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SEDE:
SANTIAGO CENTRO
Carrera de Gastronoma Internacional y Tradicional Chilena
3 unidades
0,4 Litro
0,12 kilo
0,15 kilo
2 unidades
0,1 litro
1 unidad
Cantidad necesaria
Cantidad necesaria
PARA DECORAR:
Lechuga lolo verde
Lechuga lolo rojo
2 hojas
2 hojas
PREPARACIN
FRICASS DE CHORICILLOS
Choricillos
Pan marraqueta
Huevos
Cebollas
Aceite de maravilla
Ajo
Aceite vegetal
Papas
Cilantro
Sal
Pimienta negra
0,2 kilo
1 unidad
2 unidades
1 unidad
0,1 litro
1 diente
0,5 litro
0,3 kilo
0,05 kilo
Cantidad necesaria
Cantidad necesaria
PREPARACIN
PICHANGA
Queso de cabeza
Mortadela
Cebolla Perla
Pickle surtido
Pepinillo dill
Aceitunas negras
Queso mantecoso
Aj en pasta
Aceite de maravilla
Berros
Limn
0,1 kilo
0,1 kilo
0,05 kilo
0,1 kilo
0,05 kilo
0,05 kilo
0,15 kilo
0,05 kilo
0,05 kilo
0,05 bandeja
1 unidad
ARACIN
PREPARACIN
0,5 kilo
0,02 kilo
0,04 kilo
0,005 kilo
0,225 litro
0,15 kilo
PREPARACIN DE LA TORTILLA
3 unidades
0,08 litro
1 unidad
1 unidad
1 rama
2 hojas
2 hojas
0,08 litro
0,03 kilo
0,03 kilo
0,02 kilo
0,01 kilo
0,01 kilo
PREPARACIN
PARA LA SALSA
MACHAS A LA PARMESANA
Machas
Queso parmesano
Crema
Limn
Cilantro
Cibulet
Lechuga lolo verde
Brotes de arvejas
0,6 kilo
0,15 kilo
0,08 kilo
1 unidad
0,03 kilo
0,025 atado
0,05 unidad
0,05 bandeja
PREPARACIN
0,5 kilo
1 unidad
0,5 unidad
2 unidades
0,1 litro
0,05 kilo
0,1 litro
0,1 litro
Cantidad necesaria
Cantidad necesaria
0,1 unidad
0,5 unidad
PREPARACIN
TORTILLA DE RESCOLDO
Harina sin polvos
Levadura fresca
Manteca
Sal
Agua tibia
0,5 kilo
0,02 kilo
0,04 kilo
0,005 kilo
0,225 litro
PREPARACIN
1 unidad
2 cebollas (1 grande)
0,5 unidad
2 ramas
1 unidad
0,25 bandeja
2 unidades
0,05 kilo
0,05 kilo
0,5 atado
0,1 bandeja
0,05 litro
2 unidades
Cantidad necesaria
Cantidad necesaria
ESTOFADO DE CARNE
Posta negra
Cebolla
Ajo
Zanahoria
Aceite de maravilla
Tomillo
Laurel
Caldo de carne
Pimiento rojo
Vino blanco
Sal
Pimienta negra
Cilantro
0,4 kilo
0,5 unidad
3 dientes
1 unidad pequea
0,05 litro
0,01 bandeja
1 hoja
0,02 kilo
unidad
0,1 litro
Cantidad necesaria
Cantidad necesaria
0,05 kilo
PREPARACIN
CHORRILLANA
Papas
Aceite vegetal
Aceite de maravilla
Cilantro
Huevos
Posta negra
Chorizo
Cebolln
Sal
Merqun
Pimienta negra
0,7 kilo
1 litro
0,1 litro
0,05 kilo
2 huevos
0,3 kilo
0,15 kilo
0,6 atado (parte blanca y verde)
Cantidad necesaria
Cantidad necesaria
