ao
centro superior), polvilhando com mais farinha se necessrio.
- Unte uma grande frigideira de fundo pesado com um pouco de azeite e
aquea at estar quente, junte um ou dois parathas e cozinhe durante
cerca de 1 minuto a 1 minuto e meio. Pincele muito ligeiramente as
superfcies com azeite, vire e cozinhe dos outros lados durante 1 minuto e
meio at estarem completamente cozidos.
- Coloque os parathas cozinhados num prato e cubra com folha de
alumnio ou disponha-os no meio de um pano da loia limpo enquanto
cozinha os restantes da mesma forma, untando a frigideira entre cada leva.

Colcannon vegetariano
225 g de couve verde
5 c.sopa de leite
225 g de batatas farinhentas, cortadas em cubos
1 alho-francs grande, picado
Noz-moscada, ralada
1 c.sopa de manteiga, derretida
Sal
Pimenta
- Coza a couve em farrapos numa panela com gua a ferver com sal
durante 7-10 min. Escorra bem e reserve.
- Numa panela parte, deixe o leite levantar fervura e junte as batatas e o
alho-francs. Baixe o lume e cozinhe durante 15-20 min at estarem
cozidos.
- Adicione a noz-moscada e esmague completamente as batatas e o alhofrancs.
- Junte a couve escorrida ao pur de batata e alho-francs e mexa bem.
- Deite a mistura para um prato de servir aquecido, fazendo um buraco no
centro com a parte de trs de uma colher.
- Verta a manteiga derretida para o buraco e sirva imediatamente o
colcannon. um acompanhamento perfeito para o kafta vegetariano ou
kabobs Turcas.

Kabobs Turcas
Nesta receita vegetariana de kabobs Turcas um molho de gro-de-bico
bastante condimentado servido com os vegetais grelhados.

Bhaji de espinafres e couve-flor

O bhaji de espinafres e couve-flor um acompanhamento Indiano que
combina na perfeio com a maioria das receitas Indianas

4 c.sopa de azeite
3 dentes de alho, esmagados
1 cebola pequena, finamente picada
425 g de gro-de-bico enlatado, lavado e escorrido
300 ml de iogurte natural
1 c.ch de cominhos em p
Sumo de limo
Sal e pimenta

1 couve-flor
500 g de espinafres frescos, lavados ou
225 g de espinafres congelados, j descongelados
4 c.sopa de ghee ou azeite
2 cebolas grandes, grosseiramente picadas
2 dentes de alho, esmagados
2,5 cm de raiz de gengibre fresca, picada
1 1/2 c.ch de pimenta de Caiena ou a gosto
1 c.ch de cominhos em p
1 c.ch de aafro-da-india em p
400 g de tomate enlatado, picado
300 ml de caldo de legumes
Sal
Pimenta

KABOBS
1 beringela
1 pimento vermelho, sem sementes
1 pimento verde, sem sementes
4 tomates-chucha
1 limo, cortado em gomos
8 pequenas folhas de louro fresco
Azeite, para pincelar
- Para fazer o molho, aquea o azeite numa pequena caarola. Junte o
alho e a cebola e frite em lume mdio, mexendo ocasionalmente, durante 5
min at a cebola estar macia e dourada.
- Coloque o gro e o iogurte numa trituradora e junte os cominhos e a
mistura de cebola. Triture durante 15 segundos at ficar homogneo. Como
alternativa, esmague o gro com um esmagador de batata e adicione o
iogurte, os cominhos em p e a cebola.
- Coloque o pur obtido numa tigela e tempere a gosto com sumo de limo,
sal e pimenta. Tape e leve ao frigorfico at estar pronto para servir.
- Para fazer as espetadas, corte os vegetais em grandes pedaos e enfieos em 4 espetos, colocando uma folha de louro e um gomo de limo em
ambas as extremidades de cada espetada.
- Pincele as espetadas de kabobs Turcas com azeite e cozinhe na grelha
sobre brasas, virando frequentemente durante 5-8 min. Aquea o molho de
gro e sirva com as kabobs Turcas. Ou em alternativa sirva com o molho
de tomate para churrascos.

- Divida a couve-flor em florculos pequenos, retirando o talo rijo central.

Corte os ps s folhas de espinafres. Aquea o ghee numa frigideira
grande, junte depois as cebolas e os florculos de couve-flor e cozinhe em
lume brando, mexendo frequentemente, durante 3 min.
- Junte o alho, o gengibre e as especiarias e cozinhe, em lume brando,
mexendo de vez em quando, durante 1 minuto. Adicione os tomates e o
caldo de legumes e tempere a gosto com sal e pimenta. Deixe ferver. Tape,
reduza o lume e cozinhe, em lume brando, durante 8 min.
- Junte os espinafres frigideira, mexendo e virando at as folhas
reduzirem de volume. Tape e cozinhe, mexendo com frequncia, durante 810 min at os espinafres e a couve-flor estarem tenros.

Couve-flor e brcolos gratinados

Sopa de Abacate e Legumes

2 couves-flor jovens
225 g de brculos
Sal
Pimenta

1 abacate grande e maduro

2 c.sopa de sumo de limo
1 c.sopa de azeite
50 g de milho enlatado, escorrido
2 tomates, descascados e sem sementes
1 dente de alho, esmagado
1 alho-francs, picado
425 ml de caldo de legumes
150 ml de leite
Alho-francs, s rodelas, para guarnecer

MOLHO
8 c.sopa de azeite
4 c.sopa de manteiga ou margarina
2 c.ch de raiz de gengibre fresca, ralada
2 limes, sumo e casca ralada dos 2 limes
5 c.sopa de salsa picada
5 c.sopa de queijo ralado
- Usando uma faca afiada, corte as couvesflor ao meio e os brculos em
florculos muito grandes.
- Coza a couve-flor e os brculos numa panela com gua a ferver com sal
durante 10 min. Escorra bem, transfira depois para uma assadeira e
mantenha quente at serem necessrios.
- Para fazer o molho, ponha o azeite e a manteiga numa frigideira e aquea
lentamente at a ltima derreter. Junte o gengibre ralado, o sumo e a raspa
de limo e a salsa e cozinhe durante 2-3 min, mexendo ocasionalmente.
- Tempere o molho com sal e pimenta a gosto, verta depois sobre os
legumes da assadeira e polvilhe por cima com o queijo.
- Cozinhe sob uma grelha previamente aquecida durante 2-3 min at o
queijo borbulhar e ficar dourado. Deixe arrefecer durante 1-2 min e sirva.
- Pode usar-se lima ou laranja em vez de limo.

