Estudio de Mercado Terminado

SEMINARIO SOBRE EXPORTACION DE PRODUCTOS PESQUEROS PROF.
LINDON
VELA
ESTUDIO DE MERCADO
“CONCHAS DE ABANICO EN
SALSA BRETONNE” PARTIDA
ARANCELARIA 16059090000
1. DEFINICION DEL PRODUCTO
La salsa Bretonne también es llamada Armoricana

ya que fue inventada por un Bretón (Pierre Fraisse),
Armórica es un nombre antiguo referido a Bretaña.
Las Conchas de Abanico más conocidas en Francia

como Coquilles de Saint Jacques en Salsa Bretonne
es un plato muy típico en Bretagne (Bretaña), una
península en el noroeste de Francia que está
elaborado a base de una mescla de conchas y un
aderezo semi-líquido compuesto por ajo, cebolla, aceite de oliva, leche, vino, verduras,
pan rallado, mantequilla y algunos condimentos (sal y pimienta).Las Conchas de Abanico
en salsa Bretonne es un plato considerado en la alta cocina francesa y por lo general se
consume en el almuerzo como plato principal.
CONCHAS DE ABANICO EN SALSA BRETONNE Página 1

SEMINARIO SOBRE EXPORTACION DE PRODUCTOS PESQUEROS PROF.LINDON
VELA
2. INFORMACION TECNICA DE LAS CONCHAS DE ABANICO
2.1. CULTIVO
Se puede cultivar de dos formas:
a) Obtención de semillas en el laboratorio en condiciones controladas
b) Obtención de semillas naturalmente, por medio de colectores (bolsas de malla

plásticas donde se fijan las larvas), Pearl Nets (las conchas crecen a una talla de 40
milímetros) y linternas donde las conchas obtienen el tamaño comercial de 80
milímetros. Se hacen monitoreos bio-oceanograficos para determinar la presencia
de larvas.
Colectores Pearl Nets Linternas

VELA
2.2.COSECHA
Luego de obtener su tamaño comercial las conchas son cosechadas y
transportadas en camiones refrigerados hasta la planta de procesamiento.
2.3.PROCESAMIENTO
a)Conchas de abanico congeladas(partida arancelaria 0307291000 - conchas de

abanico (veneras, vieiras) congelados, secos, salados o en salmuera)
En la planta de procesamiento se recepcionan las conchas de abanico donde se procede

al desconchado o desvalvado para separar las cascaras de las partes blandas e
inmediatamente se procede al eviscerado y lavado en duchas especiales, la cantidad de
agua es controlada para evitar variaciones en el sabor, peso o textura luego se realiza la
codificación y congelado de las conchas a menos de 35 ºc para finalmente embolsarlas y
enviarlas a los mercados más exigentes del mundo.
Recepción Desconchado Eviscerado
Codificación Congelado Empacado
Conchas de abanico congeladas

VELA
FLUJOGRAMA
Recepción
Escaldado
Pre-enfriado
Desconche
Lavado
Calibrado
Enfriado por
inmersión
Congelado
Glaseado
Empacado
Conservación
b) Platos Preparados de Conchas de Abanico con alto valor agregado (16.05

crustáceos, moluscos y demás invertebrados acuáticos preparados o
conservados; 1605.90.90.00 los demás platos congelados cocinados con productos
del mar.
En países desarrollados (Francia, Estados Unidos, etc.) el consumo de platos preparados
frescos, congelados y en conservas crece sostenidamente, es por eso que las empresas
que explotan los recursos hidrobiologicos han visto una oportunidad de mercado en la
elaboración de platos en base a productos marinos y agrícolas peruanos utilizando
recetas y la supervisión de los clientes. La elaboración de platos preparados es una
nueva línea de negocio que es a la vez un mercado para la oferta exportable tradicional
de las empresas con un enorme potencial de crecimiento en el mundo.
Conchas de Abanico en salsa Bretonne
FLUJOGRAMA

VELA
Recepción
Se separa el coral (la
parte color naranja), el
Limpiado fruto (la parte blanca) y
los músculos (partes
Lavado negras o grisáceas).
Se corta el coral y el
Troceado
fruto en trocitos.
1.-Se prepara el aderezo con cebolla,

ajo, champignons, aceite de oliva, sal
y pimienta. Se deja cocinar a fuego
moderado hasta que se evapore el
agua que sueltan los champiñones y
se deja reposar.
2.-Luego se calienta vino en un

recipiente (la cantidad de vino se
Preparación utiliza de acuerdo a las porciones que
se quiera preparar) y cuando
empiece a hervir agregar las
conchas de abanico troceadas, dejar
cocinar a fuego lento. Luego colar las
vieiras y reservar el caldo de vino.
3.-Refreir el aderezo con las conchas
de abanico (vieiras) en un recipiente,
agregar crema de leche (nata)
especial para cocina, el caldo de vino
y perejil fresco picado. Dejar reposar.
4.-Colocar un poco de relleno en

cada concha de la vieira limpia y
cubrirla con pan rallado y
mantequilla.
Cocción
Llevar al horno
Enfriamiento

