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1 Descripcin

2 Distribucin

3 Origen
o

3.1 Batatas en Oceana

4 Propiedades nutricionales

5 Programas de implantacin
o

5.1 Programa VITA A


6 De consumo popular

6.1 En Chile

6.2 En Puerto Rico

6.3 En Per

6.4 En Repblica Dominicana

6.5 En Mxico

6.6 En Estados Unidos

6.7 En Espaa

6.8 En Cuba

6.9 En Argentina, Uruguay y Paraguay

6.10 En Brasil

6.11 En Venezuela

7 Otros usos y derivados

8 Taxonoma

9 Nombres comunes

10 Otros usos del trmino

11 Vase tambin

12 Referencias

13 Bibliografa

INTRODUCCION
El camote que domesticado hace miles de aos en esta parte del continente, siendo alimento
importante para los pobladores de la costa; posteriormente se extiende a los valles
interandinos clidos en la selva amaznica. Es una raz reservante con alta concentracin de
azucares, caroteno y pro vitamina A.
Posee alta productividad, bajos costos de produccin bastante rstico y que generalmente se
le maneja en el campo en forma natural. Tiene mltiples aplicaciones, en la cosecha se utiliza
toda la planta sea como alimento, forraje, medio de propagacin o como materia prima sper
barata para la industria.
Existe en el Per una organizacin llamada "proyecto camote" la cual tiene
como objetivo incrementar la productividad y la calidad de las races tuberosas, y
los ingresos econmicos de los agricultores, a travs de la generacin de tecnologas y la
diversificacin del uso de este cultivo.
Se debe tener en cuenta que su precio comparado con el de sus dems sustitutos, yuca o
papa, es menor. Tambin considerar que sus beneficios proteicos exceden notablemente a los
que brindan estos dos.

Ipomoea batatas, llamada comnmente batata (del taino), papa


dulce, camote (del nhuatl camohtli) o boniato, es una planta de la familia Convolvulaceae,
cultivada en gran parte del mundo por su raz tuberosa comestible.
Raz comestible, en forma de tubrculo, de esta planta. Es rica en fcula y fibra, y de
sabor dulce que permite su uso en una gran variedad de preparaciones, tanto de plato como
de postre.

Descripcin
Son plantas trepadoras perennes; con tallos postrados o volubles, algo suculentos pero
tambin delgados y herbceos, generalmente con races en los nudos, glabros o pubescentes.
Hojas variables, enteras o dentadas hasta 57-lobadas, cordadas a ovadas, 510 cm de largo
y de ancho, glabras o pubescentes. Inflorescencias cimosas a cimoso-umbeladas con pocas
flores, o las flores ausentes en algunas variedades; spalos oblongos a obovados, los 2
exteriores ms cortos y abruptamente acuminados o mucronado-caudados, 810 mm de
largo, los interiores 1015 mm de largo, generalmente pubescentes o ciliados; corola
infundibuliforme, 47 cm de largo, glabra por fuera, pubescente en la base por dentro, limbo
lila, garganta ms oscura o blanca en algunas variedades. Frutos poco comunes, ovoides, 45
cm de largo y ancho, glabros; semillas redondeadas, 34 mm de largo, glabras, caf obscuras
a cafs.

Flores

Distribucin

Flor de ipomoea batatas

Originaria de los trpicos de Sudamrica y Amrica Central, ha sido domesticada y cultivada


desde hace 8000 aos en lo que hoy es Per, y se han hallado representaciones de camote
en numerosos ceramios precolombinos y restos de las races tuberosas en algunas tumbas.
Lleg a Europa a finales del siglo XV de manos de Cristbal Coln, donde por motivos
climticos llevaron su produccin aVlez-Mlaga un municipio de la provincia de Mlaga,
donde en la actualidad se encuentra el mayor productor de la planta del boniato
de Europa: Viveros Santana, y su cultivo se ha difundido ampliamente en todo el mundo.
Segn estadsticas de la FAO,2 al ao 2009, China es el principal productor, pues cultiva
aproximadamente el 80 % del total mundial; le siguen Uganda, Nigeria e Indonesia. Islas
Salomn tiene la mayor produccin per cpita del mundo: 160 kg por persona por ao.
Es un alimento reconocido como eficaz en la lucha contra la desnutricin debido a sus
caractersticas nutritivas, facilidad de cultivo y productividad.