- Descasque o abacate e esmague a polpa com um garfo, junte o sumo de

limo e reserve at ser necessrio.
- Aquea o azeite numa grande panela. Junte o milho, os tomates, o alho e
o alho-francs e salteie em lume brando durante 2-3 min at os legumes
amolecerem.
- Coloque metade da mistura de legumes numa trituradora ou misturadora,
juntamente com o abacate esmagado e triture at ficar tudo homogneo.
Transfira a mistura para uma panela limpa.
- Adicione o caldo de legumes, o leite e os legumes reservados e cozinhe
em lume brando durante 3-4 min at estar quente. Transfira para tigelas
individuais aquecidas, guarnea com alho-francs s rodelas.

Muttar Paneer
Para esta receita vegetariana de Muttar Paneer usa-se o paneer que um
queijo fresco cremoso delicioso usado frequentemente na cozinha indiana. O
paneer necessrio para o muttar paneer fcil de fazer em casa, mas deve ser
preparado no dia anterior a ser necessrio
150 ml de azeite
2 cebolas, picadas
2 dentes de alho, esmagados
Pedao de 2,5 cm de raiz de gengibre, picada
1 c.ch de garam masala
1 c.ch de aafro-da-ndia em p
500 g de ervilhas congeladas
225 g de tomate picado, enlatado
125 ml de caldo de legumes
Sal e pimenta
PANEER
2,5 l de leite inteiro pasteurizado
5 c.sopa de sumo de limo
1 dente de alho, esmagado (opcional)
- Para fazer o paneer, deixe o leite entrar em ebulio numa caarola. Retire do
lume e junte o sumo de limo. Volte a colocar ao lume durante 1 minuto at o
coalho e o soro se separarem. Retire do lume. Forre um passador com tecido
para queijo de espessura dupla e verta a mistura atravs dele, juntando o alho.
Esprema todo o lquido do coalho e deixe a escorrer.
- Transfira para um recipiente raso, tape com um prato e um peso pesado e
deixe repousar no frigorfico de um dia para o outro.
- Corte o paneer condensado em pequenos cubos. Aquea o azeite numa
grande frigideira. Junte o paneer e cozinhe at ficar dourado de todos os lados.
Retire da frigideira e escorra em papel absorvente.
- Retire parte do azeite, deixando cerca de 4 c.sopa na frigideira. Junte as
cebolas, o alho e o gengibre e cozinhe suavemente, mexendo frequentemente
durante 5 min. Adicione as especiarias e cozinhe durante 2 min. Acrescente as
ervilhas, os tomates e o caldo e tempere com sal e pimenta.
- Tape e deixe cozinhar, mexendo ocasionalmente, durante 10 min at a cebola
estar macia. Junte os cubos de paneer fritos e cozinhe durante mais 5 min.
Prove e ajuste os temperos, se necessrio. Salpique com a salsa e sirva o
muttar paneer de imediato. Pode servir acompanhado de po naan ou parathas.

Feijo Moda de Kiev

MANTEIGA DE ALHO
100 g de manteiga
3 dentes de alho, esmagados
1 c.sopa de salsa, picada
CROQUETES DE FEIJO
675 g de feijo-vermelho enlatado
150 g de po branco ralado
25 g de manteiga 1 alho-francs, picado
1 talo de aipo, picado
1 c.sopa de salsa, picada
1 ovo, batido
Sal e pimenta
Azeite, para fritar
- Para fazer a manteiga de alho, coloque a manteiga, o alho e a salsa numa
tigela e misture tudo com uma colher de pau. Coloque a manteiga de alho
numa folha de papel vegetal, enrole-o sob a forma de um charuto.
Coloque no frigorfico at ser necessria.
- Usando um esmagador de batata, esmague o feijo-vermelho numa tigela
e junte 75 g de po ralado at ficar bem misturado.
- Derreta a manteiga numa frigideira de fundo grosso. Junte o alho-francs
e o aipo e salteie em lume brando, mexendo constantemente, durante 3-4
min.
- Deite a mistura de feijo na frigideira, juntamente com a salsa, tempere
depois com sal e pimenta a gosto e misture bem. Retire a frigideira do lume
e reserve para arrefecer ligeiramente.
- Divida a mistura de feijo-vermelho em 4 pores iguais e faa pastis
ovais.
- Corte a manteiga de alho em 4 rodelas e coloque uma rodela no centro de
cada pastel de feijo. Com as mos, molde depois a mistura de feijo em
torno da manteiga de alho para a isolar por completo.
- Passe cada pastel de feijo pelo ovo batido e depois pelo po ralado
restante.
- Aquea um pouco de azeite numa frigideira e frite os pastis, virando uma
vez, durante 7-10 min at ficarem dourados. Sirva imediatamente.

Gratinado de Batata e Cogumelos

Cogumelos Recheados

25 g de manteiga
500 g de batatas firmes, cortadas em rodelas finas
150 g de mistura de cogumelos, laminados
1 c.sopa de alecrim, picado
4 c.sopa de cebolinho, picado
2 dentes de alho, esmagados
150 ml de natas espessas
Sal e pimenta
Cebolinho cortado, para guarnecer

8 cogumelos de chapu aberto

1 c.sopa de azeite
1 alho-francs pequeno, picado
1 talo de aipo, picado
100 g de tofu firme, cortado em cubos
1 courgette, picada
1 cenoura, picada
100 g de po integral ralado
2 c.sopa de manjerico, picado
1 c.sopa de concentrado de tomate
2 c.sopa de pinhes
75 g de queijo ralado
175 ml de caldo de legumes
Sal e pimenta

- Unte com manteiga uma assadeira redonda pouco funda.

- Escalde as rodelas de batata numa panela com gua a ferver durante 10
min. Escorra bem. Disponha um quarto das batatas na base da assadeira.
- Disponha um quarto dos cogumelos por cima das batatas e polvilhe com
um quarto do alecrim, do cebolinho e do alho. Continue a fazer camadas
pela mesma ordem, acabando com uma camada de batatas.
- Deite as natas por cima das batatas. Tempere a gosto com sal e pimenta.
- Leve ao forno previamente aquecido, a 190 C, durante 45 min, at o
gratinado estar dourado e a fumegar.
- Guarnea com cebolinho cortado.

- Retire os ps aos cogumelos e pique-os finamente. Reserve os chapus.