Cantidad necesaria
PREPARACIN
1 kilo
0,5 cabeza
0,5 unidad
0,1 kilo
0,1 litro
0,1 kilo (1 unidad pequea)
0,01 kilo
0,01 kilo
0,05 bandeja
Cantidad necesaria
Cantidad necesaria
Cantidad necesaria
2 unidades
0,5 kilo
0,25 litro
0,5 kilo
0,01 atado
PREPARACIN
CAZUELA DE OSOBUCO
Osobuco
Papas
Zanahorias
Cebollas
Caldo de carne
Choclo entero
Zapallo
Laurel
Arroz grano largo
Sal
Pimienta negra
Merqun
Cilantro
Aceite de maravilla
Harina
Comino
PREPARACIN
CAZUELA DE ALBONDIGAS
Posta negra
Harina
Huevos
Perejil
Chalota
Arvejas
Choclo entero
Zapallo camote
Papas
Cilantro
Caldo de carne
Cebolla
Zanahoria
Finas hierbas
Pimiento rojo
Aceite de maravilla
Porotos verdes
Arroz
Sal
Ajo en polvo
Pimienta
Merqun
Comino
0,4 kilo
0,05 kilo
1 unidad
0,05 kilo
0,05 kilo
0,1 kilo
1 unidad
0,3 kilo
0,4 kilo
0,05
0,02
1 unidad
1 unidad
0,25 bandeja
0,5 unidad
0,05 litro
0,1 kilo
0,05 kilo
Cantidad necesaria
Cantidad necesaria
Cantidad necesaria
Cantidad necesaria
Cantidad necesaria
PREPARACIN
0,15 kilo
0,2 kilo
0,15 kilo
0,1 kilo
1 diente
0,15 kilo
0,1 kilo
0,05 litro
0,3 litro
0,05 bandeja
0,1 unidad
0,1
1 unidad
PREPARACIN
POLLO A LAS BRASAS CON PAPAS FRITAS Y SALTEADO DE HABAS CON TOMATE Y CEBOLLA
Pollo entero
Sal gruesa
Aceite de maravilla
Pimienta negra
Papas
Aceite vegetal
Pitilla
Berros
Limn
1 unidad
0,1 kilo
0,05 litro
0,01 kilo
0,6 Kilo
0,5 litro
0,1 metros
0,05 bandeja
0,1 kilo
PREPARACIN
0,1 kilo
2 unidades
0,5 unidad
0,03 litro
Cantidad necesaria
Cantidad necesaria
0,01 bandeja
PREPARACIN
2 unidades
0,35 kilo
0,08 litro
2 unidades
0,16 kilo
0,2 kilo
0,4 litro
Cantidad necesaria
Cantidad necesaria
PREPARACIN
2 unidades
0,5 unidad
0,1 kilo
0,5 cabeza
1 unidad
1 unidad
2 varas
0,25 bandeja
1 unidad
1 unidad
0,1 kilo
0,15 kilo
Cantidad necesaria
Cantidad necesaria
PREPARACIN
ESTOFADO DE CERDO
Pulpa de cerdo
Mantequilla
Cebolla
Tomate
Laurel
Apio
Zanahoria
Papas
Vino blanco
Cilantro
Perejil
Sal
Pimienta negra
0,4 kilo
0,03 kilo
0,5 unidad
1 unidad
1 hoja
0,5 rama
1 unidad
1 unidad
0,15 litro
0,05 kilo
0,05 kilo
Cantidad necesaria
Cantidad necesaria
1 unidad pequea
0,1 kilo
1 unidad
1 unidad
1 unidad
1 unidad
0,01 litro
0,05 kilo
0,3 kilo
0,3 kilo
0,1 litro
Cantidad necesaria
Cantidad necesaria
0,05 bandeja
PREPARACIN
PARRILLADA DE INTERIORES
Chunchules
Prietas
Ubres
Mollejas
Limn
PREPARACIN
Dejar los chunchules en agua con jugo de limn o vinagre por 2 horas
