Costillas de cerdo de Texas (cocido)

patatas con salsa de chili y barbacoa

Ingredientes para 4/6 personas:
Para la frotacin en seco (mezcla de especias para el adobo):
- 2 cucharadas de sal
- 2 cucharadas de azcar moreno
- 4 cucharadas de pimentn dulce
- 1 cucharada de chile en polvo
- 1 cucharada de ajo en polvo
- 2 cucharadas de polvo de mostaza
- 2 cucharadas de pimienta en polvo negro
- 1 cucharadita de comino molido - alrededor de 1,5 kg de costillas de cerdo
1) Preparar el masaje en seco mezclando todos los ingredientes, lo primero que
te sugiero que tostar las especias como el pimentn, el comino y mostaza para
desprender aromas finos.
2) Masajear la zona de las costillas con el masaje en seco a fin de que estn
bien cubiertas, cubrir con papel plstico y dejar marinar durante la noche antes
de cocinar que se descongelen a temperatura ambiente.
3) Marrn as las costillas a fuego alto hasta que estn dorados y luego
colocarlas en una bandeja de horno y hornear a 120 grados y cocinar durante
aproximadamente 3 horas / 3 1/2 horas. Despus de aproximadamente 2 horas
para comprobar y, si las costillas tienden a secarse, cubrir con aluminio.
4) Mientras que las costillas estn cocinando preparar la salsa barbacoa: Sofra
la cebolla y el ajo en aceite de oliva, agregar el ketchup, vinagre, azcar, salsas
y cocinar durante unos 5-10 minutos, se sazona con sal y pimienta y dejar
enfriar.
5) Preparar las patatas: Mondarle y cortar en trozos. Pelar la cebolla y cortarla
en rebanadas, se fren junto con los dientes de ajo machacados a la ligera. Con
la salsa para sazonar las patatas, sazonar con sal y espolvorear con el chile,
mezclar bien y dejar de lado.
5) Media hora antes de las costillas se cocinan, spennellale con salsa de
barbacoa y cocinar acabado. Retirar del horno y mantener el calor.
6) Elevar el horno a 200 grados y hornear las patatas hasta que estn suaves y
bien dorado. Retirar del horno y servir con las costillas y la salsa de barbacoa.

Costillas en salsa barbacoa casera

1,5 Kilogramo de Costillas de Cerdo

1,5 Barra de Mantequilla

Taza de Vinagre

1 Taza de Agua

1 Taza de Salsa ketchup

2 Cuchara sopera de Salsa inglesa (Wostershire)

1 Cucharadita de Mostaza en polvo

2 Cucharadita de Chile en polvo

Cucharadita de Pimienta

1 Cucharadita de Sal

Taza de Azcar

1 Unidades de Cebolla picada fina

2 Diente de Ajo picaditos

1 Puado de Ajo y Cebolla (al gusto)

2 Litro de Agua

1. Para empezar a preparar nuestras costillas de cerdo coge una olla y pon a hervir
dos litros de agua con ajo y cebolla al gusto (van aparte de la cebolla y el ajo

picados para la salsa). Cuando hierva, aade las costillas y cucelas durante 20
minutos.
2. Mientras se cuecen, puedes ir preparando la salsa barbacoa. Para ello, coge un
cazo aparte y derrite la mantequilla a fuego medio.
3. Una vez fundida, aade el vinagre, el agua, la salsa ketchup, la salsa inglesa, la
mostaza en polvo, el chile en polvo, la pimienta, la sal, el azcar, la cebolla y el
ajo picados y cocnalo todo durante 15 minutos. Es importante que lo muevas de
vez en cuando para que la salsa espese y no se queme. Debes cocinar la salsa en
todo momento a fuego medio. Cuando est lista retrala de fuego y resrvala para
cuando estn listas las costillas.
4. Si lo deseas, puedes agregar dos cucharadas de lquido ahumado. Se trata de un
producto que puedes encontrar en los supermercados y aporta un sabor ahumado a
las comidas, tambin es conocido por humo lquido natural. En caso de no
encontrarlo, tambin se puede usar sal ahumada.
5. Cuando las costillas estn listas, retralas del agua y scalas con papel absorbente.
Luego, precalienta el horno a 200C.
6. Coloca las costillas en un refractario, o molde apto para horno, y con la ayuda de
una brocha cbrelas con la salsa barbacoa por ambos lados.
7. Hornea las costillas en salsa barbacoa durante 20-30 minutos por cada lado. Es
decir, primero debers dejarlas en el horno durante 20 minutos y, pasado el
tiempo, darle la vuelta a las costillas y volverlas a hornear durante 20 minutos
ms. En total, tendrs que hornearlas 1 hora, aproximadamente. Para que queden
sabrosas, te aconsejamos que las barnices con la salsa cada 10 minutos.
8.

Como ves, se trata de un plato delicioso y nada complicado de realizar. Te

aconsejamos que acompaes tus costillas con salsa barbacoa con patatas al
horno y una ensalada de verduras.