- Aquea o azeite numa grande frigideira de fundo pesado em lume mdio.
Junte os ps de cogumelos picados, o alho-francs, o aipo, o tofu, a
courgette e a cenoura e cozinhe, mexendo constantemente, durante 3-4
min.
- Adicione o po ralado, o manjerico picado, a concentrado de tomate e os
pinhes. Tempere com sal e pimenta a gosto e misture bem.
- Deite a mistura para os chapus dos cogumelos, pondo o queijo ralado
por cima.
- Coloque os cogumelos numa assadeira pouco funda e regue-os com o
caldo de legumes.
- Leve ao forno previamente aquecido, a 220 C, durante 20 min at
estarem bem cozidos e o queijo ter derretido. Retire os cogumelos da
assadeira.

Souffl de Cenoura e Batata

Pastis de Milho

25 g de manteiga, derretida
4 c.sopa de po integral ralado no momento
675 g de batatas farinhentas, assadas com pele
2 cenouras, raladas
2 ovos, separados
2 c.sopa de sumo de laranja
1/2 c.ch de noz-moscada em p
Sal e pimenta
Lminas de cenoura, para guarnecer

325 g de milho enlatado, escorrido

1 cebola, finamente picada
1 c.ch de caril em p
1 dente de alho, esmagado
1 c.ch de salsa
2 chalotas, picadas
3 c.sopa de farinha
1/2 c.ch de fermento
1 ovo grande
4 c.sopa de azeite de milho
Sal

- Unte com manteiga o interior de uma forma de souffl de 900 ml. Coloque
trs quartos do po ralado sobre a base e lados.
- Corte as batatas assadas ao meio e retire-lhes a polpa para uma tigela
grande.
- Junte a cenoura, as gemas de ovo, o sumo de laranja e a noz-moscada
batata. Tempere a gosto com sal e pimenta.
- Numa tigela parte, bata as claras de ovo em castelo e envolva-as
suavemente na mistura de batata com uma colher de metal at ficarem
bem incorporadas.
- Com uma colher deite a mistura de batata e cenoura na forma de souffl
j preparada. Polvilhe o po ralado restante sobre a mistura.
- Coza em forno previamente aquecido, a 200 C, durante 40 min at
ganhar volume e ficar dourado. No abra a porta do forno durante a
cozedura seno o souffl afunda-se. Sirva de imediato, guarnecido com
lminas de cenoura.

- Esmague ligeiramente o milho escorrido numa tigela de tamanho mdio.

Junte a cebola, o caril em p, o alho, a salsa em p, as chalotas, a farinha,
o fermento e o ovo, um de cada vez, mexendo aps cada acrescento.
Tempere a gosto com sal.
- Aquea o azeite de milho numa frigideira. Coloque cuidadosamente
colheradas da mistura no azeite quente, afastando-as suficientemente
umas das outras para que no se unam ao fritar.
- Cozinhe durante 4-5 min, virando cada pastel uma vez, at ficarem
dourados e firmes ao toque. Cuidado para no os virar cedo de mais,
seno partem-se na frigideira.
- Retire os pastis da frigideira com uma esptula e deixe-os escorrer em
papel absorvente. Sirva imediatamente enquanto ainda estiverem quentes.

Chamuas

Tarteletes de Agrio e Queijo

2 c.sopa de azeite
1 cebola, picada
1/2 c.ch de ervas
1/2 c.ch de cominhos em p
Pitada de aafro-da-ndia
1/2 c.ch de gengibre em p
1/2 c.ch de garam masala
1 dente de alho, esmagado
225 g de batata, cortada em cubos
100 g de ervilhas congeladas, descongeladas
150 g de espinafres, picados

100 g de farinha
Pitada de sal
75 g de manteiga ou margarina
2-3 c.sopa de gua fria
2 ramos de agries ou rcula
2 dentes de alho, esmagados
1 chalota, picada
150 g de queijo ralado
4 c.sopa de iogurte natural
1/2 c.ch de paprika

MASSA
12 folhas de massa filo
Azeite, para fritar
- Para fazer o recheio, aquea o azeite numa caarola. Junte a cebola e
salteie, mexendo frequentemente, durante 1-2 min at ficar branda.
Adicione todas as especiarias e o alho e cozinhe durante 1 minuto.
- Acrescente as batatas e cozinhe em lume brando, mexendo
frequentemente, durante 5 min at comearem a ficar macias.
- Introduza as ervilhas e os espinafres e cozinhe durante mais 3-4 min.
- Disponha as folhas de massa filo sobre um balco limpo e dobre cada
uma ao meio longitudinalmente.
- Coloque 2 c.sopa do recheio de legumes numa das extremidades de cada
folha de massa dobrada. Dobre um dos cantos para fazer um tringulo.
Continue a dobrar dessa forma para fazer um invlucro triangular e sele as
extremidades com gua.
- Repita o processo com a massa restante at o recheio acabar.
- Aquea o azeite para fritara 180 C ou at um cubo de po alourar em 30
segundos. Frite as chamuas vegetarianas, por vrias levas, durante 1-2
min at ficarem douradas. Escorra-as em papel absorvente e mantenha-as
quentes enquanto frita as outras.

- Peneire a farinha para uma tigela grande e adicione o sal. Incorpore 50 g

da manteiga farinha at a mistura se assemelhar a migalhas de po.
- Junte gua fria suficiente para formar uma massa macia.
- Estenda a massa num balco ligeiramente polvilhado com farinha e use-a
para revestir 4 formas de tartelete de 10 cm. Pique as bases com um garfo
e guarde-as no frigorfico.
- Aquea a restante manteiga numa frigideira. Retire os ps aos agries e
coloque-os na frigideira juntamente com o alho e a chalota, cozinhando
durante 1 -2 min, at os agries murcharem.
- Retire a frigideira do lume e adicione o queijo ralado, o iogurte e a
paprika.
- Deite a mistura nas formas revestidas com massa e cozinhe no forno
previamente aquecido, a 180 C, durante 20 min at o recheio ficar firme.
Desenforme as tarteletes e sirva imediatamente.

Feijes Mistos na Frigideira

Falafel

350 g de feijo-verde, ervilhas-tortas e favas descascadas

2 c.sopa de azeite
2 dentes de alho. esmagados
1 cebola vermelha, cortada ao meio e s rodelas
225 g de tofu firme marinado, cortado em cubos
1 c.sopa de sumo de limo c.ch de aafro-da-ndia
1 c.ch de mistura de especiarias em p
200 ml de caldo de legumes
2 c.ch de sementes de ssamo

675 g de gro-de-bico enlatado, escorrido

1 cebola vermelha, picada
3 dentes de alho, esmagados
100 g de po integral
1 c.ch de cominhos em p
1 c.ch de ervas em p
1/2 c.ch de aafro-da-ndia
1 c.sopa de salsa picada e mais um
pouco para guarnecer
1 ovo, batido
100 g de po integral ralado
Azeite, para fritar
Sal e pimenta
Salada de tomate e pepino e gomos de limo, para servir

- Arranje e corte o feijo-verde e reserve-o at ser necessrio.