Envasado
Almacenamiento
VELA
Recepción Limpiado Lavado
Troceado
Troceado
Preparación
Cocción Enfriamiento Envasado

VELA
3.-NIVELES DE PRODUCCION DE LAS CONCHAS DE ABANICO (ARGOPECTEN

PURPURATUS) COMO INSUMO
3.1. PRODUCCIÓN NACIONAL
CUADRO Nº1
PRODUCCION DE CONCHAS DE ABANICO (ARGOPECTEN PURPURATUS) EN EL PERU
LAND SPECIES SCIENTIFIC 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008
AREA NAME
PERU PERUVIAN ARGOPECTEN 15726.00 6272.00 13433.00 21323.00 25960.00 26251.00 31100.00 43286.00 34420.00
CALICO PURPURATUS
SCALLOP
TOTAL 15726.00 6272.00 13433.00 21323.00 25960.00 26251.00 31100.00 43286.00 34420.00
FUENTE: FAO-fisheries and aquaculture information and statistics service-27/04/2010

ELABORACIÓN: Propia
GRAFICO Nº1

VELA
La producción de conchas de abanico en el Perú ha tenido una tendencia creciente
desde el año 2001 con 6272 TM incrementándose para el año 2007 a 43286 TM, la
producción de conchas de abanico para el año 2008 fue de 34420 TM disminuyendo en
8866 TM con respecto al año 2007 que se registraron 34420 TM según los datos
obtenidos por la base de datos de la FAO.
3.2. PRODUCCION MUNDIAL
CUADRO Nº2
PRODUCCION DE CONCHAS DE ABANICO POR CONTINENTES
PRODUCCION MUNDIAL DE CONCHAS DE ABANICO(Argopecten Purpuratus)

AREA AÑOS
2004 2005 2006 2007 2008
ASIA 1333107.0 1407146.0 1506647.0 1686067.0 1687074.0
0 0 0 0 0
AMERICA 431429.00 374785.00 433348.00 421006.00 403638.00
EUROPA 67732.00 71709.00 71063.00 78402.00 71695.00
OCEANIA 11292.00 18315.00 11029.00 12494.00 11938.00
TOTAL 1843560. 1871955. 2022087. 2197969. 2174345.
00 00 00 00 00
GRAFICO Nº 2

VELA
El continente asiático es el primer productor de conchas de abanico a nivel mundial, le

sigue América, Europa y Oceanía.
Para Asia la producción de conchas de abanico ah tenido una tendencia creciente desde
el año 2004 con 1333107.00 TM hasta el año 2007 que llego a 1686067.00 TM,
incrementándose la producción en 352960 TM, para el año 2008 la producción de
conchas de abanico es de es de 1687074.00 TM disminuyendo 10007 TM en
comparación con el 2007.Con respecto a América se puede apreciar en el gráfico que en
el año 2005 la producción de conchas de abanico experimenta un pequeño descenso
disminuyendo de 431429.00 TM en el 2004 a 374785.00 TM. Desde año 2006 hasta el
2008 la producción de conchas de abanico viene disminuyendo en 12348 TM por año
aproximadamente. Europa no tiene tendencia ascendente ni descendente en cuanto a su
producción ya que esta se mantiene desde el año 2004 hasta el 2008, teniendo una
producción anual promedio de 72120 TM. Oceanía es el continente que menos
producción tiene comparada con los otros continentes al igual que Europa su producción
se ha mantenido en el transcurso de los años citados teniendo una producción anual
promedio de 13013 TM.
En el año 2008 la producción de Conchas de Abanico disminuye para América, Europa y
Oceanía. El continente Asiático logra mantener su producción.
CUADRO Nº 3
PRODUCCION MUNDIAL DE CONCHAS DE ABANICO POR PAISES
PRINCIPALES PAISES PRODUCTORES DE CONCHAS DE ABANICO A NIVEL

MUNDIAL
AÑOS
PAISES 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008
China 634086. 811366. 843512. 819972. 821291. 801385. 914103. 102023 117740 1148194.0
00 00 00 00 00 00 00 5.00 6.00 0
Japón 515645. 514989. 526587. 578658. 602489. 529003. 490838. 484022. 505819. 535800.00
00 00 00 00 00 00 00 00 00
Estado 80064.0 115308. 166080. 187999. 207121. 244797. 215422. 223297. 221447. 204230.00
s 0 00 00 00 00 00 00 00 00
Unidos
Canad 57971.0 86685.0 90671.0 95066.0 93560.0 82245.0 57220.0 63294.0 65179.0 67790.00
á 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Argent 39416.0 41384.0 42960.0 51200.0 50650.0 43920.0 39483.0 80045.0 53732.0 58713.00
ina 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Perú 32781.0 15726.0 6272.00 13433.0 21323.0 25960.0 26251.0 31100.0 43286.0 34420.00
0 0 0 0 0 0 0 0
France 16644.0 17561.0 22907.0 24645.0 23570.0 26695.0 32126.0 32196.0 33958.0 28749.00
0 0 0 0 0 0 0 0 0
Reino 25137.0 24755.0 28253.0 29556.0 26540.0 26001.0 21721.0 24423.0 26504.0 27844.00
Unido 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Chile 22383.0 19369.0 18947.0 15552.0 15309.0 24724.0 17591.0 16076.0 20107.0 21283.00
0 0 0 0 0 0 0 0 0
OTROS 59559 66310 58538 47452 44559 38830 57200 47399 50531 47322