Sellarlos a fuego fuerte por 3 minutos a cada lado y condimentarlos
Cocinar por 40 minutos a 180C en horno
A mitad de coccin agregar chimichurri o jugo de limn
MANZANAS ASADAS
Manzanas verdes
Azcar rubia
Canela en polvo
Clavo de olor molido
Vino tinto
Pasas morenas
Nueces
Menta
Canela entera
Crema vegetal
2 unidades
0,1 kilo
0,001 kilo
0,001 kilo
0,05 litro
0,03 kilo
0,03 kilo
0,05 bandeja
1 ramita
0,1 litro
PREPARACIN
BUUELOS DE MANZANA
Manzanas verdes
Harina
Azcar flor
Azcar granulada
Polvos de hornear
Leche
Clara de huevo
Limn (su jugo)
Triple sec
Menta
Crema vegetal
Aceite vegetal
2 unidades
0,075 kilo
0,04 kilo
0,025 kilo
0,01 kilo
0,1 litro
1 unidad
0,5 unidad
0,05 litro
0,02 bandeja
0,1 litro
0,4 litro
PREPARACIN
HELADO DE BORGOA
Vino tinto
Frutillas
Azcar
Canela en polvo
Leche
Yema de huevo
Crema
Esencia de vainilla
0,1 litro
0,05 kilo
0,12 kilo
0,001 kilo
0,125 litro
2 unidades
0,1 litro
0,01 litro
PREPARACIN
Macerar las frutillas con 0,07 kilos de azcar, canela y vino tinto.
Moler, filtrar y reservar.
TURRN DE VINO
Claras de huevo
Vino tinto
Azcar granulada
Nueces
3 unidades
0,225 litro
0,4 kilo
0,05 kilo
PREPARACIN
HUEVOS CHIMBOS
Yemas de huevo
Huevo entero
Mantequilla
Maicena
Azcar
Agua
Limn (su zeste)
Canela entera
Esencia de vainilla
Menta
Almendras
4 unidades
1 unidad
0,05 kilo
0,05 kilo
0,125 kilo
0,125 litro
1 unidad
1 ramita
0,001 litro
0,01 bandeja
0,05 kilo
PREPARACIN
0,1 kilo
3 unidades
0,1 litro
0,6 litro
0,15 kilo
0,6 kilo
0,1 kilo
0,01 litro
1 ramita
Cantidad necesaria
0,01 bandeja
0,5 frasco
0,1 kilo
0,6 litro
0,1 litro
1 ramita
0,05 bandeja
0,1 litro
PREPARACIN
2 unidades
1 botella
1 ramita
1 unidad
0,01 kilo
0,02 bandeja
0,5 unidad
0,05 kilo
PREPARACIN
CEVICHE DE ACEITUNAS
Aceitunas descarozadas
Cebolla morada
Cilantro
Limn sutil
Pimiento rojo
Pimiento amarillo
Lechuga lolo rosa
Pan de molde
Aj verde
Merqun
Sal
Palta
0,15 kilo
1 unidad
0,05 kilo
0,7 kilo
0,5 unidad
0,5 unidad
0,1 unidad
0,05 kilo
0,5 unidad
0,001 kilo
0,001
0,1 kilo
PREPARACIN
PASTEL DE PAPA
Posta negra
Cebollas
Ajo
Zanahorias
Papas
Leche
Aceite de maravilla
Mantequilla
Sal
Merqun
Pimienta negra
Comino
Organo
Azcar (optativo)
Huevos
Aceitunas de Azapa
Pasas rubias
0,5 kilo
3 unidades
0,5 unidad
1 unidad
0,6 kilo
0,15 kilo
0,05 litro
0,05 kilo
Cantidad necesaria
Cantidad necesaria
Cantidad necesaria
Cantidad necesaria