- Aquea o azeite numa frigideira mdia. Junte o alho e a cebola e salteie,
mexendo frequentemente, em lume brando at alourarem.
- Adicione o tofu e cozinhe durante 2-3 min at comear a ficar dourado.
- Junte o feijo-verde, as ervilhas-tortas e as favas. Incorpore o sumo de
limo, o aafro-da-ndia, as especiarias em p e o caldo de legumes e
deixe ferver em lume mdio.
- Reduza o lume e cozinhe durante 5-7 min at os legumes estarem tenros.
Polvilhe com sementes de ssamo.

- Coloque o gro, a cebola, o alho, o po, as especiarias e a salsa numa

trituradora e triture tudo durante 30 segundos. Mexa e tempere a gosto com
sal e pimenta.
- Retire a mistura de falafel do triturador e molde-a em bolas do tamanho
de nozes.
- Coloque o ovo batido numa tigela pouco funda e ponha o po integral
ralado num prato. Mergulhe as bolas primeiro no ovo e depois passe-as
pelo po ralado, sacudindo o excesso.
- Aquea o azeite para fritar a 180 C ou at um 4 cubo de po alourar em
30 segundos. Frite o falafel em pores, se necessrio durante 2-3 min at
ficar estaladio e dourado. Retire as bolas do azeite com uma escumadeira
e escorra-as em papel absorvente. Guarnea com salsa picada e sirva com
uma salada de tomate e pepino e gomos de limo.

Tarte Mexicana de milho

Lasanha

1 c.sopa de azeite de milho

2 dentes de alho, esmagados
1 pimento vermelho, sem sementes e cortado em cubos
1 pimento verde, sem sementes e cortado em cubos 1 talo de aipo, cortado
em cubos
400 g de tomate enlatado, picado
325 g de milho de lata, escorrido
215 g de feijo-vermelho de lata, escorrido e enxaguado
2 c.sopa de salsa picada sal e pimenta
Ramos de salsa, para guarnecer salada de tomate
Abacate, para servir

1 beringela, cortada s rodelas

3 c.sopa de azeite
2 dentes de alho, esmagados
1 cebola vermelha, cortada ao meio e s rodelas
3 pimentos mistos, sem sementes e cortados em cubos
225 g de mistura de cogumelos, laminados
2 talos de aipo, s rodelas
1 courgette, cortada em cubos
1/2 c.ch de piripiri em p
1/2 c.ch de cominhos em p
2 tomates, picados
300 ml de passatta (pur de tomate)
2 c.sopa de manjerico, picado
8 folhas de lasanha verde, no pr-cozidas
Sal e pimenta

COBERTURA
125 g de farinha de milho
1 c.sopa de farinha de trigo
1/2 c.ch de sal
2 c.ch de fermento
1 ovo, batido
6 c.sopa de leite
1 c.sopa de azeite de milho
!
125 g de queijo ralado
- Aquea o azeite numa grande frigideira e cozinhe ligeiramente o alho, os
pimentos e o aipo durante 5-6 min at ficarem macios.
- Junte o tomate, o milho, o feijo e o tempero. Deixe ferver e cozinhe
durante 10 min. Adicione a salsa e deite para um prato de ir ao forno.
- Para fazer a cobertura, misture a farinha de milho, a farinha de trigo, o sal
e o fermento. Faa um buraco no centro, junte depois o ovo, o leite e o
azeite e bata at formar um pol-me homogneo.
- Deite essa massa sobre a mistura de pimento e milho e polvilhe com o
queijo. Leve ao forno previamente aquecido, a 220 C, durante 25-30 min
at ficar dourado e firme.
- Guarnea com ramos de salsa.

MOLHO DE QUEIJO
2 c.sopa de manteiga ou margarina
1 c.sopa de farinha de trigo
150 ml de caldo de legumes
300 ml de leite
75 g de queijo ralado
1 c.ch de mostarda Dijon
1 c.sopa de manjerico, picado
1 ovo, batido
Coloque as rodelas de beringela num passador, polvilhe com sal e reserve
durante 20 min. Enxage com gua fria, escorra e reserve.
- Aquea o azeite numa frigideira e salteie o alho e a cebola durante 1-2 min.
Junte os pimentos, os cogumelos, o aipo e a courgette e cozinhe, mexendo
constantemente, durante 3-4 min.
- Junte as especiarias e cozinhe durante 1 minuto. Adicione os tomates picados,
a passata e o manjerico e tempere a gosto com sal e pimenta.
- Para o molho, derreta a manteiga numa caarola, junte a farinha e cozinhe
durante 1 minuto. Retire do lume e adicione o caldo e o leite, voltando a colocar
ao lume e acrescentando metade do queijo e da mostarda. Deixe
ferver, mexendo, at engrossar. Junte o manjerico. Retire do lume e incorpore
o ovo.
- Coloque metade da lasanha vegetariana numa assadeira. Coloque metade da
mistura de legumes por cima, seguida de metade das beringelas. Repita e com
uma colher deite o molho de queijo por cima. Polvilhe com o queijo restante e
leve ao forno previamente aquecido, a 180 C, durante 40 min.

Cannelloni

Pastis de frutos secos

1 beringela
125 ml de azeite
225 g de espinafres
2 dentes de alho, esmagados
1 c.ch de cominhos em p
75 g de cogumelos, picados
12 tubos de cannelloni
Sal e pimenta

40 g de manteiga ou margarina
1 cebola grande, finamente picada
275 g de oleaginosas variadas, tais como pinhes, amndoas de caju sem
sal, amndoas escaldadas, amendoins sem sal, finamente picados
90 g de po ralado no momento
1/2 c.ch de macis em p
1 ovo, batido
1 gema de ovo
3 c.sopa de molho pesto
2 c.sopa de manjerico, picado
125 g de manteiga ou margarina, derretida
16 folhas de massa filo
Sal
Pimenta
Ramos de manjerico, para guarnecer

MOLHO DE TOMATE
1 c.sopa de azeite
1 cebola, picada
2 dentes de alho, esmagados
800 g de tomate enlatado, picado
1 c.ch de acar refinado
2 c.sopa de manjerico, picado
50 g de queijo mozzarella s rodelas
- Corte a beringela em pequenos cubos.
- Aquea o azeite numa frigideira. Junte a beringela e refogue em lume
moderado, mexendo frequentemente, durante 2-3 min.
- Adicione os espinafres, o alho, os cominhos e os cogumelos. Tempere e
cozinhe, mexendo, durante 2-3 min. Deite a mistura nos tubos de
cannelloni e coloque-os numa assadeira numa s camada.
- Para fazer o molho, aquea o azeite numa frigideira e salteie a cebola e o
alho durante 1 minuto. Junte os tomates, o acar refinado e o manjerico
picado e deixe ferver. Reduza o lume e deixe cozinhar durante 5 min. Verta
o molho sobre os tubos de cannelloni.
- Disponha as rodelas de mozzarella por cima do molho e leve ao forno
previamente aquecido, a 190 C, durante 30 min, at o queijo borbulhar e
ficar dourado.