VELA
TOTAL 148368 171345 180472 186353 190641 184356 187195 202208 219796 2174345.0
6.00 3.00 7.00 3.00 2.00 0.00 5.00 7.00 9.00 0
Fuente: FAO –Fisheries and Aquaculture Information and Statistics Service
Elaboración: Propia
GRAFICO Nº 3
Elaboracion: Propia
GRAFICO Nº4

VELA

Elaboracion: Propia
En el gráfico Nº4 podemos observar que China es el principal productor a nivel mundial
de conchas de abanico contando con un 48% del total de la producción acumulado en los
9 años(1999-20008), seguido de Japón con un 28% ,en tercer lugar le sigue Estados
Unidos pero con un 10% del total de la producción mundial.
En Sudamérica el principal productor de conchas de abanico es argentina con un 3%

seguido de chile y Perú que aportan a la producción mundial 1% respectivamente.
GRAFICO Nº 5
EVOLUCION DE LA PRODUCCION MUNDIAL DE CONCHAS DE ABANICO EN TONELADAS

(1999-2008)

VELA
Elaboracion: Propia
La producción de conchas de abanico en los 5 primeros años se ha venido

incrementando experimentando un crecimiento de 2.25% desde el año 1999 hasta el año
2003.A partir del año 2003 hasta el año 2004 ha ocurrido una pequeña disminución en la
producción de 0.33%.
Desde el año 2004 hasta el año 2007 la producción de Conchas de Abanico empieza a
crecer acumulando un crecimiento de 2% aproximadamente en estos 4 años. En el último
año (2008) la producción disminuye un 1%. Concluimos que desde el año 1999 hasta el
año 2008 la producción mundial de concha de abanico creció en 4.3% aproximadamente.
3.3.-TECNOLOGIA PARA EL CULTIVO DE CONCHAS DE ABANICO UTILIZADA EN

EL PERU
Hay varias empresas proveedoras de maquinarias, equipos e insumos para la
acuicultura. Entre los productos y servicios que estas empresas ofrecen hay
ablandadores de agua, alimento balanceado para animales, bombas de agua, cámaras
frigoríficas, distribuidoras de embarcaciones pesqueras, equipos para tratamiento de
agua, jaulas flotantes, polietileno, plásticos y envases, redes, cordones, cabos y
productos químicos para el sector.

VELA
3.3.1. PRINCIPALES EQUIPOS UTILIZADOS PARA EL CULTIVO DE CONCHAS DE

ABANICO
 Sistema de tanque de maduración con equipo de control de temperatura.

 Tanques de plástico para larvicultura de scallops.
 Sistema Long line(método suspendido)
 Estructuras de camas o rejillas sobre las cuales son colocados bolsos de mallas
para el cultivo de scallops.
 Otros
Tanque de maduración con equipo de control de temperatura
Tanques de plástico para larvicultura de scallops
Sistema Long line

VELA
Sistema Long line
Colectores linternas
Pearl Nets
Camas o rejillas sobre las cuales son colocados bolsos de mallas para el cultivo de
scallops
Colocación de Pearl Nets para cultivo en canal reservorio

VELA
3.3.2. TECNICA DE CULTIVO SUSPENDIDO
La “concha de abanico” se viene cultivando, principalmente mediante la técnica de

cultivo suspendido, a lo largo de la costa peruana; siendo las principales regiones en
donde se ha desarrollado con mayor intensidad el cultivo de esta especie son Ancash,
Piura e Ica y el cultivo de fondo; este último, utilizado principalmente por los pescadores
artesanales y pequeños maricultores. El procesamiento para ambos sistemas
comúnmente se lleva a cabo por servicio de terceros, en plantas de congelado
localizadas en zonas cercanas al área de cultivo.
El proceso de cultivo suspendido es, actualmente, el más difundido. Sus fases
incluyen:
 La captación de semilla
 El cultivo intermedio o pre cultivo
 El cultivo final o engorde y
 La cosecha.
4. EXPORTACIONES PERUANAS DE LAS CONCHAS DE ABANICO EN SUS 3
PRINCIPALES PARTIDAS
 PARTIDA 1: Exportaciones de la Partida 0307211000 VENERAS (VIEIRAS,

CONCHA DE ABANICO)en valores FOB/kg (2007-2009)

