A viso e o olho:

O sentido da viso da a informao sobre os estados de

um alimento: estado, tamanho, forma textura e cor.
Antecipa na recepo a todas as outras informaes e
pode produzir uma resposta forte, tal como: sensao de
gua na boca, quando se v frutas ou confeitos na vitrine
Sinais visuais so importantes no controle de qualidade da
matria prima, quando do julgamento do frescor da fruta ou
do peixe e no processamento, quando por exemplo, na
avaliao do grau de torrefao (processo de torrao do
caf) e sua colaborao.
O impacto visual e o elemento que a indstria alimentcia
utiliza para tornar um alimento mais chamativo e apetitoso
como por exemplo a colorao dos doces ou decorao de
pratos.
As caractersticas visuais do alimento tambm induzem ao
consumidor a esperar certo sabor correspondente, isto
porque, cada vez que est determinada a imagem,
recordar-se a de tudo o que j aprendeu sobre aquele
alimento em particular mais fcil.

Anatomia do olho:
O olho humano formado por um conjunto complexo de
elementos que atuam de forma especfica para que o ato
de olhar, ver ou enxergar ocorra. Primeiramente existem
aquelas estruturas responsveis pela captao da luz e
desempenham funo tica, posteriormente aparecem os
elementos que transformam o impulso luminoso em
impulso eltrico, atravs de reaes qumicas. De forma
simplificada o olho formado por: crnea, ris, pupila,
cristalino, retina, esclera e nervo tico.

Fisiologia do olho humano:

Crnea - a "janela" frontal e transparente do olho. A crnea
transmite a luz e ajuda o olho a focalizar as imagens.

Cristalino - a lente situada no interior do olho que focaliza

os raios de luz sobre a retina.
Esclera - a parte branca do olho.
ris - a estrutura que d a cor ao olho; controla a abertura
da pupila, regulando a quantidade de luz que entra no olho.
Mcula - uma pequena rea sobre a retina que contm
clulas ultra sensveis luz. a mcula que possibilita a
viso de detalhes.
Nervo ptico - o nervo que conecta o olho ao crebro. Ele
transmite os impulsos gerados pela retina ao crebro, que,
por sua vez, os "decodifica" sob a forma de imagens.
Pupila - a abertura no centro da ris que deixa passar os
raios luminosos para o interior do olho.
Retina - camada de tecido nervoso que recobre
internamente a parte posterior do olho. A retina capta a
imagem e cria impulsos que so enviados ao crebro
atravs do nervo ptico

Os trs elementos transparentes localizados dentro

do olho so:

Humor aquoso o liquido que preenche o espao

entre o cristalino e a crnea.

Cristalino localizado atrs da ris, o cristalino uma

membrana elstica, que muda de espessura conforme a
distncia em que se encontra o objeto focalizado.

Humor vtreo substncia gelatinosa que preenche o

espao entre a parte de trs do cristalino e a retina.

ANALISE SENSORIAL:

Atravs da viso obtemos as primeiras impresses dos

produtos quanto aparncia geral, que engloba as
caractersticas de cor, tamanho, formato, brilho,
impurezas, etc. luzes coloridas podem ser usadas para
mascarar diferenas de cor e reduzir sua influncia na
avaliao sensorial.
Os fatores que podem interferir nas avaliaes visuais
so: fadiga ocular, iluminao no uniforme, cor do
ambiente, julgamento dos avaliadores e a no
uniformidade nas avaliaes.
A aparncia muito importante, pois influencia na opinio
do consumidor com relao a outros atributos no produto,
influenciando na sua deciso de compra e
consequentemente no consumo ou no. O consumidor
espera que o produto tenha cor que o caracteriza, pois
quando a tonalidade ou intensidade do que se
esperado no se apresenta significa que h algo de
errado com o produto, porque os sinais vitais so
importantes no controle de qualidade da matria-prima.

Referncias bibliogrficas:

http://web.unifoa.edu.br/portal/plano_aula/arquivos/04054/F
isiologia%20da%20visao%20-%20MODULO%20I.pdf
http://pt.slideshare.net/087285/biofsica-da-viso-22544620?
related=1
http://www.lume.ufrgs.br/bitstream/handle/10183/17622/000
677357.pdf?...1
http://www.institutoderetina.com.br/anatomia.asp
http://www.infoescola.com/visao/cornea/

Para aprimorar as pesquisas deste trabalho foram usados

os livros das professoras de PAS como auxlio
informacional.