PARA SERVIR
Molho de arando
Legumes cozidos a vapor
- Derreta a manteiga numa frigideira e cozinhe a cebola em lume brando
durante cerca de 3 min at ficar macia mas sem alourar.
- Retire do lume e junte as oleaginosas, dois teros do po ralado, o macis
e o ovo batido. Tempere a gosto com sal e pimenta. Reserve.
- Coloque o restante po ralado numa tigela e junte a gema de ovo, o
molho de pesto, o manjerico e 1 c.sopa da manteiga derretida. Misture
bem.
- Pincele uma folha de massa filo com manteiga derretida. Dobre ao meio e
pincele de novo. Repita com uma segunda folha e coloque-a por cima da
primeira de maneira a formar uma cruz.
- Coloque um oitavo da mistura de oleaginosas no centro da massa. Cubra
com um oitavo da mistura de pesto. Dobre as extremidades, pincelando
com mais manteiga, at formar um embrulho. Pincele a parte de cima com
manteiga e transfira para um tabuleiro de forno. Faa oito embrulhos da
mesma forma e pincele-os com a manteiga restante.
- Leve ao forno previamente aquecido, a 220, durante cerca de 20 min at
ficarem dourados. Transfira os pasteis de frutos secos para pratos de
servir, guarnea depois com os raminhos de manjerico e sirva com o
molho de arando e legumes cozidos a vapor.

Folhados de cogumelos e espinafres

Sufl de batata e queijo

25 g de manteiga
1 cebola vermelha, cortada ao meio e s rodelas
2 dentes de alho, esmagados
225 g de cogumelos de chapu aberto, laminados
175 g de espinafres jovens
Noz-moscada
4 c.sopa de natas espessas
225 g de massa folhada
1 ovo, batido
2 c.ch de sementes de papoila
Sal
Pimenta

25 g de manteiga
2 c.ch de farinha
900 g de batatas farinhentas
8 ovos, separados
100 g de queijo ralado
25 g de queijo azul, desfeito
Sal
Pimenta

- Derreta a manteiga numa frigideira. Junte a cebola e o alho e salteie em

lume brando, mexendo, durante 3-4 min at a cebola estar macia.
- Adicione os cogumelos, os espinafres e a noz-moscada e cozinhe em
lume mdio, mexendo ocasionalmente, durante 2-3 min.
- Incorpore as natas, mexendo bem. Tempere com sal e pimenta a gosto e
retire a frigideira do lume.
- Tenda a massa sobre uma superfcie ligeiramente polvilhado com farinha
e corte quatro rodelas de 15 cm.
- Ponha um quarto do recheio numa das metades de cada rodela e dobre a
massa para o fechar. Pressione para colar as pontas e pincele com o ovo
batido. Polvilhe com as sementes de papoila.
- Coloque os pastis num tabuleiro de forno humedecido e coza no forno
previamente aquecido, a 200 C, durante cerca de 20 min at aumentarem
de volume e ficarem dourados.

- Unte uma forma de souffl de 2,4 l com manteiga e polvilhe com a farinha.
Por fim reserve.
- Coza as abatatas numa panela com gua a ferver at estarem tenras.
Esmague-as at se reduzirem a um pur macio e transfira para uma tigela
e deixe arrefecer.
- Bata as gemas de ovo e incorpore-as na batata e junte o queijo ralado e o
queijo azul misturando bem. Tempere a gosto com sal e pimenta.
- Bata as claras em castelo, envolvendo-as em seguida lentamente na
mistura de batata com uma colher de metal at ficarem bem incorporadas.
- Deite a mistura de batata na forma de sufl j preparada.
- Coza no forno previamente aquecido, a 220 C, durante cerca de 40 min,
at crescer e estar cozido.

Quiche de brcolos e couve-flor

Torta de espinafres com brcolos

175 g de farinha de trigo

Pitada de sal
1/2 c.ch de paprika
1 c.ch de tomilho seco
75 g de margarina
3 c.sopa de gua

500 g de folhas pequenas de espinafres

2 c.sopa de gua
4 ovos, separados
C.ch de noz-moscada em p
Sal
Pimenta
300 ml de molho de tomate caseiro, para servir

RECHEIO
100 g de florculos de couve-flor
100 g de florculos de brcolos
1 cebola, cortada em oito
25 g de manteiga ou margarina
2 c.sopa de farinha de trigo
6 c.sopa de caldo de legumes
125 ml de leite
75 g de queijo ralado
Sal
Pimenta
Paprika, para guarnecer
- Para fazer a massa, peneire a farinha e o sal para uma tigela. Junte a
paprika e o tomilho e adicione a margarina. Junte a gua e ligue tudo at
formar uma massa.
- Tenda a massa sobre uma superfcie polvilhada com farinha e use-a para
revestir uma forma de tarte de 18 cm com fundo amovvel. Pique a base
com um garfo e forre-a com papel vegetal. Encha com feijes secos e leve
ao forno previamente aquecido, a 190 C, durante 15 min. Retire o papel
vegetal e os feijes e volte a colocar a massa no forno durante 5 min.
- Para fazer o recheio, coza os legumes numa panela com gua a ferver
com pouco sal durante cerca de 10 min at estarem tenros. Escorra e
reserve.
- Derreta a manteiga numa frigideira. Junte a farinha e cozinhe, mexendo
constantemente, durante 1 minuto. Retire do lume, adicione o caldo e o
leite e volte a colocar ao lume. Deixe ferver, mexendo, e junte 50 g do
queijo. Tempere a gosto com sal e pimenta.
- Coloque a couve-flor, os brcolos e a cebola sobre a massa. Cubra com o
molho e polvilhe com o queijo. Volte a levar ao forno durante 10 min at o
queijo comear a borbulhar. Polvilhe com paprika