VELA
CUADRO Nº 1
País Países AÑOS

Exportad importador 2007 2008 2009
or es Cantid Valor Cantida Valor Cantida Valor
ad d d
PERU Francia 106191. 816,982. 60,000.0 669,732. 126,762. 896,723.9
00 50 0 64 00 6
Estados 4585.42 46,354.5 3,809.59 33,648.2 20,982.3 163,361.7
Unidos 8 2 2 3
España 3313.64 26,509.1 30,280.0 153,676. 26,666.0 139,824.6
2 0 64 0 4
Australia 2,656.00 26,958.4 21,026.0 129,300.8
0 0 0
Países 8,750.00 78,043.0 18,374.0 115,636.5
Bajos 0 0 0
Bélgica 2.5 16 15,150.0 75,361.36
0
Dinamarca 3,200.00 20,996.0 5,601.00 30,223.44
0
Italia 4,168.00 24,107.46
Uruguay 920.4 6,950.34
Ecuador 230 1,610.00
Puerto 8.16 18
Rico
Venezuela 6.9 6.9
Chile 33 1
TOTAL 114090 889,846 108,698 983,070 239,927 1,583,12
.06 .20 .09 .90 .78 6.13
Fuente: Siicex
Evolución de las Exportaciones de la Partida 0307211000 VENERAS (VIEIRAS, CONCHA DE

ABANICO) 2007-2009 en FOB/Kg
GRAFICO Nº1

VELA
Fuente: Siicex
Las exportaciones peruanas de Conchas de Abanico vivas, frescas o refrigeradas

muestran una tendencia creciente para el año 2009 donde se llego a exportar la
cantidad de 239,927.78 KG tras haber experimentado una ligera caída de 5391.97 kg en
el año 2008 tras haber exportado 114090.06 kg en el año 2007
Desde el año 2007 hasta el 2009 el Valor exportado en FOB muestra una tendencia
creciente a diferencia de la cantidad exportada esto debido a que el precio es el que se
ha ido incrementando a lo largo de los años más aun en el año 2009 donde se llego a
exportar la cantidad de $ 1, 583,126.13 en valor FOB.
Porcentaje de Participación de los Principales Países importadores de

la Partida 0307211000 VENERAS (VIEIRAS, CONCHA DE ABANICO) de
Perú 2007-2009
Grafico Nº 2
Fuente: Siicex
Los principales mercados de destino desde el año 2007 vienen siendo los mercados de
Francia, Estados Unidos y España, siendo claramente Francia el que tiene mucha más

VELA
participación con un 63% en los últimos años han entrado nuevos compradores con un
porcentaje bajo aun pero que no deja de ser importante tales son los casos de Australia y
los Países bajos.
 PARTIDA 2:Exportaciones de la Partida 0307291000 (CONCHAS DE ABANICO

CONGELADAS, SECAS, SALADAS O EN SALMUERA) en valores FOB/kg (2007-
2009)
CUADRO Nº2
Fuente: Siicex
País Países AÑOS
Importad Importador 2007 2008 2009
or es
Cantidad Valor Cantidad Valor Cantidad Valor
PERU Francia 2,333,312. 18,692,697 3,252,104. 31,325,810 4,780,895. 32,752,758.
35 .47 40 .88 85 01
PERU Estados 740,515.6 5,574,129. 339,510.4 2,844,972. 2,014,989. 14,247,071.
Unidos 8 38 6 07 16 31
PERU Países 21,002.00 151,110.00 125,266.0 941,070.79 560,171.9 3,629,631.3
Bajos 0 3 8
PERU Italia 302,045.7 2,099,413. 465,070.5 3,332,189. 534,767.0 3,236,750.1
0 28 0 37 0 4
PERU España 325,292.0 2,332,734. 286,576.8 1,873,172. 266,711.4 1,660,637.1
4 81 1 08 5 5
PERU Bélgica 42 216 22,219.10 197,405.62 253,654.1 1,494,792.0
8 6
PERU Australia 26,117.40 234,998.00 44,435.40 309,379.76 186,800.0 1,158,418.9
0 5
PERU Nueva 3,000.00 22,591.82 39,342.00 344,160.80 103,200.0 738,895.20
Zelandia 0
PERU Reino 83,499.00 928,079.00 79,533.00 767,475.79 94,389.20 681,625.20
Unido
PERU Portugal 11,300.00 96,837.98 13,663.00 129,452.50 90,648.00 623,215.80
PERU Otros 15,922.65 130,565.87 107,810.8 861,753.02 74,715.97 513,394.59
1
TOTAL 3,862,04 30,263,37 4,775,53 42,926,84 8,960,94 60,737,18
8.82 3.61 1.48 2.68 2.74 9.79
GRAFICO Nº3

VELA
Fuente: Siicex
Las exportaciones de Conchas de Abanico Congeladas, Secas, Saladas o en Salmuera
muestra una tendencia de crecimiento positiva tras un ligero incremento de las
exportaciones del año 2007 al 2008 ésta aumento considerablemente para el año 2009
pasando a casi duplicar el monto exportado en el 2008 que fue de 4,775,531.48 KG.
Las exportaciones en Valor FOB muestran una tendencia positiva en los 3 últimos años,
han tenido un crecimiento periódico .En el ultimo año 2009 se ha exportado casi el doble
de lo que se exporto en el 2007, cuando el valor exportado fue de 30, 263,373.61, el
ultimo valor exportado es de 60, 737,189.79 FOB.
GRAFICO Nº 4