Cantidad necesaria
0,1 kilo
2 unidades
0,05 kilo
0,03 kilo
PREPARACIN
0,15 kilo
0,5 tarro
0,3 litro
2 unidades
0,01 litro
0,5 botella
0,5 lamina
0,1 kilo
PREPARACIN
PARA LA SALSA
PAPAS RELLENAS
Posta negra
Cebolla
Ajo
Papas
Huevos
Harina
Pan rallado
Aceite vegetal
Perejil
Cilantro
Aceitunas de Azapa
Aj de color
Comino
Sal
Pimienta negra
Merqun
0,35 kilo
1 unidad
3 dientes
0,5 kilo
4 huevos
0,2 kilo
0,2 kilo
0,6 litro
0,05 kilo
0,05 kilo
0,03 kilo
Cantidad necesaria
Cantidad necesaria
Cantidad necesaria
Cantidad necesaria
Cantidad necesaria
PREPARACIN
CONGRIO NERUDA
Congrio
Espinazo de congrio
Camarn 36/40
Cebolla
Ajo
Crema
Papas
Cilantro
Laurel
Apio
Zanahoria
Finas hierbas
Tomate
Sal
Pimienta negra
0,5 kilo
1 unidad
0,25 kilo
2 unidades
3 dientes
0,15 litro
2 unidades
0,1 kilo
1 hoja
1 rama
1 unidad
0,25 bandeja
1 unidad
Cantidad necesaria
Cantidad necesaria
PREPARACIN
0,08 kilo
0,64 litro
1 ramita
1 unidad
0,1 kilo
1 unidad
0,01 litro
0,03 kilo
0,03 kilo
0,03 kilo
0,03 kilo
0,1 kilo
0,01 litro
0,05
0,01 bandeja
PREPARACIN
ENSALDA DE QUNOA
Qunoa
Pepino
Tomate
Cibulet
Cilantro
Menta
Pimiento rojo
Cebolla morada
Limn
Naranja (su zeste)
Aceite de oliva
Brotes de rabanito
Brotes de arvejas
Sal
Merqun
Pimienta negra
0,15
0,3 unidad
1 unidad
0,5 atado
0,05 kilo
0,05 bandeja
0,5 unidad
0,25 unidad
0,3 kilo
1 unidad
0,05 litro
0,05 bandeja
0,05 bandeja
Cantidad necesaria
Cantidad necesaria
Cantidad necesaria
PREPARACIN
0,7 kilo
1 kilo
0,1 kilo
0,4 kilo
0,2 litro
0,5 unidad
0,15 litro
0,3 litro
Cantidad necesaria
Cantidad necesaria
Cantidad necesaria
Cantidad necesaria
1 unidad
1 rama
1 unidad
0,25 bandeja
PREPARACIN
0,1 kilo
0,05 kilo
0,4 litro
1 ramita
0,5 unidad
0,01 litro
0,005 kilo
0,5 tarro
0,1 paquete
0,1 kilo
0,05 kilo
0,05 kilo
1 unidad
0,5 unidad
0,02 bandeja
PREPARACIN
1 unidad
0,1 kilo
3 unidades
2 unidades
0,1 litro
3 unidades
Cantidad necesaria
Cantidad necesaria
Cantidad necesaria
Cantidad necesaria
0,05 kilo
0,05 kilo
0,5 kilo
3 dientes
0,05 kilo
1 unidad
0,1 bandeja
0,05 bandeja
PREPARACIN
2 unidades
0,5 unidad
4 dientes
0,05 kilo
0,02 kilo
0,15 kilo
0,15 kilo
0,001 kilo
0,001 kilo
0,001 kilo
0,02 bandeja
2 unidades
PREPARACIN
COMPOTA DE MANZANA
Manzanas rojas
Pisco
Canela en rama
Azcar
Agua
Chocolate bitter
Frutillas
Menta
2 unidades
0,05 litro
1 ramita
0,2 kilo
0,25 litro
0,1 kilo
0,2 kilo
0,01 bandeja
PREPARACIN