ANTIOXIDANTES

A oxidao parte fundamental da vida aerbica para a produo de energia, alm

disso, utilizada como combustvel nos processos biolgicos e, consequentemente, acaba
gerando subprodutos como cidos graxos poli-insaturados, espcies reativas de oxignio
(ERO), de nitrognio (ERN), e radicais livres (SARIKURKCU et al., 2008).
Antioxidantes podem ser definidos como substncias que, mesmo presentes em baixas
concentraes, so capazes de neutralizar, atrasar ou inibir estes efeitos deletrios, de tal
maneira que amenizam ou at mesmo previnem danos causados as macromolculas celulares
(protenas, lipdios, carboidratos e DNA). O principal mecanismo de ao dos antioxidantes
acontece por meio da acepo de radicais livres, ou seja, atuam como sequestradores destes
radicais (HANDELMAN, 2001).
De acordo com Zhou e Yu (2006), so propriedades desejveis em antioxidantes: (1) a
eficcia em baixas concentraes (0,001 a 0,01%); (2) ausncia de efeitos indesejveis na cor,
no odor e no sabor; (3) estabilidade durante o processamento e armazenamento; e (4) seus
produtos de oxidao no podem ser txicos.
Costuma-se encontrar compostos sintticos atuando como antioxidantes primrios em
alimentos industrializados. So exemplos o BHA (butil hidroxianisol), BHT (butil
hidroxitolueno), PG (galato de propila) TBHQ (terc-butil hidroquinona) (WOJDYLO et al.,
2007).
A utilizao de antioxidantes sintticos ou naturais est sujeita legislao de cada
pas. Desta maneira, existem pases em que os antioxidantes sintticos so proibidos devido
possibilidade de causarem efeitos indesejveis em enzimas de vrios rgos humanos. Dentre
os antioxidantes naturais, podemos citar a vitamina E, o cido ascrbico, os carotenoides e
principalmente os compostos fenlicos, que so os antioxidantes mais abundantes na dieta
humana (CERQUEIRA et al., 2007).
Antioxidantes naturais
De acordo com Galleano et al (2010) os antioxidantes naturais so essencialmente
substncias de natureza polifenlica que podem estar presentes em todas as partes da planta.
Os flavonoides so considerados um dos mais significativos grupos de antioxidantes
fenlicos. Eles so os responsveis por dar nfase diversas substncias, como aminocidos,
terpenoides e cidos graxos, por exemplo (CROZIER et al., 2009)

REFERENCIAS
CERQUEIRA, F. M.; MEDEIROS, M. H. G.; AUGUSTO, O. Antioxidantes dietticos:
controvrsias e perspectivas. Qumica Nova, So Paulo, v. 30, n. 2, p. 441-449, 2007.
CROZIER, A.; INDU, B.; JAGANATH, I. J.; CLIFFORD, M. N. Dietary phenolics:
chemistry, bioavailability and effects on health. Natural Product Reports., v. 26, p. 10011043, 2009.
GALLEANO, M.; VERSTRAETEN, S. V.; OTEIZA, P. I.; FRAGA, C. G. Antioxidant
actions of flavonoids: Thermodynamic and kinetic analysys. Archives of Biochemistry and
Biophysics. v. 501, p. 23-30, 2010.
HANDELMAN, G. J. The evolving role of carotenoids in human biochemistry. Nutrition,
New York, v. 17, n. 10, p. 818-822, 2001.
SARIKURKCU, C.; TEPE, B.; DAFERERA, D.; POLISSIOU, M.; HAR,AMDAR. M.
Studies on the antioxidante activity of the essential oil and metanol extract of Marrubium
globusum subsp, globusum (lamiaceae) by three different chemical assays. Bioresour.
Technol., v. 99, p. 4239-4246, 2008.
ZHOU, K.; YU, L. Total phenolic contentes and antioxidant properties of commonly
consumed vegetables grown in Colorado. Food Science and Technology, Maryland, v. 39,
n.10, p. 1155-1162, 2006.
WOJDYLO, A.; OSZMIANSKI, J.; CZEMERYS, R. Antioxidant activity and phenolic
compounds in 32 selected herbs. Food Chemistry, Kidlington, v. 105, n. 3, p. 940-949, 2007.