VELA
EXPORTACIONES DE LA PARTIDA 1605909000(DEMAS MOLUSCOS E INVERTEBRADOS ACUATICOS

PREPARADOS O CONSERVADOS) 2000-2009
AÑOS PAIS VALOR FOB PESO NETO KG
2000 PERU 803907.00 257417.00
2001 PERU 1355195.00 484565.00
2002 PERU 4210453.00 3580768.00
2003 PERU 7913779.00 7660265.00
2004 PERU 26716711.00 33548813.00
2005 PERU 27356366.00 32130985.00
2006 PERU 55884327.00 68070451.00
2007 PERU 55226007.00 64498747.00
2008 PERU 99742010.00 86869420.00
2009 PERU 54443451.00 63941395.00
TOTAL 333652206.00 361042826.00
Fuente: Siicex
El mercado de destino más importante para este producto es Francia ya que supera más
del 50% de la cantidad exportada, con un porcentaje menor se encuentra Estados Unidos
e Italia ,en los últimos años se ha exportado a nuevos mercados pero estos aun tienen un
menor porcentaje de participación.
 PARTIDA 3:Exportaciones de la Partida 1506909000() en valores FOB/kg (2007-

2009)
CUADRO Nº3
FUENTE: ADEX DATA TRADE ELABORACION:

PROPIA

VELA
GRAFICO 4
FUENTE: ADEX DATA TRADE

ELABORACION: PROPIA
Las exportaciones de la partida 1605909000 en kilogramos y en valores FOB han venido

creciendo y disminuyendo gradualmente ya que han experimentado una alza tras una
caída en el transcurso de los 9 últimos años. Cabe resaltar que en el año 2009 se produjo
una gran caída de las exportaciones de esta partida ya que estas disminuyeron en 45
millones de dólares esto debido a la crisis financiera que afecto al mundo.
EVOLUCION DE EXPORTACIONES PERUANAS DE LA PARTIDA

1605909000 POR PAIS DE DESTINO EN VALORES FOB/KG (2000-2009)
CUADRO Nº 4
PAIS DE DESTINO AÑOS 2000-2009
VALOR FOB USD PESO NETO KG

CHINA 203784518.00 269791799
COREA DEL SUR 52814485.00 47206897
ESTADOS UNIDOS 15851371.00 7907060
ALEMANIA 7333844.00 8027304
ESPAÑA 23996943.00 7610062
JAPON 4985930.00 4849733
TAIWAN (FORMOSA) 2799113.00 2125991
HONG KONG 1963735.00 579749
ITALIA 1877437.00 1437092
FRANCIA 3107123.00 1729891

VELA
RUSIA 2900168.00 2872814

SINGAPUR 4179720.00 743479
OTROS 8057819 6160955
TOTAL 333652206.00 361042826
ELABORACION: PROPIA
GRAFICO Nº5

ELABORACION: PROPIA
GRAFICO Nº 6

VELA

ELABORACION: PROPIA
En los últimos 9 años el mercado de destino más importante para la partida 1605909000
ha sido China con una participación del 75% equivalente a 26, 9791,799.00 kg netos, le
siguen en importancia a China con menores porcentajes de participación Corea del Sur,
Estados unidos, Alemania y España con el 13%,2%,2,%,2% respectivamente.
Cabe destacar que los principales países importadores ya mencionados disminuyeron
sus importaciones en el 2009 ya que estos países fueron afectados gravemente por la
crisis financiera mundial.
Por el contrario hubo países como Francia, Taiwán, Singapur y Hong Kong que no
disminuyeron sus importaciones en el año 2009 a pesar de la crisis esto se puede
apreciar en las siguientes tendencias que se muestran abajo. Estos últimos países
constituyen nuevos mercados potenciales para nuestras exportaciones.
En los gráficos siguientes se muestran las tendencias de los mercados de destino para la
partida 1605909000 en los 9 últimos años (2000-2009)

VELA
TENDENCIAS DE LOS 12 PRINCIPALES PAÍSES DE DESTINO DE LAS

EXPORTACIONES DE LA PARTIDA 1605909000(2000-2009)
GRAFICO Nº 7 GRAFICO Nº 8
GRAFICO Nº 9
GRAFICO Nº 10
GRAFICO Nº 11
GRAFICO Nº 12

VELA
5.-COMERCIO MUNDIAL DE LA PARTIDA 16059090000(LOS DEMÁS PLATOS

CONGELADOS COCINADOS CON PRODUCTOS DEL MAR)
DATOS ESTADISTICOSRO Nº
CUADRO Nº 1
PRINCIPALES PAISES EXPORTADORES A NIVEL MUNDIAL DE LA PARTIDA

16059090000
PAIS
China
Fuente: COMTRADE
GRAFICO Nº 1
Tailandia
VELA
Fuente: COMTRADE Elaboración: Propia
Entre la lista de los principales exportadores del 2009 de la partida 16059090000 (Demás
Moluscos E Invertebrados Acuáticos, Preparados O Conservados) se encuentra liderando
China con un 64% del total exportado, le sigue Tailandia con un 8% y por último, EE.UU
con un 5% del total exportado en Valor FOB en el 2009.
CUADRO Nº 2
PRINCIPALES PAISES IMPORTADORES A NIVEL MUNDIAL DE LA