RECHEIO
175 g de florculos de brcolos
25 g de queijo parmeso, ralado no momento
175 g de queijo mozzarella, ralado
- Lave os espinafres e coloque-os, ainda molhados, numa grande panela.
Junte a gua. Tape com uma tampa hermtica e coza em lume forte
durante 4-5 min at diminurem de volume e ficarem macios. Escorra
completamente, espremendo a gua em excesso. Pique finamente e
seque.
- Misture os espinafres com as gemas de ovo, temperando, e a nozmoscada. Bata as claras at ficarem em neve mas no em castelo e
envolva-as na mistura de espinafres.
- Unte e forre uma forma pouco funda de 32 x 23 cm. Espalhe a mistura
sobre a forma e alise a superfcie. Leve ao forno previamente aquecido, a
220 C, durante cerca de 15 min, at estar firme ao toque e dourada.
- Entretanto, coza os brcolos em gua a ferver com pouco sal durante
cerca de 5 min at ficarem tenros. Escorra e mantenha-os quentes.
- Polvilhe o queijo parmeso sobre uma folha de papel vegetal.
Desenforme a massa para cima dela e retire o papel vegetal que estiver a
forrar a forma. Polvilhe com mozzarella e cubra com brcolos.
- Pegue numa das pontas do papel e enrole a base de espinafres como um
rolo. Aquea o molho de tomate e coloque sobre pratos de servir
aquecidos. Corte a torta de espinafres com brcolos s fatias e disponha
por cima do molho de tomate.

Tarte Italiana

Pastis de caril

225 g de massa filo congelada, previamente descongelada

125 g de manteiga, derretida
350 g de espinafres congelados, j descongelados
2 ovos
150 ml de natas simples
225 g de queijo ricotta
1 pimento vermelho, sem sementes e cortado s tiras
60 g de pinhes
Sal
Pimenta

225 g de farinha integral de trigo

100 g de margarina, cortada em pequenos pedaos
4 c.sopa de gua
2 c.sopa de azeite
225 g de tubrculos, cortados em cubos, tais como batatas, cenouras e
cherivias
1 cebola pequena, picada
2 dentes de alho, finamente picados
1/2 c.ch de caril em p
1/2 c.ch de aafro-da-ndia em p
1/2 c.ch de cominhos em p
1/2 c.ch de mostarda em gro
5 c.sopa de caldo de legumes
Leite de soja, para glacear

- Use as folhas de massa filo para revestir uma tarteira de 20 cm,

pincelando cada camada com manteiga derretida.
- Coloque os espinafres num passador e esprema o lquido em excesso
com a parte de trs de uma colher ou com a mo. Forme 89 pequenas
bolas com os espinafres e dispo-nha-os na tarteira preparada.
- Bata os ovos, as natas e o queijo ricotta at obter uma mistura
homognea. Tempere a gosto com sal e pimenta e deite por cima dos
espinafres.
- Coloque a manteiga restante numa frigideira. Junte as tiras de pimento e
salteie em lume bando, mexendo frequentemente, durante cerca de 5 min
at ficarem macias. Disponha as tiras sobre a tarte.
- Espalhe os pinhes sobre a superfcie e leve ao forno previamente
aquecido, a 190 C, durante mais ou menos 25 min, at o recheio estar
pronto e a massa dourada.

- Coloque a farinha numa tigela e incorpore a margarina com as pontas dos

dedos at a mistura se assemelhar a migalhas de po. Junte a gua e
amasse at formar uma massa macia. Enrole e reserve no frigorifico
durante 30 min.
- Para fazer o recheio, aquea o azeite numa grande frigideira. Junte os
tubrculos em cubos, a cebola picada e o alho e cozinhe, mexendo
ocasionalmente, durante 2 min.
Adicione todas as especiarias, virando os legumes para que fiquem bem
revestidos. Cozinhe os legumes, mexendo constantemente, durante mais 1
minuto.
- Adicione o caldo frigideira e deixe ferver. Tape e cozinhe, mexendo
ocasionalmente, durante 20 min at os legumes estarem tenros e o lquido
ter sido absorvido. Deixe arrefecer.
- Divida a massa em 4 pores. Tenda cada poro formando rodelas de
12 cm. Coloque o recheio numa das metades de cada rodela.
- Pincele as extremidades de cada rodela com leite de soja, dobre-as e
pressione as pontas para as selar. Coloque sobre um tabuleiro de ir ao
forno. Coza os pastis de caril no forno previamente aquecido, a 200 C,
durante 30 min, at ficarem dourados.

Galette

Strudels de tofu

2 beringelas grandes, s rodelas

4 courgettes, s rodelas
800 g de tomate enlatado, picado e escorrido
2 c.sopa de concentrado de tomate
2 dentes de alho, esmagados
4 c.sopa de azeite
1 c.ch de acar refinado
2 c.sopa de manjerico, picado
Azeite, para fritar
225 g de queijo mozzarella, s rodelas
Sal
Pimenta
Folhas de manjerico, para guarnecer

2 c.sopa de azeite
2 c.sopa de manteiga
150 g de batatas, cortadas em cubos finos
1 alho-francs, cortado s tiras
2 dentes de alho, esmagados
1 c.ch de garam masala
1/2 c.ch de aafro-da-ndia
50 g de quiabos, s rodelas
100 g de cogumelos brancos, laminados
2 tomates, cortados em cubos
225 g de tofu firme, cortado em cubos
12 folhas de massa filo
2 c.sopa de manteiga, derretida
Sal
Pimenta

- Coloque as rodelas de beringela num passador e polvilhe com sal. Deixe

ficar durante 30 min, enxage bem debaixo de gua fria e escorra. Corte as
courgettes em rodelas finas.
- Entretanto, ponha os tomates, o concentrado de tomate, o alho, o azeite,
o acar e o manjerico picado numa panela e cozinhe durante 20 min at
reduzirem para metade. Tempere a gosto com sal e pimenta.
- Aquea 2 c.sopa de azeite numa frigideira grande e cozinhe as rodelas de
beringela durante 2-3 min at comear a alourar. Retire da frigideira.
- Junte mais 2 c.sopa de azeite frigideira e cozinhe as rodelas de
courgette at ficarem douradas.
- Coloque metade das rodelas de beringela na base de uma assadeira.
Cubra com molho de tomate e com a courgette e em seguida com metade
da mozzarella.
- Repita as camadas e leve ao forno previamente aquecido, a 180C,
durante 40-45 min at os legumes estarem tenros. Guarnea a galette
vegetariana com folhas de manjerico e sirva acompanhado com arroz
pilaf e po naan.