Origen

Representacin del camote en unhuaco mochica (ao 500 aprox.).Museo Larco, Lima, Per.

Esta planta tiene su origen en la regin neotropical, donde de las muchas variedades que
existen las ms consumidas son la blanca, la amarilla y la morada.

Batatas en Oceana
Artculo principal: Contactos transocenicos precolombinos

El camote o batata, nativo de Amrica, fue difundido en Polinesia por contactos


intercontinentales entre Oceana y Amrica. El camote se ha datado por radiocarbono en
la Islas Cook en el ao 1000 de nuestra era, y se estima que fue llevado a la Polinesia central

hacia el ao 700, posiblemente por polinesios que haban ido a Suramrica y vuelto despus,
y se propag desde all a Hawi y Nueva Zelanda. Es posible tambin que fuesen poblaciones
indgenas de Suramrica las que cruzando el ocano Pacfico llevaron la batata a
Polinesia.3 4 No hay datos que indiquen que la planta pudiera haberse expandido
espontneamente mediante semillas que hubiesen cruzado el ocano Pacfico flotando.
Adems, las variedades cultivadas de Ipomoea batatas en Polinesia se multiplican
mediante esquejes y no por semillas.5

Propiedades nutricionales
La raz contiene grandes cantidades de almidn, vitaminas, fibras (celulosa y pectinas) y
minerales, y destaca entre estos el contenido de potasio. En valor energtico supera a
la patata y en vitaminas se destaca por la provitamina A (betacaroteno) y las B1, C (cido
ascrbico) y E (tocoferol). Cuanto ms amarillenta es su raz, ms betacaroteno posee, por lo
que las batatas con esta coloracin son muy utilizadas en Asia y frica para reducir la
deficiencia de vitamina A en los nios. Su sabor dulce se lo debe a la sacarosa, la glucosa y
la fructosa.6
Adems, su raz, si bien no posee altos contenidos de protena, s es importante en contenido
de lisina. Por esto es que se la utiliza como complemento de algunas harinas de cereales. Su
contenido de lpidos es bajo. Sus cidos grasos principales son el linoleico, el oleico,
el esterico y el palmitoleico. Posee gran cantidad defibra digerible, que acelera el trnsito
intestinal, previene el cncer de colon, controla el nivel de glucosa, reduce el nivel
de colesterol y produce sensacin desaciedad. Su piel y su pulpa poseen antioxidantes, por lo
que previene enfermedades cardacas, diabetes y cncer.6
En algunos pases se valora su hoja para alimentar tanto a animales como vegetales, pues
posee importantes niveles de hierro, provitamina A, vitamina B2,vitamina C y vitamina E, fibra
dietaria y polifenoles.6
Sirven para preparar dulces y postres en combinacin con frutas como la guayaba.

Programas de implantacin
Debido a sus caractersticas interesantes como sustituto alimenticio de productos ms pobres
nutricionalmente, y a su similitud agrcola con productos consumidos en regiones necesitadas
de mejoras alimenticias, esta raz ha sido el objeto de estudios de implantacin fornea.
Mencin particular merece el programa VITA A, promovido por el Banco Mundial y el gobierno
del Per.

Programa VITA A
Como parte del Programa VITA A (vitamina A para frica), desde el ao 2001 se introdujeron
variedades de camote anaranjado en pases del continente africano y se lograron notables
avances en las regiones de prueba.
Segn informes proporcionados por las Naciones Unidas, en el Subsahara (frica) existen por
lo menos unos tres millones de menores con deficiencia de esta vitamina.
Las cualidades nutricionales del camote peruano como alimento eficaz en la citada lucha
contra la desnutricin infantil fueron reconocidas con el premio internacional CGIAR
Partnership Award.
Este alimento forma parte de la dieta mediterrnea, ya que se puede encontrar en varios
puntos de esta costa.
En 2003, el ganador del premio fue el Programa VITA A, que desarrolla el Centro Internacional
de la Papa del Per y que se aplica en siete pases del continente africano.
El galardn es otorgado a los centros de investigacin agrcola internacional y sus socios que
demuestren una contribucin efectiva al alivio de la deficiencia de micronutrientes.
El vicepresidente del Banco Mundial y presidente del Grupo Consultivo para la Investigacin
Agrcola Internacional(CGIAR), Ian Johnson, mencion que la iniciativa peruana fue premiada
por sus esfuerzos para aliviar la deficiencia de vitamina A mediante el consumo de camote.