PARTIDA 16059090000
PAIS
EE.UU
: COMTRADE Elaboración: Propia
Fuente
Francia
GRAFICO Nº 2

VELA
Fuen
te: COMTRADE
Entre la lista de los principales compradores del 2009 de la partida 16059090000 (Demás
Moluscos E Invertebrados Acuáticos, Preparados O Conservados) se encuentra liderando
EE.UU con una participación del 33%, le sigue Francia con un 23% y Australia con 8%
del total de importado (VALOR FOB) en el 2009.
6.-COMPETENCIA INTERNACIONAL DEL PRODUCTO
En países desarrollados (Francia, Estados Unidos, etc.) el consumo de platos preparados

frescos, congelados y en conservas crece sostenidamente, es por eso que las empresas
que explotan los recursos hidrobiológicos han visto una oportunidad de mercado en la
elaboración de platos en base a productos marinos y agrícolas peruanos utilizando
recetas y la supervisión de los clientes.
La elaboración de platos preparados es una nueva línea de negocio que es a la vez un
mercado para la oferta exportable tradicional de las empresas con un enorme potencial
de crecimiento en el mundo.
6.1.-DATOS ESTADISTICOS
 CODIGO: 1605
Descripción
Name: Crustaceans, molluscs, etc, prepared or preserved

VELA
Description: Crustaceans, molluscs and other aquatic invertebrates prepared or

preserved.
 CODIGO: 160590
Name: Molluscs and shellfish nes, prepared or preserved

Description: Other
6.2. PRINCIPALES PAISES EXPORTADORES A NIVEL MUNDIAL DE LA PARTIDA

160590
CUADRO Nº1
Periodo País Exportador Destino Partida Valor FOB Peso Neto kg

2009 China World 160590 730087164.00 152953793.00
2009 Thailand World 160590 89027798.00 19120751.00
2009 USA World 160590 57125259.00 6501140.00
TOTAL 876240221. 178575684.0

00 0
FUENTE: UN COMTRADE ELABORACION: PROPIA
GRAFICO Nº1

VELA
GRAFICO Nº2
El principal país exportador de la partida 16059090000 a nivel mundial es china

teniendo una participación de 86% que equivale a 152953793.00 kg netos, el
segundo país exportador es Tailandia con una participación de 11% equivalente a
19120751 kg netos y el tercer lugar lo ocupa Estados Unidos con una
participación del 3% equivalente a 6501140 kg netos para el año 2009.
6.3. EXPORTACIONES PERUANAS AL MUNDO DE LA PARTIDA 1605.90.90
CUADRO Nº
AÑO PAIS DE ORIGEN PAIS DE DESTINO VALOR FOB USD

2009 PERU CHINA 31181045.00
2009 PERU COREA (SUR), REPUBLICA DE 10931927.00
2009 PERU ESPAÑA 2174326.00

2009 PERU ESTADOS UNIDOS 2018649.00
2009 PERU TAIWAN (FORMOSA) 1233289.00

2009 PERU JAPON 1106023.00
2009 PERU ALEMANIA 1011400.00
2009 PERU FRANCIA 937312.00
2009 PERU HONG KONG 737202.00
2009 PERU OTROS 3112278.00
TOTAL 54443451.00
PROPIA

VELA
GRAFICO Nº
FUENTE: ADEX DATA TRADE ELABORACION: PROPIA
GRAFICO Nº

VELA
Las exportaciones peruanas de la partida 1605909000 tienen como principal destino

China ya que tiene una participación de 57% equivalente a 31181045.00 dólares, otro de
los principales destinos de nuestra partida es corea del sur con una participación de 20%
equivalente a 10931927.00 dólares, España también es uno de los principales destinos
de nuestra partida con una participación de 4% equivalente a 2174326.00 dólares, los
otros destinos tienen una participación de 2% y 1% para el año 2009.
Cabe destacar que los mercados potenciales para nuestra partida (1605909000) podrían
ser china, Tailandia y España.
6.4.-EMPRESAS PERUANAS EXPORTADORAS DE LA PARTIDA 1605.90.90
CUADRO Nº
NOMBRE DE LA EMPRESA VALOR FOB USD

PACIFIC FREEZING COMPANY E.I.R.L. 17969145.00
CNC 3991672.00
M.I.K. - CARPE SOCIEDAD ANONIMA CERRADA 3774167.00
DAEWON SUSAN E.I.R.L. 3338923.00
SEAFROST S.A.C. 2839496.00
INVERSIONES HOLDING PERU SOCIEDAD ANONIM 2832679.00
CORP DE INGENIERIA DE REFRIGERACION SRL 1964415.00
PESQUERA HAYDUK S.A. 1645669.00

VELA
ALAMESA S.A.C. 1620164.00
PESCO MARINE SOCIEDAD ANONIMA CERRADA 1605118.00
PRODUCTORA ANDINA DE CONGELADOS COMERCIAL DE 1296836.00

RESPONSABILIDAD LIMITADA
INDUSTRIAL PESQUERA SANTA MONICA S.A. 878363.00
PROVEEDORA DE PRODUCTOS MARINOS SOCIEDAD 815161.00
DCHIN SEAFOODS SOCIEDAD COMERCIAL DE RESPONSABILIDAD 697330.00