- Para fazer o recheio, aquea o azeite e a manteiga numa frigideira. Junte

as batatas e o alho-francs e cozinhe, mexendo constantemente, durante 2
a 3 min. Adicione o alho e as especiarias, o quiabo, os cogumelos, o
tomate e o tofu e tempere a gosto com sal e pimenta. Cozinhe, mexendo,
durante 5 a 7 min at os vegetais estarem tenros.
- Disponha a massa sobre uma tbua e pincele cada folha com manteiga
derretida. Coloque 3 folhas por cima umas das outras, repita at fazer 4
pilhas de massa filo.
- Deite um quarto do recheio no centro de cada pilha de massa filo e
pincele as extremidades com manteiga derretida. Dobre as extremidades
mais curtas e enrole a massa filo no sentido do comprimento at obter a
forma de um charuto. Pincele o exterior com manteiga derretida. Coloque
os strudels num tabuleiro de forno untado.
- Coza no forno previamente aquecido, a 130C, durante cerca de 20 min
at a massa ficar dourada e estaladia. Transfira para um prato de servir
aquecido e sirva imediatamente.

Palak paneer

Terrina de batatas e frutos secos

2 c.sopa de ghee vegetal

1 cebola, s rodelas
1 dente de alho, esmagado
1 c.ch de aafro-da-ndia em p
500 g de batatas firmes, cortadas em cubos de 2,5 cm
400 g de tomate, enlatado, escorrido
150 ml de gua
225 g de espinafres frescos
500 g de queijo paneer, cortado em cubos de 2,5 cm
1 c.ch de garam masala
1 c.sopa de salsa picada
1 c.sopa de salsa, picada
Sal
Pimenta
Po naan, para servir

225 g de batatas farinhentas, cortadas em cubos

225 g de nozes-pecs
225 g de amndoas de caju sem sal
1 cebola, finamente picada
2 dentes de alho, esmagados
125 g de cogumelos de chapu aberto, cortados em cubos
25 g de manteiga
2 c.sopa de mistura de ervas, picadas
1 c.ch de paprika
1 c.ch de cominhos em p
1 c.ch de ervas em p
4 ovos, batidos
125 g de queijo fresco gordo
60 g de queijo parmeso, ralado sal e pimenta

- Aquea o ghee. Junte a cebola e cozinhe em lume brando, mexendo

frequentemente, durante 10 min, at ficar muito macia. Adicione o alho e
cozinhe durante mais 5 min.
- Adicione o aafro-da-ndia, o sal, as batatas, o tomate enlatado e a gua
e deixe ferver.
- Cozinhe durante 10-15 min at a batatas estarem cozidas.
- Junte os espinafres, os cubos de queijo paneer (veja como preparar o
queijo paneer nesta receita de muttar paneer), o garam masala, a salsa e a
salsa a gosto.
- Cozinhe durante mais 5 min e tempere bem. Sirva com po naan
ou parathas.

MOLHO DA TERRINA DE BATATAS E FRUTOS SECOS

3 tomates grandes, sem pele, sem sementes e picados
2 c.sopa de polpa de tomate
75 ml de vinho tinto
1 c.sopa de vinagre de vinho tinto
Pitada de acar refinado
- Unte ligeiramente uma forma de bolo de 1 kg e forre com papel vegetal.
- Coza as batatas numa grande panela com gua a ferver com pouco sal
durante 10 min at estarem bem tenras. Escorra e esmague bem.
- Pique finamente as nozes-pecs e as amndoas de caju ou triture-as
numa trituradora. Misture-as com a cebola, o alho e os cogumelos. Derreta
a manteiga numa frigideira e cozinhe esta mistura durante 5-7 min. Junte
as ervas e as especiarias. Adicione os ovos, os queijos e as batatas e
tempere a gosto com sal e pimenta.
- Deite a mistura para a forma preparada, pressionando-a firmemente para
baixo. Cozinhe em forno previamente aquecido, a 190 C, durante 1 hora
at estar pronto.
- Para fazer o molho, misture o tomate, a polpa de tomate, o vinho, o
vinagre e o acar numa caarola e deixe ferver, mexendo. Cozinhe
durante 10 min at o tomate reduzir de volume. Passe o molho num coador
ou numa misturadora durante 30 segundos. Desenforme a terrina para um
prato de servir e corte-a em fatias. Sirva com o molho de tomate.

Torta folhada

Batatas recheadas de pesto

500 g de massa folhada

1 ovo, batido

4 batatas grandes para assar

150 ml de natas espessas
75 ml de caldo de legumes
1 c.sopa de sumo de limo
2 dentes de alho, esmagados
3 c.sopa de manjerico, picado
2 c.sopa de pinhes
2 c.sopa de queijo parmeso, ralado
Sal
Pimenta

RECHEIO DA TORTA FOLHADA DE LEGUMES

2 c.sopa de margarina
1 alho-francs, s tiras
2 dentes de alho, esmagados
1 pimento vermelho, sem sementes e cortado em tiras
1 pimento amarelo, sem sementes e cortado em tiras
50 g de cogumelos, laminados
75 g de pontas de espargos
2 c.sopa de farinha de trigo
6 c.sopa de caldo de legumes
6 c.sopa de leite
4 c.sopa de vinho branco seco
1 c.sopa de orgos, picados
Sal
Pimenta
- Derreta a manteiga numa frigideira e salteie o alho-francs e o alho, mexendo
frequentemente, durante 2 min. Junte os restantes legumes e cozinhe,
mexendo, durante 3-4 min.
- Adicione a farinha e cozinhe durante 1 minuto. Retire a frigideira do lume e
adicione o caldo de legumes, o leite e o vinho branco. Volte a colocar a frigideira
ao lume e deixe ferver, mexendo, at espessar. Inclua os orgos e tempere
com sal e pimenta a gosto.
- Tenda metade da massa sobre uma superfcie ligeiramente polvilhado com
farinha para formar um rectngulo de 38 x 15 cm.
- Estenda a outra metade da massa com a mesma forma mas um pouco maior a
toda a volta. Coloque o rectngulo mais pequeno num tabuleiro de forno
revestido com papel vegetal humedecido.
- Deite o recheio de forma uniforme em cima do quadrado mais pequeno,
deixando uma margem de 1 cm nas extremidades.
- Usando uma faca afiada, faa fendas paralelas na diagonal ao longo do
rectngulo at 2,5 cm de cada extremidade longa.
- Pincele as extremidades do rectngulo menor com ovo batido e coloque o
rectngulo maior por cima, unindo firmemente as pontas para as selar.
- Pincele toda a torta com ovo para a tornar brilhante e coza no forno
previamente aquecido a 200 C durante 30-35 min, at ganhar volume e ficar
dourada. Transfira para uma travessa de ir mesa aquecida e sirva
imediatamente