De consumo popular

Esta raz tuberosa forma parte de la cocina tpica de todos los pases que lo cultivan desde
pocas prehispnicas. Ya los mochicas hacia el ao 200 d. C. representaban al camote en la
cermica.7

Camote hervido y pelado, forma comn de consumo en el Per.

En Chile
En la cocina popular de Chile, el camote (como se conoce en Chile a la Ipomoea batatas) se
mantiene plenamente vigente a travs de la elaboracin del dulce tpico llamado "camotillo".
Esta preparacin se puede encontrar en algunas tiendas de dulces artesanales chilenos y en
ferias libres, y consiste en una reduccin de partes iguales del tubrculo y azcar,
aromatizados con vainilla y luego enfriados. Receta del Camotillo

En Puerto Rico
En Puerto Rico la batata (nombre taino) ha sido uno de los alimentos bsicos por dcadas. La
cocinan asada, hervida osancochada. Se come de desayuno con leche o caf, con quesito de
hoja (queso casero) y en viandas (batata, yautia,ame, Solanum tuberosum, malanga)
con bacalao, con carne, pollo o jamn. Tambin se hacen dulces y postres como el flan de
batata y las barritas de dulces tpicos.

En Per
El camote es muy popular en Per y en muchos platos tpicos reemplaza a la Solanum
tuberosum, y forma parte indispensable de la gastronoma peruana. Se prepara en forma
de fritura y cocida. El camote destaca como acompaamiento del cebiche, los chicharrones,
mayormente frito, y tambin su inclusin en la pachamanca. En el caso del cebiche, se sirve
hervido y pelado, mezclado con los mariscos o a un lado como acompaamiento para con su
sabor dulce aliviar un poco la sensacin del picante. En este pas se conocen 2016
variedades.

En Per se encuentra la mayor diversidad de variedades de camote del mundo, donde crece
desde hace 10 mil aos, al igual que en Centroamrica. El agricultor peruano puede cultivarlo
casi todos los das del ao. En el Per, el camote se siembra en la costa, selva y valles
interandinos ubicados entre 20 y 2000 metros sobre el nivel del mar. En estos ltimos aos, el
rea sembrada con este cultivo oscila entre 12,000 y 14,000 hectreas (10 mil unidades
agrcolas), con un volumen de produccin de 190 mil a 224 mil toneladas (0.3% del valor bruto
de produccin agrcola) y un rendimiento promedio de 16 t/ha. Segn registro de estadsticas,
la mayor zona de produccin de camote en el pas es el departamento de Lima, en donde se
concentra el 70% de la superficie cultivada. Las provincias de Huaral (800 ha) y Caete (3,500
ha) son las principales zonas productoras de camote, y ofrecen al mercado capitalino 120 mil
toneladas mtricas anuales. Los valles del norte chico Huacho, Barranca
(Per) y Pativilca poseen menor superficie de siembra (700 ha) y aportan alrededor 12 mil Tm.
para los mercados de Lima.
Los valles costeros de Ancash cultivan aproximadamente 1,500 hectreas que aportan al
mercado capitalino 24 mil Tm. anuales. En cambio, los valles costeros de los departamentos
de Lambayeque y La Libertad registran una superficie de siembra de 2,300 ha, las cuales
aportan 25 mil Tm. al mercado regional del norte. En los valles de Ica y Arequipa se cultivan
1000 ha y se producen 16 mil Tm.

En Repblica Dominicana
En la Repblica Dominicana se come de muchas formas: asadas, salcochadas,
con coco (jalea), con pia, con habichuela, con dulce, frita, tambin es comn la elaboracin
de helados y otros postres. La Repblica Dominicana es uno de los pases en el mundo con
ms variedades de batata

En Mxico
En Mxico el camote se consume generalmente como confitura (fruta cristalizada) o
como postre (compota), y ocasionalmente, como alimento para los bebs, debido a su
facilidad de digestin. Los dulces de camote son un smbolo de la cultura culinaria del estado
de Puebla. El camotero, quien vende en un carro de mano metlico, hornea el camote y el
pltano macho en un horno de lea, los vende agregando leche condensada dulce. Se sabe
cuando viene el camotero por el rico aroma a camote y pltano asados, y con el sonido agudo
del silbato que emite, con la misma tcnica de silbato empleada por una locomotora de vapor.