LIMITADA-DCHIN SEAFOODS S.R
665170.00
CARDOMAR PERU SAC 651065.00
EXPORTADORA CETUS S.A.C. 642382.00
SERCOSTA SAC 551834.00
INVERSIONES PERU PACIFICO S.A 464303.00
FRUTOS COSTEÑOS DEL PERU SOCIEDAD ANONIMA CERRADA 416855.00
MERIDIAN FISHING S.A.C. 407732.00
VACCARI SEAFOOD SOCIEDAD ANONIMA CERRADA 353220.00
DEXIM SRL 351741.00
PERUVIAN SEA FOOD S.A. 350664.00
PESQUERA RIBAUDO S.A. 319238.00
CORPORACION REFRIGERADOS INY SA 296916.00
INVERSIONES PRISCO S.A.C. 294501.00
278142.00
FREEKO PERU S.A. 235035.00
IMPORTACIONES Y EXPORTACIONES J & J PUGLISEVICH SOCIEDAD 234624.00

ANONIMA CERRADA
207975.00
GRUPO MEGAMAR S.A.C. 204673.00
MFG ENTERPRISE SAC 202444.00
199714.00
EL BOSQUE EMPRESA INDIVIDUAL DE R LTDA 166610.00
GERVASI PERU S.A.C. 149032.00
ARMADORES Y CONGELADORES DEL PACIFICO SA 134550.00
PANAFISH PERU SOCIEDAD ANONIMA CERRADA 123612.00
EXPORTRON FOODS PRODUCTS SOCIED.ANONIMA 94783.00
92856.00
INVERSIONES GANADERAS S.A. 89426.00
75606.00

VELA
DEL POLO E.I.R.L. 74349.00
SERV.DE MARICULTURA Y EXPORTACION S.A.C. 65741.00
GAM CORP S.A. 60057.00
FRIGORIFICO SAMA S.A.C. 58918.00
MALBOMIZ IMPORT EXPORT S.R.L. 58745.00
49637.00
SOUTH PACIFIC TRADING COMPANY S.A.C. 49050.00
COLAN FROZEN SEA FOOD SOCIEDAD ANONIMA CERRADA - COLAN 44884.00

FROZEN SEA FOOD S.A.C.
IMPORT Y EXPORT DONA ISABEL E.I.R.L. 42830.00
40523.00
IMPORTADORA Y EXPORTADORA YIXIN EIRL 38620.00
PROPEMAR PERU S.A.C 37992.00
37091.00
CONGELADOS PACIFICO SAC 35623.00
MANEX FOOD SRL 35505.00
ONLY THE BEST, IMPORT.EXPORT.SOCIEDAD AN 32405.00
24732.00
VALLEY VIEW FRUIT S.A. 22033.00
21311.00
DEL VALLE SOCIEDAD ANONIMA CERRADA 19487.00
J A INTERNATIONAL S A 15260.00
PACIFICO AGROINDUSTRIAS EXPORT & IMPORT S.R.L 11993.00
11101.00
ORKLEMAN ENTERPRISES S.A.C. 8782.00
RUDYMAR E.I.R.L 8111.00
FRIOMAR S.A.C. 8019.00
EXPORTACIONES RODIMAC S.A.C. 4671.00
1800.00
144.00
100.00
100.00
SAKANA DEL PERU S.A 1.00
TOTAL 54443456.00

PROPIA

VELA
CUADRO Nº
NOMBRE DE LA EMPRESA VALOR FOB USD

PACIFIC FREEZING COMPANY E.I.R.L. 17969145.00
OTRAS 12862008.00
CNC 3991672.00
M.I.K. - CARPE SOCIEDAD ANONIMA CERRADA 3774167.00
DAEWON SUSAN E.I.R.L. 3338923.00
SEAFROST S.A.C. 2839496.00
INVERSIONES HOLDING PERU SOCIEDAD ANONIM 2832679.00
CORP DE INGENIERIA DE REFRIGERACION SRL 1964415.00
PESQUERA HAYDUK S.A. 1645669.00
ALAMESA S.A.C. 1620164.00
PESCO MARINE SOCIEDAD ANONIMA CERRADA 1605118.00
TOTAL 54443456.00
PROPIA
GRAFICO Nº
GRAFICO Nº

VELA
Las principales empresas peruanas exportadoras de la partida 1605909000 son:

Pacific Freezing Company E.I.R.L, C N C, M.I.K. - Carpe Sociedad Anónima Cerrada,
Daewon Susan E.I.R.L, Seafrost S.A.C, Inversiones Holding Perú Sociedad Anónima,
Corp. de Ingeniería de Refrigeración SRL y Pesquera Hayduk S.A teniendo una
participación de 33%,7%,7%,6%,5%,5%,4% y 3%.