- Esfregue bem as batatas e pique-lhes a casca com um garfo. Salpique

um pouco de sal sobre as cascas e coloque-as num tabuleiro.
- Cozinhe as batatas no forno previamente aquecido, a 190 C, durante 1
hora, at estarem bem cozidas e a casca estaladica.
- Retire as batatas do forno e corte-as ao meio longitudinalmente. Usando
uma colher, coloque a polpa da batata numa tigela, deixando uma camada
fina de batata dentro da casca. Esmague a polpa da batata com um garfo.
- Entretanto, misture as natas e o caldo numa panela e cozinhe em lume
brando durante 8-10 min at ficar reduzido a metade.
- Junte o sumo de limo, o alho e o manjerico e tempere a gosto com sal
e pimenta. Deite a mistura sobre o pur de batata juntamente com os
pinhes.
- Com uma colher coloque a mistura nas cascas de batata e polvilhe com o
queijo parmeso por cima. Volte a colocar as batatas no forno durante 10
min at o queijo gratinar. Pode servir acompanhadas de um delicioso caril
de espinafres ou caril especial.

Gougre de legumes

Sufl de alho francs

150 g de farinha de trigo

125 g de manteiga
300 ml de gua
4 ovos, batidos
90 g de queijo gruyre, ralado
1 c.sopa de leite
Sal
Pimenta

350 g de alho francs beb

1 c.sopa de azeite
125 ml de caldo de legumes
50 g de miolo de noz
2 ovos, separados
2 c.sopa de ervas mistas, picadas
2 c.sopa de iogurte natural
Sal
Pimenta

RECHEIO
2 c.sopa de manteiga de alho e ervas
2 c.ch de azeite
2 alhos-franceses, cortados em tiras
225 g de couve verde, cortada em farrapos finos
125 g de rebentos de soja
1/2 c.ch de casca ralada de lima
1 c.sopa de sumo de lima
Sal de aipo
Pimenta
Rodelas de lima, para guarnecer
- Peneire a farinha para um pedao de papel vegetal. Corte a manteiga em
cubos e coloque numa panela com gua. Aquea at a manteiga estar derretida.
- Deixe ferver a gua com a manteiga, depois inclua a farinha toda de uma vez.
Bata at a mistura engrossar. Retire do lume e bata at a mistura ficar lustrosa e
se afastar das bordas da panela.
- Transfira para uma tigela e deixe arrefecer durante 10 min. Inclua
gradualmente, batendo, os ovos, um de cada vez, atendendo para que fiquem
completamente incorporados ao fim de cada adio. Junte 60 g do queijo e
tempere com sal e pimenta.
- Coloque colheradas da mistura fazendo uma forma redonda com 23 cm de
dimetro num tabuleiro humedecido. Pincele com leite e polvilhe com o queijo
restante. Coza no forno previamente aquecido, a 220 C, durante 30-35 min at
ficar dourado e estaladio. Transfira para um prato de servir aquecido.
- Entretanto, faa o recheio. Aquea a manteiga e o azeite numa grande
frigideira e salteie o alho-francs e a couve durante 2 min. Junte os rebentos de
soja, a raspa e o sumo da lima e salteie durante 1 minuto. Tempere a gosto.
- Deite no centro do anel de massa. Guarnea com rodelas de lima e sirva.

- Usando uma faca afiada, corte os alhos franceses finamente. Aquea o

azeite numa frigideira. Junte os alhos franceses e salteie em lume mdio,
mexendo ocasionalmente, durante 2-3 min.
- Junte o caldo de legumes, reduza o lume e cozinhe suavemente durante
mais 5 min.
- Coloque as nozes numa picadora at ficarem picadas finamente. Junte a
mistura de alho francs s nozes e passe brevemente numa misturadora
at formar um pur. Transfira para uma tigela.
- Misture as gemas de ovo, as ervas e o iogurte at obter um preparado
homogneo. Deite a mistura de ovo sobre o pur de alho-francs. Tempere
com sal e pimenta a gosto e mexa bem.
- Numa tigela parte, batas as claras em castelo bem firme.
- Envolva as claras na mistura de alho-francs. Deite a mistura para uma
forma de sufl de 900 ml ligeiramente untada e coloque sobre um tabuleiro
de forno aquecido.
- Coza no forno previamente aquecido, a 180 C, durante 35-40 min, at
ganhar volume e estar cozido. Colocar a forma de sufl de alho
francs sobre um tabuleiro de forno aquecido ajuda a cozer a parte inferior
do sufl, contribuindo para a sua cozedura e leveza.

Tarte de pimentos assados

175 g de farinha de trigo
Pitada de sal
75 g de manteiga ou margarina
2 c.sopa de azeitonas verdes, sem caroo, picadas finamente
3 c.sopa de gua fria
RECHEIO
1 pimento vermelho
1 pimento verde
1 pimento amarelo
2 dentes de alho, esmagados
2 c.sopa de azeite
100 g de queijo mozzarella, ralado
2 ovos
150 ml de leite
1 c.sopa de manjerico, picado
Sal
Pimenta
- Para fazer a massa, peneire a farinha e o sal para um tigela. Incorpore a
manteiga at a mistura se assemelhar a migalhas de po. Junte as
azeitonas e a gua fria, amassando bem at formar uma massa.
- Tenda a massa sobre uma superfcie polvilhada com farinha e use-a para
revestir uma forma de tarte de 20 cm de dimetro com fundo amovvel.
Pique a base com um garfo e reserve no frigorfico.
- Corte todos os pimentos ao meio longitudinalmente e retire-lhes as
sementes, colocando-os depois, com o lado da pele para cima, num
tabuleiro de forno. Misture o alho e o azeite e pincele os pimentos. Leve ao
forno previamente aquecido, a 200 C, durante 20 min at comearem a
ficar ligeiramente chamuscados. Deixe os pimentos arrefecer ligeiramente,
retire-lhes a pele e corte-os em tiras finas. Disponha as tiras na base da
massa, alternando com camadas de mozzarella.
- Bata o ovo com o leite e junte o manjerico. Tempere e deite sobre os
pimentos. Coloque a tarte num tabuleiro e leve ao forno durante 20 min ou
at estar pronta.