Receta de Pasta Frola

Ingredientes
Masa:

Huevos 1u

Yemas 1u

Harina leudante 400grs

Azcar 200grs

Manteca 200grs

Esencia de vainilla 1cda

Sal c/n

Relleno:
Dulce de membrillo 400grs

Procedimiento
Para la masa: batir la manteca pomada con el azcar hasta formar una crema (unos 4 minutos
con batidora elctrica). Agregar la esencia de vainilla (que puede reemplazarse por ralladura de
limn o naranja), el huevo y la yema. Seguir batiendo hasta obtener una crema homognea.
Incorporar la harina leudante con la sal. Para esto, dejamos de lado la batidora elctrica y la
cambiamos por una esptula de goma o cuchara de madera. La idea es integrar los secos sin
amasar, no trabajar demasiado la masa. Con movimientos lentos, como aplastando, vamos
uniendo los secos a esta preparacin. Podemos usar las manos hacia el final, pero sin abusar. Si
le damos demasiado trabajo, la masa quedara chiclosa, y no tierna como buscamos. Una vez
que la masa est bien integrada, se envuelve con papel film y se lleva a la heladera por media
hora aproximadamente. Este paso es muy importante, porque si la masa no tiene suficiente fro y
descanso, no vamos a poder estirarla correctamente. Una vez que la masa se enfri, la sacamos
de la heladera y la rompemos un poco con las manos para volver a unirla. La dividimos en dos
bollos: 2/3 de masa para forrar la base y el tercio restante queda para hacer las tiras.
Enharinamos un poco la mesada y estiramos la base hasta que quede de unos 3 mm de espesor
aproximadamente. La enrollamos sobre el mismo palote y la colocamos en el molde de tarta
enmantecado. Con las yemas de los dedos, nos aseguramos de que la masa llegue bien a todos
los bordes del molde. Cortamos el excedente de masa alrededor de los bordes, y si es necesario,
remendamos algn hueco que pueda haber quedado! Nadie se va a dar cuenta cuando la
pastafrola est lista. Para ablandar el dulce de membrillo, cortarlo en cubos y ponerlo en una

cacerolita con un poquito de agua. Calentar lentamente e ir pisando con un tenedor. (Si en casa
hay microondas, ponerlo en un plato apto para microondas con un poco de agua por 40
segundos). Colocar una capa del dulce de membrillo ablandado sobre la masa cruda. Hay dos
formas de hacer las tiras de la pasta frola: una fcil y rstica y otra ms compleja y prolijsima.
Elige tu propia aventura: Forma fcil y rstica: Tomar pedacitos del tercio de masa restante y
hacer choricitos finos y largos. Acomodar sobre la masa formando el clsico enrejado. Forma
compleja y prolijsima: Estirar la masa con un palote formando un rectngulo. Colocarla sobre
una placa metlica enharinada y llevar al freezer por media hora aproximadamente. Pasado ese
tiempo, sacar la masa del freezer y cortar las tiras con un cuchillo afilado. (Acomodar sobre la
masa formando el clsico enrejado). Pincelar las tiras con un huevo batido para que queden
doraditas. Cocinar en horno medio por 40 minutos aproximadamente. Los bordes deben estar
doraditos! Dejar enfriar para poder cortarla prolija.
Variantes: Se puede en lugar de utilizar membrillo para el relleno, cualquier dulce que
les guste, ya sea dulce de leche, de batata, etc.