Professional Documents
Culture Documents
(1784 1833)
Marie-Antoine Carme fue un gastrnomo, cocinero y arquitecto francs 17831833, en la Rue du Bac, en Pars. Conocido por haber sido el primer estudioso
europeo de las salsas en la cocina francesa en su obra L'art de la cuisine franaise.
En julio de 1783 naci en Pars Marie-Antoine Carme, llamado Antonin, el menor
de los hijos de una familia numerosa y menesterosa. Su padre, obrero de la
construccin, cuando su hijo cumple diez aos, exige que se apae solo y lo
abandona en el lmite sur de Pars. Acogido por el propietario de una taberna de
Maine, aprendi los rudimentos de la cocina durante unos cinco aos. Decidido a
obtener una formacin completa, a los quince aos entre en Chez Bailly como
aprendiz en la rue Vivienne, uno de los mejores de pars, que lo ayud en sus
estudios. Mantuvo contactos con Jean Avice, brillante pastelero, quien lo aconsej
y anim. El joven, dotado y trabajador, destac bien pronto, y Tayllerand, que se
abasteca con Bailly, le propuso entrar en su servicio.
Carme dirigi durante doce aos las cocinas de Tayllerand. Sirvi tambin al
prncipe regente de Inglaterra, el futuro Jorge IV, y al zar Alejandro I (se trajo
de Rusia algunos grandes clsicos como el borchtch y el koulibiac). Luego estuvo en
la corte de Viena, en la embajada de Inglaterra, y casas de miembros de la
nobleza. Termina su brillante carrera en casa de los Rothschild.
Muri a los cincuenta aos, quemado por la llama de su genio y por el carbn de los
asadores (Laurent Tailhade), no sin haber hecho realidad su sueo: Publicar un
libro sobre el estado de mi profesin en la poca en que vivimos.