En Estados Unidos
En los Estados Unidos es muy consumido caramelizado como acompaante en la cena
del Da de Accin de Gracias.

En Espaa
En Canarias (donde se la conoce como batata), forma parte de varios platos de
su gastronoma tradicional, como el puchero y el sancocho canarios, as como uno de los
posibles rellenos de las truchas (empanada dulce tpica de la Navidad). En la Comunidad
Valenciana se utiliza para los pasteles de boniato que se comen tpicamente en Navidad.
En Aragn y en Catalua suele consumirse durante todo el otoo, pero sobre todo durante la
festividad de la Castaada que se lleva a cabo en los das comprendidos entre el 1 de
noviembre (Todos los Santos) y el 11 de noviembre (San Martn) (puede celebrarse, tambin
en fechas cercanas). Se toma como acompaamiento, por supuesto, de castaas asadas al
fuego o al horno y de los tradicionales Empionados, llamados Panellets en Catalua y en la
zona de la Franja; o como ingrediente base para la pasta de stos. Se le conoce comnmente
como boniato.

Dulce de batata (Argentina)

En Cuba
En Cuba se consume habitualmente en los almuerzos.
Se puede comer de diversas maneras, la ms extendida de las cuales es el boniato hervido;
no se debe descartar el boniato frito o el boniato en almbar, exquisitos al paladar. Tambin el
pur de boniato (hervido) con ralladuras de nuez moscada, para acompaar platos de carne o
de otro tipo, de manera similar al pur de patata. La variedad cubana de este tubrculo tiene
un color gris verdoso despus de ser cocido en agua. Tambin se consume
el boniatillo (dulce), hecho de boniato cremado con leche de coco y con canela en polvo.

En Argentina, Uruguay y Paraguay


En Argentina, Uruguay y Paraguay la batata (boniato en Uruguay o Camote en San Pedro) es
parte de comidas populares, por ejemplo como uno de los ingredientes del puchero (guiso de
verduras, patatas, choclo y carne, entre otros) o acompaamientos (batatas fritas o pur de
batatas), y tambin para postres como el conocido postre vigilante, que consiste en una
porcin de queso pategrs (en Argentina conocido como Mar del Plata o queso Holanda; en
Uruguay, queso fresco) y una de dulce de batata. El semislido dulce de batata es uno de los
preferidos por los rioplatenses (muchas veces mezclado con chocolate o con frutas dulces).
Tambin se hacen mermeladas. En algunas partes de la regin se les llama camote, aunque
es ms comnmente llamado batata en toda laArgentina; las batatas cocidas al rescoldo en
las fogaratas (fogatas) de la noche de San Juan han sido tradicionales en los pueblos y
barrios argentinos. En Uruguay se lo suele preparar en almbar para conservarlo y servirlo
como postre.

En Brasil
En Brasil es el cuarto vegetal ms cultivado en el pas. Se suele consumir simplemente
hervida, sola o como acompaamiento, frita y salada
A pesar de que generalmente se consumen en el almuerzo, la batata-doce (pronunciase AFI: [batat dosi], literalmente "patata dulce") es apreciada por los brasileos en el
desayuno, el t-por-la-maana, el t-por-la-tarde o tambin en las cenas. [cita requerida]

En Venezuela
Se consume generalmente hervido como acompaante de guiso de pescado seco
desmechado (principalmente en los estados Sucre y Monagas). Tambin se consume frita en
lascas como si se tratase de papas e incluso es posible preparar un dulce
con papeln llamado conserva de batata/chaco. As mismo, se pueden tambin
preparar buuelos similares a los de yuca.

Otros usos y derivados


La batata de pulpa morada sirve para la elaboracin de jugos y de colorantes alimenticios.
Tambin se analiza la posibilidad de utilizar los residuos industriales de la batata para producir
aditivos de alimentos o suplementos nutricionales como fuente de fibras y antioxidantes.
En Japn se la usa como materia prima para la fabricacin de almidn y se aprovechan los

residuos de esta produccin para usarlos como fibra alimentaria. Tambin son usadas en ese
pas como medicina para la diabetes y otras enfermedades.6
Las races sirven para la fabricacin de productos fermentados (vino, butanol, cido
lctico, acetona y etanol).
Mediante la extraccin de almidn y su conversin en azcares se produce cido lctico que,
polimerizado, refinado y moldeado, permite obtener bioplstico.

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