VELA
Fuentes de información
 http://lacocinademyri.blogspot.com/2008/06/vieiras-la-bretona-coquilles-saint.html
 SOMEXPERU-MARICULTURA
 http://www.acyja.com/documentos/Comunicaciones_Congresos/Comunicaciones/
Cesia_2004/DOP-10.PDF
 Guía práctica del TLC y fichas de requisitos técnicos de acceso a EE.UU para 200
productos del sector agronegocios y textiles-confecciones(proyecto BID-ADEX)
 ADEX DATA TRADE-ASOCIACION DE EXPORTADORES.
 FAO–Fisheries and Aquaculture Information and Statistics Service
 UN COMTRADE
 SUNAT-SUPERINTENDENCIA NACIONAL DE ADMINISTRACION TRIBUTARIA
 SIISEX

Estudio de Mercado Terminado

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SEMINARIO SOBRE EXPORTACION DE PRODUCTOS PESQUEROS PROF.

1. DEFINICION DEL PRODUCTO

La salsa Bretonne también es llamada Armoricana

Las Conchas de Abanico más conocidas en Francia

CONCHAS DE ABANICO EN SALSA BRETONNE Página 1

2. INFORMACION TECNICA DE LAS CONCHAS DE ABANICO

a) Obtención de semillas en el laboratorio en condiciones controladas

b) Obtención de semillas naturalmente, por medio de colectores (bolsas de malla

Colectores Pearl Nets Linternas

CONCHAS DE ABANICO EN SALSA BRETONNE Página 2

a)Conchas de abanico congeladas(partida arancelaria 0307291000 - conchas de

En la planta de procesamiento se recepcionan las conchas de abanico donde se procede

Recepción Desconchado Eviscerado

Codificación Congelado Empacado

Conchas de abanico congeladas

CONCHAS DE ABANICO EN SALSA BRETONNE Página 3

b) Platos Preparados de Conchas de Abanico con alto valor agregado (16.05

CONCHAS DE ABANICO EN SALSA BRETONNE Página 4

1.-Se prepara el aderezo con cebolla,

2.-Luego se calienta vino en un

4.-Colocar un poco de relleno en

CONCHAS DE ABANICO EN SALSA BRETONNE Página 5

Recepción Limpiado Lavado

Cocción Enfriamiento Envasado

CONCHAS DE ABANICO EN SALSA BRETONNE Página 6

3.-NIVELES DE PRODUCCION DE LAS CONCHAS DE ABANICO (ARGOPECTEN

3.1. PRODUCCIÓN NACIONAL

PRODUCCION DE CONCHAS DE ABANICO (ARGOPECTEN PURPURATUS) EN EL PERU

FUENTE: FAO-fisheries and aquaculture information and statistics service-27/04/2010

FUENTE: FAO-fisheries and aquaculture information and statistics service-27/04/2010

CONCHAS DE ABANICO EN SALSA BRETONNE Página 7

3.2. PRODUCCION MUNDIAL

PRODUCCION DE CONCHAS DE ABANICO POR CONTINENTES

PRODUCCION MUNDIAL DE CONCHAS DE ABANICO(Argopecten Purpuratus)

FUENTE: FAO-fisheries and aquaculture information and statistics service-27/04/2010

CONCHAS DE ABANICO EN SALSA BRETONNE Página 8

El continente asiático es el primer productor de conchas de abanico a nivel mundial, le

PRODUCCION MUNDIAL DE CONCHAS DE ABANICO POR PAISES

PRINCIPALES PAISES PRODUCTORES DE CONCHAS DE ABANICO A NIVEL

CONCHAS DE ABANICO EN SALSA BRETONNE Página 9

Fuente: FAO –Fisheries and Aquaculture Information and Statistics Service

CONCHAS DE ABANICO EN SALSA BRETONNE Página 10

Fuente: FAO –Fisheries and Aquaculture Information and Statistics Service

En Sudamérica el principal productor de conchas de abanico es argentina con un 3%

EVOLUCION DE LA PRODUCCION MUNDIAL DE CONCHAS DE ABANICO EN TONELADAS

CONCHAS DE ABANICO EN SALSA BRETONNE Página 11

Fuente: FAO –Fisheries and Aquaculture Information and Statistics Service

La producción de conchas de abanico en los 5 primeros años se ha venido

3.3.-TECNOLOGIA PARA EL CULTIVO DE CONCHAS DE ABANICO UTILIZADA EN

CONCHAS DE ABANICO EN SALSA BRETONNE Página 12

3.3.1. PRINCIPALES EQUIPOS UTILIZADOS PARA EL CULTIVO DE CONCHAS DE

 Sistema de tanque de maduración con equipo de control de temperatura.

Tanques de plástico para larvicultura de scallops

Sistema Long line

CONCHAS DE ABANICO EN SALSA BRETONNE Página 13

Sistema Long line

Colocación de Pearl Nets para cultivo en canal reservorio

3.3.2. TECNICA DE CULTIVO SUSPENDIDO

La “concha de abanico” se viene cultivando, principalmente mediante la técnica de

 PARTIDA 1: Exportaciones de la Partida 0307211000 VENERAS (VIEIRAS,

CONCHAS DE ABANICO EN SALSA BRETONNE Página 15

País Países AÑOS

Evolución de las Exportaciones de la Partida 0307211000 VENERAS (VIEIRAS, CONCHA DE

CONCHAS DE ABANICO EN SALSA BRETONNE Página 16